Kuidas valmistada manti: retseptid taigna ja täidise valmistamiseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Manti hakklihaga on Kesk-Aasia köögi roog, kuid nüüd valmib seda sageli paljudes eri rahvustest peredes. Lõhnavad ja mahlased, need on iga laua kaunistuseks, sobivad ideaalselt igaks puhkuseks, kasahhi ja usbeki peredes, mitte ilmaasjata, valmistati manti kallitele külalistele.

Kui te pole kunagi seda imelist rooga proovinud, tuleks selline kahetsusväärne arusaamatus täna parandada, eriti kuna toiduvalmistamise protsess on üsna lihtne.

Et mõista, kuidas manti keeta, tasub meeles pidada, kuidas pelmeene valmistatakse. Need koosnevad ka taignast, millesse mässitakse hakkliha. Manti on aga veidi suuremad ja aurutatud.

Üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Tainas on üks põhikomponente, sellest sõltub suuresti roa maitse. On väga oluline, et mass oleks piisav alt õhuke ja pehme. Paljud koduperenaised keelduvad tahtlikult selle roa valmistamisest, kartes, kuidas tainas välja tuleb. Tegelikult on kõik palju lihtsam – peate lihts alt meeles pidama mõnda nippi.

1. Taignale soovitud elastsuse andmiseks võite põhikoostisele lisada mune. Siin on aga oluline mitte üle pingutada, vastasel juhul osutub manti “kummiks”. Ühest piisab 2-3 tassi jahu jaoks.
2. Pikk sõtkumine on just see, mida vajate tiheda elastse taigna jaoks. Perenaine peab kulutama sellele protsessile vähem alt 20 minutit.
3. Pärast sõtkumist tuleb tainale anda aega puhata. Üldiselt piisab 15-20 minutist, kuid parem on see külmkappi panna.
4. Kui kaua manti küpsetada? See sõltub pruulimismeetodist, kestus varieerub vahemikus 30 kuni 45 minutit.

Klassikalise taigna valmistamine

Retsept põhineb tavalisel külmal veel ja just seda preparaati peetakse klassikaliseks. Vaieldamatuteks eelisteks on protsessi lihtsus ja ökonoomsus. Taigna sõtkumiseks vajalikke koostisosi leidub kindlasti igas köögis.

Enne kui valmistate manti klassikalise retsepti järgi, peate varustama end järgmiste toodetega:

• vesi - 1 tass;
• jahu - umbes 2,5-3 tassi (kogus arvutatakse saadud taigna konsistentsi järgi);
• muna – ühest piisab;
• sool on üsna oluline koostisosa, piisab näpuotsast.

Sõtkumisprotsess on üsna lihtne. Klassikalise manti tainas valmistatakse järgmiselt.

1. Jahu laotatakse lauale kuhjaga ja sellesse tehakse väike lohk.
2. Valage sinna vett, purustage ükskanamuna ja lisa soola.
3. Sega kõik koostisosad ettevaatlikult kokku ja sega hoolik alt.

choux kondiitritooted

Maitse ja küpsetuskiiruse poolest ei jää selline mantitainas kuidagi klassikalisele alla. Samas sobib vanillikaste versioon ideaalselt mitte ainult lihatäidisteks, vaid ka taimetoitlasteks. Näiteks on kartulitäidis suurepärane lisand choux saiale.

Choux saia koostisosade loend sisaldab:

• kuum (keedetud) vesi - umbes 0,5 l;
• taimeõli (sel juhul on parem kasutada mitte päevalilleõli, vaid oliiviõli) - 100 ml;
• jahu - umbes 2 tassi;
• sool - 1 tl.

Keevale veele lisatakse sool ja taimeõli, seejärel pool jahust. Tainast klopitakse, kuni kõik tükid on lahustunud. Selleks on kõige mugavam kasutada mikserit.

Kui tainal on ühtlane tekstuur, võite lisada ülejäänud jahu ja sõtkuda selle põhjalikult läbi.

