Klassikalise risoto retsept – toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

On üks kuulus Itaalia roog - risoto, mille retseptid ja valmistamine on terve kunst.

Oluline on saada tihke riis kerge kreemja kastmega. Roa küpsetamine mis tahes risoto retsepti järgi on võimatu ilma spetsiaalsete riisisortideta, mis peavad sisaldama suures koguses tärklist. Valmis roog peaks olema riisile tugeva tekstuuriga.

Risoto retsepte on lai valik. Kõik oleneb piirkonnast, kus riis kasvab, millest roog valmistatakse. Näiteks Po jõe ääres on kombeks küpsetada õhukest rooga, mujal aga paksu.

Kodumaal peetakse risotot pearoaks ja seda serveeritakse iseseisvana. Kuid luuüdi ja safraniga valmistatud Milano risotot serveeritakse tavaliselt lisandina.

Artiklis vaatleme, kuidas valmistada risotot - klassikaline retsept mereandide, kana ja teistega. Samuti mõtleme välja, kuidas neile kodus kastet valmistada.

Lugu klassikalise Itaalia roa taga

Roog ilmus 16. sajandil Itaalia koka eksimuse tulemusena, kes suppi valmistadesunustas ta ära. Selle tulemusena kees kogu vesi ära, mille tulemusena sai riisist köögiviljaga kanapuljongi baasil valmistatud puder.

Tootekomplekt

Enne Itaalia retsepti järgi risoto valmistamist peate valmistama kohustusliku tootekomplekti, ilma milleta on selle valmistamine võimatu.

Nõutav toidukomplekt:

1. Teatud kõrge tärklisesisaldusega riis. Tavaliselt vialone, arborio või carnaroli. Just nende sortide riisiterad on kaetud kahekordse tärklisekihiga. Esimene kiht keetmise ajal muudab riisi väljast pehmeks ja teine hoiab seestpoolt kõvadust, mis ei lase teradel keema minna. Et risoto pudruks ei muutuks, ei tohiks riisi enne keetmist pesta. Lihts alt korrake üle.
2. Kasutage ainult kuiva ja valget veini.
3. Kummalisel kombel kasutab klassikaline Itaalia roog nagu risotto ainult võid. Kui leiate retsepti, millele on lisatud oliiviõli, on see tõenäolisem variatsioon risoto teemal.
4. Kasutatakse ainult kahte tüüpi juustu – parmesani või Grana Padanot. Kui seda pole, võite selle asendada mis tahes soolasega. Parem on mitte kasutada toorjuustu risoto valmistamiseks.

Risotto kodus. Retsept "Klassika"

Koostisained:

• Mitu tassi kanapuljongit.
• Pakki mis tahes ül altoodud kolmest riisisordist.
• 200 milliliitrit valget veini.
• Kollane või valge sibul.
• Pool supilusikatäit võid.
• 120 grammi parmesani juustu.
• Verand tl safranit.
• 200 grammi seeni. Soovitatav on kasutada šampinjone.
• Peen sool. Võite kasutada jodeeritud.
• Jahvatatud must või valge pipar.

Toiduvalmistamisprotsess

Esimeses etapis lahustage safran veinis. Selleks soojendage veini koos safraniga tulel suletud kaane all.

Koori sibul ja tükelda nii vähe kui võimalik.

Koorige seened ja lõigake poolrõngasteks. Saatke mõlemad koostisosad veini. Siin lisame veidi kreemjat.

On oluline, et sibul ei kõrbeks ja säilitaks läbipaistvuse. Vastasel juhul võib roa lugeda rikutuks.

Viie minuti pärast pange riis kastrulisse ja segage puidust spaatliga.

Riisi hautatakse nii, et see imab endasse kogu niiskuse. See ei kesta rohkem kui viis minutit. Pärast seda lisa puljong. Valame selle järk-järgult, kuna riis imendub.

Keetmise lõpus, pärast umbes pooletunnist riisi keetmist, lisa vürtsid ja riivitud parmesan. Juust peab täielikult sulama, mis annab roale ainulaadse maitse.

