Tassikoogi retsept. Koogikeste tüübid, valmistamine ja kaunistamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Koogid pole muud kui väikesed koogid tassides. Kulinaariaeksperdid määratlevad magustoidu nii. Sellised küpsetised on lääneriikides väga levinud. Meie riigis pole selle populaarsus nii suur. Ja ometi on selle magustoidu austajaid palju.

Cupcake – mis see on?

Koogid on minikoogid, mida valmistatakse ja serveeritakse pabertopsides. Esimest korda ilmusid nad Ameerikas ja sellest ajast peale pole nende populaarsus tuhmunud. Veelgi enam, lääneriikides suhtutakse neisse erilise hirmuga, muutes küpsetised tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks.

Koogid valmistatakse biskviit- või muust taignast kreemitäidisega ja kondiitrikaunistustega. Traditsioonilised küpsetised on valmistatud ilma kihtideta, kuid ainult rikkalikult koore, mastiksi ja glasuuriga kaunistatud.

Kuid minikookide populaarsuse kasvuga on ilmunud palju uusi retsepte. Lisaks muudavad kokad mõnikord magustoidu tõeliseks kondiitritoodete meistriteoseks.

Koogikeste küpsetamine on terve rituaal. Ameerikas kasutavad kulinaariaspetsialistid oma toodete valmistamiseks ainult parimaid ja värskemaid tooteid. Ja umbesmagustoitude kaunistamine ja ütlematagi selge. Kasutatakse šokolaadi ja martsipani kujukesi, glasuuri, šokolaadi, küpsiseid ja palju muud. Ka mitmetasandilised koogikoogid on kaasaegsete kondiitrite leiutis. Sellised tooted ei näe välja halvemad kui traditsioonilised koogid ega ole nende maitse poolest halvemad. Räägime, kuidas koogikesi teha.

Tainas ja valmistamine

Koogikoogitaina retsepte on palju. Põhimõtteliselt võib see olla ükskõik milline. Tainast saab valmistada koogikeste või küpsiste jaoks. Palju valikuvõimalusi. Koogikeste valmistamiseks läheb aga vaja väikseid alumiiniumvorme. Nüüd kasutavad kokad aktiivselt silikooni ja paberit. Muide, paberkandjad on kõige mugavamad. Kauplustest leiab väga ilusaid värvivalikuid. Sellised vormid on iseenesest juba kondiitritoote kaunistuseks. Kui te ei leidnud paberist, siis on parem kasutada silikoonist. Kuna metallis küpsetamine põleb sageli. Kogenematul kondiitril on sellega raske toime tulla.

Pabervormid pole mitte ainult mugavamad ja atraktiivsemad, vaid hoiavad ka küpsetisi kauem värskena. Lisaks on selline pakend hügieenilisem. Vormid täidetakse tainaga vaid 2/3 ulatuses, sest küpsemise käigus suureneb selle maht.

Esmapilgul võib tunduda, et koogitaigna retseptid ei erine palju koogikeste retseptidest. Aga tegelikult ei ole. Muffinid võivad olla soolased, hapnemata ja loomulikult magusad. Mis puudutab koogikesi, siis need on erakordselt magusad küpsetised. Lõppude lõpuks on koogikesed miniatuursed koogid ja seekõik on öeldud.

Koogikeste tüübid

Minikoogid võivad olla väga erinevad nii välimuselt kui ka sisemiselt sisult. Ärge lihts alt arvestage kõiki koogikesi liike, siin on vaid mõned võimalused:

1. Šokolaad. Nende sees võib olla igasugune šokolaad, karamell, aga ka pähklid, sõstrad, vaarikad ja muud lisakomponendid.
2. Vaniljekoogid. Kookide sees võivad olla vahustatud maasikad, pähklid, banaanid, mangod, õunakaste. Pe alt on toode kaunistatud kohupiimakreemi või vahukoorega.
3. Kohupiimakoogid.
4. Pähklikel kookidel on sees pähklid ja väljast koorega või vahukoorega.
5. Pistaatsiapähklid on täidetud sobiva kreemiga.
6. Koogid sidrunikoorega (kasutades sidrunikreemi).
7. Puuviljad – vaarikad, mustikad, maasikakoogid, mandariin, ananass, kirss ja teised. Sellised minikoogid sisaldavad seest ja on kaunistatud väljast puuviljakreemidega.
8. Koogid toorjuustuga.
9. Trühvlid.
10. Tiramisu koogikesi.
11. Kallis.
12. Jogurt.
13. Kohv.

