Allkirjaga kook "Moskva": retsept. "Moskva" - kook pähklite ja kondenspiimaga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Moskva taastas maailma õigluse: koogist, mille retsepti anname allpool, on saanud Vene Föderatsiooni pealinna sümbol.

Kõigil maailma võtmepunktidel (linnadel ja riikidel) on oma "signatuurne" magustoit, omamoodi nägu kondiitrimaailmas. Otsustage ise: New York ja juustukook, Pariis ja millefeuille ja isegi Tula piparkookidega! Ja Moskval pole midagi…

Sellega seoses toimus ka avalik konkurss, kus sajad tuhanded inimesed proovisid kätt kokanduses ja valisid välja edukaima retsepti. Peamised nõuded võistlejatele olid järgmised: originaalne maitse ja ligipääsetavus, et iga riigi elanik saaks "Moskva" koogi retsepti kodus rakendada. Muidugi on mõned koogid silma paistnud toodetega, mida Venemaa keskmiste poodide riiulitelt tõenäoliselt ei leia, kuid selles artiklis toome välja kõik võimalused, sealhulgas võitja - võib-olla soovite oma võistluse korraldada ettevalmistamise ja degusteerimisega. näidised.

Võistleja nr 1. Eksootiline

Jah,konkreetselt. Jah, sa pead otsima koostisosi. Kuid see on seda väärt - valmis koogi tasakaalustatud, väljendusrikas maitse rõõmustab kõiki ebatavaliste maiustuste austajaid. Retsept on mõeldud koogile, mille läbimõõt on 21 cm ja kaal 1,2 kg.

Biskviit:

• munavalged - 50g;
• suhkur - 165 g;
• mandlipuru - 10g;
• kookoslaastud - 35 g;
• jahu – 10g

Jelly:

• vaarikate püree - 160 g;
• suhkur - 20 g;
• želatiinilehed - 10g

Eksootiline vaht:

• eksootiliste puuviljade püree (mango, ananass, passionvili) - 400 g;
• želatiinilehed - 10 g;
• koor, mille rasvasisaldus on vähem alt 33% - 150 g;
• munavalged - 45g;
• suhkur - 45g;
• vesi – 20 g.

Toiduvalmistamine

Kõigepe alt hoolitsege biskviidi eest.

• Eelsoojenda ahi 160 kraadini oC.
• Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
• Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks.
• Sega jahu, mandlid ja kookoshelbed, sõelu vahustatud munavalge hulka ja sega ettevaatlikult kokku.
• Laota biskviidimass ühtlaselt ahjuplaadile, moodustades 21 cm läbimõõduga ringi.
• Küpseta pehmeks, umbes 12 minutit.
• Jahutage täielikult.

Vahepeal küpseb biskviit, hoolitseme teiste koostisosade eest.

• Marjatarretise jaoks leota želatiini külmas vees 5 minutit.
• Sega vaarikad suhkruga, kuumuta madalal kuumusel ilma keetmata. Kui suhkur on täielikult lahustunud, lisage leotatud želatiin. Blenderda uuesti ühtlaseks.
• Vala segu 18 cm vormi ja aseta sügavkülma, kuni tarretis on täielikult tardunud.

Nüüd teeme vahu!

• Segage suhkur veega, soojendage temperatuurini 120 °C oC.
• Vahusta eraldi kausis munavalge.
• Pekstamist jätkates valage sisse keev siirup. Besee peaks olema kohev ja tihke.
• Leota želatiini külmas vees 5 minutit.
• Eelsoojendage eksootiliste puuviljade püree temperatuurini 70 oC. Ärge laske sellel keeda!
• Lisage püreele želatiin ja segage hoolik alt ühtlaseks massiks. Lase jahtuda.
• Vahusta koor pehmete tippudeni.
• Sisestage koor esm alt jahtunud püreesse, sõtkuge spaatliga ettevaatlikult alt üles, seejärel lisage vahustatud proteiinid. Saa uuesti tasa.

Hakkame kooki kokku panema.

• Vala biskviit 21 cm läbimõõduga vormi, aseta keskele külmutatud vaarikapüree. Top eksootilise vahuga, sile.
• Pane kook 3 tunniks külmkappi, siis võta see vormist välja ja serveeri.

President 2 Mandel ja vaarikas

See potentsiaalne "Moskva" kook (retsept alloleva fotoga) ei võitnud, aga soovitame sooj alt teha, sest vaarikate ja mandlite kooslus osutus ülimenukaks. Retsept on mõeldud koogile, mille läbimõõt on 21 cm ja kaal 1,4 kg.

Biskviit:

• munavalged - 275g;
• suhkur - 195g;
• mandlijahu - 195g;
• nisujahu - 40g

Kreem:

• piim - 90g;
• munakollased - 75g;
• suhkur I - 105 g;
• või (82,5%) - 40g;
• vanillisuhkur - näputäis;
• munavalged - 50g;
• suhkur II – 105 g;
• vesi – 135 g.

