Kala aspic: retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jellitatud kala on vene rahvusköögi üks populaarsemaid traditsioonilisi roogasid. Kuid kahjuks ei proovi paljud algajad perenaised seda luksuslikku rooga valmistada. Ja see on tingitud asjaolust, et selline protsess võtab palju aega ja vaeva.

Kuid tegelikkuses on see lihts alt stereotüüp, mis on juba ammu aegunud. Selles võib teid aidata lihtne retsept maitsvate tarretistega kala valmistamiseks. Ja tulemus tõestab teile kindlasti, et kulutatud aeg ja pingutus on seda väärt. Lõppude lõpuks ei ole hästi valmistatud kalapuuk mitte ainult maitsev maius, vaid ka piduliku pidusöögi keskne kaunistus.

Kirjeldus

Tegelikult saab tuntud aspicit valmistada erinevatest toodetest. Kuid kalarooga peetakse teenitult kõige maitsvamaks. See valatakse rikkaliku puljongiga, millele on lisatud želatiini või muid tarretusaineid.

Kalast tarretist saad valmistada ette, paar päeva enne plaanitud üritust. Aspikate jaoks on kõige parem kasutada värsket, mitte külmutatud rümpa. Lisaks võib kasutada kergelt soolatud või isegi suitsukala.

Erakordselt maitsev ja ilus saab haugi aspic,sterlet, forell, lõhe, tuur, lõhe, tursk ja lõhe. Kuigi selle maiuse valmistamiseks sobib sõna otseses mõttes igasugune kala, nii valge kui ka punane.

Lisaks peamisele koostisosale sisaldab aspic reeglina igasuguseid vürtse ja köögivilju. Üldiselt osutub kalatarretis alati uskumatult kasulikuks ja kui järgida õiget toiduvalmistamistehnoloogiat, on see ka vapustav alt maitsev.

Selle maiuse kaunistamiseks võite kasutada kauniteks vormideks lõigatud keedetud köögivilju, ürte ja tsitruseviilusid.

Funktsioonid

Tänu kiirželatiini kasutamisele kivistub kalaaspic kergesti, hoiab suurepäraselt tugeva läbipaistva kihi kuju ega uju toatemperatuuril koledates lompides.

Tõsi, lisaks sellele komponendile on väga oluline ka puljongi kvaliteet. Selle rikkalikkus ja aroom mängivad olulist rolli valmis roa tajumisel. Lõppude lõpuks, kui lahustate sama želatiini näiteks tavalises vees, ei paku kalaaspik teie külalistele suurepärast maitset.

Seetõttu ärge püüdke aega säästa – see mõjutab kindlasti valmis tarretise kvaliteeti. Õigesti valmistatud puljong saab aluseks imelisele delikatessile, mis pühitakse peaaegu hetkega pidulau alt minema.

Kas aspikut on võimalik teha mitmest kalasordist korraga? Kindlasti jah! Sel juhul osutub puljong veelgi lõhnavamaks, rikkalikumaks ja rikkalikumaksküllastunud. Sellise roa maitse vallutab kindlasti ka kõige kogenumad gurmaanid.

Toiduvalmistamise saladused

Esiteks tasub öelda, et maitsva kalaaspikuse saamise põhitingimus on rümb alt kõigi luude eemaldamine. Suudab ju ka kõige pisem, kogemata tarretist süües vahele jäänud, igat soovi söögikorda jätkata. Sellepärast on soovitav eelistada suuri isendeid, mida on palju lihtsam lõigata ja sorteerida. Muide, vähem luid rümba selles osas, mis asub peale lähemal.

Lisaks on veel mõned maitsva aspici valmistamise saladused, mille tundmine hõlbustab teie jaoks oluliselt protsessi.

Tulevase aspici puljongit saab lõhnavamaks muuta, lisades loorberilehti, sibulat, pimenti, porgandit, sellerit ja igasuguseid vürtse.

Tarretusainetena võite kasutada agar-agarit või želatiini. Vahetult enne valiku tegemist pidage meeles, et esimene paksendaja annab puljongile üsna tiheda konsistentsi, kuid muudab selle samal ajal häguseks.

Aspika jaoks on tavaks kala keeta, kuid tarretis on kasulikum, kui aurutate rümpa või küpsetate ahjus.

