Kakaooad: eelised ja kasutusalad. Kakaooad: foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kakaoube kasvatavad puud on pärit Kesk-Ameerikast (tänapäevase Mehhiko territooriumilt). Nagu paljud teised taimestiku esindajad, on nad alates selle mandri avastamisest eurooplaste poolt levinud kogu maailmas. Praegu toodetakse kakaod sõna otseses mõttes kõigis riikides, kus kliimatingimused seda võimaldavad. Põhimõtteliselt räägime taime sünnikohast – Kesk-Ameerikast, aga ka Aafrikast ja mõnest Aasia riigist.

Kuidas šokolaadipuu välja näeb

Tegelikult on mainitud taime liike väga palju, kuid need kõik on ühendatud kaheks peamiseks liigiks - criollo ja forastero. Esimesse kategooriasse kuuluvad sordid on tootmises kapriissemad, kuid selliste puude vilju peetakse kvaliteetseteks ja vastav alt kallimaks (alates 20 000 dollarist tonni kohta või rohkem). Teine rühm on vähem nõudlik, kuid tulemuseks pole nii kvaliteetsed kakaooad. Nende hind on oluliselt madalam (umbes 12-15 tuhat).

Metsikpuud kasvavad peamiselt Kesk- ja Lõuna-Ameerika metsades ning neid kasvatatakse spetsiaalsetel istandustel. Need on üsna kõrged, ulatudes mõnikord 9 meetrini või rohkemgi. Tähelepanuväärne on see, et nende üsna kaunid, väliselt orhideed meenutavad õied ei paikne mitte ainult okstel, vaid ka tüvel endal. Kuid mitte igaüks neist ei saa lõpuks vilja. Reeglina muudetakse nendeks vähem kui 10% värvist.

Saak koristatakse mitu korda aastas (tavaliselt kaks korda). Eristage põhikollektsiooni (kuni 90% koguarvust) ja vahepealset (umbes 10%). Taime viljad on üsna suured, igaüks kuni 500 grammi. Peale puhastamist, kuivatamist ja sorteerimist ei jää aga enam midagi müüki. Keskmiselt tuleb ühest puust välja umbes kilogramm müügivalmis ube.

Teave toote kvaliteedikontrolli kohta

Esmaseks töötlemiseks saabuvad kakaooad ekstraheeritakse puuviljadest ja kääritatakse (mitu päeva jooksul kuumutatakse järk-järgult 50 kraadini). Selle tulemusena toimub loomulik käärimisprotsess, muutub toote keemiline koostis ja paranevad maitseomadused. Käärimise lõpetab aeglane kuivatamine päikese käes, mille järel saadakse müügiks valmis kakaooad. Turule tuleb tooraine, mille kvaliteet sõltub suuresti taime enda sordist, kasvutingimustest ja tehnoloogiate järgimisest. Seejärel töödeldakse see lõpuks võiks ja kakaopulbriks.

Ostja määrab kauba kvaliteedi reeglina väliste tunnuste (värvus, suurus, pinna ühtlus), lõhna järgi. Mõnikord veendumaks, et kakaooad sobivad kokkukehtestatud standardite järgi tuleb kasutada keemilist analüüsi.

Kompositsioon

Kakaooad (foto ülal) näevad üsna isuäratavad välja. Lisaks on neil meeldiv aroom. Kuid kas nende koostises on midagi inimorganismile kasulikku? Sellele küsimusele vastamiseks peate esm alt kaaluma toote toiteväärtust. Kakaooad koosnevad südamikust ja kestast (cacavel), mis sisaldab minimaalselt kasulikke aineid.

Peamine sellest taimest toodetud toode on õli (tuum sisaldab umbes 50% rasva). Seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses (näiteks šokolaadi tootmiseks), see sisaldub sageli kosmeetikas. Kui arvestada kakaoubade kogu koostist, on see järgmine: rasvad - kuni 55%, valk - kuni 15%, tärklis - umbes 7%, kiudained 3-4%. Ülejäänud on vesi, teobromiin, melaniin, kofeiin, k altsium, fosfor. Lisaks sisaldavad kakaooad B- ja PP-vitamiine ning antioksüdante, mis võimaldab neid kasutada meditsiinis ja farmakoloogias. Need sisaldavad ka umbes 300 aromaatset ühendit, mis koos annavad ainulaadse "šokolaadi" lõhna.

