Manti: taigna ja täidise retsept. Kodune manti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuidas valmistada maitsvat manti? Mis roog see on? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused artiklist. Paljud koduperenaised arvavad, et manti on vene pelmeenide sugulased, ainult et need on suured. Seetõttu valmistavad nad neid samal viisil. Tegelikult pole pelmeenidel ja mantil palju ühist. Piisab, kui neid üks kord küpsetada, ja te olete selles veendunud. Mõelge selle roa huvitavatele retseptidele allpool.

Manti

Manti armastavad kõik Kesk-Aasias. Need kuuluvad Pakistani ja Türgi elanike tavapärasesse dieeti. Kuid see roog on pärit Hiinast ja tõlkes hiina keelest tähendab sõna "mantiou" "aurutatud leiba".

Manti tootmine ei talu kiirustamist. Paljud kokad räägivad sellest roast kui maailmavaatest. Haki liha noaga peeneks, järgi modelleerimisskeemi ja lõpuks keeda paarile manti - see kõik nõuab kannatust. Kui teil on see,valmistate selle roa kergesti.

Kahekordses boileris

Kuidas valmistada manti topeltkatlas? Selle roa valmistamiseks vastav alt klassikalisele retseptile peab teil testi jaoks olema:

• üks muna;
• jahu - 0,2 kg;
• tl soola;
• 100 ml vett.

Täidise jaoks võtke:

• üheksa pirni;
• 300g rasvast värsket lambaliha;
• sool;
• 30 g rasvast sabarasva;
• ziru;
• must ja punane pipar.

Manti valmistamise retsept näeb ette selliste toimingute teostamise:

1. Kõigepe alt valmista tainas. Selleks ühenda muna külma vee, soolaga ja sega ühtlaseks massiks. Järgmisena lisa jahu ja sõtku kare ja kõva tainas.
2. Valmista täidis nii: haki peekon ja liha peeneks, lisa sool, sibul ja maitseained, sega läbi.
3. Alustage skulptuuriga. Selleks lõigake tainas identseteks tükkideks, vormige need pallideks ja rullige igaüks väikeseks keskmise paksusega pannkoogiks.
4. Pane täidis iga pannkoogi keskele. Ühendage kaks vastasserva selle peale. Seejärel võtke ülejäänud kaks serva ja ühendage uuesti. Pimestage saadud ruudu nurgad diagonaalselt.
5. Kasta iga manti koos alumise osaga taimeõlisse ja pane topeltkatlasse.
6. Keeda tooteid 45 minutit vee aktiivsel keetmisel.
7. Võta lusikaga maitsev manti välja, vala üle sulatatud lehmavõiga, puista peale ohtr alt musta pipart.

Manti loomise saladused

Kogenud kokad soovitavad järgmist:

• Mantitaigna retsept nõuab pikaajalist ja usinat sõtkumist. Seetõttu peetakse manti idas ainult meeste toiduks. Tainast tuleb sõtkuda nii kaua kui võimalik. Mida rohkem aega veedate, seda õrnem on maitse.
• Alustage taignast roa loomist, kuna see peab enne vormimist alati "puhkama". Lõpuks säästate aega.
• Kaalutava roa klassikaline täidis peaks sisaldama palju vürtse ja sibulat, olema õline. Loomulikult on tänapäeval mantitäidistest palju variatsioone: kõrvits, veiseliha, sealiha, juust ja isegi puuviljad. Klassikalises retseptis peab hakkliha sisaldama rasvast lambaliha. Kui selles pole piisav alt rasva, peate suurendama rasvasaba rasva hulka.
• Rulli tainas nii paksuks, et keev mahl küpsemise ajal välja ei valguks. Seetõttu ärge olge rullimisega liiga innukas. Kuid tainas ei tohiks ka paks olla.
• Liha kogumaht peaks olema poolteist korda väiksem kui sibula maht. Tänu sellele on mantidel oma imeline maitse.
• Hakkliha valmistamiseks haki pekk ja liha peeneks. Pange lihaveski kõrvale. Lõppkokkuvõttes kaotab liha selle kasutamisel kuni 60% mahlast ja selle kiud moonduvad nii, et liha ei suuda küpsetamise ajal järelejäänud mahla enam kinni hoida. Selle tulemusena muutub valmis roa maitse põhjalikult.
• Manti klassikaline retsept hõlmab väga kõrge kalorsusega eine valmistamist. Seetõttu ei soovitata manti liiga sageli kasutada neil, kellel onülekaalulised või ainevahetushäirete all. Kuid mõnikord ei saa selle roaga mitte ainult ennast ja oma perekonda hellitada, vaid ka vaja. Lõppude lõpuks on manti aurutatud ja seetõttu saab seda isegi lastele lõunasöögiks pakkuda.

