Risotto seentega: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui soovite täna valmistada midagi Itaalia köögist või nautida midagi ebatavalist ja ebatavalist, siis olete jõudnud õigesse kohta! Täna on aeg välja mõelda, kuidas valmib omatehtud seene- ja kanarisotto, ning õppida selle roa ajalugu.

Risoto tähendus

Esm alt uurime, mis roog see on – risoto? See on traditsiooniline Itaalia roog, mis ilmus suhteliselt hiljuti, kuid keegi ei tea täpselt, millal. Itaalia keelest vene keelde tõlgituna tähendab sõna risotto sõna-sõn alt "väike riis". See on selle roa üks peamisi omadusi – selles on kasutatud peent ja kõva riisi. Risotto on võrreldamatu ühegi teise pe altnäha sarnase roaga, kuna kõik koostisosad lisatakse samm-sammult kindlas järjestuses, mis teebki selle eriliseks. Seda maiust on pikka aega olnud kombeks serveerida aadliklassi inimestele, kuid see ei olnud kohe nii ja miks, saate teada allpool.

Risotto –lihts alt valmistatav roog, millesse saab maitseainetega katsetada, mõnda toodet originaalretseptist välja jätta või vastupidi lisada. Restoranikvaliteedi ja koduse stiili valikud muidugi erinevad, kuid kui otsustate valmistada roogi kõigi Itaalia köögi reeglite järgi, on see artikkel just teie jaoks. Kui suudate järgida kõiki peensusi, suurendate oluliselt oma kokandusoskust mitte ainult Itaalia köögi vallas, vaid üldiselt.

Selle roa kalorisisaldus on ligikaudu 110 kcal 100 g kohta, see tähendab, et tegemist on mõõduk alt kaloririkka einega, mis ei kahjusta figuuri kuidagi, kui lubate endale ühe portsjoni lõunaks või söögiks. varajane õhtusöök. Risoto küpsetamiseks pole teil vaja palju aega, kuid kõik sõltub teist: kui teete mitut asja paralleelselt, ei kuluta toiduvalmistamisele rohkem kui tund.

Risoto välimuse versioonid

Selle roa ajalugu on kaetud pimedaga ning keegi ei saa teile usaldusväärselt ja täpselt öelda, kuidas, kes ja millal selle leiutas. Erinevaid versioone on palju, vaatame neist mõnda.

1. Esimene versioon räägib hajameelsest kokast, kes keetis algselt ühes restoranis suppi, kuid unustas lõpuks ja kogu puljong keetis ära. Kuna tal polnud enam aega uut valmistada, otsustas ta sellise roa lauale serveerida ja õnneks meeldis see külalistele isegi väga. Hiljem registreeriti see retsept ametlikult paljudes kokaraamatutes erinevates variatsioonides.
2. On ka versioon, et risoto tuli artistidelt. See versioon on kulinaarsete armastajate seas kõige levinum. Milanos leidis aset üsna ebatavaline lugu. Kõik sai alguse sellest, et meister, kes koos abilistega katedraali kaunistas, heitis ühele neist ette liiga safrani kasutamist, mille pärast kõik kutsusid teda Safraniks. Meister ütles assistendile: "Selle kiirusega lisatakse safranit ja risotot!" Ta solvus selle märkuse peale väga ja pani meistri tütre pulmas sama safrani risotosse. Külalisi üllatas roa värv, kuid pärast maitsmist hindasid nad seda kõrgelt.
3. Ja lõpuks viimane, kõige kuulsam legend, kuid see ei puuduta pigem risoto enda päritolu, vaid selle põhikomponenti - riisi. See seisneb selles, et kunagi saatis Milano valitseja oma alamale tollal kellelegi tundmatu viljakoti. Teravili istutati ja seejärel koristati rikkalik saak, kuna Itaalia kliima oli ümarateralise riisi kasvatamiseks ideaalne. Ta oli näljast ja sõjast kurnatud Itaalia elanikele elupäästja.

Need on huvitavad lood, mida on ammu suust suhu edasi antud ja nüüd võime vähem alt aimata, milline neist legendidest vastab tõele. Kuid hetkel on meie jaoks pigem oluline vaid see, et see roog oleks juba leiutatud ja saaksime seda julgelt nautida.

Tootevaliku kriteeriumid

Nagu varem mainitud, on selle roa puhul peamine ja juhtiv roll riisil. Tõeliseks risotoks sobivad vaid üksikud riisisordid. See on näiteks arborio (seda kasutatakse kõige sagedamini,sest seda on meie poodidest lihtsam leida) või karnaroli. Miks sobivad ainult teatud riisisordid? Sest need sisaldavad vajalikku tärklist, mis justkui pehmendab riisi, aga samas hoiab südamiku siiski kõvana, mis ei lase riisil pudruks muutuda.