Kakao kasulikkuse kohta

Arvestades selle toote omadusi, on kõigepe alt vaja seda esitleda toiduainetööstuse toorainena. Sel juhul võivad kakaooad, mille kasulikkus ja kahju on peaaegu samaväärsed, olla heaks energiaallikaks, kuna süsivesikute sisaldus, kofeiini ja kofeiini olemasolu.kaloreid. Samuti ei tohiks unustada antioksüdante, tänu millele kasutatakse toodet nii meditsiinis kui ka kosmetoloogias. Mitte määrav, kuid siiski vaieldamatu roll on vitamiinidel ja kiudainetel. Ubade koostisesse kuuluv melaniin võimaldab toota kaitsvaid kreeme ja päevitusvedelikke. D-vitamiini (mida taimsete materjalide puhul esineb harva) tõttu on kosmeetikal kasulik mõju naha ja juuste seisundile.

Üldiselt on kakaoube, mille kasutamine ammu ei piirdu šokolaadi ja muude maiustuste valmistamisega, kasutatud juba iidsetest aegadest. Asteegid ja teised Lõuna-Ameerikas elanud rahvad jõid neilt rituaalset jooki. Tõsi, nende töötlemisviis oli tänapäevasest väga kaugel, kuid juba siis teadsid nad neis sisalduvate komponentide eelistest.

Mis on kakaos halba

Esiteks kalorid. Näiteks šokolaadi, kõige massiivsema kakaoubadest valmistatud toote, energiaväärtus on alates 500 kcal 100 grammi kohta ja rohkem (kui vaadelda toodet puhtal kujul, on see näitaja veelgi suurem). Lisaks sisaldavad need kofeiini, mis koos rõõmsameelsusega võib põhjustada ka vererõhu tõusu. Seega tuleks hüpertensiivsete patsientide ja laste puhul kakaoubadest ja muudest toodetest valmistatud šokolaadi kasutada ettevaatusega. Veel üks puuvilja komponent - teobromiin, mis on mõne teadlase sõnul tuntud oma depressioonist ülesaamise ja meeleolu parandamise võime poolest, on üsna tugev mürk. Lisaks tootmise ajal, samuti kohe pärast kakao kogumistoad on toored ja seejärel töödeldakse neid pärast kääritamist ja kuivatamist sageli üsna tugevate kemikaalidega. Nad teevad seda selleks, et kaitsta saaki kahjurite eest ja vältida riknemist. Loomulikult satub osa mürgist sisse ja ladestub valmistootesse.

Seetõttu tuleks kakaoube sisaldavate toodete kasutamisel mõista nende kasulikkust ja kahju ning kaaluda annust. Kui sedasama šokolaadi natuke süüa, ei juhtu midagi hullu ja tuju läheb kahtlemata paremaks.

Kuidas kodus kakaovõid kasutada

Seda saab osta puhtana apteegist (välispidiseks kasutamiseks) või toidupoest (söömiseks). Millised on kakaoubade eelised, arutasime varem. Kuid teooria on teooria ja praktika on praktika. Vaatame, kuidas saad toodet kodus keha heaks kasutada.

Esiteks otsene allaneelamine. Loomulikult ei tähenda see, et peate neid sõna otseses mõttes närima (kuigi see valik on ka lubatud), piisab, kui kasutada toiduvalmistamisel kakaopulbrit või võid. Kahtlemata on enamik neist magustoidud, mis ulatuvad šokolaadist ja maiustustest kookide ja muude küpsetisteni. Teisel kohal on joogid, mille hulka kuuluvad kakaooad. Õli kasutamist neis praktiseeritakse harva, peamiselt kasutatakse pulbrit. Nad müüvad seda igas toidupoes.

Kosmetoloogias on kakaovõi väga lai alt levinud. Tänu agregaadilelooduslikud rasvad, antioksüdandid ja toonilised elemendid, kasutatakse seda sageli maskide ja kreemide olulise komponendina. Seda on üsna lihtne peale kanda isegi kodus, seda soodustab toote konsistents. Toatemperatuuril on või tahke ja seda saab kergesti ära murda (või noaga ära lõigata). Ja juba 33-35 kraadi juures hakkab sulama ehk mikrolaineahjus või veevannis veidi kuumutades ja muid komponente lisades saab kätte toitva maski kätele või näole, juustele või kehale. Kosmetoloogid soovitavad selliseid protseduure eriti kuiva ja ketendava nahaga inimestele. Õli ju toidab ja silub seda suurepäraselt, muutes selle pehmeks ja sametiseks.

