Kas ma pean riisi pärast keetmist loputama? Kuidas potis riisi keeta: toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Teraviljade kasutamine toiduvalmistamiseks nõuab erikoolitust. Parem on eelnev alt teada protsessi kõik peensused, et hiljem ei peaks te tehtud vigu parandama. Peamine asi, mida tuleb selgitada, on: kas riisi tuleb pärast keetmist loputada või pole vaja?

Kust alustada

Toiduvalmistamiseks peab perenaine iga päev kasutama erinevaid teraviljatooteid. Enamasti on see riis. Seda kasutatakse lisandite, suppide, salatite ja igasuguste kuumade roogade valmistamiseks. Igaühe neist on see teravili peamine koostisosa, nii et selle töötlemine peab toimuma teatud viisil. Sellega seoses esitavad koduperenaised endale sageli küsimuse: kas ma pean riisi pärast keetmist loputama?

Sellele vastamiseks peate esm alt toote enda kohta rohkem teada saama. Toiduvalmistamisel on teada viis peamist riisi sorti:

1. Basmati. See on kõrge kalorsusega toode, mis sisaldab tohutul hulgal erinevaid kasulikke aineid. Tõsi, kõrge amülaasi sisalduse tõttu võib see põhjustada koolikuid, kõhukinnisust ja rasvumist.
2. Metsikriis. See on ka väga kasulik, kuid sellel on üsna spetsiifiline maitse.
3. Pikateraline. Kasutatakse sagedamini kaunistusteks.
4. Keskmise teraline. See on eriti hea esimeste roogade ja risoto jaoks.
5. Ümarateraline. Kasutatakse putrude ja pudingite valmistamiseks.

Seda klassifikatsiooni tuleb toodete töötlemise meetodi valimisel arvesse võtta. Seetõttu tuleb selleks, et mõista, kas riisi on vaja pärast keetmist loputada, esm alt otsustada, millist rooga valmistada soovite, ja seejärel valida selle jaoks õige teravilja. Ainult sel juhul võite loota heale tulemusele.

Pudingite ja putrude jaoks

Mõnel juhul võib keedetud teravilja lõplik töötlemine ainult valmistoote välimust rikkuda. See jätab ta ilma nendest omadustest, mis on konkreetse roa jaoks vajalikud. Võtke näiteks viskoossed teraviljad. Nende valmistamiseks on parem kasutada ümarateralist riisi. Sellel on oma seletus. Sarnast sorti kasvatatakse tavaliselt Venemaal, Itaalias, aga ka Jaapani ja Hiina põldudel. Sellised terad sisaldavad rohkem tärklist kui muud tüüpi terad. Selle tulemusena kleepuvad nad küpsetamisel kokku ja imavad väikese koguse vedelikku. Seetõttu nimetatakse seda sorti mõnikord "kleepuvaks". Tavaliselt kasutatakse seda viskoossete putrude või mitmesuguste pudingite valmistamiseks. Küpsetusprotsessis tekkiva tarretise loob amülopektiin, mida leidub terade kestas. Pealegi ilmnevad selle geelistuvad omadused juba üsna madalal temperatuuril (55-58 kraadi). Aasia riikide elanikud kasutavad seda toodet sushi valmistamiseks. Pole vaja saavutada murenevat konsistentsi, seega ei teki isegi küsimust, kas pärast keetmist on vaja riisi loputada. Vastus on ilmne.

Toiduvalmistamise reeglid

Riisi keetmine on eriline protsess, milles on palju peensusi. Näiteks saate valmistada sellist toodet:

• mikrolaineahi;
• ahjus;
• pliidil potis.

Viimast võimalust kasutavad koduperenaised kõige sagedamini. Kuid ka tema jaoks pole see kõik nii lihtne. Enne kui mõistate, kuidas riisi pannil küpsetada, peate kindlaks määrama, millise roa jaoks see on mõeldud. Enamasti on see lisand või salati alus. Sel juhul tuleks valida aurutatud või pikateraline riis. Need kaks tüüpi võimaldavad teil saada tõeliselt mureneva toote.

Pärast seda peate peatuma ühel kahest toiduvalmistamise võimalusest:

1. Tavaline.
2. Eelleotusega.

Nende erinevus seisneb selles, et enne toiduvalmistamist tuleb teraviljad valada veega nii, et vedelik oleks 2–3 sentimeetrit toote tasemest kõrgemal. Selles olekus tuleb riisi hoida 1 tund. Niiskus imendub osaliselt ja teravilja maht suureneb. Pärast seda peate uuesti lisama vett, et nende tase oleks võrdne, ja laske tulel keema tõusta. Pärast leegi vähendamist peate ootama, kuni vedelik aurustub. Selleks võib kuluda 10–30 minutit. Kokkuvõtteks tuleks valmistootega anum tihed alt pakendada ja 20 minutiks kõrvale panna. Esimene võimalus ütleb teilekuidas keeta riisi potis ilma leotamiseta. Peate lihts alt valama teravilja veega vahekorras 1: 2 ja küpsetama samamoodi. Viimases etapis võib toodet pesta leige veega. Aga sa ei pea.

