Vene rahvatoidud: nimed, ajalugu, fotod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Meie kööki peetakse üheks rahuldavamaks, maitsvamaks ja rikkalikumaks maailmas. Esivanemad teadsid toidust palju ja armastasid head lauda. Nad kogunesid tema juurde viis-kuus korda päevas. Kõik sõltus aastaajast, valgete tundide pikkusest ja majanduslikest vajadustest. Ja seda kutsuti - pe altkuulamine, pärastlõunane suupiste, lõuna, paobed, õhtusöök ja pauzhin. Huvitaval kombel järgiti seda traditsiooni püh alt kuni pärisorjuse kaotamiseni. Kapitalismi tulekuga vähendati igapäevaste toidukordade arvu esm alt kolmele ja seejärel kahele.

Vene köögi peamised koostisosad

Vene rahvatoidud on alati olnud väga mitmekesised. Esivanemate menüüs olid teraviljad ja liha ja kala ja juurviljad ja seened ja marjad ja puuviljad. Nad oskasid ka võid teha. Muide, linaseemneõli jäi söömata. Seda kasutati värvide alusena. Väga populaarsed olid seedri- ja sarapuulõhnalised pähkliõlid ning toitu maitsestati kanepi, sinepi või mooniseemnetega. Üldiselt ei hõivanud taimeõli toidus nii suurt kohta kui praegu. Aga jahu oli erinevat sorti jaliigid.

Ajaloolised muudatused

Pärast õigeusu vastuvõtmist muutusid vene rahvatoidud veelgi mitmekesisemaks. Pole ime. Kui liha, piim, munad, kala ja taimeõli on rohkem kui pooled päevad aastas keelatud, tuleb olla loominguline.

Pärast pikki paastu pidasid venelased mõnuga tagasihoidlikke pidusööke, kuna nad kasvatasid palju kariloomi ja jahimaad kubisesid elusolenditest - jänesed, faasanid, nurmkanad, pardid, metsis, sarapuu teder, teder. Kütiti karusid, hirvi, põtru, metssigu. Maade liitumine on oluliselt värskendanud vene rahvapäraseid rahvustoite ja laiendanud oluliselt meie menüüd. Palju uut tõi kaasmaalaste toitumisse tsaar-reformaator - Peeter 1. Tema algatas Hollandis kombeks koorest ja hapukoorest või valmistamise traditsiooni. Talle kuulub uute põllukultuuride kasutuselevõtt külvikorras ja amarandi, mida praegu tuntakse amarandina, kasvatamise keeld.

Elukorraldus Venemaal on korduv alt uuenenud, muutunud on ka traditsioonilised vene rahvatoidud. Mitmete igapäevaste traditsioonidega riigi ajalugu kirjeldavad kaunilt Mihhail Ivanovitš Pyljajevi, Vladimir Aleksejevitš Giljarovski, Nikolai Ivanovitš Kostomarovi, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williamsi esseed Venemaa antiikajast.

Kuulsad vene toidud

Traditsioonid on muutunud, kuid mõned eelistused on ajaproovile vastu pidanud. Vene rahvapärased toidud nagu kapsasupp, pannkoogid,borš, puder, kulebjaka, pirukas, tarretis, okroshka, kalja, sbiten, mõdu jne. Kala, seened, teraviljad on kõige sagedamini valmistatud toidud.

Meie esivanemad ei teadnud suitsetamist. Venemaale jõudis see 20. sajandi alguses. Liha ja kala keedeti, küpsetati, hautati, soolati, fermenteeriti, kuivatati või söödi toorelt, stroganina kujul. Tuur, sterlet, beluga ei kuulunud mingil juhul ainult rikaste toidulauale. Kõige maitsvamat kalasuppi, aspikaid või õilsast kalast valmistatud pirukaid sõid ka tavainimesed. Pannkoogid musta kaaviariga, pirukad jänesega, tuuratarretis, puder sulava koorevahuga - need kõik on traditsioonilised vene rahvatoidud. Nimekiri pole kaugeltki lõplik. Kroonikainfot on tänaseni säilinud liiga vähe. Enam-vähem täielikud tõendid pärinevad 9. sajandist.

