Klassikaline kala solyanka: retsept, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sõna hodgepodge all mõistavad paljud väga maitsvat rikkalikku liharooga hapukurgi, oliivide ja ürtidega. Kuid seda saab küpsetada seentel ja isegi kalapuljongil. Tänapäeval püüab peaaegu iga restoran seda rooga oma menüüsse lisada. Kala keetmine on väga põnev ja huvitav protsess, millel on oma spetsiifilised nüansid.

Millist kala soolarohu jaoks kasutatakse?

Fish hodgepodge'i kodus saab valmistada peaaegu igast kalast, kui see on õline. Lisaks ei tohiks sellel olla tugevat lõhna. Näiteks meripollock kala (väga kuiv ja täiesti mitterasvane) või lest (rasvane, kuid ei lõhna eriti hästi) ei sobi mitte ainult hodgepodge'i, vaid ka kalasupi jaoks.

Jõekaladest on head karpkala ja karpkala. Võite kasutada ka hõbekarpkala, kuid ärge võtke suuri isendeid. See kala kogub vanusega palju rasva, nii et roog lähebannavad tugev alt rääsunud rasva, mis rikub maitset. Hea on kasutada mullet. See on maitsev ja praktiliselt ilma kondita. Kalafileed pole sellest keeruline küpsetada.

Merekaladest võib esile tõsta lõhet, lõhet, forelli ja roosat lõhet. Kuid viimasel neist on karm liha ja vähe rasva, nii et rikkalik kalapuuk tõenäoliselt ei tööta. Aristokraatliku roa jaoks sobib ideaalselt sterlet või tuur. See on Venemaa turu kõige kallim kala. Odavamate valikute hulgas võib märkida makrelli. See on suur, rasvane, rasvane, meeldiva magusa maitse ja pehme lihaga. Ja selles on vähe luid. Loomulikult ei asenda see tuura ega forelli, kuid kalapuuk on lihts alt suurepärane.

Professionaalide sõnul peaks see roog sisaldama vähem alt kolme tüüpi kala.

Kõigepe alt keedetakse kõige väiksemad, näiteks harjad ja muud jõeelanikud ning siis lisatakse kallimad liigid.

Solyanka tuleb väga maitsev, kui lisada sellele suitsu- või soolakala, mis lisab valminud roale erilise maitse ja meeldiva järelmaitse.

Heeringat ei ole soovitatav kasutada, kuna see annab spetsiifilise lõhna, mida on peaaegu võimatu tappa.

Kuna hodgepodge’i maitse peaks olema ühtaegu hapukas, soolane ja vürtsikas, lisatakse roale lisaks kalale ka kurki, kapparit, sidrunit, oliive, hapukapsast, rohelist, maitseaineid ja muid komponente. Kõiki neist ei saa kasutada, kõige tähtsam on valida õige maitse, et rõhutada roa eeliseid.

kurgid

Kurgid kalapuugiksparem on kasutada marineeritud kui marineeritud. Tünnid on ideaalsed. Need lõigatakse peeneks ja lastakse liigsel vedelikul välja voolata. Kui koor on paks ja seemned suured, on soovitatav need eemaldada.

Väikesed ja krõbedad kurgid võib peale lõikamist kohe puljongisse panna, suuremaid aga pannil mitu minutit hautada.

Tomatipasta

Kalapuuvilja valmistamisel on tomatipasta väga oluline. Ilma selleta osutub see roog täiesti erinevaks. Kuigi see ei ole kohustuslik komponent, ei asenda tomatid, tomatimahl, ketšup ja muud seda siiski.

Mustad oliivid

Neid lisatakse kaladele harva. See on nii-öelda amatöör. Paljud inimesed kasutavad oliive. Need peavad loomulikult olema looduslikud, ilma igasuguste maitse- ja lisaaineteta, omas mahlas.

Kaparid

Neid kasutatakse ka marineeritud. Kapparid annavad roale kerge aroomi ja kerge mõrkjuse.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Puljong valmistatakse ette. Roogitud väikesed kalad või suured lõiketükid asetatakse külma vette ja keedetakse madalal kuumusel. Vaht tuleb eemaldada, kuna puljong võib osutuda häguseks. Roa rikkalikumaks muutmiseks tuleks seda küpsetada nii kaua kui võimalik. Parim on seda teha õhtul, see tõmbab hästi üle öö. Rikkalik hea kalapuljong külmub pärast jahutamist nagu lihaaspic.

Roa koostis sisaldab kartulit, sibulat ja porgandit. Algses kalahodgepodge'i retseptis neid polnud. Lisage need koostisained puljongile mahu ja küllastuse saamiseks.

Tihti kasutatakse ka kapsast, nii värsket kui hapukapsast (enne puljongile lisamist pestakse ja pressitakse).

Roale lisakoore andmiseks pange 3–5 minutit enne serveerimist sinna kooreta sidrun.

Klassikalise kalahodgepodge'i retsept

Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• tuur, lõhe, koha, takjas ja sterlet igaüks 200 g;
• suur tomat;
• tomatipasta - üks supilusikatäis;
• sibul - 1 tk.;
• üks paprika;
• 2 hapukurki;
• oliivid - umbes 8 tükki;
• 2-3 supilusikatäit õli praadimiseks;
• sool, värsked ürdid ja vürtsid maitse järgi.