Kui teie puljong on liiga hägune, saate selle nööriga selgeks teha. Selleks klopi munakollasest eraldatud valk lahti, lisa vedelikule ja keeda. Pärast seda manipuleerimist tekkinud helbed tuleb lusikaga hoolik alt kokku koguda ja puljong ise läbi marli filtreerida.

Aspicit saab soods alt ja kaunilt kaunistada porgandiviilude, oliivide, sidruniviilude, roheliste okste ja keedetud munadega.

Klassika

See retsept sobib kõige paremini mädarõika, sinepi, kuuma kastme, sidruni või oliividega. Need komponendid loovad suurepäraselt želatiiniga kala aspici maitse. Ja keedetud köögiviljad täiendavad suurepäraselt delikatessi värviga. Need, kes alles alustavad tarretisega tutvust, peaksid esm alt selgeks saama traditsioonilise tarretatud kala retsepti. Samm-sammuline protsess muudab toiduvalmistamise lihtsaks ja lihtsaks.

Olulised tooted

Kõigepe alt valmistage ette kõik, mida vajate:

• 1, 2 liitrit vett;
• näputäis nelki;
• 0,5 kg valitud kala;
• 30g želatiini;
• sibulapea;
• suur porgand;
• sool maitse järgi, meresool on parim;
• väike hunnik peterselli;
• paar loorberilehte;
• natuke pipraterad;
• pool sidrunit;
• sellerivars.

Milliseid mereande valite, on teie otsustada. Arvesta vaid tõsiasjaga, et mitte iga kala ei hoia hästi vormi ja püsib külma käes tervena. Ja et roog ei muutuks koledaks pudruks, on soovitatav eelistada selliseid liike nagu pelengad, lõhe, makrell, haug, koha, pollock või roosa lõhe. Kuid lõplik valik on ikkagi teie.

Pärast kõigi vajalike toodete valmistamist lugege kala aspici samm-sammult kirjeldust ja alustage protsessi.

Töötmisviis

Samm 1. Esimene samm on valmistada roa põhikomponent – kala. See tuleb puhastada katlakivist ja loputada põhjalikult voolava vee all. Pärast seda on vaja kala rookida, selgroog ettevaatlikult välja tõmmata ja rümp jagada kaheks osaks. Nüüd peaksite olema äärmiselt ettevaatlik: eemaldage lõigatud fileelt ettevaatlikult luud ja lõigake väikesteks suvalise kujuga tükkideks.

2. samm. Vabanege pärast peade lõikamist allesjäänud lõpustest, uimedest ja silmadest. Pese hoolik alt ja aseta kaunistused kastrulisse, kata veega. Saada terve porgand ja sibul siia. Pane kõik see tasasele tulele ja küpseta pool tundi pärast vedeliku keetmist. Ärge unustage tekkivat vahtu puljongist pidev alt eemaldada. See punkt on väga oluline, sest vette jäänud helbed muudavad tarretise häguseks ja koledaks.

Samm 3. Pärast määratud aja möödumist eemalda pannilt keedetud köögiviljad ja juured ning pane peale fileetükid, maitseained ja loorberileht. Keeda kala kuni täieliku küpsemiseni. Tavaliselt kulub selleks umbes 10–15 minutit.

4. samm. Eemaldage keedetud filee ettevaatlikult ja asetage see kaunilt serveerimisvaagnale, millel kavatsete maiust serveerida.

5. samm. Puljongkurna hästi läbi peene sõela või mitme kihi marli. Valage see aeglaselt, jättes põhjas olevad setted puutumata. Selle tulemusena peaks jääma umbes liiter selget puljongit. Vajadusel korrake protseduuri uuesti. Proovige kindlasti puljongit ja lisage oma maitse järgi soola.

6. samm. Võtke pool klaasi sooja vett ja lahjendage selles valmistatud želatiin. Seejärel saatke saadud vedelik puljongile ja pange segu pliidile. Kuumuta kalasupp korralikult läbi, ilma seda keema ajamata. Eemaldage puljong pliidilt ja laske sellel veidi jahtuda.

7. samm. Nüüd jääb üle vaid želatiiniga kalast aspic vormida. Kaunistage maius oma äranägemise järgi roheliste okste või keedetud köögiviljade viiludega, seejärel valage valmis puljong. Saatke loodud meistriteos külmkappi, kuni see täielikult tahkub. Selleks võib kuluda mitu tundi.

