Pahvpirukad lihaga: taigna ja täidise retseptid, kalorid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Täna teab kogenud kokk kümnete pirukate retsepte - erinevast taignast, erineval viisil ja erinevate täidistega. Aga loomulikult on lihaga paisupirukad ühed maitsvamad. Nii et nende valmistamise teadmine on kasulik igale kokale, isegi algajale.

Venemaa pirukate ajalugu

Ekspertide sõnul pärineb sõna "pirukas" ise sõnast "pidu". Tõepoolest, milline pidulik pidu, olgu see vürstipulm või vaese talupoja pulm, saaks läbi ilma pirukateta? Neid valmistati mitmesuguste täidistega - magusate, marjadega, aga ka maitsvamate täidistega - liha, kala, muna ja köögiviljadega. Ka sündmused olid erinevad – nii tähistamine (pulm, sünnipäev, usupühad) kui ka matused või mälestusüritused.

Pearoana valmistati suured pirukad, eelroana pakuti väikseid, kahe-kolme ampsu suuruseid. Jõukates peredes serveeriti neid kohe pärast kalaroogasid, enne peamist teist - teravilja või praad. Ja just rikkad pirukad täitsid tühimiku esimese ja teise käigu vahel. Loomulikult serveeriti magusatmagustoiduna.

Miks valida lehttainas?

Miks on lihaga lehttaignad kõige populaarsemad? Sellel on palju põhjuseid.

Alustame sellest, et lehttaigna valmistamisel kasutatakse B-vitamiini sisaldavaid koostisosi - need mõjuvad positiivselt juuste, hammaste ja küünte seisukorrale. Kiirete ja liitsüsivesikute sisaldus võimaldab ka suhteliselt väikese toidukogusega kiiresti piisav alt saada – piisab kahest-kolmest väikesest pirukast.

Maitsest ei saa rääkida. Tainas on kergesti küllastunud lihast eritatava mahlaga, mis muudab selle eriti lõhnavaks ja maitsvaks. Lisaks on küpsetised korraliku ettevalmistuse korral üllatav alt õrnad, pehmed, murenevad.

Tõsi, laua taga ei tohiks olla ülemäära innukas. Roog on kõrge kalorsusega, nii et te ei tohiks süüa "kõhult" - liigsetest kaloritest vabanemine ei ole sugugi lihtne.

Täidise valmistamine

Mahlaka ja maitsva täidise valmistamiseks vajate:

• 700 grammi hakkliha;
• 2 keskmist sibulat;
• 1 kanamuna;
• sool ja pipar.

Hakkliha võib võtta erinev alt. Kas soovite dieettoitu? Võtke kana. Kas soovite saada eriti maitsvat mahlast einet? Eelistage sealiha. Kuid tõelised professionaalid, kes on otsustanud ahjus lihaga lehtpirukaid küpsetada, valivad sea- ja veiseliha segu võrdsetes osades. Sel juhul osutub hakkliha mõõduk alt mahlakaks,kuid mitte liiga julge – täpselt õige.

Ärge unustage ka vibu. Ilma selleta on küpsetatud hakkliha kuiv ja üsna krobeline. Nii et alustage küpsetamist:

1. Koori ja tükelda sibul – võimalikult väikeseks, et seda valmis roas peaaegu tunda ei oleks.
2. Sulata hakkliha (kui see on külmunud, on parem võtta jahutatult ja ideaalis värskena).
3. Sega hakkliha sibulaga, lisa sool ja pipar, murra muna ja sega kõik korralikult läbi – peaks saama võimalikult homogeense massi.

Täidis on valmis. Nüüd võid selle lauale jätta või mitmeks tunniks külmkappi panna, et koostisained võimalikult üksteisega läbi imbuksid – lehttaignast lihapirukad saavad sellest ainult kasu.

Alustame kõige keerulisema osa – lehttaigna valmistamisega.

Kuidas sõtkuda täiuslikku tainast?

Paljud koduperenaised eelistavad lehttainast mitte kodus valmistada, vaid ostavad valmis. Täiesti mõistlik, arvestades, et sellise ülesandega on üsna raske toime tulla ja lehttaigen pole ka liiga kallis. Kuid sellegipoolest peaks tõeline kokk saama kõike oma kätega teha, nii et me räägime teile sellest raskest, kuid olulisest etapist lähem alt.

varu järgmiste koostisosadega:

• 1kg esmaklassilist jahu;
• 2 kanamuna;
• 800 grammi võid või margariini;
• 2 supilusikatäit 7% äädikat;
• 350 grammi külma vett;
• 1 teelusikatäis soola.

Kõikvalmis? Nüüd olge kannatlik – vajate seda toiduvalmistamisel.

1. Murda munad kaussi, lisa sool ja äädikas. Segage hoolik alt.
2. Valage õhukese joana vett (tingimata külma!) Ja segage uuesti, et vedelik muutuks homogeenseks. Pange kauss külmkappi.
3. Valage sõelutud jahu lauale. Kasta sinna tükk margariini või võid ja riivi jämedale riivile. Ärge unustage võid perioodiliselt jahu sisse kasta, et need paremini seguneksid. Nüüd segage need hästi käsitsi.
4. Vormi saadud massist süvendiga küngas ja vala sisse jahtunud vedelik. Sega kõik uuesti läbi. Pidage meeles, et te ei pea tainast sõtkuma – võtke see lihts alt servadest üles ja liigutage keskele, korrates protseduuri mitu korda.
5. Tõsta peaaegu valmis tainas pooleteiseks tunniks külmikusse.
6. Eemaldage tainas ja rullige see võimalikult õhukeseks. Voldi see mitu korda kokku ja rulli uuesti lahti, seejärel pane see külmkappi jahtuma.
7. Protseduuri tuleb korrata viis korda, nii et toiduvalmistamiseks kulub palju aega. Kuid selle tulemusel saate täiusliku taigna. Peaasi - ärge unustage seda külmkapis jahutada, et kihid kokku ei kleepuks.

Kui kõik koostisosad on valmis, saate öelda lihaga lehtpirukate retsepti.

Pirukate keetmine

Toiduvalmistamise protseduur ise on üsna lihtne:

1. Võta osa tainast välja (umbes veerand) ja rulli see koogiks. Jagage mitmeks ristkülikuks.
2. Lisage iga ristküliku servale veidi hakkliha jakatke teise vaba poolega. Soovitav on servad kahvliga vajutada, et mahl küpsetamise ajal välja ei voolaks.
3. Määri pirukad lahtiklopitud munaga ja pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 35–40 minutit.

See on kõik. Lehttainast lihapirukad on valmis! Saate kutsuda külalisi või pereliikmeid laua taha.

Kalorite loendamine

Samas, nagu eespool mainitud, ei tohiks te toetuda gurmeeroogadele. Ärge unustage, et lihaga lehttainas on väga kõrge kalorsusega. Sada grammi siin toodud retsepti järgi valmistatud toodet sisaldab umbes 350 kilokalorit.

Paarist või kolmest pirukast piisab, et kõht täis saada. Kuid väga raske on vastu seista ja mitte süüa veel paar tükki, mis suus sulavad. Kuid hiljem on taljele ja puusadele ladestunud liigsetest kaloritest vabanemine veelgi keerulisem.