Aurutatud toote omadused

Populaarsete teraviljasortide mitmekesisus pakub selle valmistamiseks erinevaid viise. Sageli on algajad koduperenaised huvitatud sellest, kas aurutatud riisi pestakse? Sel juhul on vastus mitmetähenduslik.

Esiteks tuleks riis enne küpsetamist pesta, kui soovite, et see hiljem kokku ei kleepuks. See tingimus on kõigi sortide puhul kohustuslik. Lisaks on selline protseduur ette nähtud tavaliste hügieenireeglitega. Tõepoolest, tehasetingimustes on terad kaetud peene tolmukihiga, mis tuleks kindlasti eemaldada. Teiseks on aurutatud riis tootmises juba läbinud spetsiaalse kuumtöötluse, mistõttu on see mõeldud kasutamiseks mureneval kujul. See funktsioon välistab vajaduse toodet pärast toiduvalmistamist loputada. Sellist protseduuri pole lihts alt vaja. See võib teha ainult kahju, muutes lisandi vesiseks ja selle maitse tühjaks. Seetõttu kehtib aurutatud riisi puhul põhireegel: enne keetmist tuleb seda pesta, kuid mitte pärast keetmist.

Nõutav tingimus

Igaüks, kes on toidu valmistamisega vähegi kursis, teab, et enne toiduvalmistamise alustamist tuleb riis pesta. See protseduur võtab veidi aega, kuid annab kindlustunde valmis roa puhtuses.

See on ainultEsmapilgul tundub, et riisiterad on täiesti puhtad. Nende lumivalge värvus on kohati eksitav, mis on osaliselt tingitud lihvimisest, aga ka tärklise olemasolust pinnakihis. Tegelikult kannab iga teravili endaga kaasas mustust. Selles veendumiseks valage see lihts alt kaussi, lisage veidi vett ja segage hästi. Vedelik muutub kohe häguseks. See on osaliselt tärklis, kuid peamiselt mehaaniline saastumine, mis tuleneb tootmisest, ladustamisest ja transportimisest. Nende eemaldamiseks tuleb korduv alt läbi viia märgtöötlus. Piisab valada õige kogus teravilja 7 korda veega ja pärast põhjalikku segamist kurnata. Esimesed 3-4 korda võite kasutada kuuma vedelikku ja viimastel etappidel külma.

Purustatud toode

Erinevatel kokkadel on koheva riisi valmistamisest oma idee. Iga pakutud võimalus praktikas kinnitab tema õigust eksisteerida. Mõelge näiteks ühele neist.

Töötamiseks vajate roostevabast terasest panni, samuti 200 grammi riisi, 300 milliliitrit vett, veidi soola ja 30 grammi loomset õli.

Järgmisena peate kordamööda tegema järgmised toimingud:

1. Kõigepe alt tuleks teravilja pesta. Korrake protseduuri 7 korda vastav alt Jaapani kokkade soovitustele.
2. Vala riis pannile
3. Valage see sooja veega. Pöörake kaas tagurpidi ja sulgege see rätikuga, et vältida auru väljapääsu. Eespoolsaab paigaldada isegi väikese koormuse
4. Tehke tugevaim tuli ja oodake 3 minutit. Mass läheb tugev alt keema, nii et parem on võtta sügavam pann.
5. Vähendage leeki poole võrra ja oodake veel 7 minutit.
6. Vähendage tulekahju miinimumini ja tuvastage täpselt 2 minutit.
7. Pärast seda tuleb pann 10-12 minutiks kõrvale panna.

Lõppetapis peate avama kaane, lisama soola, õli ja segama pudru korralikult läbi. See osutub täiesti murenev.

Täiuslik täiendus

Nagu teate, sobib riis väga hästi liha või kala kõrvale. See täiendab neid tooteid suurepäraselt nii maitse kui ka keemiliste omaduste poolest. Seetõttu kasutatakse seda kõige sagedamini lisandina. Sellega seoses tekib küsimus: kuidas riisi keeta? Lisandit saab väga kiiresti valmistada, kui järgida ühte huvitavat tehnikat.

Töötamiseks vajate järgmisi komponente:

• riis;
• vesi;
• sool;
• paar küüslauguküünt;
• taimeõli.

Kogu töö toimub kolmes etapis:

1. Praadige pannil õlis kooritud küüslauk. Maitse parandamiseks võite selle eelnev alt lõigata.
2. Visake hambad ära ja kuumutage kruupe lõhnavas õlis, kuni see muutub kergelt läbipaistvaks.
3. Valage riis veega vahekorras 1:2 ja keetke keskmisel kuumusel 20 minutit. Seejärel tuleb pann pliidilt eemaldada ja mõneks ajaks kõrvale panna.

Pärast seda, kui valmistoode on veidi all seisnudkate, saab selle ohutult plaatidele asetada. Selline lisand sobib hästi ka igasuguste köögiviljadega.