Nüüd teate, kuidas küpsetada oma kätega kiiresti ja maitsv alt kala aspicit. Ärge isegi kõhelge, selline roog ei jää märkamata – seda hindavad nii täiskasvanud mereandide gurmaanid kui ka väikesed lapsed.

Tarrendatud kalakeefiripiruka retsept

Soolased küpsetised on kodumaiste elanike seas pikka aega olnud väga populaarsed. Maitsva vürtsika täidise valmistamiseks võite kasutada kala, nii soodsaid kui ka gurmeetooteid.

Sellise küpsetise nimest selgub kohe, et selle valmistamiseks valmistatakse taigen, mis seejärel valatakse ettevalmistatud alusele. Tarretatud pirukas kalagavõib saada teie firmaroaks, kui õpite seda õigesti valmistama.

Maitsva hõrgutise ahjus küpsetamiseks vajate:

• 200 g jahu;
• 140g majoneesi;
• 0, 5 tl söögisoodat;
• 250 ml keefirit;
• tl suhkrut;
• 2 muna;
• 2 supilusikatäit riivsaia;
• 0,5 kg lõhet;
• sibulapea;
• 100g juustu;
• näputäis muskaatpähklit;
• võilusikas.

Toiduvalmistamine

Esm alt, nagu tavaliselt, lõigake, peske ja kuivatage kala. Lõika see väikesteks tükkideks.

Haki kooritud sibul rõngasteks ja prae seda võis kuldpruuniks. Kui see on tehtud, võtke pann pliidilt ja lisage sellele muskaatpähkel.

Kuumutage ahi 180 kraadini ja jätkake protsessi. Jahvata munad suhkruga, seejärel lisa segule majonees ja sega uuesti hoogs alt läbi. Valage siia soe keefir ja lisage järk-järgult jahu. Vahusta tainas nii, et sinna ei jääks tükke.

Määri ahjuvorm võiga ja puista üle riivsaiaga. Tõsta tükeldatud filee selle põhjale, lao peale praetud sibul ning puista see kõik üle näpuotsatäie soola ja pipraga. Seejärel lao välja kiht eelriivitud juustu. Ja lõpus kata täidis ettevalmistatud taignaga. Aseta kalapirukas 40 minutiks ahju.

Jahuta valmis küpsetised vormis ja tõsta seejärel ettevaatlikult nõusse. See kook on alatiSee osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka üllatav alt ilusaks. Ja aroom tuleb sellest, et sellele ebatavalisele küpsetisele on lihts alt ebareaalne mitte tähelepanu pöörata.

Kuidas Sergei Bezrukov küpsetab aspic kala: "staar" retsept

Seda rooga armastavad eranditult kõik venelased ja kodumaised kuulsused on selle elav tõestus. Näiteks ühes telesaates jagas populaarne näitleja Sergei Bezrukov publikuga oma lemmikretsepti aspikkala valmistamiseks, mida ta eelistab valmistada aastavahetuse lauale.

Kompositsioon

Selle gastronoomilise ime loomiseks vajate:

• 0,7 kg kala;
• 4 klaasi vett;
• paar loorberilehte;
• sool ja pipar maitse järgi;
• munavalge;
• vibu;
• lusikas äädikat;
• paar oksa peterselli;
• porgand;
• pool sidrunit.

Toiduvalmistamise edenemine

Ootuspäraselt lõigake ja lõigake kala tükkideks. Seejärel asetage kaunistused kastrulisse, katke veega ja küpseta tund aega.

Kuruke keedetud puljong ettevaatlikult, eemaldades settest, ja valage tükeldatud fileele. Saada siia kõik vürtsid ja vürtsid, samuti terved sibulad ja porgandid. Pane pott tagasi madalale tulele ja hauta, kuni kala on täielikult küpsenud.

Seejärel eemalda filee ja lase jahtuda ning kergenda rammusat puljongit kiirtõmbega. Selleks klopi valk koheva vahu saamiseni ja vala vette. Valage puljong uuesti pealekeskmisel kuumusel lisa sellele sool, pipar, ürdid ja äädikas.

Pärast vee keetmist vähendage võimsust ja keetke veel 15-20 minutit. Lõpus kurna uuesti keedetud puljong ja vala peale keedetud kala.

Lõpuks kaunista maius sidruniviilude, kooritud ja kooritud, tükeldatud porgandi ja ürtidega. Muide, näitleja ise eelistab aspicit valmistades kala või tuura.