Hobuselihavorst. Kazy - Kasahstani hobuselihavorst (retsept)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on kazy (vorsti)toode? Sellele küsimusele leiate vastuse sellest artiklist. Samuti räägime teile, kuidas seda eelrooga valmistada ja lauale serveerida.

Üldine teave

Kazi on hobuselihast valmistatud vorst, mis on türgi rahvaste traditsiooniline roog. See toode on valmistatud naturaalse ümbrise (kõige sagedamini hobusesoole) täitmisel rasvase liha (ribidest) ja vürtsidega. Selle roa valmistamise eripära on see, et sisikonda ei täideta hakklihaga, vaid terve hobuselihatükiga.

Sellist toodet saab kasutada erineval kujul (toorsuitsutatud, keedetud või kuivatatud). Samuti tuleb märkida, et kasahhid ja baškiirid söövad tavaliselt keedetud kazyt, tatarlased aga suitsutatud.

Tooraine valik

Õige valmistamisel on hobuselihavorst väga maitsev ja lõhnav. Kazy on türgi rahvaste (rändavatest baškiiridest, kirgiisid, tatarlased, kasahhid, karakalpakid ja nogaid) kohustuslik roog, mida serveeritakse eranditult pidulikul laual.

Enne kui räägite teile, kuidas selline eelroog valmistatakse, peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, etet selle toote liha võetakse ainult nuumatud hobustelt, kus on palju rasva.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Hobuselihavorsti valmistamine kodus ei võta väga kaua aega. Üsna sageli keedetakse kazyt koos lihaga ja serveeritakse koos ühe suure roana. Sageli pakutakse sellise vorstiga ka beshbarmaki (õhukeseks rullitud ja viilutatud tainas, mis on keedetud lihapuljongis)

Mõnede türgi rahvaste seas kasutatakse kazyt naryni ja pilafi valmistamiseks. Sellise vorstiga osutub teine roog väga lõhnavaks, maitsvaks ja rahuldavaks.

Kazi vorst: lihtne retsept

Hobuseliha nimetatakse noorte hobuste lihaks. Selle spetsiifiline maitse meeldib paljudele kokkadele. Kõigist lihaliikidest sisaldab kõige rohkem valku just hobuseliha. Lisaks sisaldab see fosforit, kaaliumit, vaske, naatriumi ja aminohappeid. Samuti tuleb märkida, et sellises tootes pole praktiliselt üldse kolesterooli.

Praegu on hobuselihavorst üsna kallis maiuspala. Kui te ei saa endale lubada sellist toodet poest osta, siis soovitame seda ise valmistada. Selleks kasutage allolevat retsepti.

Me vajame:

• värske hobuseliha - umbes 1 kg;
• hobuse rasv - umbes 500 g;
• hobuse sooled või mõni muu looduslik ümbris – umbes 50 cm;
• jahvatatud must pipar - umbes 3 g;
• peen meresool – valikuline;
• köömned - umbes 25 g.

Koponentide töötlemine

Kodune hobuselihavorst valmib etapiviisiliselt. Esm alt pestakse lihatoode hästi jahedas vees ja seejärel lõigatakse koos hobuserasvaga 10 cm pikkusteks ja 4 cm laiusteks ribadeks. Seejärel asetatakse koostisosad sügavasse kaussi ja maitsestatakse vürtsidega (pipar, köömned ja sool). Samal ajal hõõrutakse kõik liha- ja rasvatükid hoolik alt saadud vürtsika seguga üle.

Pärast kirjeldatud toimingute tegemist tuleb täidetud anum katta paksu marliga ja jätta täpselt 2 tunniks jahedasse kohta.

Kesta ettevalmistamine

Lihatoote marineerimise ajal peaksite alustama naturaalse kesta ettevalmistamist. Sellisena soovitame kasutada hobuse soolestikku. Ainult nii saad ehtsa kasahhi vorsti.

Ostetud korpust tuleks põhjalikult loputada jahedas vees, seejärel leotada tugev alt jämeda meresoolaga ja loputada veel 4–6 korda, kuid kuumas vees.

Kohvri täitmise protsess

Hobuselihavorst kodus moodustub peaaegu samamoodi nagu teised sarnased tooted. Selleks tuleks hobusesoole üks ots tikuga läbi torgata ja seejärel tugeva niidiga kinni siduda. Teisest küljest on vaja eelnev alt valmistatud täidis asetada naturaalsesse kesta. Samal ajal tuleks lihatoodet tõrgeteta searasvaga vahelduda.

Olles täitnud hobusesoole kogu täidisega, tuleb selle teine ots niitidega tihed alt kinni siduda. Sellisel kujul tuleks vorst panna konteinerissekatke ja jätke jahedasse kohta.

Kuumtöötlus

Väga paljud türgi rahvaste esindajad kasutavad kuivatatud kazyt. Sellise toote valmistamiseks kulub aga üsna palju aega. Veelgi enam, vorsti kuivatamiseks tuleks ette valmistada koht, kus see võiks nööri otsas rippuda ja kaua (umbes kaks nädalat) kuivada.

Kõike eelöeldut arvesse võttes otsustasime kiiresti hobusevorsti küpsetada ja pidulauale serveerida lõhnava ja rahuldava külma lihalõiguna.

Pärast seda, kui looduslikud kestad on täidisega (vürtsidega liha ja peekon) täidisega täidisega (vürtsidega liha ja peekon) täidisega ja ka niitidega tihed alt kinni seotud, tuleb need kohe asetada suurde malmkatlasse (katlasse). Järgmisena tuleb valmistooted valada tavalise joogiveega (eelistatav alt külma) ja panna aeglasele tulele. Pärast puljongi keetmist on soovitatav toodet küpsetada umbes kaks tundi. Sel juhul ei tohiks tulekahju suurendada. Vastasel juhul võib hobuse kest lõhkeda, võimaldades täidisel välja tulla.

Tuleb tähele panna ka seda, et pärast vee keetmist pajas peaks puljongi pinnale tekkima ebameeldiv hall vaht. Peate sellest lahti saama, kasutades pilussikat. Lisaks tuleks hobuse soolestiku turse ja hilisemate kahjustuste vältimiseks see kõigepe alt mitmest kohast nõelaga läbi torgata. See toiming aitab kaasa õhumullide vabastamisele kesta alt, säilitades kazy tervikuna.

Õige serveerimine

Nüüd teate, kuidas hobuselihast, hobuserasvast ja naturaalsest kestast valmib tõeline Kasahstani vorsti. Pärast seda, kui moodustunud toode on kuumtöödeldud ja täielikult keedetud, tuleb see puljongist ettevaatlikult eemaldada ja asetada tasasele taldrikule jahtuma.

Valmis omatehtud hobuselihavorst tuleb jahutada, soolestikust puhastada ja lõigata kuni 1 sentimeetri paksusteks ringideks. Sellist eelrooga on parem kutsutud külalistele serveerida koos marineeritud sibulaga. Nautige oma sööki!