Khinkali: taigna ja täidise retseptid, toiduvalmistamise võimalused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Khinkali on Gruusia köögi üks kuulsamaid roogasid, mis on venelastele üsna kiindunud. Arvatakse, et see roog ei erine väliste ja sisemiste sarnasuste tõttu praktiliselt traditsioonilistest pelmeenidest. Tegelikult pole see päris tõsi.

Mis on "Gruusia khinkali"?

Nagu eespool mainitud, sarnanevad khinkali paljuski pelmeenidega – hakklihaga taignakotikestega. Kuid samal ajal on khinkali täiesti iseseisev roog, millel on eriline toiduvalmistamisprotseduur. Neid saab aurutada või vees keeta. Aga täidiseks pole sea- ega veiseliha, vaid lamba- või kitseliha. Kindlasti värske, mitterasvane ja kilevaba.

Funktsioonid

• Selle roa valmistamisel kasutatakse spetsiaalset taigna ja täidise valmistamise viisi. Traditsioonilise retsepti järgi küpsetati khinkali hakklihaga, mitte tavalise hakklihaga.
• Veelüks omadus on toiduvalmistamise tulemus. Küpsetamise lõpus moodustub khinkali sees puljong, mis muudab selle roa palju mahlasemaks.
• Ja loomulikult esitlus ja kasutusreeglid. Seda rooga süüakse ainult kätega, sabast kinni hoides. Kõigepe alt tuleb osa tainast maha hammustada ja puljong ettevaatlikult ära jooma ning seejärel süüa ülejäänud osa, välja arvatud koti ülaosa. Traditsioonilises Gruusia köögis ei ole kombeks neid näpunäiteid süüa, need on lihts alt taldrikuks kokku pandud.

Edaspidi on artiklis mõned näited, kuidas kodus maitsvat khinkali valmistada. Saadud roog ei jäta kedagi ükskõikseks.

Taigna valmistamine

Varem on juba mainitud, et selle roa valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset tainast. Selle valmistamisel on mitmeid traditsioonilisi peensusi:

• Jahu ja vee suhe peaks olema rangelt 2:1. See on ainus viis õige järjepidevuse saavutamiseks.
• Kasutage rangelt kõva nisujahu. Traditsioonilises Gruusia köögis nimetatakse seda "durumiks". See range reegel on seletatav asjaoluga, et seda tüüpi jahu on liitsüsivesikute allikas ja seda peetakse palju kasulikumaks kui pehmeid sorte.
• Enne otsest kasutamist tuleb jahu sõeluda. See suurendab valmis roa õrnust.
• Retsepti järgi sõtkutakse Gruusia moodi khinkali tainast ainult käsitsi. Ärge kasutage selle roa valmistamiseks miksereid ega muid köögiseadmeid. Ise küpsetamine võimaldab tainal küllastudahapnikku ja muutuge pehmemaks.
• Tainas on vaja valmistada mitmes etapis, mis võtab palju aega. Sõtkumise ajal tuleks tainal aeg-aj alt mõneks minutiks seista, et see ei lase modelleerimise ajal laiali laguneda.

Igaühel on oma viis khinkali taigna valmistamiseks. Nüüd valmistab peaaegu iga perenaine selle roa aluse omal moel. Professionaalsed kokad eristavad aga üsna sageli kahte retsepti:

• Klassika.
• Munade lisamisega.

Iga neist kirjeldatakse üksikasjalikult allpool.

Klassikalise taigna retsept

Sellel taignal on üsna suur tihedus ja seetõttu tuleb seda käsitseda ettevaatlikult. Maksimaalne säilivusaeg pärast viimast taigna valmistamise etappi on külmikus üks tund. Edasised viivitused põhjustavad halva maitse.

Taigna valmistamiseks klassikalise khinkali retsepti järgi vajate:

• 500 grammi kõva nisujahu;
• 250 milliliitrit vett;
• 10 grammi soola.

Toiduvalmistamine

• Pane pool valmistatud jahust kaks korda läbi sõela.
• Saadud slaidil tehke väike süvend ja lisage pool eelnev alt soolatud keedetud veest.
• Alustage koostisainete segamist spaatliga, lisades perioodiliselt ülejäänud vett. Korrake toimingut, kuni sekkumine muutub peaaegu võimatuks.
• Pind, millele tulebkeetmine, puista jahu, seejärel pane tainas sellele ja jätka sõtkumist. Pidage meeles, et traditsioonilise khinkali retsepti järgi peate oma kätega segama. Ärge püüdke aega säästa, muidu kannatab lõpptoote kvaliteet.
• Kui see on sile, katke põhi niiske rätikuga ja laske 30 minutit seista.
• Pärast näidatud aega sõeluge ülejäänud jahu ja lisage pool taignale, seejärel jätkake sõtkumist uuesti.
• Pärast umbes 25-minutilist sõtkumist jäta põhi pooleks tunniks märja rätiku alla seisma.
• Lisage ülejäänud jahu ja jätkake segamisprotsessi. Viimasel etapil on seda üsna raske teha, kuna tainas muutub üsna tihedaks.