Loomise omadused

Igas piirkonnas valmistab Manti erinev alt. Kuid kui slaavlaste jaoks traditsioonilistest pelmeenidest ja pelmeenidest teatakse palju, siis paljud pole mantist isegi kuulnud. Kuid seda tüüpi liha- ja jahutooted väärivad küpsetamist mitte ainult idas.

Aasia manty erineb pelmeenidest muljetavaldava suuruse ja rikkaliku täidiste valiku poolest. Manti suurus on seotud täidise sisuga. Teatavasti pannakse väänatud hakklihast pelmeenid, ravioolid ja pelmeenid. Aga mantis - peeneks hakitud liha sibulaga. Sellise täidise jaoks on vaja palju ruumi, nii et manti on suur.

Ida rahvaste seas valmistatakse manti tavaliselt koduseks õhtusöögiks pereringis. Aja jooksul tungis idakultuur läände ja manti hakati valmistama tööstuslikus mastaabis.

Tüüpiline retsept

Niisiis, vaatame manti klassikalist retsepti võimalikult üksikasjalikult. Kõigepe alt mõtleme välja, kuidas tainast õigesti valmistada. Tema oskuslik modelleerimine ja sõtkumise kestus on idamaade tunnused. Niisiis, me võtame:

• paar muna;
• kaks kunsti. l. lusikad soola;
• 1 kg jahu;
• paar klaasi vett.

Mantitesti retsept näeb ette sellise sooritamisesammud:

1. Murkige munad kaussi, valage sisse poolteist klaasi sooja vett ja lisage soola. Vesi ei tohi olla kuum, muidu lähevad munad tarduma. Sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks.
2. Sõeluge jahu eraldi kaussi nii, et see oleks hapnikuga küllastunud. Tehke sinna auk, valage soolasegu.
3. Segage manti tainas ettevaatlikult. Selle käigus lisage väikeste portsjonitena ülejäänud pool tassi sooja vett.
4. Sõtku tainast, kuni see muutub nii paksuks, et seda on võimatu lusikaga keerata.
5. Pane tainas puhtale lauale ja jätka kätega sõtkumist. Lisage perioodiliselt jahu, et vältida laua külge kleepumist.
6. Peate tainaga töötama umbes 20 minutit. See peab olema hästi sõtkutud, igast küljest purustatud. See on ainus viis vajaliku sileduse ja tiheduse saavutamiseks.
7. Kui tainas muutub võimalikult elastseks, kuid mitte väga järsuks, ei kleepu laua külge, vormige see palliks, mähkige see polüetüleeniga ja katke niiske lapiga. Jäta 50 minutiks hajuma.
8. Jaga "puhanud" tainas 6 tükiks. Rulli iga tükk rulliks ja lõika võrdseteks tükkideks.

