Majoraan (maitseaine): kasulikud omadused ja kasutamine toiduvalmistamisel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kes poleks täna kuulnud sellisest vürtsist nagu majoraan? Vürts sai oma nime araabiakeelsest sõnast "marjamie", mis tähendab "võrreldamatu". Teda tunti peaaegu igas riigis. Nii omistati talle Roomas armastusjõud, võib-olla ladinakeelse nimetuse "amaracum" tõttu, ja Egiptuses anti hunnik sellist rohtu imetlusobjektile. Muidugi on meie jaoks liiga palju erinevaid vürtse ja ürte ebatavalised, kuid nende kasutamine toiduvalmistamisel aitab täita elu uute maitsete ja aroomidega.

Kirjeldus

Majoraan on maitseaine, mida kasutatakse kokakunstis peaaegu kõikjal; seda saab lisada absoluutselt kõikidele roogadele - suppidest magustoitudeni. Selle lõhn on kergelt magus, vürtsikas, kuid samas lilleline, veidi kampri moodi. Maitse poolest on see ühelt poolt pigem tuline ja vürtsikas ning teis alt pehme ja magus. Selline lai palett on seotud tohutu hulga eeterlike õlidega, mille poolest majoraan on rikas. Sellel maitseainel on ka kõrge vitamiinide sisaldus, mis ei saa muud kui maitset mõjutada. Näiteks võib see sisaldadaleida rutiini, karoteeni, pektiini, C-vitamiini ja tanniine. Majoraan võeti eraldi perekonnana välja suhteliselt hiljuti, enne kui seda võrdsustatakse punega, kuigi neil on silmatorkav erinevus.

Päritolu

Selle imelise vürtsi sünnikoht on Lõuna-Euroopa, nimelt Vahemeri, kuigi looduses võib seda leida Väike-Aasias ja isegi Põhja-Aafrikas. Majoraani hakati kasvatama Indias ja Lääne-Euroopas. Ja siin kasvatatakse seda peamiselt Krimmis, B alti riikides, Moldovas ja Kaukaasias. Muru on kahte sorti: lill ja leht. Kuid viimane liik on lai alt levinud, kuna see on mitmeaastane põõsas. Kui otsustate oma maamajja taime istutada, siis pidage meeles: majoraan on soojust armastav vürts, armastab väga kerget ja kobedat mulda. Ja kuigi ta on üsna põuakindel, vajab ta kohe alguses rikkalikku kastmist. Majoraan õitseb juunis, sel ajal on tema lehed rikkad eeterlike õlide poolest. Ja sellest hetkest alates saab seda kasutada toiduvalmistamiseks. Kuivatamisel ei kaota ürt oma omadusi, nii et võite seda edaspidiseks kasutamiseks varuda, kuid hoidke maitseaineid hermeetiliselt suletud anumas.

Ajalugu

Vürts- ja ravimtaimena on majoraan tuntud juba ammusest ajast. Kreeklased uskusid, et tal on maagilised jõud, mistõttu nad kasutasid seda sageli jumalatele ohverdades, suitsetades viirukit. Nad olid ka seda meelt, et kui veinile vürtsi lisada, saab sellest omamoodi armastusjook, kuna ürt on tugev afrodisiaakum. Lisaks tunti seda Kreekas ka kui rõõmu ja julgust andvat taime. Iidsetel aegadel kasutati sellist vürtsi nagu majoraan mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias. Seda lisati lõhna- ja maitseainena kätepesuvette. Euroopas peeti üldiselt halvaks vormiks toitu selle ainulaadse vürtsiga mitte täita. Juba varem kui humalat kasutati majoraani õlle valmistamisel ja prantslased avastasid selle maitseaine veinivalmistamiseks. Seda kasutatakse laialdaselt ka meditsiinis. Traditsioonilised ravitsejad soovitasid vürtsi nii reuma kui ka nohu puhul, arvates, et see puhastab hingamisteed, teeb meele selgeks ja südame tugevaks. Praeguseks on paljud unustanud majoraani raviomadused. Maitseaine on endiselt toiduvalmistamise lemmik.

Kasutage toiduvalmistamisel

Seda vürtsi hindasid kõik, alates kõrgklassi kokkadest ja lõpetades maaperenaistega. Tänu ekspressiivsele maitsele ja erksale aroomile lisatakse majoraani igat tüüpi roogadesse, olgu selleks siis liha või juurviljad, salatid või supid, joogid või magustoidud. Reeglina kasutatakse ainult taime lehti ja pungi, nii kuivatatud kui värskeid. Maitseainet kasutatakse laialdaselt köögiviljade, näiteks kurgi, squashi, suvikõrvitsa või tomati konserveerimisel. Kõikides maailma riikides kasutasid parimad kulinaarspetsialistid majoraani peamiselt rasvaste ja seedimatute roogade maitsestamiseks ja maitse parandamiseks. Sõnastati isegi teatav teoreem, mis väitis, et majoraan on rasvase liha parim sõber. Selle maitseaine teine nimi on vorstürt, millest võime järeldada, et seda kasutatakse üsna sageli vorstide valmistamisel.