See on klassikaline risoto retsept. Arvustused roa kohta on väga erinevad. Enamasti positiivne.

Itaalia kana risoto

Roog on kõige populaarsem Põhja-Itaalias.

Koostisained:

• Üks klaas riisi.
• Paar kanafileed.
• Sibul – üks pea.
• 2porgandid.
• Peen sool.
• Pool liitrit kanapuljongit.
• Vürtsid.
• Supilusikatäis võid.
• Üks küüslauguküüs.

Töötmisviis

Kaaluge samm-sammult kana risoto retsepti. Selle ettevalmistamine ei võta teil rohkem kui pool tundi:

• Esimene samm. Liha valmistatakse ette ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
• Teine samm. Pese sibul ja haki peeneks.
• Kolmas samm. Hõõrume porgandid keskmisele riivile.
• Neljas samm. Prae kana võis.

• Viies samm. Lisa kanale köögiviljad.
• Kuues samm. Pärast köögiviljade kuldpruuniks praadimist valage puljong.
• Seitsmes samm. Pärast puljongi keemist saatke riis pannile. Sega kõik spaatliga.
• Kaheksas samm. Saadame pannile hakitud küüslaugu, soola ja vürtsid.
• Hauta suletud kaanega nelikümmend minutit.

Serveeri roog kõige paremini praepannil puitplaadil.

Köögiviljad on parimad koostisosad

Köögiviljadega risoto klassikaline retsept on valmis, kasutage kindlasti tomateid ja baklažaani. Soovi korral saate lisada teisi.

Koostisained:

• Klaas riisi.
• Üks baklažaan.
• Liter kanapuljongit.
• Või – üks supilusikatäis.
• 200 milliliitrit kuiva valget veini.
• Üks magus sibul.
• 30 grammi oliiviõli.
• 300 grammi konservtomateid tomatis.
• 250 grammi krevette. Võib asendada rannakarpidega.
• 100 grammi juustu.
• 20 grammi kappareid.

Toiduvalmistamine

Vaatame samm-sammult köögiviljadega risoto retsepti.

• Esimene samm. Koori baklažaan ja lõika väikesteks kuubikuteks. Loputa kurnis ja kergelt soola. Jäta veerand tundi seisma. Pärast loputage soolast ja laske liigsest vedelikust nõrguda.
• Teine samm. Panime tulele kahekordse põhjaga panni või kastruli. Kuumuta oliiviõli.
• Kolmas samm. Koori ja tükelda sibul. Saadame koos baklažaanidega praepannile praadima. Küpseta keskmisel kuumusel kuni kümme minutit. Oluline on meeles pidada, et baklažaan neelab suures koguses õli. Selle vältimiseks saatke need kuumale pannile.

• Neljas samm. Sulatage krevetid ja peske. Tomatid ja kapparid vabastame liigsest vedelikust. Saadame kõik koostisosad pannile köögiviljadele ja hautage mitte rohkem kui üks minut. Eemaldage pliidilt.
• Viies samm. Võta sügavam pann ja sulata või. Saadame sinna riisi ja keedame pidev alt segades seitse minutit. Riis peaks muutuma läbipaistvaks.
• Kuues samm. Vala riisile vein, seejärel kanapuljong. Puljongi lisame järk-järgult, pärast seda, kui riis on eelmise portsjoni imanud.

Seitsmes samm. Pärast seda, kui riis on muutunud kõvakstekstuur, mis hammastele ei kriuksu, lisa köögiviljad tomatikastmega. Sega kogu panni sisu. Lülitage välja ja serveerige

Kana- ja köögiviljarisoto retsept

Koostisained:

• Üks klaas riisi.
• Kaks tassi kanapuljongit.
• Peen sool.
• Keskmine kanafilee.
• Üks pea sibulat.
• Üks porgand.
• Vürtsid.
• Paar küüslauguküünt.
• Üks baklažaan.
• Kaks väikest tomatit.
• Oliviõli köögiviljade praadimiseks.