MÄRKUS: Taigna segamise vahepeal valmista täidis! See säästab aega ja väldib koostisainete pikaajalist säilitamist.

Khinkali tainas kodus munaga

Põhja selliseks ettevalmistamiseks vajate:

• 500 grammi nisujahu;
• 1 teise klassi muna;
• 200 milliliitrit vett;
• 3 supilusikatäit päevalilleõli;
• 7 grammi soola.

Toiduvalmistamine

• Sõeluge 2/3 jahust küngasse ja tehke sõrmenukiga süvend.
• Lahustage sool soojas vees ja valage ettevalmistatud "auku".
• Klopi lahti muna ja lisa koos võiga küngasse.

• Segage tainast spaatliga 5 minutit, seejärel jätke see pooleks tunniks niiske rätiku alla seisma.
• Laotades taigna töötlemiseks pinnale, tuleb jahu lisades segada kätega 7 minutit.
• Mähkige kilesse ja jätke pooleks tunniks seisma.
• Pärast määratud perioodi eemaldage alus kilelt ja alustage rullimist.

Nüüd, kui tead, kuidas teha traditsioonilist põhja, võid liikuda edasi roa enda valmistamise retsepti juurde.

Toiduvalmistamine veega

Kuna selle roa põhja valmistamise meetoditest on juba varem juttu olnud, kirjeldatakse täidise valmistamist edasistes juhistes eeldusel, et olete taignatüübi juba valinud.

MÄRKUS: Enne kasutamist kontrollige hakkliha konsistentsi. Kui sellesse kinni jäänud lusikas kukub, siis on see tehtud õigesti.

Khinkali täidise valmistamiseks vajate:

• 300 grammi hakkliha (eelistatav alt omatehtud veise- või sealihast, kui traditsioonilise khinkali retsepti järgi ei ole võimalik kasutada liha);
• 1 sibul;
• 1 hunnik värsket koriandrit;
• 100 milliliitrit külma vett;
• sool ja pipar.

Toiduvalmistamine

• Haki sibul ja koriander peeneks. Suurema maitse andmiseks on hakitud sibulat kõige parem kätega hõõruda. Lisage hakklihale sibul ja koriander koos pipraga.
• Puista lauale jahu, laota tainas välja ja sõtku kätega. Pärast seda rulli see koogiks, mille paksus ei oleületab 2 millimeetrit ja kasutage ringideks jagamiseks klaasi.
• Iga kruusi keskele pane teelusikatäis või supilusikatäis (olenev alt põhja suurusest) täidist.
• Pärast seda keerake tainast päripäeva, moodustades voldid ja hobusesaba.

Pane pott pliidile ja keeda vesi

Nüüd saate khinkali küpsetada. Kui kaua see aega võtab? Traditsiooniliselt võtab see ettevalmistusetapp 7–10 minutit. Selle aja möödudes peate lõhikuga lusikaga valmis khinkali saama ja kandma need taldrikule. Valmis roale lisa võid ja jahvatatud pipart.

Auruga küpsetamine

Aurutatud khinkali põhja ja täitmise protsess ei erine eelmisest retseptist. Seetõttu võite kirjeldust kohe alustada ettevalmistusetapist.

Toiduvalmistamine

• Valage multikeetja põhianumasse 2,5 liitrit vett.
• Aseta keedunõud vee peale ja määri võiga.
• Paigutage sellele khinkali.
• Sulgege multikeetja ja seadke režiimiks Steam, tavaliselt 45 minutit.
• Toiduvalmistamise lõpus võta khinkali välja ja pane taldrikutele ning serveeri.

Tulemus

Vahel on hea oma gastronoomilisele elule vaheldust lisada. Ja ühe kirjeldatud retsepti järgi küpsetamine on just selline juhtum. Sellest artiklist õppisite kõiki taigna ja täidise valmistamise nüansse ning ka seda, kui palju khinkali auru või veega küpsetada.

Muidugi, täidisega saabkatsetage, tuues kaasa midagi oma ja see on teie isiklik valik.

Head isu!