Nimekirja võib lõputult jätkata, sest sellel teemal pole lihts alt palju variatsioone. Meie artiklis anname vaid mõned koogiretseptid.

Klassikaline retsept

Nüüd pakuvad omavahel võistlevad kondiitrid erinevaid koogiretsepte. Kuid ma tahan alustada vestlust klassikalise versiooniga. Küpsetamiseks mõeldud tainas valmistatakse spetsiaalse tehnoloogia abil.

Koostisained:

• või (230 g),
• suhkur (330 g),
• kaks muna,
• jahu (420 g),
• piim (235 ml),
• natuke soola.

Põhja keetmine

Klassikaline koogiretsept, nagu me ütlesime, põhineb või vahustamise meetodil. Protsessi olemus seisneb selles, et võid vahustatakse koos suhkruga, kuni saadakse kohev mass. Seejärel lisatakse sellele sool ja munad. Kui kirjeldate protseduuri üksikasjalikult, on toiduvalmistamise protsess järgmine:

1. Või ja suhkur on korralikult läbi klopitud.
2. Pärast soola ja õli lisamist jätkab mass kloppimist.
3. Sisestage järk-järgult sõelutud jahu, mis tuleb kõigepe alt segada küpsetuspulbriga. Nad püüavad tainast põhjalikult segada.
4. Sisse lisatakse piim ja mass segatakse uuesti.

Selle töö tulemusena peaksite saama homogeense ja õrna taigna, ilma tükkideta. Kui teil on metallvormid, peate neisse panema pabertopsid. Täidame need vähem kui kolmandiku testiga. Ideaalis peaks see hästi kerkima. Ja mütsi olemasolu, nagu muffinite puhul, ei ole koogikeste puhul üldse teretulnud. Seetõttu pole mõtet rohkem proovile panna. Panime tooriku eelsoojendatud ahju ja küpsetame 30 minutit. Pärast seda, kui laseme saial jahtuda ja hakkame ise glasuuri või kreemi valmistama.

Kreem koogikeste jaoks

Minikooke saab kaunistada ükskõik millega. Siiski tasub meeles pidada koogikreemi põhiretsepti. Kaunistuseks me kindlastivajate kondiitrisüst alt. Kui olete juba otsustanud kondiitritoodete meistriteose valmistada, hankige see kindlasti endale. Ilma selle seadmeta on lihts alt võimatu teha ilusaid roose.

Klassikaline koogiretsept põhineb võikreemil.

Kreemtooted:

• koor või piim (85 ml),
• või (230 g),
• vanill,
• tuhksuhkur (145 g).

Selleks, et kreem vahutaks hästi ja säiliks ideaalselt kuju, on vaja võtta suure rasvasisaldusega õli. On väga oluline, et see ei sisaldaks taimseid lisandeid. Kuumutame piima veidi - kuni umbes 27-30 kraadini.

Enne kreemi valmistamist tuleb õli külmkapist välja võtta. See peaks soojenema toatemperatuurini. Selle sunniviisiline kuumutamine on ebasoovitav.

Pärast võile tuhksuhkru lisamist ja massi vahustamist umbes 15 minutit, lisades väikeste portsjonitena piima.

Kreem siirupil

Koogikreemi põhiretsepti saab veidi muuta, kui soovid maitsele midagi uut lisada või värvi muuta. Võite kasutada mitte sünteetilisi, vaid looduslikke värvaineid - köögivilja- või puuviljamahlu. Sel juhul on parem koort valmistada mitte piima, vaid suhkrusiirupiga, kuna puhtal kujul mahla lisamine võib põhjustada kooremassi tardumist.

Suhkrusiirupil põhineva koore jaoks vajate:

• või (230 g),
• pulber (160 g),
• vesi (110 ml).

Lisage pulber keevasse vette ja segage hoolik alt. Ootame siirupi uuesti keemist. Ja siis lülitage tuli välja. Suhkrumass peaks jahtuma. Vahusta teises kausis või, lisa järk-järgult väikeste portsjonitena jahtunud siirup.