Joogid ja magustoidud

Kummalisel kombel sobib sealiha parim vürts ka teede, tarretise ja kompottide valmistamiseks. See mitte ainult ei paranda joogi maitset ja aroomi, vaid annab sellele ka värskendavaid noote, mis on suvel väga väärtuslikud. Muidugi on parem, kui teil on värsked lehed käepärast - need on kõige lõhnavamad. Kuid pole midagi, kui kasutate neid kuivana. Muuhulgas on majoraan alati olnud alkohoolsete tinktuuride ja eliksiiride põhikomponent. Mis puudutab magustoite, siis see sobib suurepäraselt suviste värskendavate roogade, tarretise või puuvilja-marjasorbetiga.

Millega saab majoraani asendada?

Euroopas nii populaarset vürtsi on mõnikord teie linna poelettidelt raske leida. Seda saab siiski asendada. Analoogidena toimivad reeglina võrdselt tugevad ja mitte vähem intensiivse maitse ja aroomiga vürtsid ja ürdid. Näiteks kuni viimase ajani peeti punet majoraani lähedaseks sugulaseks. See maitseaine on saanud laialdaselt tuntuks tänu pitsabaaride levikule, kuna see on selle populaarse itaalia roa lahutamatu osa. Mõnes allikas nimetatakse pune pitsa vürtsiks. Ka tüümian sobib hästi, kui majoraaniürti ei leia. Vürtside kasutamine toiduvalmistamisel on terve teadus. Üksteist on võimatu teisega täielikult asendada, kuna kõik vürtsid on omal moel ainulaadsed.

Parimkombinatsioonid

Aga mis puudutab vürtside kombinatsiooni, siis piire pole. Kuigi see on ka terve kunst. Selliste erinevate maitsete ja aroomide harmooniliseks kombineerimiseks ühes retseptis on vaja talenti, võttes samas arvesse nende tugevust ja erilisi omadusi. Öelge, mis teile meeldib, kuid toiduvalmistamine sarnaneb keemia ja füüsikaga. Kõigepe alt pöörake tähelepanu peamistele toiduainetele, mida valmistate, sest ürdid ja vürtsid ainult täiendavad neid. Näiteks kui plaanid küpsetada kartulit või baklažaani, siis maitseained nagu salvei, basiilik, tüümian ja majoraan annavad roale imelise maitseaktsenti. Viimase kasutamine koos vürtside, nelgi ja muskaatpähkliga on teretulnud Prantsusmaal eriti populaarse hakkliha või pasteeti valmistamisel. Kui võtta traditsioonilised kombinatsioonid, siis nende hulgast eristuvad loorberilehed, must või piment ja muru, mida me kaalume. Tänu majoraani ainulaadsetele maitseomadustele saab seda kombineerida isegi mõru maitsetaimedega – koirohu või köömnetega. Saksamaal on see vorstide valmistamise lahutamatu osa. Paljudes riikides on rahvuslikud traditsioonilised retseptid, kus põhikohaks on majoraan. Nii et ärge kartke katsetada ja avastate hämmastava uue maitsete ja maitsete maailma. Peamine asi, mida nii tugevat vürtsi kasutades teada, on see, et seda tuleks lisada mõõduk alt. Vastasel juhul võib see tappa mitte ainult teiste maitseainete maitse, vaid ka põhitoote.

Meditsiiniline kasutamine

Millega majoraan meid veel üllatab? Taotlus sissetoiduvalmistamine pole kaugeltki ainus asi, millega see taim kiidelda saab. Seda kasutatakse laialdaselt ka rahvameditsiinis valuvaigistina migreeni või menstruatsioonikrampide korral. Nad ravivad köha ja närvisüsteemi haigusi. Nagu eelpool mainitud, lisatakse majoraani sageli väga rasvastele, seedimatutele roogadele, sest see mõjub positiivselt maos ja sooltes toimuvatele protsessidele. Selle ürdi keetmine aitab vabaneda kõhupuhitusest ja sellel on ka rahustav toime.

Koos saialillega on majoraanil põletikuvastane toime, näiteks pärast hamba väljatõmbamist või esimeste stomatiidinähtude ilmnemisel ei ole kohane loputada suud nende ürtide keetmisega 3- 4 korda päevas. Majoraani soovitatakse sageli soolavaba dieedi jaoks, kuna see on tugev maitsetugevdaja. Kõnealusel taimel põhinevaid salve kasutatakse neuralgiliste valude, nikastuste, nihestuste ja reumaatiliste haiguste korral. Majoraani soovitatakse võtta inimestel, kellel on diagnoositud neeru-, sapipõie-, maksahaigused, samuti neil, kellel on olnud müokardiinfarkt. Selle imelise ürdi kasulikke omadusi on märgatud juba pikka aega ning iidsetest aegadest on inimesi ravitud sellel põhinevate keetmiste ja salvidega. Sellel on kõige aktiivsem toime külmetushaiguste ajal, kuna see leevendab nohu ja kurguvalu.