Jelly:

• vaarikad - 175g;
• vaarikapüree - 85 g;
• suhkur - 35 g;
• želatiinilehed - 10g

Berry kate:

• vaarikapüree - 100 g;
• suhkur - 15g;
• želatiinilehed - 5g

Toiduvalmistamine

Vaatamata oma silmapaistvale maitsele, ei valitud seda magustoitu võitjaks. Kook "Moskva" (retsept on toodud samm-sammult allpool) peaks koosnema maksimaalselt saadaolevatest toodetest ja mandlijahu ei leia igast poest.

Hoolitse biskviidi eest.

• Kuumutage ahi 180-ni oC ja vooderdage küpsetusplaadid küpsetuspaberiga.
• Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks.
• Sega mandli- ja nisujahu, lisa ettevaatlikult munavalgetele, segades spaatliga alt üles ühtlaseks. Peaksite saama paksu õhulise massi.
• Pane tainas küpsetuspaberile 4 ühesuguse 21 cm läbimõõduga ringi kujul. Kui ahju võimsus ei võimalda korraga nii palju küpsiseid küpsetada, jaga tooted taignaks pooleks ja küpsetauus osa. Tänu sellele meetmele ei pudene valk maha ja küpsised muutuvad kohevad.
• Asetage küpsetusplaadid koos toorikutega ahju ja küpsetage 20 minutit, kuni need on kuldpruunid.
• Jahutage valmis koogid täielikult maha ja eemaldage need küpsetuspaberilt.

Kui mandlikoogid jahtuvad, tegelege tarretisega

• Leota želatiin rohkes külmas vees ja jäta 5 minutiks seisma.
• Sega vaarikad ja püree kastrulis, lisa suhkur ja kuumuta madalal kuumusel temperatuurini 85 oC. Segage protsessi – suhkur peaks täielikult lahustuma.
• Lisage marjamassile želatiin, segage hoolik alt, kuni see on täielikult lahustunud. Aseta tarretismass 3 tunniks külmkappi.

Nüüd pange kreem peale.

• Vala piim kastrulisse, lisa sellele vanillisuhkur ja lase kõik madalal kuumusel keema tõusta.
• Sega munakollased eraldi suhkruga I ühtlaseks massiks. Segamist katkestamata valage munakollased keeva piimaga, segage hoolik alt ühtlaseks massiks, valage mass uuesti kastrulisse ja pange uuesti tulele. Kuumutage temperatuurini 80 oC, eemaldage tulelt ja laske jahtuda.
• Sega kastrulis vesi ja suhkur II, pane tulele ja kuumuta temperatuurini 120 oC. Siirupi küpsemise ajal vahusta munavalged pehmeks vahuks.
• Jätkates valgete vahustamist, lisage neile keev siirup. Mass suureneb 3 korda. Vahusta, kuni see on täielikult jahtunud.
• Vahusta või eraldi kausis kohevaks. Lisage vanillikaste järk-järgult, saavutades iga kord ühtluse. LõpusVahusta ettevaatlikult alt üles segades vanillikaste munavalged.

Lõpuks lõplik kokkupanek.

• Määri koort ja jahutatud vaarikatarretist erinevatesse torukottidesse.
• Pane esimene kook 21 cm läbimõõduga vormi.
• Pigista koor ja tarretis sellele kordamööda ringidena, vaheldumisi neid, kuni täidate kogu ruumi.
• Vajuta tarretiskreem teise koogiga.
• Laadi koor ja tarretis uuesti.
• Vajuta kolmanda koogiga.
• Jälle koore ja tarretise etapp.
• Vajutage neljandat kooki.
• Aseta vorm koos koogiga pooleks tunniks sügavkülma.

Nüüd vajab tort kaunistamist.

• Täidiseks leota želatiini rohkes vees.
• Sega vaarikapüree suhkruga, pane väikesele tulele ja kuumuta temperatuurini 85 oC. Segage protsessi – suhkur peaks täielikult lahustuma.
• Lisage marjamassile želatiin, segage hoolik alt, kuni see on täielikult lahustunud. Jahuta tarretis temperatuurini 35 oC, vala see koogi pinnale ja aseta tagasi sügavkülma, kuni see taheneb.
• Valmis kook eemalda vormist, soovi korral saab külgi kaunistada mandlitega.

Challenger nr 3. Pistaatsiapähklid ja kirsid

See oli üsna riskantne potentsiaalne "Moskva" kook. Retsept, koostis, toodete saadavus ja toiduvalmistamise tehnoloogia – kõik see on prantslastele omasem kui vene kondiitrikoolile. Otsustage ise: kas pistaatsiapastat leiate igast poest?Aga kook on maitsev! Tooteid antakse 21 cm läbimõõduga ja 1,2 kg kaaluva tordi jaoks.