Kuidas valmistada manti piimaga

Piimaga sõtkutud tainas valmistamistehnoloogia järgi ei erine kuigi palju klassikalisest vees kasutatavast vastest, kuid osutub palju pehmemaks. Selle ettevalmistamiseks peate varuma:

• piim - piisab 1 klaasist;
• jahu - 2,5–3 tassi;
• sool – 1 näputäis.

Piim aetakse keema, seejärel valatakse kogu keedetud mahust soola ja 2 tassi jahu. Nendest koostisosadest peaks saama pehme tainas. ajalkolmandast klaasist sõtkudes lisa vähehaaval väike kogus jahu, kuni mass muutub piisav alt elastseks ja tihedaks. Praegu peaks see kergesti konteineri käte ja seinte taha jääma.

Klassikaline täidis

Kuidas valmistada manti klassikalise retsepti järgi? Taigna sõtkumisest on juba eespool juttu olnud, seega on aeg hakata valmistama mahlast ja uskumatult maitsvat täidist. Aasia mantis sisaldab see minimaalselt koostisosi:

• liha (lambaliha) - vajate 1 kg kaaluvat viljalihatükki;
• sibul – 0,5–1,0 kg;
• saba rasv - maht ei tohi ületada 200–250 g;
• sool, pipar - teie enda maitse järgi;
• zira – näputäis.

Tähtis! Sibula kogus päris mantis peaks olema ligikaudu võrdne liha kogusega. See muudab roa eriti pehmeks, isuäratavaks ja mahlaseks.

Usbeki manti klassikalise retsepti puhul ei lasta liha läbi hakklihamasina – see tuleb peeneks hakkida. Selleks eraldatakse viljaliha luudest (kui neid on), samuti veenidest ja veenidest, lõigatakse tükkideks, mis ei ole suuremad kui hernes. See töö on üsna vaevarikas, kuid see on täielikult õigustatud.

Rasvas sabarasv on parem lõigata veelgi väiksemaks. Seda on palju mugavam ja lihtsam teha, kui hoiate seda enne tööle asumist mõnda aega sügavkülmas.

Sibul lõigatakse ka võimalikult väikeseks. Kõik koostisained kombineeritakse sügavas anumas, lisatakse sool ja maitseained, segatakse hoolik alt. Enne kuiskulptuur manti, hakkliha tuleks lasta veidi seista.

hakklihatäidis

Tegelikult armastavad manti hakklihaga paljud. Selline roog pole mitte ainult väga maitsev ja lõhnav, vaid nõuab ka palju vähem aega ja vaeva toiduvalmistamisel. Erinev alt klassikalisest täidise versioonist (tükeldatud) lastakse siin liha läbi hakklihamasina. Sibulad on ka keeratud või peeneks hakitud. Manti valmistamiseks hakklihaga võib retsept sisaldada peres eelistatud lihaliike.

1. Hakkliha. Selle valmistamiseks võtke:

• 0,5 kg liha;
• umbes 0,2 kg rasva;
• 0,5 kg sibulat;
• sool, must ja punane pipar, väike näputäis koriandrit ja köömneid.

Liha ja seapekk lastakse läbi hakklihamasina, lisatakse peeneks hakitud sibul, maitseained, vastav alt retseptile.

2. Manti hakkliha mitmest lihast. Mõnele inimesele ei meeldi lambaliha maitse ja lõhn, mistõttu võivad nad selle analooge ohutult kasutada.

Valikud on järgmised:

• veiseliha + sealiha;
• lambaliha + veiseliha;
• kanaliha + sabarasv või seapekk.

Lihatäidis köögiviljadega

Köögiviljadega manti leiab kindlasti oma austajaid, sest roog osutub väga maitsvaks ja lõhnavaks ning tänu sellele koostisele muutub täidis mahlakaks ja sõna otseses mõttes sulab suus.

Üks levinumaid valikuid on aurutatud manti kõrvitsaga. Nende jaoks hakkliha valmistamiseks vajate:

• lambaliha,veiseliha, sealiha või liha segu - 0,5–0,6 kg;
• värske kõrvits, seemnete ja koorega – umbes 0,5 kg;
• keskmise suurusega sibul - 3-4 pead;
• sabarasv (rasvase liha, nt sealiha olemasolul võite sellest keelduda) - 150–200 g;
• vett;
• pipar ja sool teie eelistuse järgi.