Toiduvalmistamisprotsess

Risoto valmistamine aeglases pliidis retsepti järgi võtab palju aega. Teil on vaja vähem alt ühte tundi, kuid see on seda väärt.

Esm alt peate köögiviljad ette valmistama. Puhastame porgandid ja hõõrume keskmisele riivile. Koori sibul ja haki peeneks. Koori baklažaan ja lõika kuubikuteks. Soola ja jäta viieteistkümneks minutiks seisma.

Vahepeal blanšeerige tomat. Keeda pliidil vesi ja langeta lõigatud tomat pooleks minutiks. Seejärel võtke see välja ja pange külma vette. Koor tuleb kergesti maha. Lõika tomat kuubikuteks.

Loputage baklažaan jooksva vee all ja laske nõrguda.

Järgmisena soojendage multikeetja kausis oliiviõli ja saatke valmis köögiviljad. Lülitage aeglane pliit kümneks minutiks režiimile "Praadimine".

Loputage kanafilee, kuivatage paberrätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks. Saadame köögiviljadega kaussi ja praeme umbeskaksteist minutit.

Järgmises etapis saatke riis ja valage puljong, sool ja vürtsid. Lülitage sisse režiim "Keetmine" või "Supp" ja jätke pooleks tunniks seisma.

Õrn kreemjas risoto

Koostisained:

• 20 protsenti kreem.
• Supilusikatäis võid.
• Sama juust.
• Peen jodeeritud sool.
• Jahvatatud valge pipar.
• Praadimiseks oliiviõli.
• Mõned piparmündilehed.
• Klaas riisi.
• Sama kogus rohelisi herneid.
• Üks liiter kanapuljongit.
• Pool sibulat.

Töötmisviis

Kreemse risoto retsept on üsna lihtne, võtab minimaalselt aega:

1. Haki pool sibul peeneks ja prae oliiviõlis pannil või kahepõhjalises potis kuldpruuniks.
2. Pärast riisi lisamist ja prae kuni kolm minutit. Panni sisu tuleb pidev alt segada, et riis ei kõrbeks.
3. Pärast poole kuuma puljongi lisamist. Hauta, kuni riis on kogu vedeliku endasse imanud. Seejärel lisa ülejäänud puljong.
4. Keeda, kuni vedelik on riisi täielikult imendunud.
5. Viis minutit enne valmimist saadame herned ja koore, samuti või. Sega kõik läbi. Lülitage tuli välja ja jätke suletud kaane alla umbes kümneks minutiks.
6. Loputage piparmünt ja asetage see kuivale rätikule veidi kuivama. Hõõrume juustu peenele riivile. Tõsta risoto taldrikule, puista peale juustu ja kaunista piparmündilehtedega.

Risotto hakklihaga

Vajame:

• 250 grammi hakkliha. Parim on kasutada veiseliha.
• Üks keskmise suurusega sibul.
• Üks klaas riisi.
• Üks suvikõrvits.
• Üks baklažaan.
• Värske hunnik rohelist sibulat.
• Neli klaasi vett.
• Oliviõli köögiviljade praadimiseks.

Töötmisviis

Risotto hakklihaga ei ole klassikaline roog, pigem üks selle variatsioone, aga väga maitsev.

Esm alt peate köögiviljad ette valmistama. Koori baklažaan ja lõika kuubikuteks. Soola ja jäta veerand tunniks seisma, seejärel loputa jooksva vee all ja jäta kurn. Puhastame ja peseme suvikõrvitsad. Lõika ka kuubikuteks. Koorige sibul ja lõigake see võimalikult väikeseks.

Kuumutage õli ja saatke sibul pannile. Prae kuldpruuniks ja lisa suvikõrvits koos baklažaaniga. Lisage pannile klaas vett ja hautage suletud kaanega umbes viisteist minutit.

Järgmisel etapil lisage hakkliha. Soola ja pipar panni sisu. Loputage roheline sibul ja tükeldage peeneks. Saada pannile pärast hakkliha. Hauta veel kümme minutit.

Pärast lisage riis ja valage pool klaasi vett. Kui kogu vesi ära keeb, lisage veel üks klaas ja hautage suletud kaane all, kuni see täielikult aurustub.