Valmis kreem on rasvase ja tiheda tekstuuriga. Kui soovid saada värvilist massi, siis võid lisada peedi, spinati või muude marjade, puu- või juurviljade mahla.

Šokolaadi ganache

Šokolaadikoogid on üks populaarsemaid minikoogitüüpe. Nende valmistamiseks on erinevaid retsepte. Küll aga tahame pakkuda klassikalise šokolaadi ganache retsepti. See pole tavaline kreem: kuna see on vedel, ei kasutata sellest küpsetamiseks kaunistusi. Seda kasutatakse küpsetiste kastmiseks.

Koostisained:

• tume šokolaad (vajalik kvaliteettoode, mille kakaosisaldus on vähem alt 62%, 180 g);
• st. l. suhkur;
• rasvane kreem (190 ml).

Kõik koostisained – suhkur, koor ja šokolaad – pannakse anumasse, mille saadame veevanni. Kuumutame tooteid kuni täieliku lahustumiseni. Sel juhul on vaja tagada, et mass ei keeks. Vala koogikesed peale rohke ganache’iga, mille järel saadame need mitmeks tunniks külmkappi. Kreem peaks tarduma.

Šokolaadi minikoogid

Pakume tõelise šokolaadikoogi retsepti. Need koogid avaldavad tõelisele maiasmokale muljet. Küpsetamiseks mõeldud tainas on pehme ja šokolaadine. Biskviidi pikantsuse annab punane vein.

Koostisained:

• pruun suhkur (190 g),
• või (75 g),
• muna,
• suhkur (70 g),
• kollane,
• klaas jahu,
• ch. l. vaniljeessents,
• punane vein (170 ml),
• 1/2 tl küpsetuspulber,
• natuke soodat,
• 1/2 tassi kakaopulbrit,
• kaneel.

Kõik koostisosad peavad enne küpsetamist olema toatemperatuuril. Segage anumas kahte tüüpi suhkrut, lisage või ja seejärel vahustage mikseriga mitu minutit. Järgmisena tutvustame munakollast ja muna, klopime uuesti, kuni komponendid segunevad hästi.

Eraldi kausis segage tooted - kakao, jahu, sool, küpsetuspulber. Sõeluge kõik koostisosad läbi sõela otse meie tainasse. Segage segu spaatliga. Siin lisame veini ja essentsi. Täidame vormid valmis massiga umbes 2/3 ulatuses. Küpseta koogikesi mitte rohkem kui 15 minutit. Küpsetusvalmidust, nagu tavaliselt, kontrollime puidust hambaorkuga. Kui see jääb kuivaks, on koogikesed valmis. Valmis küpsetisel tuleb lasta vormides mitu minutit seista ja alles siis restile üle kanda. Need koogikesed on maitsvad ilma kreemika kaunistuseta. Küll aga võib neid katta mascarponekreemi, šokolaadi ganache või toorjuustukreemiga.

Banaanimagustoit

Banaanikoogid on maitsev magustoit. Muide, iga banaanidega saiake tuleb alati maitsev ja lõhnav.

Koostisained:

• suhkur (140 g),
• ch.l. küpsetuspulber,
• natuke soola,
• jahu (125 g),
• muna,
• sooda (1/2 tl),
• piim (120 ml),
• banaanid (110 g),
• vaniljeessents,
• või (60 g).

Võtame kaks konteinerit. Ühes segage sooda, sool, jahu ja küpsetuspulber ning teises sõtke kahvliga banaani viljaliha, lisage piim, ghee, muna, vanilliin. Vahusta saadud mass mikseriga.

Järgmiseks lisage esimesest anumast saadud kuivsegu sinna. Sõtku tainas ühtlaseks. Järgmiseks võta vormid ja täida need kolmandiku massiga. Küpseta koogikesi ahjus 20-25 minutit. Kontrollige valmisolekut hambatikuga.

Šokolaadikreemiga saab teha banaanikoogikesi. See kombinatsioon on samuti väga edukas.

Kohupiim

Juustukoogi valmistamisel kasutatakse taignaks kodujuustu. Minikooke saab kaunistada ka toorjuustuga.

Koostisained:

• st. suhkur,
• nii palju jahu,
• kodujuust (210 g),
• kolm muna,
• või (140 g),
• pakk küpsetuspulbrit.