Biskviit:

• munavalged - 90g;
• suhkur - 115g;
• mandlijahu - 35g;
• nisujahu - 55g;
• kivideta kirsid – 65 g.

Marjakaste:

• maisitärklis - 10g;
• želatiinilehed - 5g;
• suhkur I - 20g;
• suhkur II - 20g;
• kivideta kirsid - 220g

Pistaatsiavaht:

• piim - 80g;
• suhkur - 10 g;
• valge šokolaad - 160g;
• munakollased - 30g;
• želatiinilehed - 3g;
• pistaatsiapasta - 20 g;
• koor rasvasisaldusega vähem alt 33%, pehmeks vahustatud - 345 g;
• roheline toiduvärv – 1 tilk.

Küpsisepuru:

• või (82,5%) - 30g;
• nisujahu - 30g;
• suhkur - 30g;
• pistaatsiapasta - 5g;
• kakaovõi - 15g;
• roheline toiduvärv – 1 tilk.

Toiduvalmistamine samm-sammult

Bskviidi jaoks kuumuta ahi 165 °C-ni. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.

• Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks.
• Sega nisujahu mandlijahuga ja sõelu kõik valkudeks. Segage õrn alt alt üles kuni ühtlaseks.
• Laota biskviidimass ahjuplaadile 21 cm läbimõõduga ringikujuliselt, laota peale ühtlaselt kirss.
• Küpseta 20 minutit, kunihomogeensus. Jahuta täielikult maha.

Vajame kastet.

• Leota želatiin rohkes vees.
• Kastrulis segage kirsid suhkruga I ja kuumutage, kuni mahl eraldub ja suhkur on täielikult lahustunud.
• Kurna kirsid mahlast välja, viimasena lisa tärklis ja suhkur II, sega korralikult läbi.
• Pane kastrul tärklise-kirsiseguga tulele ja kuumuta pidev alt segades keemiseni.
• Tõsta tulelt, lisa leotatud želatiin, sega ühtlaseks massiks. Lisa kastmele kirsid ja lase segul täielikult jahtuda.

Valmistame dekoratsiooni ette.

• Puru jaoks jahvata kõik tooted ühtlaseks – peaks saama õline puru.
• Kuumutage ahi 170-ni oC, vooderdage ahjuplaat küpsetuspaberiga, laotage puru ühtlaselt ja küpsetage aeg-aj alt segades 10 minutit.
• Jahutage täielikult.

Minge vahu juurde.

• Leota želatiin külmas vees.
• Sulata valge šokolaad bain-marie's.
• Valage piim kastrulisse ja laske madalal kuumusel keema tõusta.
• Sega munakollased eraldi suhkruga ühtlaseks massiks. Segamist katkestamata valage munakollased keeva piimaga, segage hoolik alt ühtlaseks massiks, valage mass uuesti kastrulisse ja pange uuesti tulele. Kuumuta temperatuurini 80 oC, tõsta tulelt, lisa leotatud želatiin, pistaatsiapasta, värvaine ja sulatatud valge šokolaad. Sega kõik õrn alt ühtlaseks. Jahuta ja tõsta peale vahukoorega.

Kogumine!

• Vala kirssbiskviidi 21 cm läbimõõduga vormi, määri peale kaste.
• Vala vahusegu kastme peale, silu ühtlaseks.
• Puista vahu pind ühtlaselt üle puruga. Aseta kook 3-4 tunniks külmkappi, siis võta see vormist välja ja serveeri.

Challenger 4 šokolaad ja maasikas

Šokolaadi ja maasikate kombinatsioon on surematu klassika, isegi Moskva tunnistab seda. Kook, mille retsepti allpool anname, ei saanud võitjaks, kuid see on väga hea. Retsept põhineb tootel, mille läbimõõt on 21 cm ja kaal 1,1 kg.

Biskviit:

• kooreta munad - 145g;
• kakaopulber - 15g;
• suhkur - 90 g;
• nisujahu - 75g

Kreem:

• koor rasvasisaldusega vähem alt 33% - 315 g;
• piimašokolaad - 205 g;
• konjak - 8 g;
• värsked maasikad - 75 g;
• munakollased - 40 g;
• želatiinileht - 5 g.

Glasuur:

• mõru šokolaad - 150 g;
• tordikattegeel - 100g

Ja nüüd tegelik retsept! Moskva seda kooki ei valinud, kuid see on proovimist väärt.

Toiduvalmistamisprotsess

Kuumutage ahi 180-ni oC ja vooderdage küpsetusplaadid küpsetuspaberiga.