Liha lastakse läbi hakklihamasina või hakitakse peeneks klassikalise retsepti järgi, kõrvits ja sibul lõigatakse võimalikult peeneks. Kui koostisosade hulgas on seapekki või rasva, siis purustatakse ka see, kõik segatakse, lisatakse maitseained ja vesi (viimast on vaja, kui liha lasta läbi hakklihamasina).

Kõrvitsa asemel võib kasutada järgmisi köögivilju:

• suvikõrvits;
• kapsas;
• toores kartul.

Alusena võid kasutada kõrvitsa manti retsepti.

Kuidas vormida manti

Kui tainas on veidi "puhanud", võite hakata vormima. Siin on palju valikuid.

Klassika. Tainas rullitakse õhukeselt kihiks, lõigatakse välja ringid, igaühe keskele laotakse täidis. Nad hakkavad näpistama keskelt, jõudmata samas servadeni. Ülejäänud vahed fikseeritakse nii, et tulemuseks on 4 kõrva. Need on kinnitatud paarikaupa vastaskülgedel. Selle modelleerimise variandiga saadakse usbeki manti.

Lillede kujul. Selle variandi jaoks rullitakse tainas õhukeseks suureks koogiks, lõigatakse ruutudeks, mille küljed on umbes 10 cm. Keskele asetatakse täidis. Ruudu nurgad on omavahel diagonaalselt ühendatudise keskel. Samamoodi kinnitage ülejäänud nurgad. Saadud augud moodustuvad kroonlehtede kujul.

Manti roosid. Õhukeseks rullitud tainas lõigatakse 25–30 cm laiusteks 5–6 cm laiusteks ribadeks, keskele laotakse hakkliha õhukese ühtlase kihina kogu pikkuses. Riba volditakse pikuti pooleks, et täidis oleks sees. Saadud flagellum rullitakse kokku ja asetatakse lahtise lõikega.

Toiduvalmistamisprotsess

Traditsiooniliselt on roog aurutatud, nii et saate kasutada topeltboilerit, aeglast pliiti või tavalist panni. Oleneb, milline variant on valitud, kui palju manti keeta.

Toidu valmistamine topeltkatlas. Manti kastetakse alumise servaga taimeõlisse ja asetatakse topeltkatla tasanditele. Toodete vaheline kaugus peaks olema umbes 2 cm, vastasel juhul kleepuvad need üksteise külge. Seadke auruti taimer 45 minutile. Pärast seda võetakse need välja, asetatakse tasasele alusele ja serveeritakse.

Toiduvalmistamine aeglases pliidis. Valage seadme kaussi 6 klaasi vett (kasutage multikeetjaga kaasas olevat klaasi). Peal on aurutamisrest, taimeõliga määritud ja mantid (peate veenduma, et need ei puutuks üksteisega kokku). Seadke aururežiim ja lülitage taimer 30 minutiks sisse.

Kastrulis keetmine. Kui aurutamiseks spetsiaalset varustust pole, saab hakkama tavalise kastruli ja kurniga. Valage kastrulisse veidi vett, laske keema. Kurnfikseerige nii, et see ei puudutaks vett, määrige õliga ja asetage töödeldav detail väikese vahemaa tagant. Aurutatud manty kaane all umbes 30 minutit.

Millega serveerida

Peeneks hakitud rohelised (petersell + till), majonees, sinep, igasugune kaste sobivad sellise liharoa juurde suurepäraselt. Aasias serveeritakse manti sageli esmaroana. Sel juhul sobib nendega serveerida rikkalikku kuuma puljongit.

Tegelikult on ül altoodud manti valmistamise retseptid vaid väike osa kõigest, mis tänapäeval olemas on. Praktikas saab iga koduperenaine valida täpselt selle retsepti, mis perele rohkem meeldib.