Toidu valmistamine:

1. Kala pestakse, pannakse kastrulisse, valatakse veega ja lastakse madalal kuumusel keema. Seejärel lisatakse tuli ja keedetakse, kuni pinnale tekib vaht. Seda tuleb regulaarselt eemaldada.
2. Tuli alandatakse ja hautatakse vähem alt üks tund ning veelgi kauem on parem.
3. Puljong filtreeritakse läbi peene sõela.
4. Kalafilee eraldatakse luudest ja pannakse puljongisse.
5. Lisage tükeldatud kurgid, tomatid ja paprika. Kuumuta keemiseni, lisa tomatipasta. Umbes 2 minutit enne roa valmimist lisa sidrunimahl, sool ja pipar.
6. Klassikaline kalahodgepodge on valmis! Serveerimisel puistatakse roog üle värskete ürtidega ja lisatakse oliive.

Kuninglik kalapuuk

See kalahodgepodge'i retsept võimaldab erinev alt eelmisest valmistada maitsvamat ja rikkalikumat rooga.

Koostisained:

• ahven (mitu väikest tükki);
• roosa lõhe – umbes 0,5 kg;
• tursk h/c – 0,3 kg;
• krevetid – 0,3 kg;
• porgand - 2 tk. keskmine;
• pirnid - 2 tk.;
• seller - 80g;
• kartulid - 3-5 tükki;
• kurgid - 3-4 tükki;
• kaks supilusikatäit tomatipastat;
• oliivid - 200-250 g;
• soola ja vürtside maitseks;
• loorberileht - 2-3 tükki

Kuningliku kalasöögi keetmine:

1. Pane tulele 2,5 liitrit vett, lase keema tõusta, lisa veidi soola. Krevetid visatakse pannile ja keedetakse 3 minutit, seejärel filtreeritakse läbi kurn.
2. Koorige kala, peske, lõigake väikesteks tükkideks. Nad võtavad osadeks suitsukala, puhastavad krevetid.
3. Krevettidest jäänud puljongisse määri toores kala, lisa üks kooritud sibul, porgand ja seller. Keeda vähem alt tund, eemaldades perioodiliselt tekkinud vahu. Kurna puljong.
4. Lõika köögiviljad: kartul kuubikuteks, sibularõngad, kurk, porgand ja seller õhukesteks ribadeks.
5. Pann on määritud taimeõliga. Laota sellele vaheldumisi sibul, porgand, seller ja kurk. Paar minutit virisema, kunipehmus.
6. Lisage tomatipasta ja vürtsid. Saada kartulid puljongile. Kui see on peaaegu valmis, lisa suitsukala ja prae.
7. Umbes 5 minutit hiljem pane kalafilee krevettide, oliivide ja loorberilehega.
8. Lisage maitse järgi soola ja pipart, katke kaanega ja jätke umbes 15-20 minutiks seisma.
9. Loorberileht võetakse välja, hodgepodge valatakse taldrikutele, kaunistatakse värskete ürtide ja sidruniviiludega.

Solyanka segakala

• meriahven – umbes 0,5 kg;
• soolalõhe - 0,5 kg;
• taimeõli - 2 spl. lusikad;
• sibul - 2 tk.;
• kurgid (soolatud) - 3 tükki;
• kurgihapukurk - 1 tass;
• loorberileht - 3 tükki;
• üks sidrun;
• oliivipurk;
• kapparid – 100–150 g;
• sool, maitse järgi jahvatatud musta pipart.

Toiduvalmistamine:

1. Lõika värske kala terava noaga: lõika ära sabad ja pead, eralda fileetükid kontidest ja tõsta kõrvale. Asetage luud, sabad ja pead sügavasse kastrulisse ja katke veega (umbes 3 liitrit).
2. Lase vesi keema, keeda puljong, eemaldades perioodiliselt vahtu. Seejärel kurna läbi sõela ja vala sügavasse puhtasse kastrulisse. Lase uuesti keema tõusta.
3. Vala kurgihapukurk kastrulisse ja aja samuti keema, seejärel kurna läbi peene sõela kalapuljongisse. Koorige ja tükeldage hapukurk.
4. Praadige väikesel pannil õlis 2 hakitud sibulat, veidi soola ja pipart, seejärel lisagepuljongipotis. Saatke sinna ka hakitud hapukurki.
5. Lõika kondiga värske kalafilee väikesteks kuubikuteks. Eraldage kergelt soolatud lõhe luud ja lõigake sama suurteks kuubikuteks.
6. Viska värske kala koos lõhega keevasse puljongisse ja jätka küpsetamist keskmisel kuumusel 30–40 minutit. Soljanka ei tohiks liiga intensiivselt keeda.
7. Lisage oliivid ja kapparid (marineeritud) soolveega. Segage, küpseta veel veidi ja eemaldage tulelt.
8. Lõika sidrun ümmargusteks õhukesteks viiludeks.
9. Fish hodgepodge on valmis. Jääb vaid valada sügavatele taldrikutele ja seejärel panna igasse neist sidruniviil. Võib serveerida.

Niisiis, vaatasime klassikalise kalahodgepodge’i, royali ja meeskonna retsepte. Selle ebatavaliselt maitsva roa valmistamiseks on palju muid viise, mis võivad dieeti mitmekesistada. Ärge kartke eksperimenteerida.

Head isu!