Päevalilleõli, rapsiseemned: kasu ja kahju inimkehale, omadused ja kasutamine toiduvalmistamisel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Rapsiõli, nagu ka päevalilleõli, on muutumas asendamatuks tarbijatele, kes võtavad oma tervist tõsiselt. Allpool käsitleme ja analüüsime taimeõlide positiivseid ja kahjulikke omadusi ning teeme kindlaks, kas rapsi-päevalilleõli on kasulik. Teadlased on jõudnud järeldusele, et toiduvalmistamisel on parem õlisid kombineerida.

Taimeõlidest ja nende kasulikkusest

Väga oluline on teada, et taimeõlid sisaldavad palju rohkem fosfatiide kui loomsed rasvad. Ja need on bioloogiliselt aktiivsed ained, mis soodustavad rasvade seedimist ja vähendavad kolesterooli veres. Ja viimane takistab veresoonte ateroskleroosi teket.

Seetõttu peaks iga inimene vanuse kasvades muutma loomsete ja taimsete rasvade suhet toidus, suurendades viimaste mahtu.

Enamiku toitumisspetsialistide sõnul on kõik taimeõlid (päevalilleõli, rapsiõli,oliiv, mais, puuvill ja teised) peavad sisalduma iga inimese toidus. Lisaks peaksid need moodustama umbes 1/3 kogu tarbitud rasvast.

Eriti head taimeõlid toorel kujul, näiteks erinevate salatite kastmiseks. Küllastumata rasvhapped oksüdeeruvad kõrgete temperatuuride mõjul ja kaotavad seetõttu kõik oma kasulikud omadused.

Looduse kingitused: päevalilleõli, rapsiõli

Inimesed kasutavad laialdaselt taimeõlisid, nagu oliiviõli, päevalilleõli ja hiljuti rapsiõli.

Päevalill, mille seemneid kasutatakse ühe populaarseima taimeõli tootmiseks, on pärit Ameerikast. See päikesejaam jõudis Venemaale tänu suurele Peeter I-le. Ta tõi selle eksootilise ime Hollandist.

Päevalilleõli nimetatakse ka paastuõliks, kuna seda võib tarbida õigeusu paastu ajal.

Rapsiõli töötlemisel on raskusi. See on seotud fosfolipiidide, klorofüllide, rasvhapete ja väävli eemaldamisega sellest.

Rapsiõli on suhteliselt uus. Nüüd lisatakse seda palmiõli asemel üha enam margariinidele ja määretele, mistõttu on need kõige kahjutumad ja isegi kasulikud.

Teatud tüüpi rapsiseemneid (Canola) on Kanadas aretatud selektsioonimeetodil, kus puuduvad ained, mis võiksid inimorganismi kahjustada. Uus tehas saabrakenda ilma töötlemiseta.

Päevalilleõlil ja rapsiõlil on mõned iseloomulikud omadused, mille leiate allpool.

Rapsiseemneõli kasulikkusest

Lähteaine – rapsitaimede seemned. See toiduaine sisaldab palju monoküllastumata oleiinhappeid. See sisaldab ka vähesel määral di- ja triküllastumata happeid, mis aitavad vähendada oksüdatiivseid protsesse ja pikendavad säilivusaega.

Õli lõhnab nagu kreeka pähkel ja selle värvus on kollane või pruun. Selle omadused on sarnased põhjamaise oliiviõliga.

On teada, et päevalilleõlil on rohkem kasulikke ja kahjutumaid omadusi. Rapsiseemneid tuleks targemini kasutada.

Selle õige kasutamine võib tervendada ja värskendada nahka, küüsi ja juukseid. Kõige tähtsam on see, et see võib ennetada ateroskleroosi teket, tugevdada immuunsüsteemi ja parandada närvisüsteemi seisundit.

Rapsiseemneõlist on leitud ainet nimega östradiool. See on naissuguhormoon, mis aitab kaasa reproduktiivsüsteemi ja muude protsesside reguleerimisele. See on õli üks peamisi omadusi – selle kasulikkus naiste viljatuse probleemi lahendamisel.

