Millist kala on parem ahjus küpsetada? Millisel temperatuuril tuleks kala küpsetada? Retseptid, fotod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Küpsetamine on üks edukamaid ja seega ka populaarsemaid kala küpsetamise viise. Ahju kasutades on seda üsna raske rikkuda – välja arvatud see, et see jääb kahe silma vahele ja muutub söeks. Mõne kalatõu puhul peetakse aga eelistatumaks muid toiduvalmistamisviise, mistõttu tekib kokkade seas üsna sageli küsimus, millist kala on parem ahjus küpsetada. Kogenud kokkade sõnul mis tahes meri ja teatud tüüpi jõgi. Erinevad tüübid nõuavad aga erinevat lähenemist: mõni töötab imeliselt lihts alt vormis, mõnele sobib rohkem varrukas ja mõnele foolium. Vaatame aga seda probleemi lähem alt.

Millist kala on parem ahjus küpsetada

Iga valitud küpsetusmeetodiga saad kindlasti mahlase ja maitsva:

• cod;
• hammas;
• makrell;
• karpkala;
• notothenia;
• õlinekala;
• p altus;
• sardiin;
• meriahven;
• pelengas;
• karpkala.

Tilapia on fooliumis mahlasem ja õrnem. Dorada, kilttursk ja meriahven on eriti mõnusad täidistega – näiteks ürtidest ja juustust. Köögiviljade kõrvale sobivad kõige paremini pollock, heik ja moiva. Niisiis, millist kala on parem ahjus küpsetada, on pigem teie maitse ja isiklike eelistuste küsimus.

Kala küpsetamise reeglid

Ainus ja kõige olulisem tingimus on mitte hoida seda liiga kaua ahjus ja mitte seada temperatuuri liiga kõrgele. Tulemuseks võib olla ülekuivatatud rümp või, vastupidi, üksikutest kiududest puder. Enamik kokkasid, kes teavad, millisel temperatuuril kala mahlakaks küpsetada, kuid üldiselt soovitavad vahemikku 170–220 kraadi. Ahjus laagerdumisaega arvestatakse ligikaudu veerand tundi iga naela kohta, millele lisandub sama palju kogu rümba kohta. Näiteks kilogrammi kaaluv kala veedab ahjus 45 minutit, terve kala puhul on temperatuur veidi madalam, et rümp jõuaks läbi küpseda. Millisel temperatuuril tükkideks lõigatud kala küpsetada, sõltub viilude suurusest. Enamasti määravad nad ikka 220, aga kui on liiga suured, siis piisab ka 200-st.

Kala soolakoores

Kahjuks üsna ebaselge retsept. Samal ajal pole selle valmistamine töömahukas ega vaja eksootilisi koostisosi. Ainus tingimus: peate teadma, millist kala on parem sel viisil ahjus küpsetada. Sobib suurepäraselt meriahvenale, merilatikale jameriahven, kuid mis tahes muu merekala osutub veidi halvemaks. See roogitakse, puhastatakse, pestakse ja kuivatatakse rätikuga (ka seest). Iga rümba kõhtu asetatakse roheluse oksi ja tehakse soolakarp. Kilogramm soola (parem on võtta suure laua- ja meresoola segu) segatakse 3-4 spl veega, nii et sool hakkaks meenutama märga lund. Et soolane “särk” laiali ei läheks, lisatakse sellele valku, vahustatakse paari supilusikatäie veega. Saadud mass (sellest piisab kilogrammi kala kohta) asetatakse küpsetusplaadile, pressitakse kergelt, rümp asetatakse peale ja suletakse igast küljest soolaga. Pool tundi ahjus - ja kala ongi valmis. 10 minuti pärast, kui kest veidi jahtub, purustatakse see ja kooritakse rümba küljest lahti. Toome lauale!

Kala köögiviljadega

Iga mereväelane sobib. Kõigepe alt valmistatakse “garneering”: tükeldatakse väike kapsapea, paar porgandit ja sama palju sibulat, suur paprika, kaks tomatit ja kilo seeni. Rümm lõigatakse osadeks, iga tükk soolatakse ja pipraga, määritakse majoneesiga ja piserdatakse kergelt sidruniga. Soovi korral võib köögivilju segada sulatatud riivjuustuga. Kõik komponendid volditakse varrukasse, seotakse kinni ja pannakse pooleks tunniks ahju. Seejärel avatakse kotis küpsetatud kala ettevaatlikult ja pannakse veel 10-15 minutiks tagasi. Maitsev, mahlane ja ei vaja garneeringut.

Fooliumis küpsetatud karpkala

Tõenäoliselt on see kala, mida on kõige lihtsam osta võimalikult värskel kujul – ehk siis elus alt. Just selle eest hindavad teda kalasõbrad.nõud.