Ustav manti modelleerimine ja kokkamine

Nõus, manti valmistamise retsept polegi nii keeruline. Aga jätkame edasi. Teie tainas peaks olema elastne ja sile. Lõppude lõpuks sõltub lõpptulemus sellest, kuidas see lihamahlaga täiteainet hoiab. Mitte igaüks ei tea, kuidas manti õigesti vormida. Andes neile tavaliste pelmeenide kuju võipelmeenid, võite roogi lihts alt rikkuda. Järgige neid samme:

1. Venerige kuni 2 mm paksused taignatükid. Lõika igaüks ruutudeks 10 x 10 cm.
2. Asetage kõigi ruutude keskele üks kunst. l. hakkliha.
3. Pimetage manti, ühendades kõik neli nurka kokku. Ilusa manti tegemiseks on vaja pikka aega treenida. Kuid taigna saab ühendada erineval viisil, nii et igaüks leiab endale sobiva võimaluse. Keegi saab “patsi” selgeks, kellelegi meeldib tavaline nurkade näpistamine ja mõni küpsetab laiska manti.
4. Neid kulinaarseid meistriteoseid peate küpsetama spetsiaalsetel pannidel - kiirkeedukatel (kaskans). Need on spetsiifilised seadmed, milles manti valmistatakse auru tõusmise teel. Kui teil seda pole, kasutage lihtsat aurutit.
5. Enne toorikute pannile panemist niisuta põhja taimeõliga, et need põhja külge ei kleepuks. Võid määrida ka panni resti. Toodete paigutusel jätke nende vahele ruumi, et need ei jääks külgedel kokku.
6. Pane kõik kangid kaskanisse. Manti keskmine küpsetusaeg on 40-45 minutit. Kuid sageli oleneb see taigna paksusest, täidisest ja köögitehnika tüübist. Serveeri kuum alt värskete ürtidega.

Täiusliku testi saladused

Kutsume teid tutvuma järgmiste soovitustega:

• Munad on hapnemata taigna oluline koostisosa. 1 kg jahu kohta võtke vähem alt kaks muna.
• Kasutage õhukese taigna jaoks, mis modelleerimise ajal ei rebeneparim 1. ja 2. klassi nisujahu, mis on kombineeritud võrdsetes osades.
• Elastse ja vastupidava taigna saamiseks tuleks alati jälgida vee ja jahu vahekorda. Kasutage kaks osa jahu ühe osa vee kohta.
• Ideaalne rullitud taigna paksus on 1 mm.

Täidised

Manti valmistamise retsept näeb ette ka täidiste valmistamise. Manti küpsetatakse tavaliselt lihaga, enamasti mitmest selle liigist: lambaliha, kana, sealiha, veiseliha. Lihale lisatakse tingimata rasvasaba rasva, mis muudab roa mahlakaks ja maitsvaks. Sibul lisab mantile ka mahlasust: see peab olema hakklihas vahekorras 1:2.

Lihale lisatakse sageli kõrvitsat ja kartulit. Kartul imab endasse liigse niiskuse, vältides manti lõhkemist ning kõrvits annab roale ainulaadse originaalse maitse. Tänapäeval keedetakse manti ka kodujuustu ja seentega.

Usbeki manti

Esitleme teile originaalset Usbeki manti retsepti. Sellise roa jaoks valmistatakse Usbekistanis täidis tavaliselt lambalihast. Testi jaoks peab teil olema:

• näputäis soola;
• üks muna;
• pool kilo jahu;
• 120 g vett.

Täidise jaoks võtke:

• pool kilo lambaliha;
• 300 g sibulat;
• 100g sabarasva;
• vürtsid, sool (maitse järgi).