Omega-3 happeid on rapsiõlis 10 korda rohkem, isegi kui oliiviõlis. Lisaks on see hea D- ja E-vitamiini allikas.

Mis vahe on rapsiõlil ja päevalilleõlil

See toode sisaldab vähem kahjulikke küllastunud rasvu kui päevalilleõli. Samuti on oluliselt vähem monoküllastumata rasvhappeid.

Võrreldes päevalilleõliga veidi vähem ja kasulikke polüküllastumata rasvhappeid.

Rapsiõlis on leitud inimesele kahjulikku eruukhapet. Keha töötleb seda ainet halvasti, mis aitab kaasa selle kuhjumisele ning see võib põhjustada mitmeid negatiivseid tagajärgi, mis on seotud inimeste tervisega:

• südame-veresoonkonna süsteemi häired;
• kasvu aeglustumine ja reproduktiivfunktsiooni halvenemine;
• tõsise maksahaiguse areng.

Nagu eespool märgitud, on see võimalik sellise toote süstemaatilise ja kirjaoskamatu kasutamise korral. Sellega seoses oleks parim ja ohutum viis selle kasutamiseks lisada seda teistele õlidele. Viimast kasutatakse nüüd laialdaselt. Rapsi- ja päevalilleõli segu on parim valik.

Taimeõli toiduvalmistamisel

Pole saladus, et päevalilleõli kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Viimasel ajal on üheks saanud ka rapsiõli.

Kulinaariaprofessionaalidele on oluline, et vitamiinirikkal rapsiõlil oleks üsna meeldiv pähkline maitse ja aroom (sarnane maapähkliga). Tänu nendele omadustele kasutatakse seda hõlpsasti restoranides mitmesuguste salatite ja roogade lisamiseks.

Selle õli eeliseks on ka see, et see säilitab pikka aega värvi ja läbipaistvuse, võrreldes isegi sama päevalilleõliga. Selle toote kalorisisaldus (899 kilokalorit 100 g kohta) langeb täielikult kokku kalorisisaldusegapäevalill.

Kuidas valida õiget õli

Kõik poodides müüdavad õlid on söödavad. Erinevus on ainult hinnas ja tootjas. Üha enam leiate kauplustes rapsiseemne-, päevalilleõli "Anninskoe". Sellel on suhteliselt madal hind ja suurepärane kvaliteet. Tavaliselt on see desodoreeritud ja külmutatud ning see võimaldab seda lisada salatitele ja külmadele suupistetele, samuti kuumtöödelda kõrgel temperatuuril.

Kasu saamiseks ja kahju vältimiseks peate õli valimise küsimusele õigesti lähenema. See on rafineerimata ja rafineeritud. Esimene tüüp on tavaliselt tumedamad toonid, millel on särav maitse ja aroom. Seda saab kasutada ainult roogade maitsestamiseks. Teisel peaks olema hele värv (kõrs) ja õrn lõhn. See sobib igasuguseks kuumtöötluseks.

Rapsiõli tuleks võtta ainult toodetud vastav alt GOST-ile. Peale selle tuleb etiketile märkida eruukhappe sisaldus. See ei tohiks ületada 5%.

Anninsky õli: ülevaated

Rapsi-, päevalilleõli "Anninskoe" on hea kvaliteediga. Tagasiside selle toote kohta on enamasti positiivne.

Selle tootja suureks ja oluliseks plussiks on toodete taskukohane hind. Tarbija jaoks on oluline ka säilitusainete, erinevate keemiliste lisandite puudumine ning esialgse värvi ja värvi pikaajaline säilimine.läbipaistvus.

Järeldus

Kõik teavad, et haigust on lihtsam ennetada kui hiljem ravida. See on eriti oluline onkoloogiliste haiguste puhul.

San Franciscos viidi läbi uuring, mille käigus leiti, et naistel, kes valmistavad ja söövad toitu rapsiõliga, on väiksem risk haigestuda rinnavähki kui teistel.

Antioksüdantide ja Omega-3, 6 kõrge sisalduse tõttu aitab õli ennetada ka diabeeti ja südamehaigusi, samuti aeglustab vananemisprotsessi.