Soovitatav on kasutada ka näo ja huulte kaitsmiseks talvekülmade ajal. Piisab, kui hoiate käes väikest tükki ja kui see hakkab sulama, määrige sellega probleemsed kohad. Kakaos sisalduva melaniini tõttu lisatakse selle õli mõnikord parkimistoodetele. Pärast päevitamist võib seda puht alt nahale kanda. See pehmendab seda ja vähendab UV-kiirguse negatiivset mõju.

Ja seda kasutatakse ka ripsmete ja kulmude tugevdamiseks ja kasvatamiseks, samuti on see üks peamisi komponente silmalaugude tundlikule nahale mõeldud maski loomisel. Üldiselt peaks looduskosmeetika austajate arsenalis kindlasti olema kõrgeima puhastusastmega kakaovõi. Nad müüvad seda apteekides ja spetsialiseeritud kauplustes. Toiduvalik ei tööta, kuna on võimalik allergiline reaktsioon.

Meditsiinis kasutatakse seda toodet välispidiselt (kaasa arvatudpõletuste, dermatiidi ja muude vaevuste jaoks mõeldud salvide koostises) ja sees. Selle komponendid võimaldavad teil võidelda kardiovaskulaarsüsteemi, seedetrakti ja närvisüsteemi häiretega. Siiski tuleb õli kasutada ettevaatusega, mitte ületada ettenähtud annuseid.

Kosmeetilised hooldused šokolaadiga

Paljud ilusalongid ja kuurordid kasutavad kakaotoodetega terveid komplekse. Nende populaarsus on tingitud topelttegevusest. Esiteks on see hea nahale ja teiseks parandab aroomiteraapia tuju, mõjub rahustav alt närvisüsteemile.

Šokolaadimähis pinguldab ja noorendab nahka, on väljendunud tselluliidi- ja stressivastase toimega. Protseduur on soovitatav rannahooajaks valmistumisel, kuna see võimaldab mitte ainult keha korda teha, vaid ka kaitsta ultraviolettkiirguse eest.

Šokolaadivann toidab ja pehmendab nahka, normaliseerib vere- ja lümfiringet, soodustab lõõgastumist. Seda on ette nähtud väsimuse ja stressi korral, üldise seisundi parandamiseks ja tuju andmiseks.

Massaaž šokolaadiõliga kasutatakse kosmeetiliste defektide (armid, armid) kõrvaldamiseks. Protseduur stimuleerib biokeemilisi protsesse organismis, toimib aroomiteraapiana, soodustab emotsionaalset tasakaalu.

Kuidas kasutada terveid kakaoube

Reeglina kasutatakse neid toorelt, kuid alles pärast esmase kääritamise läbimist. Sellisesoad sisaldavad rohkem kasulikke antioksüdante, need on paremini kosutavad ja meeliülendavad. Nende ostmine pole nii lihtne kui valmis pulbri või õli ostmine. Need on peamiselt saadaval spetsiaalsetes tervisetoidupoodides.

Teades toote eeliseid, ei saa paljud täpselt aru, mida teha kakaoubadega, mida ei ole kuumtöödeldud. Esiteks tuleks neid lihts alt maitsta… Jah, nii nagu nad on. Paljudele tunduvad need üsna söödavad ja isegi meeldivad. Sellisel juhul võib neid lihts alt toidulisandina tarbida enne iga sööki. Maksimaalne päevane annus ei tohi ületada 40 grammi (4 supilusikatäit).

Kui kakaooad tunduvad maitsetud, võib neid kasta mee, kuuma šokolaadi sisse või kasutada magustoitude valmistamiseks kohviveskis jahvatades. Nad puistavad jäätist, puuviljasalateid. Toorkakaoube kasutatakse ka oma omaduste poolest ainulaadse Chocolatli joogi valmistamisel. Kuidas süüa teha? Traditsiooniline chocolatl on indiaanlaste retsepti järgi üsna keeruline ja tülikas valmistada. Kuid on olemas kiirmeetod. Selleks võta peotäis kakaoube, nendest lusikatäis võid, maitseaineid (kaneel, nelk, ingver) ja suhkrut. Kõik koostisained jahvatatakse kohviveskiga ja kuumutatakse madalal kuumusel siirupiks. Seejärel lisage keev vesi (umbes 200 ml), segage hoolik alt ja lülitage keemiseni välja. Tõsta tulelt, klopi korralikult läbi ja serveeri. Selgub maagiline kosutav jook, mis muide on palju maitsvam ja tervislikum kui tavaline kakao.