Mereandide risoto

Nõutav tooteloend:

• Üks liiter köögiviljapuljongit.
• 300 grammi riisi.
• 200 grammi kuiva veini.
• 250 grammi igaükskrevetid ja rannakarbid.
• 100 grammi parmesani.
• Üks pea sibulat.
• Paar küüslauguküünt.
• Supilusikatäis võid ja oliiviõli.
• Maitse järgi peen sool pipar.

Toiduvalmistamine

Passeerige sibul ja praege oliiviõlis. Seejärel lisa tükk võid. Kui see sulab, vala riis. Lisa vein, kui kogu õli on aurustunud. Aurutage paar minutit. Segage riis puidust spaatliga.

Järgmisena lisa järk-järgult köögiviljapuljong, kui see aurustub. Kui puljong saab otsa ja riis pole veel valmis, võite lisada veidi keevat vett.

Sulatage mereannid. Parem on seda teha loomulikult ilma sooja veeta. Loputage hästi ja eemaldage kogu liigne. Lisa krevetid ja rannakarbid viis minutit enne keetmise lõppu. Seejärel soola ja pipart.

Toiduvalmistamise lõpus lisa või ja peeneks riivitud juust. Eemaldage tulelt, katke ja laske paar minutit tõmmata. Enne serveerimist võib lisada peeneks hakitud rohelisi.

Klassikalise risoto valmistamise saladused

Riisi valik on juba välja selgitatud. Kuid originaalilähedase maitsva roa valmistamiseks sellest ei piisa.

Roa aluseks võib olla köögiviljapuljong, vesi või kanapuljong. Kuid parem on kasutada viimast.

Ei ole soovitatav lisada kanakuubikuid, mis võivad maitsele tugevasti mõjuda.

Lisage osade kaupa vedelikku. Seda tuleks teha pärast seda, kui üks portsjon on aurustunud, seejärel lisage järgmine. Seda tuleb teha kiirusega üks kuni neli. See tähendab, jagage kogu vedelik neljaks osaks. Ideaalne suhe on kaks liitrit vedelikku 400 grammi teravilja kohta.

Nagu eespool mainitud, kui valmistate risotot alkoholi lisamisega, siis peaks see olema ainult kuiv valge vein. Tugevdatud punane või roosa ei ole lubatud.

Juust lisab ainult ühte kahest liigist. Seda pole vaja teha, kuid kui soovite valmistada originaalile kõige sarnasemat rooga, on parem lisada. Seda tuleb teha lõpus. Riivjuustu võib segada võiga.

Köögiviljarisoto valmimisel kasutatakse erinevaid köögivilju. Need võivad olla mitte ainult värsked, vaid ka külmutatud. Sama kehtib ka mereandide kohta. Piiranguteta. Peaasi, et tooted oleksid värsked.

Toidud klassikalise itaalia roa valmistamiseks peaksid olema topeltpõhjaga. See võib olla kastrul või pann (parem on kasutada malmi).

Toiduvalmistamise ajal tuleb riisi pidev alt segada, et see ei kõrbeks ega kleepuks kokku.

Korralikult küpsetatud roog peaks olema õrna kreemja tekstuuriga. Konsistents on pudru ja pilafi vahel.

Veel üks maitsva roa saladus peitub õiges risotokastme retseptis. See võib olla kreemjas või tomatipõhine.

Riisi on soovitav võis praadida. Köögivilju paneme ainult oliiviõlile. Kui seda pole käepärast, kasutage päevalille, kuid ainult kõrgeimat puhastusastet.

Veenduge, et riis seda ei teekskeedetud. Keeda madalal kuumusel suletud kaanega. Vastasel juhul võib riis üle küpseda ja roog meenutab riisiputru.

Selleks, et risoto saaks täiusliku konsistentsiga, peaks riis hautamise ajal “lainetena” kerkima. Serveerimisel võid roogi puistata mis tahes ürtidega, kaunistada sidruniviiludega. Serveerimist pannil puitlaual peetakse originaalseks.