Schi ja vene pliit

Schi on universaalne roog, mis on välismaiste vene restoranide külastajatele hästi tuntud. Selle sõna õigest hääldamisest sai isegi omamoodi meelelahutus. Näiteks saksa keeles kasutatakse tähekombinatsiooni "shchi" tähistamiseks koguni 8 tähte. Neist 7 on kaashäälikud. Proovige mitu korda sujuv alt hääldada kombinatsiooni, mis koosneb seitsmest kaashäälikust ja ühest vokaalist lõpus.

Schi võib keeta köögivilja-, seene-, liha-, kalapuljongis. Hapukapsasupp keedetakse hapukapsast või muudest köögiviljadest valmistatud soolveest. Vene rahvaköök ei allutanud roogasid astmelisele kuumtöötlemisele. Kui keedeti kapsasuppi, borši, putru vms, siis neile mõeldud tooteid eraldi ei praetud, nagu praegu kombeks. Võikeedetud või küpsetatud. Küpsetatud suures kiviahjus. Nõu ei puutunud lahtise tulega kokku. Tundus, et see vireles püsiva või aeglaselt langeva temperatuuri juures igast küljest, mitte ainult altpoolt. See andis toidule erilise maitse, struktuuri ja tekstuuri. Toitu keema ei lastud. Muud näitajad olid olulisemad - enne leiba, see tähendab väga kõrget kuumust, pärast saia - ehk siis madalamal temperatuuril ja vabas vaimus. Toit küpses kaua. Iga mitu tundi kuumas ahjus aurutatud kapsasupp või -puder omandas täiesti hämmastava maitse ja kasulikud ained säilisid sellise töötlemise käigus palju paremini.

Elektri- või gaasipliidil on võimatu taasesitada maitset, mis eristas vene rahvaroogasid. Nende nimed on vanades kokaraamatutes – need on kalya, tyurya, zatiruha, nanny, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, kaerahelbed jne.

Tolokno

Kaerahelbed on spetsiaalselt valmistatud kaerast või odrast valmistatud jahu, mida saab kasutada mitmesugustes roogades. Kõvast kestast puhastatud vili aurutatakse, kuivatatakse, k altsineeritakse ja jahvatatakse jahuks. Kaerajahu valatakse kuuma piima, vee, puljongi, marjade, köögiviljade või puuviljade keetmisega. See ei moodusta gluteeni, kuid paisub ja pakseneb väga hästi. Kaerahelbeid ei ole vaja keeta ega keeta. See jahu sisaldab suures koguses letsitiini, mis kõrgel temperatuuril hävib. Kaerahelbeid paksendati vahel kapsasupi ja Kaljaga. Kaerahelbepudersearasv kuulus sõdurite menüüsse. Kaerahelbed segati marjadega ja pandi mitmeks tunniks ahju. Marjadele anti mahla, leotati jahuga ja küpsetati. See osutus maitsvaks maiuspalaks, mida söödi meega.

Kalya

Kalla on tänapäeva mõistes kalasupp, täpsem alt hodgepodge. Vana kalya valmistati aga soolvees hapukapsast või kurgist. Soolveele lubati lisada kalja. Kala võeti tuuraliigist, kaaviariga. Sageli valmistatakse ühele mustale kaaviarile. Kalya paistis silma väga rikkaliku vürtsika maitsega puljongiga. Muul ajal tehti seda partidest, tedredest või vuttidest. Mitu tundi ahjus küpsetatuna osutus see uskumatult lõhnavaks ja uluki luud keedeti pehmeks. Köögiviljaaedades kasvatati vürtsikaid ürte nagu till, köömned, mädarõigas, sinep jne. Meie esivanemad kasutasid oskuslikult lõhnavaid ürte, kuid aja jooksul on paljud saladused unustusehõlma vajunud, sest kodumaiste maitseainete asemele on tulnud Ida-Aasiast toodud maitseained. maitsetaimed.

Praegu saab kalju teha sägast või hiidlest ja tursamarjast. Hapukurk sobib tünnikurgist, kapsast, oliivist, arbuusist või muudest puuviljadest. On oluline, et see ei sisaldaks äädikat ja säilitusaineid.

