Risoto riis: sordid. Kuidas valida risoto jaoks riisi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Risotto võib esmapilgul tunduda tavalise riisipudruna, mille maitse järgi on täidis. Loomulikult on selline hinnang ekslik ja kõik tarbijad on selles veendunud. Siidine, kirjeldamatult kreemjas tekstuur ei jäta kedagi ükskõikseks.

Jah, koka osavad käed on selle valmistamisel ülim alt olulised, kuid unustada ei tohi ka toodete kvaliteeti. Kuidas valida risoto jaoks riisi ja millised sordid sobivad, räägime selles artiklis, tuues kaasa mõned retseptid.

See pole nii lihtne

Tundub, et riisi keetmine on keeruline? Praktikas selgub aga, et see roog on üks raskemaid. Omandades risoto valmistamise oskust, õpib kokk selle käigus palju peensusi, mis mõjutavad tema üldist kokandusoskust ja tõstavad professionaalsuse taset. See pole hommikusöögiks mõeldud riisipuder, vaid terve filosoofia. Kõik on oluline: millise riisi risoto jaoks valid, milliseid köögivilju lisad, millisessepange nõud, millise meeleoluga protsessile lähenete. Peaasi ei ole ainult retsepti range järgimine, lisage intuitsiooni ja kindlustunnet oma tegude õigsuses.

Kui me räägime konkreetselt riisist, siis see peab sisaldama suures koguses tärklist (amülopektiini, mis moodustab kuuma vedelikuga kokkupuutel läbipaistva "pasta"), mis annab lõpproale õrna kreemja tekstuuri.

Arborio riis

Venelastele populaarseim ja tuttavam sort. Riisi kodumaa on Piemonte. Terad on suured, lahtised, sisaldavad suures koguses amülopektiini.

Selle risotoriisi keetmine on väga lihtne – kreemjas tekstuur jääb alati välja. Kuid roog tuleks süüa kohe pärast küpsetamist, kuna jahtunud "arborio" on kare kleepuv mass, mida ei saa uuesti soojendada. Seetõttu kasutavad itaallased ise seda sorti põhitüüpi risoto valmistamiseks, mis ei nõua keerulisi lisandeid. Milano risoto, seened, vürtsid – sellest "arboriost" piisab triumfiks. Nii et kui kahtlete, millist riisi risoto jaoks valida ja samas pole kogemusi, siis on parem see võtta.

Riis "carnaroli"

Itaalias populaarne riisisort.

See on veidi väiksem kui "arborio" ja piklikum. Samuti on selles vähem tärklist, mistõttu valmis roog ei muutu isegi jahtudes ebaatraktiivseks pudruks. "Carnaroli" -täiuslik riis risoto jaoks keeruka lisandiga.

Riis "vialone nano"

Selle sordi leidmine Venemaal on üsna keeruline, kuna puuduvad ametlikud importijad, kes suudaksid neile jaemüügiturgu pakkuda. Seetõttu peaksite lootma ainult Itaaliast pärit kingitustele või veebiostudele.

See on risoto jaoks parim riis: see on kõige õrnem, kõige õigem. Enim armastatud kodus, annab väga õrna kreemja tekstuuri. Parimad kokad üle maailma eelistavad seda maitse ja aroomi tõttu. Nõud on ääretult pehmed ja õrnad. Erinev alt Arboriost toimib Vialone nano hästi igasuguse keerukusega retseptides.

Klassikalise risoto retsept

Lähme nüüd retseptide juurde. Tõepoolest, miks uurida, millist riisi risoto jaoks vaja on, ja mitte kasutada teadmisi praktikas? Hakkame valmistama risotto biancot (põhi ilma täiendavate maitseaktsentideta):

• riis - 150 grammi;
• või - 25 grammi;
• sibul - 20 grammi;
• hakitud parmesan – 20 grammi;
• köögiviljapuljong - 500 ml;
• kuiv valge vein - 50 ml;
• oliiviõli - 10 grammi;
• pipart ja soola maitse järgi.

Toiduvalmistamine

Milline riis sobib risoto jaoks kõige paremini, saime teada, nüüd räägime teile, kuidas seda valmistada. Muide, kõik tooted on antud 2 portsjoni eest, soovi korral saate neid suurendada.

Mis puudutab kööginõusid, siis vana malmist praepann sobiks siia ideaalselt.

Valage külmale pannile oliiviõli ja lisage peeneks hakitud sibul.

Pane kõik keskmisele kuumusele ja prae sisu läbipaistvaks.

Vala riis sibulale ja prae seda seni, kuni terade tipud muutuvad otstest läbipaistvaks. Just sel hetkel imavad nad endasse sibulaõli maitsed ja aroomi.

Valage risoto riisi sisse mis tahes alkohol, mida soovite (näiteks soovi korral valge vein, see võib olla punane), laske sellel peaaegu täielikult aurustuda.

Lisage 100 ml köögiviljapuljongit, iga kord aurustades. Segage pidev alt.

Viimase partii puljongiks on teie riis al dente. on õrna tekstuuriga, kuid veidi kõva keskosaga. Kogu protsess võtab aega 17 minutit.

