Jelly kana: toiduvalmistamise funktsioonid, retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Postsovetlikus ruumis on palju roogasid, mida peetakse üsna traditsioonilisteks. Kana tarretise võib julgelt omistada neile. Kuidas seda valmistada, teavad muidugi paljud kodukokad. Ja roog on üsna lihtne. Aga maitsev ja pidulik! Külmal aastaajal on juba tavaks teha aspikit, aspikut, tarretist. Muide, iidsete slaavlaste seas nimetati talvekuud (jaanuari) sõnaga "želee".

Jelly kana retsept

Kahtlemata on paljud koduperenaised harjunud valmistama seda rooga tervest lihakomplektist, mis sisaldab kanaliha (aga ka seajalgu, ajukonte, sabasid, viljaliha – aga sellest lähem alt hiljem). Aga lõppude lõpuks on ka kanatarretisel oma õigus eksisteerida ja seda mitmel põhjusel. Esiteks ei võta küpsetamine nii kaua aega. Ja teiseks on see rohkem dieediline või midagi sellist. Ja see sobib üsna hästi neile, kes on harjunud oma figuuri jälgima. Kuigi kolesterool ja rasv on olemaspiisav. Kuid mitte liiga sageli, sest saate end hellitada. Samuti kostitage maitsvaid külalisi ja perekonda aastavahetuse või mõne muu püha puhul.

Koostisained

Jellitatud kana želatiiniga ei sisalda mingeid erilisi koostisosi. Vaja läheb: 1 suur kana, 3 muna, paar sibulat, 1 keskmise suurusega porgand, 20-25 grammi naturaalset želatiini, paar küüslauguküünt (amatöörile), musta pipart (võimalik ka piment) herned, lavrushka, sool. See on kõik "pidustusest osavõtjad". Nüüd hakkame kokkama!

Jelly kana retsept samm-sammult

1. Lõikasime kana tükkideks, paneme küpsetamiseks suurde anumasse, peale liha pesemist valame peale jaheda veega.

2. Kuumuta keemiseni. Mõned inimesed eelistavad esimese vee tühjendada, nad ütlevad, et see muudab kana tarretise vähem rasvaseks. Kui otsustad sama teha, siis viskame liha kurn, peseme tükid ja loputame ka panni. Kui ei, siis jätkake küpsetamist väikseimal tulel, eemaldades moodustunud vaht lusikaga.

3. Panime kana tagasi anumasse ja täidame selle juba kuuma veega.

4. Kuumuta keemiseni. Lisa porgand (terve või jämed alt hakitud), sibul (tervelt ja ühtlaselt koorena annab želatiiniga tarretatud kanale kuldse värvi), petersell pipraga (herned). Alanda kuumust miinimumini, et see vuliseb, kuid kergelt. Ja kui köögiviljad on kahvliga vab alt läbi torgatud, eemaldage need pannilt.

5. Küpsetame umbes 3-4 tundi. Küpsetamise lõpus soola vastav alt individuaalsetele eelistustele.

6. Küüslaugu purustame või pressime kirjutusmasinaga, lisame pannile ja segame. Eemaldage anum kohe tulelt – asetage jahtuma.

7. Võta kana potist välja. Eraldage viljaliha luudest. Liha lõigatakse tükkideks või võetakse kiududeks lahti.

8. Keeda kõvaks keedetud munad. Jahuta jäävees ja puhasta. Lõikasime ringideks või poolringideks (võib ka piltlikult). Lõikasime keedetud porgandid kaunilt - viiludeks, tähtedeks, roosideks - näidake oma kulinaarset fantaasiat.

9. Laotame kana väikestesse anumatesse, kaunistades munatükkide ja keedetud porgandiga (kaunistuseks võib muide lisada rohelisi herneid).

Noh, tundub, et see on kõik – võite puljongi valada!

Hästi külmutamiseks

Selleks otstarbeks on kanatarretise retseptis ka toiduželatiin. Ta hirmutab mõnda koduperenaist, nad ütlevad, millist lisaainet ja kuidas see mõjutab toote lõppmaitset? Ütleme kohe ära, et seda ainet ei tasu mingil juhul karta, kuna see on täiesti looduslik ja on valmistatud kollageenist, mida leidub loomset päritolu luudes ja kõhredes. Ja selle lisamine kanatarretise koostisesse parandab oluliselt roa tahkumist (nagu ka kulinaarsetes ülevaadetes öeldakse). Kuna kana üksi ei anna soovitud rasva ja teil on oht saada vaevu väriseva aspilise struktuuri asemel pudrune mass. Nii et jätkame!

