Isetehtud pelmeenid: taigna ja täidise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pelmeenid on hapnemata taignast valmistatud roog, millele on täidisena lisatud liha. Venemaal on seda tüüpi toit väga populaarne säilitamise ja valmistamise lihtsuse tõttu. Lisaks toob täidise vahetamine sellest lihtsast roast alati kaasa uusi maitseelamusi.

Pelmeenide ajalugu

Siiani pole kindl alt teada, kes on selle kulinaarse meistriteose autor. Samas on paljud riigid selle roa ajalooga kuidagi seotud ja püüavad omastada pelmeenide valmistamise retsepti looja tiitlit.

Paljud ajaloolased nõustuvad, et selle roa sünnikoht on Hiina või Kesk-Aasia. Kuid ajaloolised andmed on nii ebamäärased ja vastuolulised, et te ei tohiks seda teavet 100% usaldada.

Venemaal ilmusid pelmeenid esmakordselt Uurali ja Siberi elanike toidulauale 15. sajandi paiku. Ja need tõid mõne allika järgi tatarlased. Pelmeene serveeriti lauale nii tavaperedes kui ka rikkamas klassis.

Nii populaarnevalmistamise ja ladustamise lihtsuse tõttu. Kuid alles paarsada aastat hiljem hakkasid pelmeenid Venemaa keskosa elanike lauale ilmuma.

Ajaloolased selgitavad seda asjaoluga, et inimestel olid juba sarnased toidud toidus: shurubarki, kõrvad. Seetõttu polnud suurt vajadust teise variatsiooni järele. Nende hulka kuulus ka hapnemata tainas ja hakkliha. 19. sajandiks hakkasid inimesed erinevatel territooriumidel palju sagedamini ringi liikuma, mistõttu said pelmeenid saadaval paljudes riikides enamikus piirkondades.

Millised pelmeenid on parimad?

Arutelu selle üle, millised pelmeenid on paremad – ostetud või omatehtud – ei vaibu. Selleks peate teadma mõnda nüanssi.

Poes olevad pelmeenid on alati tähistatud tähtedega A, B, C, D. Igaüks neist tähistab tootekategooriat:

• A – lihasisaldus tootes on üle 80%.
• B – lihasisaldus 60-80%.
• B – lihasisaldus 40–60%.
• G – lihasisaldus 20–40%.

Oluline selgitus: pooltoodetes olev liha tähendab lihaskiudu. Seetõttu ei lähe rasv, seapekk, nahk jne arvesse.

A-kategooria pelmeene on kauplustest üsna raske leida. Isegi need pakendid, millel on kiri "Homemade pelmeenid", on kõige sagedamini märgistatud kassi toodetena. B ja C. See juhtub seetõttu, et kui liha kontsentratsioon on 80%, jääb ülejäänud osaks ainult 20% ja see on sool, vürtsid, sibulad. Seetõttu pole A-kategooria pelmeenid alati maitsvad ja nende hind on pidev alt kõrgem. Kuid ilma täiendavate lisanditeta osutub liha “kuivaks”. Sellel puudub mahlasus.

Aga B-kategooria pelmeenid on palju maitsvamad. Asi on selles etsee, et need sisaldavad tõesti vähem liha, aga samas on palju muid maitset parandavaid lisandeid, näiteks seesama sibul.

C- ja D-kategooria toodetesse tuleb suhtuda ettevaatusega, kuna sellistes pooltoodetes kasutatakse sageli sojaliha ja hind ei ole palju madalam kui B-kategooria pelmeenide maksumus. on soovitatav teha kallim ost, kuid hankida kvaliteetne toode.

Järelikult tuleb ostetud pelmeenide valimisel keskenduda kahele esimesele kategooriale. Siis saate parima lihasisaldusega kvaliteetse toote.

Loomulikult sõltub isetehtud pelmeenide täidise kvaliteet täielikult sellest, kes neid valmistab. Kui hakkliha on valmistatud sibula, vürtsidega, siis nende kategooria võib olla absoluutselt mis tahes, kuid kvaliteet on märgatav alt parem.