Pärast aja möödumist terad paisuvad, eraldub tärklist – siin tuleb pann tulelt eemaldada ja lasta sellel minut aega seista, et riis jääks puhkama.

Rivi parmesan ja või riisi hulka, segades õrn alt. Saad imelise konsistentsi riisikoore, mis hoiab oma kuju. Serveeri kohe.

Neile, kes pole veel söönud. Pahupidi arancini pallid

Jah, ja itaallastel jäi mõnikord risotot alles. Toitu ei tasu raisata, julged gurmaanid otsustasid välja mõelda uue roa - arancini. See on pärit Sitsiiliast ja on liha või juustuga täidetud ja rohkes õlis praetud risotopall. Pakume teile imelist rooga, mis erineb arancinist selle poolest, et täidiseks on risoto ise. Vastasel juhul säilib tehnoloogia:

• valmis risotto bianco- 200 grammi;
• kooritud krevetid - 250 grammi;
• tärklis (eelistatav alt mais) - 25 grammi;
• sool ja pipar maitse järgi;
• taimeõli - 300 ml.

Teeme

Kui teil õnneks risotot üle ei jää, soovitame tungiv alt valmistada uus portsjon (riis risoto jaoks, kuidas valida, rääkisime teile). Jah, tülikam, kuid seda väärt.

Purusta krevetid segistis ühtlaseks viskoosseks pastaks, maitse järgi soola ja pipart.

Vormi külm risoto märgade kätega pähklisuurusteks pallideks.

Tee krevetipastast 0,5 cm paksune kook ja mässi risotopall sellesse, jätmata vahesid.

Valage tärklis alustassile ja veeretage selles pallikesi, hõõrudes kergelt krevettide pinnale tolmu. Ärge pingutage üle, te ei vaja tugevat tärklisekest.

Kuumutage taimeõli kastrulis või pannil.

Praadige pallid keskmisel kuumusel, aeg-aj alt keerates, kuni need on kuldpruunid. See võtab umbes 6–7 minutit.

Pöörake arancini paberrätikul pahupidi, et liigne rasv välja voolata ja serveerige kohe!

Maastoiduks risotto maasikatega

Pakume teile väga-väga ebastandardset versiooni magustoidust, mis oma maitsega austab isegi pidulauda:

• madala rasvasisaldusega piim - 750 ml;
• kaneel - 1 pulk;
• värsked ja külmutatud maasikad - 30 grammi;
• kuivatatud maasikad - 50 grammi;
• riis jaoksrisoto - 1 gramm;
• suhkur - 250 grammi;
• või – 30 grammi.

Kuidas süüa teha

Kõik tooted on antud 2 portsjoni kohta. Soovi korral suurendage proportsionaalselt kõiki komponente.

Pese maasikad, kuivata ja eemalda kõik oksad.

Haki mari, hõõru läbi sõela, et seemnetest lahti saada, sega suhkruga ja pane väikesele tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda veerand tundi, eemaldades perioodiliselt vahtu.

Lõika kuivatatud maasikad pooleks.

Kuumutage piim ilma keetmata, lisage kaneel. Hoidke soojas.

Sulata paksu põhjaga pannil või, lisa riis ja prae keskmisel kuumusel 2 minutit.

Valage piim riisi sisse nii, et see kataks, ja segage intensiivselt. Lisa järgmine portsjon piima, kui eelmine on riisi sisse imendunud.

Pärast 10-minutilist riisi keetmist lisage maasikasiirup ja kuivatatud marjad.

Jätkake piima lisamist, kuni riis on valmis.

Serveeritakse kuum alt või külm alt, kaunistatud marjadega.

Maitsevariatsioonid

Eespool oleme andnud valge risotto bianca põhiretsepti. Olles selle selgeks õppinud, saad teatud tooteid lisades roa maitset vastav alt oma soovile varieerida. Tuletage meelde etapp, kus riis praetakse õlis koos sibulaga enne puljongi lisamist. Just sel hetkel on ta kõige "avatud" igasugustele maitsetele ja lõhnadele, seega lubage end järgmiste kombinatsioonidega:

• hakitud peekon (100 grammi), päikesekuivatatud tomatid (100grammi) ja basiilikut (5-6 lehte), lisage riisile;
• merekokteil (250 grammi) sulatage, loputage ja kuivatage, riivige ühe sidruni koor, lisage riisile;
• kanafilee (200 grammi) hakitud koos värske piparmündiga (5-6 lehte), lisada riisile;
• külmutatud rohelised herned (200 grammi) vala üle keeva veega ja pane sõelale, tükelda värske piparmünt (6-7 lehte), lisa riisile;
• tükelda seened (300 grammi), leota safranit (1 niit) 1 spl. lusikatäis puljongit, lisa riisile.

Impordi asendus. Riisisordid risoto jaoks Venema alt

Mis saab siis, kui soovite tõesti risotot, aga "carnarolist", "vialone nanost" ja isegi "arboriost" võite vaid unistada? Bezrybe ja Krasnodari kohta - Itaalia. Teisisõnu, peate leidma riisi, milles on palju tärklist. See kirjeldus sobib Krasnodari sordiga. Muidugi pole efekt sama, kuid võite siiski proovida.