Nii et teil on värske karpkala. Retseptid (fotolt on see imeliselt näha) annavad alati suussulavad tulemused. Kuid enamik kokkasid soovitavad seda küpsetada fooliumis. Esiteks, kala roogitakse välja ja välja tuleb lõigata mitte ainult lõpused, vaid ka silmad. Pärast pesemist ja kuivatamist tehakse rümba ühel küljel madalad lõiked. Kala hõõrutakse soola ja pipraga, puistatakse üle sidruniga ja pannakse pooleks tunniks külma - marineerima. Võrdsest kogusest (pool tassi) hapukoorest ja majoneesist, lisades lusikatäie taimeõli, valmistatakse kaste, milles kolm suurt poolrõngasteks hakitud sibulat leotatakse veerand tundi. Karpkala määritakse kastmega, fooliumile laotakse sibulakiht, peale - kala, jälle sibul. Kile keeratakse tihed alt kokku ja pakitud karpkala pannakse 180 kraadisesse ahju. Kahe ja poole kg kaaluvat rümpa küpsetatakse umbes tund. Veidi enne lõppu tuleks foolium lahti rullida – et tekiks koorik.

Täidisega küpsetatud karpkala

Kui kala küpsetada ahjus ja millelegi täidisega panna, tuleb see lihts alt imeline nami. Karpkala pole erand (retseptid koos fotodega on artiklis). Peaaegu kõige imelisem hakkliha on seened. Tema jaoks hautatakse 200 grammi šampinjone või seeni õhukesi viile umbes veerand tundi, seejärel maitsestatakse sulavõiga, kahe toore muna munakollaste ja nendest vahustatud valgete püreeks, soolatakse, pipartatakse ja lükatakse kõhule. kilogrammine rümp roogitud ja vürtsidega riivitud. Et täidis välja ei kukuks, on parem kõht kinni õmmelda. juba vormisKarpkalale määritakse ghee ja pannakse neljakümneks minutiks ahju. Et kala ei kuivaks, tuleks kala perioodiliselt oma mahlaga kasta.

Kala hapukoorekastmega

Hapukoor, nagu sidrun, on peaaegu parim lisand igat liiki kalade kõrvale. Küpseta võib nii-öelda üksi, võid lisada juurvilju - kõige paremini sobivad kartulid ja seened. Siis saate täieõigusliku teise kursuse. Aga hapukoorekastmes küpsetatud kala on ka üksi hea. Võetakse kaheksasada grammi ehk poolekilone filee rümp. Parem on lõigata mõlemad osadeks - ja seda on mugavam süüa ja süüa. Kala piserdatakse sidrunimahlaga, pipardatakse, veeretatakse jahus ja praetakse mõlem alt poolt õhetavaks. Pool liitrit hapukoort kuumutatakse veidi, segatakse kaks supilusikatäit sulatatud võid ja üks - jahu. Segu sõtkutakse hoogs alt, maitsestatakse soola ja sobivate maitseainetega ning hautatakse peale keetmist paar minutit minimaalsel kuumusel. Praetud kala asetatakse määritud vormi (soovi korral kombineeritakse köögiviljadega), valatakse keedetud kastmega ja saadetakse 5-7 minutiks ahju. Soovi korral võid peale puistata ka juustu. Ja juba serveerimisel - hakitud ürdid.

Kala juustuga ahjus

Enamasti valmistatakse sel viisil punane kala, kuid uskuge mind, iga merekala tuleb sama hästi välja. Alguses valmistatakse juustu all küpsetatud kala samamoodi nagu hapukoore all - kõik ettevalmistustoimingud langevad kokku praadimise lõpuni. Kui just parem pole praadimiseks oliiviõli võtta. Paralleelselt lastakse sibularõngastel muutuda kuldseks. Esiteks pannakse kala vormi, praadimine on peal. Mõned inimesed määrivad sibula peale hapukoort või majoneesi, kuid need on juba lisarõõmud, ilma nendeta saab juustuga küpsetatud kala suurepäraselt välja. Sibulale puistatakse riivjuust (parem mitte säästa, kiht olgu paksem). Vorm saadetakse 15 minutiks ahju, kuni juust on pruunistunud.

Ahven tilli ja sidruniga

Jõekalade kohta on kõigil sama kaebus: nad on liiga kondised. Mõnele ta ikka veel ei meeldi, sest tal on ebameeldiv soolõhn. Kui aga tead, kuidas jõekala küpsetada, siis selliseid pisiasju sa lihts alt ei märka. Toiduvalmistamiseks on parem kasutada toidu pärgamenti. Võtke jõeahven, puhastage see ja lõigake fileeks. Lao paberile sidruniviilud, värsked rosmariini- ja tillioksad ning juba peale ahvenarümp. Määri pe alt õliga (ja tavaline päevalill sobib), soola ja mässi pärgamenti. Servad saab hambaorkidega ära lõigata. Kuumuta ahi 180-ni ja pane kolmandikuks tunniks ahjuplaadile. Uskuge mind, pärast proovide võtmist hakkate jõekala armastama!

Latikas

Veel üks suurepärane viis jõekala küpsetamiseks. See erineb merilatikal rakendatavast meetodist selle poolest, et sama latikat ei ole vaja eelnev alt praadida. Siin tasub praadida sibulast porgandiga, pealegi võis. Laota praadimine fooliumilehele, sellele - kalarümbad, sobiv alt ettevalmistatud, peal -teine pool prae- ja tomatikruusid. Foolium keeratakse tihed alt kokku, latikas pannakse kolmeks veerandtunniks ahju. Temperatuuri ei soovitata tõsta üle 180.