Kuidas valida liha steigi jaoks: näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljusid huvitab küsimus, kuidas valida liha steigi jaoks. Valmis roa maitsvaks muutmiseks peate ostmisel järgima mitmeid teatud reegleid. Pole vahet, kas ostate liha supermarketist või gurmee eripoest. Probleem on selles, et inimestel on sageli teatud eelarvamused selle kohta, milline üks hea praad välja peaks nägema, ja lõpuks ostetakse halvem toode. Mida peate liha ostmisel teadma?

Tutvuge praedide tüüpidega

Teil peab olema mingi ettekujutus, millist tüüpi praed soovite osta. Vähem alt peaksite teadma, kui palju lihalõike vajate, kuidas kavatsete neid küpsetada ja kui palju te ootate. Tänapäeval on turul palju võimalusi. Sõltuv alt sellest, kuidas kavatsete liha küpsetada ja serveerida, peate tegema õige valiku.

Praadid on erineva kuju ja suurusega. Sõltuv alt rümba osast, millest need lõigati, määratakse nende maksumus ja toiduvalmistamise tehnika. Kõige tavalisem küsimus on, kuidas valida liharibeye steigi jaoks. Selleks on vaja paksu, tiheda kondiga lihatükki, mis on saadud rümba abaluu piirkonnast alates viiendast ja lõpetades 12. ribiga. Lisaks meeldivale maitsele on ribeye pärast küpsetamist ka atraktiivne välimus. See võib olla väga hea serveerimisroog väikeseks õhtusöögiks, kuna seda on kõige lihtsam valmistada.

13. ribist kintsuni saadud paksemad lihalõigud võimaldavad valmistada New Yorgi steiki, mis võib olla paljude roogade lahutamatu osa. See liha on vähem rasvane, kuid selle maitse on väga rikkalik.

Võite leida ka pehmemaid lõikeid, mis sobivad suurepäraselt grillimiseks, kui neil on piisav alt marmorjas sooni. Kui peate valima liha suure ettevõtte jaoks praadide jaoks, on parem osta suur tükk sisefileed. Lõika see lihts alt õhukesteks steigideks, küpseta need ahjus ja serveeri mädarõika-koorekastmega.

Määrake, millist rümba osa soovite lõigata

Kuidas valida steigi jaoks õiget liha? Selleks peaksite uurima, milliseid rümba osi selle toote jaoks kasutatakse ja kuidas eristada esmaseid jaotustükke. See on vajalik selleks, et saaksite müüj alt küsimusi esitada ja tema vastuseid mõista.

Nagu võite ette kujutada, on rümba tagakülg tihedam kui vöökoha ja ribide ümbrus. Karkassi tagumise osa lõiked on karmimad. See tähendab, et need sobivad paremini hautamiseks ja röstimiseks. Pehmemad lõiked tulevad lihastest, mis nii ei tööta.tugev alt. See hõlmab selja- ja sisefilee.

Lisaks kasutatakse rümba vahepealseid osi, mis võivad olla kas karmid või pehmed, olenev alt lõikekohast. Näiteks ribi osast leiate pehmeid rasvaseid lõike, mis sobivad ideaalselt grillimiseks, kuid on ka paksemaid lihalõike.

Lehma seljast rääkides tasub eraldi esile tõsta filee. Kuidas sellest osast õiget liha valida? Peate teadma erinevust ülemise ja alumise sälgu vahel. Esimene sort on õrnem kui teine, kuid sellel pole sellist maitset. Pealmine filee on tugevam kui alumine filee ja kui see on korralikult küpsetatud, võib see olla odavam alternatiiv delikatesspihvidele.

Ostke parimat liha, mida saate endale lubada

Enamikul meist on harva võimalus osta ja maitsta esmaklassilist veiseliha. Seda seletatakse asjaoluga, et ainult 1-2,5% kogu müügile tulevast lihast on nii kõrgelt hinnatud. Selliseks hindamiseks on palju kriteeriume, kuid tarbijate jaoks on esmatähtis "marmor" - rasvade võrgustik, mis läbib liha. See on veiseliha steigi tunnus. Millist liha sel juhul valida?