Isetehtud pelmeenide eeliseks on see, et nende valmistamisel on kõikidel valmistamisetappidel maksimaalne kontroll, nii et neid saab süüa, kartmata saada halva kvaliteediga rooga.

Millist täidist kasutada?

Koduste pelmeenide jaoks võite kasutada peaaegu iga täidist. Kuid sagedamini võtavad nad hakkliha, sealiha ja omatehtud, mis on sea- ja veiseliha segu. Mõnikord soovitatakse osta vasikahakkliha.

Sealiha hakklihaks või valmishakklihaks peaks olema rasvane, et pelmeenid oleks mahlased.

Arvatakse, et mida rohkem on täidises erinevat tüüpi liha, seda maitsvam on roog. Mõnikord kasutatakse toiduvalmistamisel eksootilist põdra-, jäära- või lihapardid.

Mõnel juhul on täidiseks kala. Pelmeenide jaoks võite kasutada mis tahes, peaasi, et sellel oleks vähem konte. Kui kala on kuiv, lisatakse sellele õli või seapekki.

Köögiviljade, puuviljade ja seentega täidetud pelmeenid on maitselt huvitavad. Tegelikult võib täidis olla ükskõik milline, kõik sõltub roa valmistaja fantaasiast.

Taigna valmistamise reeglid

Isetehtud pelmeenide tainast saab ka mitmel viisil valmistada. Kvaliteeditesti saamiseks peate järgima neid soovitusi:

• Pelmeenide jahu peaks olema ainult kõrgeima kvaliteediga. Selles sisalduv gluteen annab tulevasele taignale vajaliku tugevuse ja elastsuse.
• Sõtku tainas sooja veega, siis saab kiiremini õige konsistentsi.
• Sõtkumiseks peaks kuluma vähem alt 10 minutit, sel juhul saad hea elastse taigna, mida on lihtne vormida.
• Pärast sõtkumist peate aluse pooleks tunniks kõrvale panema. Siis seguneb gluteen vedelikuga palju paremini ja tainas on järgmisteks toiminguteks valmis.

Pelmeenitaina retsept

Lihtsaim omatehtud pelmeenitaina retsept sisaldab ainult kolme komponenti:

• kõrgekvaliteediline jahu;
• vesi;
• sool.

Toiduvalmistamiseks vajate 500 grammi jahu, 0,2 liitrit vett ja 3-4 grammi soola.

Toiduvalmistamise etapid:

• vala kogu jahu kuhjaga pannile;
• lahusta sool soojas vees;
• valage seda segu segades jahule aeglaselt vesi;
• sõtku tainas põhjalikult ja jäta pooleks tunniks kõrvale, et saada ühtne struktuur;
• rulli saadud tainas lahti.

Taigna valmimise kontrollimine on väga lihtne: näpistage. Kui see hoiab hästi oma kuju, siis on aeg rullida.

Vee peal valmistatud isetehtud pelmeenide retsept on kõige lihtsam. Samal ajal on valmis roa maitse üks tuttavamaid ja meeldivamaid, kuna seda retsepti kasutatakse toiduvalmistamisel kõige sagedamini.

Teine populaarne pelmeeniretsept

Munaga tainast kasutatakse maitsvamate omatehtud pelmeenide valmistamiseks. Sel juhul muutub see eriti elastseks ja annab lisamaitset.

Selle loomiseks vajate:

• Jahu – 0,5 kg.
• Muna - 2 tk. hinne C0.
• Sool – 5 grammi.
• Vesi – 200 ml.

Toiduvalmistamise etapid:

• kõigepe alt tuleks vesi soolaga segada ning saadud segule lisada ka terve muna ja teisest munast pärit munakollane;
• vahusta teise muna valge kahvli või mikseriga valgeks;
• vala liuglasse jahu ja vala sinna vesi koos munaga;
• segage tainas aeglaselt vahustatud valguga;
• sõtku tainast umbes 20 minutit, seejärel tõsta rätikuga kaetult kõrvale, et see "küpseks".