Kuidas kodus ehtsat šokolaadi valmistada

Mõned koduperenaised peavad seda ametit mõttetuks. Müügil on ju palju valmistooteid, alustades kõikvõimalikest plaatidest ja lõpetades täidisega maiustustega. Kuid šokolaadi tööstuslikus tootmises kasutatakse lisaks kakaovõile ja pulbrile ka palju muid, mitte alati kasulikke koostisosi. Esiteks räägime kunstlikest maitseainetest ja stabilisaatoritest. Just nemad, mitte kakao ise, on sageli šokolaadi allergiliste reaktsioonide põhjuseks. Seetõttu eelistavad tervisliku toidu austajad seda ise valmistada.

Kodus saab valmistada mõru- või piimašokolaadi, aga ka maiustusi pähklite, suhkrustatud puuviljade või puuviljadega. Kakao maiuste valmistamiseks on mitmeid retsepte, kuid need erinevad peamiselt täiendavate koostisosade poolest.

Klassikalise šokolaadi valmistamiseks vajate 100 g suhkrut või pulbrit, 20 g võid ja 50 g kakaovõid. Samuti peate võtma 200 g seda toodet pulbri kujul. Nendest koostisosadest saab klassikalist tumedat šokolaadi, mida saab maitsestada vanilje või kaneeliga ning väikese koguse koore lisamisel tuleb piim välja.

Esm alt kuumutatakse õlide segu veevannis, seejärel valatakse sinna suhkur ja kakaopulber. Segades viia homogeensuse ja kristallide lahustumiseni (ära keeda!). Saadud aine valatakse vormi (soovitav alt silikoon) ja jäetakse külmkappi tahenema. Soovi korral võid lisada pähkleid, rosinaid, kuivatatud aprikoose.

Maiustuste kasutamiseksjäävormid. Need täidetakse poolenisti šokolaadiga, täidis pannakse sisse (pähkel, mari, puuviljatükk) ja täidetakse tipuni, saates külma tahenema. Sellised maiustused on nii tervislikumad kui ka maitsvamad kui poest ostetud.

Muud retseptid, milles kasutatakse kakaod

Seda koostisosa lisatakse sageli küpsetistele šokolaadi maitse ja värvi saamiseks. Mõnikord puistatakse seda kohvi või muude jookide sisse, sufleede, glasuuride ja pudingite sisse. Üks silmatorkavamaid ja edukamaid retsepte on brownie. Seda valmistatakse terve piruka või portsjonitena muffinite kujul. Tuleb väga maitsev ja superšokolaad.

4 kanamuna jaoks vajate 60 grammi jahu ja kakaopulbrit, klaasi mis tahes pähkleid, 300 grammi suhkrut ja 150 võid. Ja tahvel tumedat šokolaadi. See tuleb purustada ja koos õliga saata veevanni, kuni see on täielikult lahustunud. Seda saab teha mikrolaineahjus, aga siis tuleb jälgida, et mass keema ei läheks.

Eraldi vahustatakse munad suhkruga, lisades neile šokolaadimassi ja segades. Pähklid purustatakse ja jahu segatakse kakaoga. Kõik koostisained kombineeritakse, valatakse vormi ja küpsetatakse mittekuumas ahjus (umbes 160 kraadi) pool tundi. Väga oluline on kooki mitte kuivatada. See tuleb eemaldada, kui keskosa on veel märg ja peale tekib tihe koorik. See eemaldatakse vormist alles pärast täielikku jahtumist. Seejärel jahutatakse toodet mitu tundi ja alles siis tarbitakse.

Tänu kakaopuu viljade avastamisele sai maailm mitte ainult hindamatu toidukauba, vaidning asendamatu tooraine kosmeetika ja ravimite tootmiseks. Eriti väärtuslikuks peetakse tooreid kakaoube, mille fotosid näete ülal. Lõppude lõpuks on neis säilinud maksimaalne kogus vitamiine ja antioksüdante. Kuid isegi röstitud ubades, kakaovõis ja valmisšokolaadis on piisav alt kasu, et nautida tassi tee kõrvale tükikese lõhnava hõrgutise söömise naudingut. Peaasi on teada, millal peatuda.