Sama oluline komponent on puljong. Muidugi võib varieerida (kasutada liha või kala), aga traditsioonilises risotos valitseb siiski kanapuljong. Et oma risotole rohkem aroomi ja maitset lisada, võid puljongile lisada erinevaid maitseaineid ja vürtse, sibulat, porgandit või mis tahes muid oma maitse järgi köögivilju. Ärge unustage sellist näiliselt pisiasja, et peate puljongi keetma hästi puhastatud vees - see mängib samuti olulist rolli.

Järgmine koostisosa võib kodusel toiduvalmistamisel kahe silma vahele jääda, kuid see lisab ka aroomi ja maitset ning traditsioonilises risottos ilma selleta ei saa. See puudutab veini. Ametlikult on kasutusel kuiv valge vein, kuid katsetamise soovi korral võib võtta nii poolmagusat kui punast, seda kõike vastav alt oma maitse-eelistustele.

Muidugi pole risotot ilma juustuta. Kasutatakse tavaliselt kõvasid sorte ja enamasti muidugi parmesani.

Seente puhul sobivad paljud seened, kuid eelistatud on šampinjonid. Risotto puravikkudega on samuti kulinaarne meistriteos. See roog ei jää sugugi alla oma analoogile šampinjonidega.

Nüüd, pärast seda, kui oleme loo selgeks saanud ja toodete valikul veidi selgeks saanud, võime alustadaotse seentega risoto retsepti valmistamise juurde. Vaatame fotot ja ostame vajalikud koostisosad.

Koostisained

Meie artiklis on seenerisoto koostisained kirjeldatud ligikaudu 3 portsjoni jaoks, kuid vajadusel saate neid hõlpsasti ise suurendada, kui külalisi on rohkem.

Me vajame:

1. Riis – 150g
2. Kanapuljong – 500g
3. Kuiv valge vein – 150g
4. Juust – 50g
5. Cep seened või šampinjonid - 200 g.
6. Sibul – 1 pea.
7. Või – 30g
8. Küüslauk - 2-3 nelki (maitse järgi).
9. Rohelised – maitse järgi.
10. Kana – 200g
11. Sool, pipar ja muud maitseained.

Kui oled kõik vajalikud tooted ette valmistanud, siis alljärgnev alt maitsev klassikaline isetehtud risoto retsept just Sulle.

Esimene samm: kanapuljongi valmistamine

Seenerisoto retsepti jaoks võid eelnev alt keeta kanapuljongit, soovitav alt kanakoibadest või tiibadest, nii tuleb see rammusam ja maitsvam, aga kui soovid risotosse rohkem kana panna, võid kasutada rinda. Puljong võib olla kas kõige tavalisem, koosnedes ainult kanalihast, või lisada köögivilju ja maitseaineid, mis muudab teie roogi ainult paremaks.

Teine etapp: köögiviljapraad

Nüüd võite hakata röstima. Kõigepe alt kuumuta pann ja lisa või: arvatakse, et risoto maitseb paremini võiga ja mitteoliivi peal. Põhjuseks on asjaolu, et Itaalias pole varem oliivipuid kasvatatud, mistõttu on tavaks risotot keeta võiga.

Kui pann on piisav alt kuum, lisa sibul ja küüslauk, mida saab vastav alt soovile riivida või väikesteks kuubikuteks lõigata. Veidi hiljem pane peeneks hakitud seened. Selles etapis on kõige parem lisada keedetud kana.

Kolmas etapp: riisi praadimine

Nüüd alustame riisi töötlemist. Alustuseks loputage see põhjalikult ja seejärel, võttes eraldi ruumika panni, prae ka võis. Siin on peamine asi mitte üle pingutada, muidu kaotab risoto lõpuks kogu oma unikaalsuse.

Nüüd lihts alt segage kergelt praetud riis sibulate ja seentega. Sel hetkel tuleks hakata aeglaselt veini lisama. Lisage seda vähehaaval, kuni see täielikult aurustub.

Neljas samm: laoseisu lisamine

Lihtne arvata, et peale veini läheb kohe puljong, mida tuleb sama põhimõtte järgi lisada riisile: kuni see peaaegu täielikult ära keeb. Ärge unustage seenerisotot aeg-aj alt segada, et alumised kihid ära ei kõrbeks.

Viimane etapp: disain

Järgmisena riivi juust ja soovi korral tükelda rohelised ning lisa maitseks ka oma risotole.

Märkus: viienda punkti võib vahele jätta, kui te ei soovi seene- ja kanarisotole veini lisada, sestei mängi selles roas juhtivat rolli, kuigi seda peetakse traditsiooniliseks koostisosaks.

Noh, on aeg oma sööki serveerida. Kana ja seentega risoto retsept ei osutunud nii keeruliseks, kui võib tunduda. Kui toiduvalmistamine on lõppenud, tuleks ennast ja oma lähedasi hellitada. Lõhnav toit saab tasu kogu töö eest.