Kui alus on nõutud aja seisnud, saab selle välja võtta ja lahti rullida. Selline tainas omatehtud pelmeenide jaoks (munaga) -elastne ja painduv. See veereb kergesti välja ja skulptuuriprotsess on üsna kiire.

Variatsioonid pelmeenide valmistamiseks

Isetehtud pelmeenide retseptid on väga erinevad. Katsetada saab jahu, täidise, serveerimisega. Ärge piirake oma kujutlusvõimet toiduvalmistamise ajal. Maitsvad omatehtud pelmeenid on alati teretulnud.

Kohandatud tainas

Nagu eespool mainitud, valmistatakse pelmeene peamiselt kõrgeima klassi valgest jahust. Kuid on ka ebatavaliste lahenduste fänne. Mõni kasutab tavalise jahu asemel isetehtud pelmeenide valmistamiseks näiteks tatart. Sel juhul näeb retsept välja selline:

• Nisujahu – 100 grammi.
• Tatrajahu – 50 grammi.
• Vesi – 100 ml.
• Sool – 3 grammi.
• Munad - 2 tk. hinne C0.

Toiduvalmistamise etapid:

• sega 2 sorti jahu põhjalikult omavahel ja vala slaidiga kastrulisse;
• tee jahu sisse süvend ja lisa 2 muna;
• lahustage sool soojas vees ja valage aeglaselt jahu hulka (võite vajada vähem vett);
• sõtku tainas jäigaks;
• jätke rätikuga kaetult 30 minutiks seisma.

Selles retseptis lisatakse nisujahu, et tainas oleks ühtlase struktuuriga, kuna tatras on väga vähe gluteeni, mis tähendab, et tainas läheb vormimise käigus laiali.

Pelmeenihakkliha

Kodusteks pelmeenide valmistamisekstuleb kasutada kvaliteetseid komponente. Koos taignaga peaks roa koostis sisaldama kvaliteetset hakkliha. Kui seda küpsetatakse kodus, peaks selle jaoks mõeldud liha olema puhas, minimaalse veenide arvuga. Parim valik oleks sea- ja veiseliha kaela- ja abaosa.

Kõige levinum hakkliha retsept klassikaliste omatehtud pelmeenide valmistamiseks on:

• Nael lahja veiseliha.
• Pool kilo rasvast sealiha.
• 1–2 sibulat.
• 5 grammi jahvatatud musta pipart.
• 2 grammi punast pipart.
• 20 ml piima.
• 10 grammi soola.

Toiduvalmistamise etapid:

• liha tuleb pesta, seejärel eemaldada sellest liigne vesi ja seejärel lõigata väikesteks tükkideks, mis mahuvad hakklihamasinasse;
• lõigake sibul hakklihamasina jaoks väikesteks tükkideks;
• kerige sibul koos lihaga hakklihamasinas, seejärel segage saadud segu hoolik alt, lisades sellele kogu pipra ja soola;
• vala saadud hakkliha hulka piim ja sega uuesti ühtlaseks massiks;
• pane saadud segu tunniks ajaks külmkappi, et piim saaks täielikult liha sisse imenduda.

Pärast kõiki ül altoodud toiminguid võite hakata valmistama omatehtud pelmeene.

Kuidas teha pelmeene?

Ühtsete ja vormitud omatehtud pelmeenide loomiseks peate kasutama õiget sõtkutud tainast. See peaks olema elastne ja üsna tihe. Õige kujuga pelmeenide moodustamisekstehke järgmist:

• lõigake väike tükk tainast ja rullige see vorstiks;
• lõigake sellest välja väikesed "padjad";
• veeretage igaüks neist ringiks.

Siis peaksite selle ringi keskele panema eelküpsetatud hakkliha ja liimima ringi alumine pool ülaosaga.

Saad poolvalmis toote, mis meenutab väikest tšebureki. Nüüd jääb üle vaid teravad nurgad kokku liimida – ja saad pelmeeni.

