Klassikaline aspic kala retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vene köök ei hõlma mitte ainult traditsioonilisi roogasid, vaid ka neid, mis on laenatud teistest riikidest. Näiteks tarretatud kala retsept jõudis meile Prantsusma alt. See roog on väga sarnane tarretisega, kuid näeb ilusam välja.

Paljud koduperenaised ei näe esimese ja teise vahel vahet, sest väliselt on nad väga sarnased. Erinevus seisneb selles, et aspic kala retsept põhineb sellel, et puljong on selge ja kasutatud on želatiini. Ärge mingil juhul kasutage tumedat puljongit, sest kala tuleks kaunistada köögiviljade ja ürtidega.

Milline kala sobib aspiks?

Keedetud roog ei peaks mitte ainult külalistele ja teie lähedastele meeldima, vaid ka korralik välja nägema, nii et paljud naised on huvitatud sellest, millist peamist koostisosa tuleks aspikala retseptis kasutada. Parimad kokad soovitavad kasutada väikese kondiga kala, mille värvus ja rasvasisaldus ei mängi rolli. Ideaalsed on tursk, merikaar, ahven, forell, pollock ja teised.

Lindi ja haugi aspic

Täna valmistame aspikala želatiiniga. Retsept on üsna lihtne. Selle roa jaoks võtame kaks kala. Linask ja haug. Enne toiduvalmistamise alustamist pange vesi tulele. Selleks, et aspik muutuks läbipaistvaks, tuleb kala keevasse vette lasta.

Puljongi valmistamine puljongi jaoks

Esialgu eemaldage kal alt lõpused. Selleks lõigake pea ära ja eemaldage need ettevaatlikult. Kui seda ei tehta, muutub aspik kibedaks. Toiduvalmistamiseks on parem kasutada kala, millel on nuumavad omadused. Need on kalad nagu haug, kulg või ahven. Esialgu lõikame haugi väikesteks tükkideks koos uimede ja luudega ning eemaldame vastav alt siseelundid. Lõikame ära nööri pea, saba, uimed, eemaldame lõpused, kõik need osad lähevad puljongile. Protsessi käigus võite kasutada nuga või kääre.

Natuke ajalugu

Venemaal valmistati külmadel talvedel tarretist kalast. Nad võtsid kala, panid pottidesse, täitsid külma veega ja panid ahju. Kui see kõik keedeti, keedeti maha, valati kaussidesse, pange kalatükid ja pandi külma kätte.

Kalafilee valmistamine

Jätkame tarretatud kala retsepti kaalumist samm-sammult. Eraldame linafilee kontidest. Lõika rümp ettevaatlikult mööda selgroogu ja eralda liha. Selle kala nimi tuleneb sellest, et viidikas on võimeline veest välja võttes oma värvi muutma. Esialgu on see hõbedane või kuldne värv. Kuid pärast seda, kui ta on mõnda aega õhus, muutub tema värv tumedaks. Mõned kalurid kutsuvad seda kala nii ka seetõttu, et ta on väga laisk, juhib passiivset ja väheliikuvat eluviisi.

Köögitarbed

Tarrendatud kala valmistamise retsept põhineb puljongi täpselt läbipaistvaks muutmisel. Enne kui vesi hakkab aktiivselt keema, tuleb sinna panna 1 liitri vee kohta üks kuhjaga supilusikatäis soola, lisada paar loorberilehte, paar musta pipra tera, keskmine porgand ja väike sibul. Kui vesi hakkab keema, paneme sinna kõik kalajäänused: viida sabad, nahk, pea ja uimed, samuti haugitükid. Tulekahju tuleks vähendada, vastasel juhul on puljong hägune, tagades samal ajal, et vesi kataks täielikult kõik köögiviljad ja kala. Pärast vee keetmist pannil on vaja eemaldada kogu vaht ülev alt ja jätta kalajäätmed madalal kuumusel 30-40 minutiks keema. Pärast selle aja möödumist lülitage kuumus välja ja eraldage kala lusikaga puljongist kaussi. Eraldame ka köögiviljad: sibula porgandiga. Jäätmetest pole enam kasu, aga porgand läheb kaunistuseks.

Puljong keeb ja me valmistame lauakuningannat – kala

Tarrendatud kala retsept meeldib igale perenaisele! Mida teha juba küpsenud linafileega? Sellelt pole vaja nahka maha koorida, muidu läheb liha laiali. Ülejäänud kaladelt on soovitav eemaldada kõik luud, isegi väikesed. Selleks võite kasutada pintsette. Kui jätate selle protsessi vahele, võite sattuda väga ebameeldivasse olukorda, näiteks kui teie sõbrad tulevadja kondi lämbudes lausuvad nad kindlasti tuntud fraasi: "Mis sodi see teie aspikkala on!" Lõika linafilee osadeks ja pane kaussi.