Lõpptoiduvalmistamine

1. Kurna puljong läbi sõela. Lase seista viis kuni kümme minutit. Kanarasva kogume pinn alt (võite õrn alt lusikaga või asetage peale paberist köögirätik).
2. Järgides pakendil olevaid juhiseid, lahjenda želatiin (tavaliselt väikeses koguses soojas vees või puljongis), sega ja oota mõni minut, kuni see paisub.
3. Sisesta paisunud želatiin puljongisse ja sega uuesti korralikult läbi.
4. Valage valmistatud kana ja selle kaunistused saadud puljongiga väikestesse anumatesse.
5. Jahutage: esm alt köögis ja seejärel külmikus (kuid mitte sügavkülmas!). Serveeri rooga mädarõika, sinepi, sidruniga – maitse asi.

Nagu näete, pole seda lihtsat želatiiniga kanatarretise retsepti keeruline rakendada – iga algaja kokk saab sellega hakkama. See ei ole liiga töömahukas ja üsna odav. Aga maitsev! Ja perenaiste ülevaated kinnitavad seda.

Želatiinivaba

Kui teile želatiin liiga ei maitse või te ei saa seda mingil põhjusel kasutada, võite proovida roogi valmistada ilma tema osaluseta. Seakoiba ja kana tarretise valmistamine on sama lihtne kui eelmine versioon. Võib-olla läheb rohkem aega. Seasõrgadega aga külmub see kindlasti ära! Niisiis, võtame sama terve kana (või võite võtta selle "varuosad": reied, tiivad, filee umbes 1,5 kilo ja veel parem variant oleks võtta kodune kukk), paar sealiha. jalad, petersell pipraga (herned), sibul, porgand, sool,küüslauk. Kaunistamiseks kasutame mune.

Kuidas süüa teha

1. Leota liha – vähem alt paar tundi, aga parem – üleöö. Seejärel lahkub sellest hüübinud veri ja nahk muutub pehmeks.
2. Haki puhtad seakoivad mitmeks tükiks.
3. Viime kogu liha mahukale pannile ja täidame selle veega nii, et see kataks liha. Keeda keemiseni. Tühjendage esimene puljong, vabanedes liigsest rasvast ja trombidest. Peseme liha ja valame uuesti. Keeda madalal kuumusel 6 tundi. Ära lase vedelikul tugev alt keeda, kuna kana ja koibadest saadud lõplik tarretis võib osutuda häguseks.
4. Pannile panime ka sibula (koorimata) porgandi, loorberilehtede, pipraga. Ja lõpus lisage soola.
5. Lülita pliit välja ja võta liha puljongist välja. See peaks luudest hästi eralduma. Laske sellel jahtuda ja lahutage viljaliha kiududeks.
6. Valmis puljongisse lisage purustatud küüslauk ja segage hoolik alt. Seejärel filtreerige läbi sõela või marli kurn.
7. Pane kivideta liha tarretatud roogade jaoks vormidesse.
8. Keeda kõvaks keedetud munad ja koori pärast jahutamist. Teeme neist toidukaunistused. Selles mahus saate kasutada porgandit, lõigates selle kaunilt.
9. Vala liha vormidesse koos valmistatud mittekuuma puljongiga. Jäta köögilauale jahtuma. Ja siis asetame kaantega kaetud külmikusse (mitte sügavkülma) lõplikuks tahkumiseks ümber. Kõik peaks õigeks osutuma, sest sealihakabjad annavad roale sobiva rasva. Ja veelgi enam, kui võtta broileri asemel kodune kuke. Kes aga pole oma võimetes ebakindel, võib pärast soojas vees lahjendamist ja valamiseks mõeldud puljongile lisamist kasutada väikest kogust želatiini.
10. Noh, kõik on külmunud, nüüd saate seda proovida! See osutus lihts alt maitsvaks. Head isu kõigile!