Kui on tegemist mitte-lisatasu liha ostmisega, teevad ostjad sageli suure vea. Täiesti rasvatustatud veiselihalõike ja seda läbivate rasvaribade vahel valides lepivad paljud lahjema lihaga. Tegelikult on rasv see, mis võimaldabsaavutage uskumatult rikkalik, mahlane, sile maitse ja tekstuur, mida kõik soovivad.

Vaatamata sellele, et premium-klass pole kõigile kättesaadav, saate teha hea valiku ka tagasihoidlikumas hinnaklassis.

Kas ma peaksin ostma pakitud tükid?

Turgudel ja mõnes kaupluses võib näha pakendamata liha, mida hoitakse lihts alt külmkapis. Spetsiaalsetes kohtades müüakse tükke tavaliselt toidukilega kaetud vahtalustel. Kuidas valida sel juhul liha steigi jaoks?

Pakendatud toote ostmise suur eelis on see, et tavaliselt on sellisel juhul silt põhjaliku teabega. Kui te ei tunne teatud veiselihalõiku, -sorti või parimat steiki valmistamise viisi, saate selle kohta lugeda pakendilt. Nii ei saa aga lihatükki mõlemale poole vaatama, lõhna nuusutada, niiskust kontrollida ja veenduda, et poleks pruune laike. Ei ole võimalik öelda, millal toode on kilekihi all vahutükil. Pakitud praad võib sellel küljel suurepärane välja näha, kuid te ei saa aru, mis on tagaküljel, enne, kui teete ostu ja avate selle kodus. Ja siis võib olla liiga hilja.

Kvaliteetsed praed on kallid, seega ärge kartke paluda müüjal ostetud liha kontrollida. Samal ajal vali kõige marmorsoontega tükk, et see oleks õrn ja maitsev. Pole midagi hullemat kuiraskesti näritav sitke liha.

Värv, lõhn ja tekstuur

Kui ostate spetsialiseeritud kaupluses, mis müüb veiseliha praadide valmistamiseks, võite näha erineva järguga lehmade liha. Märkad kohe tohutut värvierinevust. Rohuga toidetud veiseliha on palju tumedama värviga kui marmorist "tera" praad. Sellel on kena särav välimus. Kui värskelt lõigatud pind puutub kokku hapnikuga, muutub lihas olev müoglobiin helepunaseks.

See veiseliha oksüdeerub kiiremini ja muutub aja jooksul pruunikaspunaseks. Tegelikult pole see halb. Veiseliha marmor peaks olema valge või kreemjas. Rohuga toidetud lihal on see tavaliselt kollast värvi. Igal juhul ei tohiks rasvas ega tüki servade ümber olla pruune laike.

Kui ostetud liha lõhnab hapu või ammoniaagi järele, pole see värske. Ära osta seda! Värsked praed peaksid lõhnama kergelt lihaselt, kuid mitte ülejõukäiv alt. On võimatu kindlaks teha, kuidas pakendatud toode lõhnab, kuid kui märkate kodus roiskumise märke, tagastage ost.

Liha kvaliteedi määramine katsudes on raske kuni selle ostmiseni. Pakendatud tükki on võimatu tunda ja enamik müüjaid ei luba pakendamata puutuda. Kui aga pärast ostmist leiate, et liha on kleepuv, tähendab see, et see pole värske.

Valige värske liha või kontrollige pakendit

Kõigis poodides pole jaotisi, kust saate lahtiselt ostapraed või paluge müüjal teatud tükk ära lõigata. Sellistes olukordades leiate tõenäoliselt keedetud praed, mis on asetatud vahtpolüstüroolist alusele ja pakitud kilesse. Selliste toodete ostmisel pole midagi halba, kui pöörate tähelepanu detailidele.

Kui leiate, et alusel on liigne vedelik, võib see tähendada, et liha on külmutatud ja seejärel üles sulatatud. See on halva kvaliteediga toode, mida on parem mitte osta. Samuti peaksite kontrollima pakendit. Kui vahtpolüstürool on mõranenud või plastkile on rebenenud, ärge seda ostke.