Küpseta neid omatehtud manti järgmiselt:

1. Selleks, et roog oleks isuäratav ja mahlane, võta liha jäära reielt või selj alt. Taigna saab sõtkuda kombaini abil. Selleks saatke sellelekõik koostisosad ja segage. Segage käsitsi. Jätke tainas "puhkama".
2. Haki sibul, lambaliha ja sabarasv väikesteks kuubikuteks. Rasva võib veidi eelnev alt sügavkülmutada, et seda oleks parem lõigata. Saatke sibul ja liha ühte kaussi, lisage soola ja pipart, segage.
3. Jagage tainas tükkideks. Rulli iga tükk taignarulliga väga õhukeseks. Lõika saadud kihid ruutudeks või tee neist koogid. Pane iga vormi keskele hakkliha, peale sabarasv.
4. Pime ümar manti. Aurutage toitu pool tundi. Vala peale hapukoorekaste ja serveeri.

Kõrvitsakavaga

Kava kõrvitsat kasutatakse sageli lihaga täidisena või iseseisva täidisena. Kodused manti kõrvitsaga on väga tervislikud, originaalsed ja maitsvad. Testimiseks tehke järgmist:

• üks muna;
• 800 g jahu;
• vesi - 300 ml;
• sool (maitse järgi).

Täidise jaoks läheb vaja:

• 300g liha;
• 800g kõrvitsat;
• neli sibulat;
• sool;
• must pipar.

Röstimiseks vajate:

• lahja õli.

See liha ja kõrvitsaga manti retsept sisaldab järgmisi samme:

1. Keerake tainas klassikalise retsepti järgi kokku. Käsitsi sõtkumise võid asendada köögikombainiga. Laske tainal 90 minutit seista.
2. Järgmiseks koorige kõrvitsatükk, lõigake tükkideks ja tükeldage väikesteks kuubikuteks. Haki sibulkõigepe alt poolrõngasteks ja seejärel kuubikuteks. Lõika liha õhukesteks ribadeks ja murenda. Kombineerige kõik koostisosad, lisage neile sool ja vürtsid, segage hästi.
3. Ruulige tainas lahti, lõigake kookideks, laotage täidis. Suruge kookide servad tihed alt kokku, tehes mis tahes tooriku.
4. Kuumutage õli pajas. Prae toorikud kuumas rasvas. Pärast seda laske õlil veidi nõrguda ja seejärel saatke manti topeltkatlasse. Küpseta, kuni see on täielikult keedetud. See meetod säästab teid kahjulike praadimisainete eest, kuid praetud toote maitse jääb toidule alles.

Hakklihaga aeglases pliidis

Ja kuidas valmistada manti aeglases pliidis? Õpime veel ühe huvitava retsepti. Hakkliha assortii võib julgelt asendada hakklihaga. Muidugi mõjutab see roa maitset, kuid säästab palju aega täidise valmistamisel. Võtame testi:

• kolm tassi jahu;
• sool - 1 tl;
• klaasi vett.

Täidise jaoks:

• pool kilo hakkliha;
• 1 tl sool;
• kolm sibulat;
• 100 ml vett;
• vürtsid;
• sool.

Kuidas siis manti aeglases pliidis valmistada? Järgige neid samme:

1. Esm alt, nagu tavaliselt, küpseta tainas. Te ei saa järgida rangeid standardeid ja küpsetada seda ilma munadeta. Sõtku tainas tavalisel viisil, see ei tohiks olla väga järsk. Laske tal pool tundi pikali heita.
2. Järgmiseks valmistage ette täiteaine. Pane hakkliha kaussi. Lõika sibul poolrõngasteks ja seejärel peeneks. Segage sibul hakklihaga, lisage sool, vürtsid, valage veidi vett. Sega kõik ühtlaseks.
3. Järgmiseks lõigake tainas identseteks tükkideks, rullige need kookideks. Täida iga kook hakklihaga, vormi manti, näpista servad ilusti kinni.
4. Valage multikeetja kaussi kolm klaasi vett, seadistage programm "Auru". Määrige riiv rasva või õliga, asetage sellele toorikud, et need ei puudutaks külgi. Sulgege multikooker kaanega ja küpsetage toitu 40 minutit.

Serveeri manti kuum alt. Söö oma tervise nimel!