Kreemi jaoks:

• tuhksuhkur (teie valik),
• toorjuust (230 g),
• kakao värvi jaoks.

Enne keetmist tuleks kodujuust läbi sõela hõõruda. Klopi kausis pulber lahti munadega, seejärel lisa toorjuust, sulavõi ja küpsetuspulber koos jahuga. Sega tainas spaatliga ühtlaseks ja laota seejärel vormidesse. Küpsetame koogikesi 15-20minutit.

Pärast täielikku jahutamist kaunista need võikreemiga. Selle valmistamiseks vahusta toorjuust tuhksuhkruga. Šokolaaditooni saamiseks lisa kreemile veidi kakaod. Koogikeste toorjuust peaks olema hea kvaliteediga.

Kreem-besee

Tassikookide kaunistamine on tõeline kunst, milles kondiitrid võistlevad. Väga sageli kasutatakse beseest minikookide kreemi valmistamiseks. Mitte väga magus ja tihe koor valmib munavalge, suhkru, või ja vaniljeekstrakti baasil. See on kõige mitmekülgsem valik, kuna saate sellele lisada pähkleid, koort, šokolaadi ja muid koostisosi.

Koostisained:

• kolm oravat,
• st. suhkur,
• 1/4 spl. vesi,
• näputäis sidrunhapet,
• või (175 g),
• vaniljeessents.

Valage munavalged sügavasse kaussi. Segage väikeses potis suhkur veega ja keetke madalal kuumusel segades, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Seejärel laske siirupil jahtuda. Vahusta munavalged ja lisa seejärel siirup. Mass on valmis, kui tekivad stabiilsed tipud. Seejärel lisa järk-järgult pehme või. Segu võib settida, kuid hiljem vahustamise käigus kerkib uuesti. Kindlasti lisa kreemile vaniljeessentsi ja värvainet. Valmis massi tõstame kondiitrikotti ja kaunistame koogid.

Tiramisu

Tiramisukreemi saab kasutada koogikeste täitmiseks.

Koostisained:

• mascarpone(270 g),
• rasvane kreem (170 ml),
• suhkur (40 g).

Kreemi valmistamiseks on parem kasutada tuhksuhkrut. Sega see toorjuustuga ja klopi mikseriga läbi. Protsessi katkestamata tutvustame kreemi. Lisage need lusikahaaval. Valmis kreemi saadame kondiitrikotti. Et magustoit oleks veelgi rohkem tiramisu sarnane, tuleks koogikesi leotada kohvilikööris.

Kirsitäidis

Koogikeste eripära on see, et neid ei kaunistata ainult pe alt, vaid kasutatakse täidiseks ka kreemjat massi. Täidised peavad olema kreemja tekstuuriga, nii et neid saab kondiitrikotiga koogi sisse panna.

Täidis on valmistatud puuviljade, marjade ja muude toodete lisamisega. Täida koogikesed kreemiga, kuni need on veel soojad. Just sel hetkel on need veel vormitavad. Kui kasutasite täidist minikoogi jaoks, siis augu maskeerimiseks tuleb toote pealmine osa kaunistada kreemi või mastiksiga. Muide, kreemid ise võivad olla ka täidised. Kuid reeglina kasutavad kondiitrid viimasena ja kaunistamiseks täiesti erinevaid masse. See muudab väikesed koogid veelgi maitsvamaks.

Pakume karamelli-banaanitäidise retsepti.

Koostisained:

• vesi (45 ml),
• kirsid (külmutatud või värsked, 230 g),
• tärklis,
• suhkur (65 g).

Toiduvalmistamiseks võite võtta nii värskeid kui ka külmutatud marju. Me sorteerime need välja, eemaldades luud. Puista peale suhkurjäta mõneks ajaks seisma, et marjad mahla vabastaksid. Kui soovite saada homogeenset täidist, võite kirsid tükeldada segistiga. Lahjendage veidi tärklist veega. Saadame kastruli kirsipüreega pliidile ja laseme madalal kuumusel keema.

Seejärel vala sisse tärklis, sega korralikult läbi ja keeda, kuni mass pakseneb. Soojaks jahutatud täidis asetatakse kondiitrikotti ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Aga kui soovid täidist kasutada tervete marjadega, siis tuleb see enne küpsetamist lusikaga maha panna.