• Vahusta munad suhkruga kohevaks.
• Sega kakao jahuga, sõelu peale munad ja voldi spaatliga alt üles õrn alt sisse, et mass ei settiks.
• Pane peale biskviitmassküpsetuspaber 3 ühesuguse 21 cm läbimõõduga ringi kujul. Kui ahju võimsus ei võimalda korraga nii palju kooke küpsetada, siis jaga tooted taignaks pooleks ja valmista uus portsjon iga küpsetamisetapi.
• Küpseta kooke 10–12 minutit, kuni need on valmis. Jahuta täielikult maha.

Kuni koogid ahjus seisavad, hakkame kreemi valmistama.

• Leota želatiin rohkes külmas vees.
• Lahustage piimašokolaad veevannis.
• Valage kolmandik koorest kastrulisse ja kuumutage temperatuurini 85 oC. Pruulige nendega munakollased, vahustage mass ühtlaseks ühtlaseks. Lisa želatiin ja sega uuesti.
• Ühenda sulašokolaad ja muna-koore segu ühtlaseks massiks.
• Vahusta ülejäänud koor eraldi tugevaks vahuks, lisa šokolaadimassile.

Kogumine?

• Lõika maasikad.
• Laota üks kook välja, määri see kolmandiku kreemiga ja pane peale pooled maasikatest. Vajutage teise koogiga alla.
• Määritage kolmandik kreemist uuesti ja määrige ülejäänud maasikad. Suru kolmanda koogiga alla ja pintselda üle ülejäänud kreemiga.
• Külmkapis 1,5 tundi.

Katsumiseks sulata vesivannil tume šokolaad, sega geeliga ühtlaseks ja kata sellega ühtlaselt koogi pind (pe alt ja külgedelt). Lase kattel külmkapis taheneda – ja saad end aidata.

Võitleja nr 5 ja võitja! Spetsiaalne kook "Moskva": retsept pähklite ja kondenspiimaga

Siin ta on! Tõesti,Tordi tegijad andsid endast parima, et pakkuda publikule maitsvat kooki, mida saab hõlpsasti koduköögis valmistada. Tooted antakse magustoiduks läbimõõduga 21 cm ja kaaluga 1,4 kg.

Korzhi:

• munavalged - 135g;
• suhkur - 155g;
• sarapuupähklipuru – 200g

Kreem:

• või (82,5%) - 190 g;
• keedetud kondenspiim - 375g;
• riivitud sarapuupähklid - 155 g;
• konjak – 30 g.

Glasuur:

• valge šokolaad - 75g;
• punane toiduvärv - 2 g;
• Tordikattegeel – 50g

Soovi korral võite glasuuri asendada endale meelepärasemaga, kuid soovitame proovida Moskva valitud originaalvarianti. Kook, mille retsepti me allpool kirjutame, peaks olema erepunane, kehastades Venemaa pealinna.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Kookide jaoks eelsoojenda ahi 150 oC-ni ja vooderda ahjuplaadid küpsetuspaberiga.

• Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks, lisa ettevaatlikult hakitud pähklid, sõtkudes massi alt üles.
• Pane tainas küpsetuspaberile 4 ühesuguse 21 cm läbimõõduga ringi kujul. Kui ahju võimsus ei võimalda korraga nii palju kooke küpsetada, siis jaota tooted taignaks pool ja valmistage igaks küpsetamisetapiks uus portsjon. Tänu sellele meetmele ei kuku valk maha ja koogid "Moskva" koogil (retsept koos fotoga) osutuvad lopsakad.
• Asetage toorikud ahju ja küpsetage 5 minutit, seejärel vähendage kuumust 110 °C-ni oC ja kuivatage kooke 2 tundi.
• Valmis koogid täiesti lahedad.

Kreemi on väga lihtne valmistada.

• Vahusta või kohevaks.
• Kui mikser töötab, lisage järk-järgult keedetud kondenspiim. Mass peaks olema homogeenne, tugev ja lopsakas, paksu karamelli maitsega.
• Lisage koorele riivitud sarapuupähklid ja konjak, segage ühtlaseks.

Ja nüüd kogume!

• Määri esimene kook ühtlaselt veerandi kreemiga. Vajutage teise koogiga alla.
• Määrda uuesti veerandi kreemiga. Vajutage alla kolmanda koogiga.
• Aseta peale veerand kreemist ja kata peale ülejäänud kook.
• Määrita ülejäänud kreem koogi peale ja vormi külgedele.
• Pane 1,5 tunniks külmkappi.

Viimased lihvid

Glasuuri valmistamiseks sulata valge šokolaad vesivannil, lisa värvaine ja geel, sega ühtlaseks. Vala glasuur koogi peale, silu spaatliga pe alt ja küljed. Lase kattel külmkapis taheneda.

See on kõik! Pähklikoogi "Moskva" retsept meilt teile: küpseta mõnuga!