Kontrollige aegumiskuupäeva

Järgmise asjana tuleb kontrollida aegumiskuupäeva. Mõnes poes on selle asemel kirjas saabumis- või pakkimiskuupäev. Kui te ei saa aru, mida need mõisted tähendavad, küsige kindlasti müüj alt. Mitte mingil juhul ei tohiks osta aegunud säilivusajaga praade. Samuti võite mõnikord näha lihalõike, mis näevad välja palju vähem värsked, kuid millel on etiketil sama kuupäev. See tähendab, et praed on ümber pakitud.

Marmorist veenid

Ükskõik, kas ostate rohu- või teraveiseliha, on "marmorkihid" väga oluline kvaliteedikomponent. Rasvakiht annab steigile nii maitset kui ka õrnust. Kuidas valida liha steigi jaoks kihtide olemasolu ja jaotuse järgi? Parim marmorjas on väikesed rasvalaigud, mis on ühtlaselt jaotunud väga peene tekstuuriga valgu peale.

Millega veel arvestada?

Eespool mainitud on pakutudnõuandeid, kuidas turul või lihapoes liha valida. Lisaks õigele ostule on oluline ka oskus seda õigesti valmistada. Ainult nii saate maitsva ja õrna roa.

Kuidas valmistada liha grillimiseks?

T-kondiga praad, nagu ka ribeye, on grillimiseks parim lihaliik. Mida tuleb teha, et see oleks õrn ja maitsev? Esiteks on oluline lasta lihal enne küpsetamist toatemperatuurini soojeneda. See lõdvestab viljaliha ja võimaldab sellel ühtlasem alt küpseda.

Kui alustate grillimisprotsessi, hoiduge suurimast lõksust – liha üleküpsemisest. Küpseta ainult seni, kuni õrn alt vajutades ikka veel mahla või verd välja tuleb. Pöörake tükki üks kord ja pruunistage kergelt teiselt poolt, seejärel eemaldage see grillilt, kuni see on keskelt veel roosa. Asetage praad taldrikule, kus see jahtudes küpseb.

Klassikalises versioonis saab praade teha ainult veiselihast. Kuid tänapäeval kasutatakse selle nime all erinevat tüüpi liha. Sellist rooga võib tinglikult steigiks nimetada. Hästi sobib ka grilllambaliha. Kuidas valida liha nii, et see näeks välja nagu praad? Toote värskuse osas on valikukriteeriumid samad, mis veiseliha puhul. Püüdke saada lambaliha tükke luudele. Nii saate pärast praadimist pehme mahlase liha. Seda seetõttu, et luu aitab säilitada niiskust jaliha tekstuur. Lisaks sobivad grillil hästi punane kala ja kanapihvid.

Millist liha praadimiseks kasutada?

Kui liha grillimise võimalust ei ole, saab seda teha tavalisel kodusel pannil. See on parim veiseliha praad. Millist liha valida? Parim on kondita tükk rasvakihtidega. Filet mignon on selle valmistise jaoks suurepärane, kuna see on kõige õrnem. Kuidas seda sel viisil küpsetada? Puista tükk lihts alt soola ja pipraga ning prae igast küljest kiiresti väga kuumal pannil. Seejärel lisa veidi õli ja prae paar minutit mõlem alt poolt, seejärel tõsta mõneks ajaks taldrikule. Kui kasutad paksemat lihatükki, võid selle lisaks veel ahjus röstida.

Liha küpsetamiseks

Kuidas valida seaprae jaoks liha? See toode ei ole selliseks valmistamiseks eriti sobiv, kuna seda ei saa toorelt süüa. Kui soovite tõesti seapraad, valige ühtlane ja mitte liiga paks tükk. See tuleks valmistada küpsetamise teel. Seda saab teha ahju keskele asetatud restil. Küpsetustemperatuur peaks olema 180 kraadi. Valmis seapraad peaks tüki keskel olema vähem alt 55 kraadi sooja. Seevastu veiseliha saab küpsetada ahjus mis tahes röstimisastmega.

Kuidas valida ahjus küpsetamiseks sea- või veiseliha? Ka kondiga lihatükk on siin eelistatum, eriti kui plaanid grillil praadi küpsetada. õrn filee kasobib hästi.