Karamelltäidis

Mitte vähem maitsev on karamelltäidis, millele on lisatud banaani. See kombinatsioon võib tunduda ebatavaline. Kuid koogid sellise kreemiga on maitsvad.

Koostisained:

• banaan (230 g),
• pruun suhkur (170 g),
• koor (140g).

Eemaldage banaani nahk ja sõtke viljaliha kahvliga läbi. Saadame roogadele ja muudame blenderiga püreeks.

Kuival ja puhtal praepannil k altsineerime suhkrut umbes viis minutit. Seejärel lisa koor ja kuumuta segades veel viis minutit. Lisa karamelliseeritud mass banaanipüreele. Vahusta täidis mikseriga. Karamelli ja banaaniga kreem on kasutusvalmis.

Õunatäidis

See täidis on üsna populaarne. Muide, selle valmistamiseks võib kasutada täiesti erinevaid puuvilju ja marju.

Koostisained:

• suhkur (120 g),
• õunad (350 g),
• või (60 g).

Minu õunad, kuivatage needja koorige nahk maha. Seejärel eemaldage seemned ja lõigake viljaliha väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil või, siis pane sinna õunad ja lisa suhkur. Prae viljaliha, kuni see muutub karamellvärviliseks. Täidis osutub ebahomogeenseks. Seda saab kasutada ka sellisel kujul. Või saad selle blenderiga püreeks muuta. See on maitse küsimus, millist täidist eelistate.

Kondenspiimatäidis

Kondiitrid kasutavad aktiivselt kondenspiima. See on leidnud oma rakenduse koogikeste valmistamisel. Kreemi jaoks võite kasutada nii keedetud kondenspiima kui ka lihtsat, kuid peate järgima erinevaid retsepte.

Koostisained:

• keedetud kondenspiim (270 g),
• või (120 g).

Vahusta kondenspiim mikseriga. Õli peaks olema toatemperatuuril. Lisa see vähehaaval kondenspiima hulka. Selle tulemusena peaksime saama karamellivärvi kreemja massi. Teades, kuidas valmistada lihtsat kooki, saate ise maiuse valmistada.

Pulmakoogid

Nagu teate, on pulmade kohustuslik atribuut tort. Kaasaegne maiustuste looming on aga kohati pigem meistriteosed. Koogikeste mood on jõudnud ka pulmapidustusteni. Kaasaegsed kulinaariaeksperdid teevad neist sellisteks pühadeks tõelised meistriteosed.

Muidugi on koogikestel erilistel puhkudel mitmeid eeliseid. Esiteks on need uskumatult ilusad ja teiseks praktilised. Iga külaline saab oma portsjonitüki üldisest kompositsioonist. Ja pruudil pole vaja suurt torti lõigata. Isegi mitte koogikeste jaoks.peate serveerima puhtaid nõusid.

Eminentsed meistrid valmistavad vapustavaid pulmaseadeid, mis on sama kaunid kui tavalised koogid. Kõige hämmastavamad ja luksuslikumad kompositsioonid saadakse mastiksi kaunistamisel.

Tagasihoidlikumatel üritustel pole tassikoogid vähem nõutud. Tänapäeval ei möödu ükski pidu või firmaüritus ilma sellise maiuspalata. Tõsi, sellistel juhtudel on koogikesi soovitatav serveerida koorega.

Koogikaunistus

Imelistest minitortidest rääkides tasub paar sõna öelda ka kaunistamise võimalustest. Kreemjas roosid pole kaugeltki ainus võimalus koogikesi kaunistamiseks. Magustoidu populaarsuse kasv on viinud selleni, et kondiitrid hakkasid välja pakkuma mitte ainult uusi retsepte, vaid ka kaunistusvõimalusi.

Mainisime, et fondanti kasutatakse minikookide kaunistamiseks. See ei kehti aga ainult pulmade kohta. Fakt on see, et sellisest "kondiitritoodete savist" saate ehitada mis tahes kompositsiooni - lilli, kujukesi, väikseid loomi ja palju muud. Mastiksit kasutatakse aktiivselt lastele magustoitude loomiseks. Lõppude lõpuks saate selle abiga koogikesi stiliseerida mis tahes puhkuse jaoks. Lapsed hindavad seda. Lõppude lõpuks, mis võiks olla parem ja maitsvam kui särav maius!