Tartar – mis see on: kaste või teine käik?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tartar – mis see on? Mõne jaoks on see suurepärane teine roog veiseliha või kala baasil, teisele aga õrn kaste, mis sobib suurepäraselt paljude salatite kaunistamiseks. Tasub end kurssi viia kõigi võimalustega ja siis saab otsustada, mis see roog ikkagi on.

Liha

Räägitakse, et idee tarbida toorest liha, tartarit, kuulub täielikult nomaadidele, nimelt: tatarlastele. See on osaliselt tõsi, kuid tänapäevases kulinaariateaduses omistatakse kõnealune roog Põhja-Prantsusmaa traditsioonidele.

Nii, Pürenee tartar – mis see on? Kui usaldate kõrgetasemeliste restoranide kokkasid, on see suurepärane pearoog, mis on valmistatud pehmest veiselihast ja eelistatav alt vasikalihast.

Selleks on vaja 900 grammi vasikaliha, eelistatav alt filee, neli muna, soja- või töökastet, üks sibul, viiskümmend grammi marineeritud kornišonid ja maitseaineid.

Toiduvalmistamisprotsess on lihtne ja kiire. Esimene samm on liha töötlemine: eemaldage rasv ja eemaldage veenid, kui neid on. Pärastmida muuta kogu tükk hakklihaks, unustamata lisada vürtse. Järgmisena pane see nelja silindrilise põhjata vormi abil plaatidele nii, et saad madalad "tünnid". Neisse valatakse terve munakollane, mis tuleb seejärel puistata peeneks hakitud sibula ja kornišonide seguga. Seejärel eemalda ettevaatlikult vormid ja serveeri julgelt koos kastet sisaldavate kaussidega lauale.

Mereannid

Ja kalatartar – mis see on? Muidugi õrnem roog, mis on mõeldud rahuldama nende maitset, kes toorest liha süüa ei armasta. Sel juhul on alternatiiviks kergelt soolatud heeringas, kuid kasutada võib ka teist tüüpi kala.

Niisiis, kalatartari valmistamiseks läheb vaja: heeringafileed, avokaadot, hunnikut salatit, sidrunit, ägedat tšillit, küüslauku, šalottsibulat, piparmündi- või basiilikulehti ja oliiviõli.

Sellise tartari loomise protsess on järgmine: püreesta sügavas anumas avokaado, pigista sinna poole sidruni mahl ja maitsesta oliiviõliga. Sibul, heeringas ja tšillipipar lõigatakse keskmise suurusega kuubikuteks ja saadetakse avokaadole. Salat tuleks rebida kätega laiadeks ribadeks, seejärel segada hästi juba valmistatud toodetega.

Pane taldrikule silindriline ilma põhjata kujund, pane sinna saadud segu, eemalda ettevaatlikult tugi ja kaunista sidruniviilude ning piparmündi- või basiilikulehtedega.

Tartari kaste

Selle roa fotod on kaunistatud parimate kulinaarsete kollektsioonidega, mis on üsna aus. Mõttetute mõistuspärane mäng,terav ja magus maitse muudab selle suurepäraseks lisandiks paljudele salatitele, kalale ja isegi lihale.

Niisiis, koduse tartarkastme valmistamiseks läheb vaja: kaks supilusikatäit kappareid, hapukoort ja hakitud marineeritud kornišonid, supilusikatäis sidrunimahla ja Dijoni sinepit, teelusikatäis hakitud värsket tilli, 150 ml oliiviõli, üks toores ja kaks keedetud munakollast ning soola ja pipart.

Sellise väikese meistriteose saate luua järgmiselt. Peeneks riivitud keedetud munakollastele lisatakse toores, sinep ja mahl. Klopi mikseriga korralikult läbi. Pärast seda lisatakse järk-järgult oliiviõli, segades seekord vispliga, kuni see on täielikult lahustunud. Järgmisena pane ülejäänud koostisosad ja vii ühtlase konsistentsiga kreemja massi moodustumiseni. Kaste on valmis.

Nii selgub, mida vastata küsimusele: "Tartar – mis see on?" - kindlasti võimatu, sest see roog on nii mitmekülgne.