Saada kala keema

Meie puljong pandi jälle põlema. Et kala nahk ei deformeeruks, lõikame seda kahest-kolmest kohast veidi. Me teeme seda iga tükiga. Linask on keskmise suurusega kala, tema kaal on 200–600 g, kuid mõnikord võib leida ka suuremaid seda tõugu kalu. Pärast naha lõikamist lisame tule ja paneme filee puljongisse. Niipea, kui kõik keeb, vähendame tulekahju uuesti ja küpsetame tükke 5-7 minutit. Selle aja möödudes lülitage puljong välja, võtke lõhikuga lusikas ja eemaldage kala ettevaatlikult puljongist.

Toidukaunistus

Seal on palju fotodega kala aspic retsepte. Kala saab kaunistada erinev alt, kuid tänapäeval kasutame porgandit ja sidruneid. Tõstame kala puljongist kõrvale, katame panni uuesti kaanega, lülitame tule välja. Järgmisena laotage vormi joontükid ettevaatlikult välja. Liigume edasi kalade kaunistamise juurde. Kaunistada võib ka keedetud kanamuna, apelsini, roheliste hernestega. Kui teil on köögiviljade lõikamiseks lokkis noad, et neid kaunilt kaunistada, siis saate neid loomulikult kasutada.

Lõika porgand ja sidrun tavalise noaga väga õhukesteks viiludeks, pane kala vahele ja peale köögiviljad. Kala "armastab" tilli väga. Seetõttu saab selle muru oksad mööda servi laiali ajadavormid. Võite lisada ka mõned petersellilehed.

Täidis ise

Ja nüüd on puljongi kord käes, kuna kala tuleb kallata. Võtame puhta panni, sõela ja marli, mille voldime mitmeks kihiks ja paneme sõelale, filtreerime puljongi. Õigeks täitmiseks on vaja želatiini. See on eelnev alt ette valmistatud. Selleks leotatakse pulbrit vees vastav alt kotil olevale juhisele.

Želatiin filtreeritakse ka puljongisse, mis peaks olema kuum, et kõik selles olev oleks täielikult lahustunud. Sega kõik korralikult läbi ja täida kala. Selleks kasutame tavalist kulpi. Pärast seda saadame vormi koos aspikiga jahedasse kohta, kuid mitte mingil juhul ärge külmutage kala, muidu muutub kõik lihts alt jääks.

Esitatav samm-sammult aspickala retsept meeldib igale perenaisele, sest väljund pole mitte ainult maitsev roog, vaid ka uskumatult ilus.

Jellitatud kala ahjus

Ka kala saab sel viisil valmistada. See meeldib neile, kes soovivad, et fileetükid näeksid täiesti ühtlased välja, kuna pärast küpsetamist on need endiselt deformeerunud. Selleks asetatakse ettevalmistatud kalafilee õlitatud fooliumile, mähitakse sellesse ja saadetakse pooleks tunniks 180 kraadisesse ahju.

Kala küpsemise ajal tuleks selle jääkidest valmistada puljong. Pane need panni põhja, vala peale külm vesi, lisa maitseained ja keeda tasasel tulel pidev alt vahtu eemaldades. Pärast valmisolekut filtreeritakse puljong läbi mitme kihi marli ja segatakseželatiin. Vala see vormi, lase veidi pakseneda ja lisa valmis kalafilee tükid. Seejärel kaunista ja vala uuesti.

Tarrendatud kalapiruka retsept

Roog valmib kiiresti. Koostisainetena kasutame kõva juustu, lõhekala ja rohelist sibulat. Taigna valmistamiseks vala kaussi üks klaas hapukoort ja sega see kahe toore munaga. Lisage maitse järgi 4 supilusikatäit taimeõli ja soola. Lisa klaas jahu ja sega ühtlaseks. Taigna konsistents peaks olema sama, mis pannkooke tehes.

Täidise jaoks lõika väikesteks ribadeks 150 grammi lõhet. Tükeldame sibula, riivime juustu. Järgmisena vala pool tainast õliga eelkuumutatud vormi. Laota peale lõhe, sibul, juust ja vala peale ülejäänud tainas. Saadame selle 20-30 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Pärast aja möödumist lõika kook tükkideks. Head isu!