Kiire pelmeenivormimine

Varem oli peaaegu igas kodus seade kiireks pelmeenide valmistamiseks. Nüüd on seda palju vähem kasutatud, kuid see pole kaotanud oma tähtsust. Seade on metalltoode, millel on kärjekujulised augud.

Kuidas see välja näeb, näete fotol.

Pelmeenide valmistamise meetod pelmeenidega:

• rullitud õhuke tainas asetatakse kogu selle pinnale;
• igale "kärjele" lisatakse hakkliha - seda tuleb teha nii, et tainas veidi vajuks;
• siis asetatakse peale veel üks rullitud taignaring;
• nüüd on vaja pealmise kihi tainas pressiga lahti rullida.

Pärast neid toiminguid saate lühikese aja jooksul umbes 35 pelmeeni.

Teine viis kodus kiiresti pelmeenide valmistamiseks näeb välja järgmine:

• peab tainas lahti rullima;
• Paigutage mitu portsjonit hakkliha ühtlaselt umbes 2 sentimeetri kauguselelahus;
• peale uus õhukese taignakiht;
• vajutage pelmeenide vahele käte või muu vahendiga;
• pigista tainast iga hakklihaportsjoni ümber;
• lõigake tainas kohtadest, kus pole täidist.

Selle küpsetusmeetodiga saate korraga küpsetada umbes 10 pelmeeni.

Kuidas teha pelmeenivormi?

Neile, kes pole kunagi pelmeene valmistanud, võib jääda mõistatuseks, kuidas neile ühtlaseid kujundeid luua. Kuid tegelikult on see üsna lihtne.

Ühtlase taignaringi saamiseks tuleb sellest lahti rullida suur tükk ja seejärel klaas või mõni muu ümmarguse auguga nõu ümber keerates suruda servad taignale. Kuna see on pehme, osutub kuju väga ühtlane ja saate hõlps alt vormida korralikke pelmeene.

Värvilised pelmeenid

Nii lastel kui ka paljudel täiskasvanutel on eri värvi pelmeene süües kindlasti lõbus. Nende toiduvalmistamise retsept ei erine palju tavapärastest, kuid seal on mõned täiendused. Oluline on märkida, et värvimisel kasutatakse ainult looduslikke koostisosi, millest tuleb juttu allpool.

Pelmeenide (nt roheliseks) värvimiseks kasutage hakitud spinatit või peterselli. Apelsini saab porgandi lisamisega ja pelmeenide lilla värvuse annab peedi kasutamine. Kasutage punase värvi loomiseks tomatipastat.

Värviliste pelmeenide valmistamiseks vajate järgmist tainast:

• Premium jahu - 0,5 kg.
• Vesi – 0,2 liitrit.
• Muna – 1 tk
• Sool – 5 grammi.

Lisage sellesse loendisse ka üks järgmistest komponentidest:

• Tomatipasta – 20 grammi.
• Porgandipüree - 40 grammi.
• Peedipüree - 30 grammi.
• Purustatud spinat – 20 grammi.

Värviliste pelmeenide loomise algoritm:

• lisage vette üks värvikomponentidest;
• sega saadud kokteil soolaga;
• vala jahu slaidile, tehes sinna süvendi, lisa muna;
• vala segu aeglaselt segades vesi jahu hulka koos munaga;
• viia segu tihedaks konsistentsiks, jättes pooleks tunniks valmima.

Pärast sellise testi loomist võid hakata iga pelmeeni jaoks vormi looma ja hakkliha lisama.

Kokkuvõtteks tahaksin märkida, et isetehtud pelmeenid on parema kvaliteediga ja rikkalikuma maitsega. Kõik on tingitud asjaolust, et iga tootja püüab toote tootmiskulusid vähendada, sageli halvendades selle kvaliteeti. Ostes liha hakkliha jaoks ja valmistades ise taigna, säästate mitte ainult märkimisväärse summa, vaid ka kontrollite selle roa valmistamise kõiki etappe.