Kuidas härjasaba küpsetada: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on härjasabad? Sellisest ebapopulaarsest rümbatükist roa valmistamise retsept tundub olevat midagi uskumatut ja rasket, kuid kas see on tõesti nii? Jah, siin on mõned nüansid: see on vastav alt üks liikuvamaid kehaosi, siinne liha on väga sitke ja kõõlune. Ja veel…

Härgsaba eeliste kohta

Samuti plussiks on jäikuse puudumine: pikaajalisel kuumtöötlemisel lahustub siin suurtes kogustes sisalduv kollageen ning muudab liha uskumatult pehmeks ja pehmeks. Lisaks on see väga kasulik luudele, liigestele ja sidekudedele.

Härgsaba lihal on kõik veiseliha kasulikud omadused, see on rikas raua, B-, PP- ja E-vitamiinide poolest, samas kui saba on rümba üks odavamaid osi. Seetõttu on härjasaba, mille retseptid on Hispaanias väga populaarsed, alati peetud vaeste toiduks. Kuid need ei muutunud vähem maitsvaks.

Hispaania härjasaba. Foto, retsept ja Rabo de Toro serveerimine

See on klassikaline roogHispaania köök, mis on traditsiooniliselt valmistatud härjavõitluses võidetud härja sabadest. Aga küpsetada saab ka tavalisest ostetud lihast, maitses vahet pole, rolli mängib vaid üldine atmosfäär.

Hispaania härjasaba valmistamiseks vajate:

• 3 kg sabasid;

• 2 keskmist sibulat;

• 5-6 suurt tomatit;

• 2-3 porgandit;

• 1 spl. porrulauk;

• sool ja pipar, küüslauk, tüümian, loorberileht;

• 1 tass brändit;

• 2,5 tassi punast veini (kuiv);

Paljud algajad kokad ehmuvad koostisosade arvu pärast kohe ära, kuid peale alkoholi leidub kõike eelnevat peaaegu alati igas köögis. Härjasabasid ostes on parem valida suuremad tükid: jah, liha pole seal palju, kuid iga tüki keskele jääb suur torukujuline luu, mis on maitsva roa aluseks.

Hispaania härjasaba retsept

Kõigepe alt tuleb ette valmistada härjasabad. Härjavõitlejate retsept ütleb, et need tuleb hakkida 2,5 cm paksusteks tükkideks, seda soovitatakse ostes lihuniku käest küsida. Ettevalmistatud ja pestud sabad asetatakse küpsetusplaadile fooliumi peale ja saadetakse 20 minutiks hästi kuumutatud ahju.

Sel ajal, kui saba vabaneb ahjus liigsest rasvast ja omandab meeldiva kuldse tooni, on aega köögiviljade ettevalmistamiseks. Porgand ja mõlemat tüüpi sibul lõigatakse suurteks tükkideks ja saadetakse kuumutatud õlisseväga paksu põhjaga pott või pann. Sinna lisatakse hakitud küüslauk ja kõik maitseained. Köögiviljasegu keedetakse keskmisel kuumusel 10 minutit regulaarselt segades. Selle aja möödudes on aeg lisada tükeldatud ja kooritud tomatid. Kogu segu jõuab soovitud olekusse veel 10 minutiks.

On aeg lisada köögiviljadele kergelt küpsetatud liha ja alkohol. Pärast 10-minutilist keetmist valage sabade katmiseks vett. Siis tuleb kõige raskem osa – ootamine. Need on väga maitsvad - härjasabad; retsept on soodne ja taskukohane, kuid nende valmimine 4–4,5 tunni jooksul paneb teid oma kella vaatama.

Roog ei tohiks keeda, kaste peaks ainult kergelt loksuma ja liha peaks närtsima. Valmisolek saabub siis, kui liha hakkab õrn alt sulama ja eemaldub kergesti luust. Kui see juhtub, võite pliidi välja lülitada, lasta lihal 20 minutit tõmmata ja serveerida.