Kurnik

See on vana pidulik vene rahvaroog. Retsept hõlmab pärmi või hapnemata tainast. Varem tehti väikseid pirukaid, mis täideti pudru, seente, kala, juurviljadega ja kombineeriti üheks suureks pirukaks. Vene ahjusväga hästi küpsetatud, tuli mahlane ja lopsakas. Ükski pulm ei möödunud ilma kanata. Seda kasutati ka tuleviku ennustamiseks. Olenev alt sellest, kes millise täidise sai, tehti tõlgendusi.

Okroshka

Okroshka valmistati peamiselt suvel. See on supile sarnane külm roog. Selle aluseks on kvass ja peeneks hakitud värsked köögiviljad. Kaasaegset okroshka valmistatakse mitte ainult kvassil, vaid ka keefiril. Lisaks kurkidele, rohelisele sibulale, redisele, munale pannakse sinna ka keedetud liha, maitsestatakse hapukoorega ja maitsestatakse rohke salatirohelise - tilli, peterselliga jne.

Kallis

Meie riigis on alati olnud palju mett. Seda eksporditi suurtes kogustes. Enne suhkru tulekut magustati toitu ainult meega. Keetsid sellega talveks marju, tegid jooke. Mett ei kuumtöödeldud, kuna nad teadsid selle toote suurepärast kasu tervisele. Sellest valmistatud jooke valmistati sooj alt või külm alt.

Vett keedeti samovaris ja sellesse infundeeriti ürte. Selliseid dekokte kasutati kõikjal. Suvel koguti ja kuivatati pärnaõisi, kummelit, Ivan-teed, viburnumit, vaarikaid, maasikaid ja muid taimi. Vanade retseptide järgi mee plahvatused on taas moes.

Tarretis ja tarretis

Välismaalased märkisid, et külmroad on Venemaal väga head – tarretis ja tarretis. Neid keedeti tuurakaladest. Talvel valmistati lihasööja sigadest ja kodulindudest. Veiseliha toiduksnad seda praktiliselt ei kasutanud, kuna muld künti pullide peale ja lehmad andsid piima. Sealiha ei olnud samuti eriti soositud. Kanad ja pardid munesid. Peamine lihavarustaja oli mets. Ulukiliha oli paastuvabadel perioodidel põhiline liha. Tarretised ja tarretised olid maitsestatud mädarõika, sinepi, äädika ja soola kastmetega.

Kala

Tuuraid viidi Valgest merest talvel kelkudega Kesk-Venemaale. Selle kala kaaviar ei olnud delikatess. Nii vaesed kui ka jõukad sõid seda suurtes kogustes. Suurtes tünnides viidi see välismaale. Värsket kaaviari söödi äädika ja soolaga.

Smelt küpsetati ahjus krõbedaks ja serveeriti samal roal. Seda küpsetati nii, et luud ja uimed muutusid väga pehmeks ja nähtamatuks.

Sturgeon vyazigat kasutati pirukate täidiste valmistamiseks. Vyaziga võeti välja, puhastati ja kuivatati. Vastav alt vajadusele leotati, tükeldati ja pudruga segades tehti pirukaid. Rybniki ehk kalapirukad valmistati toorest kalast.

Sterletist, tuurast, tuurast või belugast valmistatud Ukha valmistati keerulisel puljongil. Kõigepe alt keedeti väikesed jõekalad, mida ei puhastatud, ja pärast küpsetamist visati need minema. See puljong ehk yushka oli kuningliku kalasupi aluseks.

Vene rahvaroogasid ei valmistatud tapatööst, vaid naised. Samuti ei sobinud toiduks elusolendid, kes toituvad raibest ehk vähist.

Pärast Peeter Suure reforme ja "akna Euroopasse" tekkimist hakati Venemaale importima veini ja suhkrut. Läbi riigi rajati kaubatee Hiinast ja IndiastEuroopasse. Nii saime teed, kohvi, vürtse jne.

Koos nendega tulid uued traditsioonid, kuid vene rahvatoidud, mille fotod on artiklis esitatud, on endiselt armastatud ja nõutud. Kui küpsetate neid ahjus või aeglases pliidis, näevad need välja nagu ehtsad.