Lõppenud roa traditsiooniline serveerimine

Hispaania klassikaline serveerimine taandub järgmisele: valmis roast tuleb eemaldada lihatükid ja loorberileht, eemaldada luud ja kogu kaste segistiga homogeenseks massiks hõõruda. See valik on võimalik, kuid isuäratavate juurviljatükkidega ja tugevama tekstuuriga kaste näeb palju efektsem välja. Traditsiooniliselt serveeritakse rooga praetud või keedetud kartulite või pastaga.

Muid huvitavaid viise sabade tegemiseks

Isuäratavad, tervislikud ja vitamiinirikkad härjasabad, mille retsepti leidub paljudesmaailma köökidest, saab valmistada mitte ainult kartuli- või pastalisandina. Nendest saab suurepäraseid rikkalikke, kleepuvaid ja lõhnavaid puljongeid, mis on rikastatud vitamiinide ja kollageeniga. Ja mida saab sellisest puljongist valmistada? Muidugi härjasabasupp! Selle valmistamise retsepti saate ise koostada, kohandades köögiviljade arvu ja mitmekesisust, lisades oma lemmikvürtse ja -ürte, ube, herneid, katsetades alkoholitüüpe. Pakume teile ühte valikut.

Härgsabasuppi keetmine: retsept roa klassikalise versiooni fotoga

Üks maitsvamaid variatsioone sellest üsna ebatavalisest veiserümbatükist on klassikaline Saksa supp. Selle aluseks on, nagu aru saate, härja saba. Retsept koos foto ja protsessi üksikasjaliku kirjeldusega on esitatud allpool.

Härgsabasupi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg härjasaba;

• 100g porrulauku;

• 1 tk sibul;

• 1 tk porgandid;

• 1 tk peterselli juur;

• 100 g sellerijuurt;

• 300 g kartulit;

• 2 spl. l. jahu;

• 100 ml punast veini, eelistatav alt Madeira;

• majoraan, safran, rosmariin, pipar, sool, basiilik;

• taimeõli;

• vesi;

• munavalge varu puhastamiseks.

Saksa härjasabasupi valmistamine

Alustage supi keetmist peamise koostisosa - härjasaba - valmistamisega. Selleks tuleb kooritud ja tükkideks hakitud saba kõrvetadakeeva veega ja seejärel leotage tund aega jäävees.

Praadige kuumas õlis hästi leotatud saba, lisage porgand, sibul, petersell ja seller, prae köögiviljad kuldpruuniks. Tõsta kastrulisse, lisa vesi ja kartulid. Traditsiooniline saksa retsept soovitab kasutada kaalikat, kuid kui seda pole saadaval, on kartul suurepärane asendaja. Keeda suppi pliidil 3-4 tundi väga madalal kuumusel, see peaks vaevu keema.

Supi maitselt võib lugeda peaaegu valmis, kuid hägune puljong ei tundu eriti isuäratav ning selle probleemiga aitab toime tulla tavaline munavalge. Puhastusprotseduuri läbiviimiseks eemaldatakse puljongist kõik köögiviljad ja liha ning keevasse puljongisse lisatakse õhukese joana lahtiklopitud munavalge. Minuti pärast võtab kalgendatud muna ülejäänud vahu ja muudab puljongi läbipaistvaks. Jääb vaid see läbi peene sõela või riidekihi kurnata.

Valmistatud selitatud puljong asetatakse küpsetusprotsessi lõpuleviimiseks tagasi pliidile. Järgmisena lisa sellele keedetud vein ja aja segu keema. Klaasis vees tuleb lahustada supilusikatäis jahu ja lisada see õhukese joana keevasse puljongisse. Seejärel lisa tükkideks lõigatud liha ja köögiviljad, lase keema tõusta, puista üle ürtidega ja serveeri.

Härgsabast valmistatud toidud on maitsvad, lõhnavad, rikkalikud ja rahuldavad. Õigesti serveerimisel võivad need saada piduliku laua tõeliseks kaunistuseksosav koduperenaine rivistab retsepti järgi.