Mida saab koorest valmistada: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tõelal kulinaariaspetsialistil on igaks elujuhtumiks oma spetsiaalne retsept. Üks toode võib saada aluseks täiesti erinevatele roogadele, mis valmistatakse nende retsepti järgi. Mida saab kreemiga teha? Käesoleva artikli raames kaalume piimakoore kasutamise võimalusi, leiame uusi huvitavaid retsepte ja toome näiteid originaalsetest roogadest, mis selle toote põhjal valmivad.

Mis on kreem?

Koor on populaarne piimatoode. Varem saadi see anumasse settinud piima ülemise kihi eraldamisel. Se alt see nimi tuligi. Asi on selles, et väikseimad rasvaosakesed hõljuvad piima pinnale, mistõttu on pealmine kiht nii rasvane. Koore piimast eraldamise protsess võib kesta mitu päeva, mis pole tööstuslikuks tootmiseks kuigi mugav. Kreemi ekstraheerimiseks kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat, mis vähendab tootmisaega mitu korda. Erineva tiheduse ja omadustega vedelike eraldamise protsessi nimetatakse eraldamiseks. teetsentrifuugimisel jagatakse piim kaheks fraktsiooniks, kusjuures rasvasisalduse kadu on minimaalne. Lõpptoote rasvasisalduse protsenti on võimalik reguleerida.

Mida valmistada koorega? Koor on palju rasvasem kui piim, seetõttu kasutatakse seda juustu, või, kastmete ja suppide valmistamiseks. Kreemi kasutatakse aktiivselt kondiitritööstuses. Erinevad raskest koorest valmistatud kreemid on väga õrnad ja õhulised.

Kreem erineb rasvasisalduse poolest. Mõõdetakse keharasva protsenti. Poodides on saadaval järgmine kreemivalik, olenev alt nende rasvasisaldusest:

1. Madala rasvasisaldusega. Koore rasvasisaldus võib olla 15, 17, 19%.
2. Keskmise rasvasisaldusega. Maksimaalne rasvasisaldus on 35%.
3. Suure rasvasisaldusega. See on 50–60% rasvasisaldusega toode.

Kondiitri- ja toiduainetööstuses kasutatakse aktiivselt teist tüüpi kreemi. Neid kreeme nimetatakse kuivaks. Nad näevad välja nagu valge pulber. See segu koosneb stabilisaatoritest, maitseainetest, emulgaatoritest ja maitsetugevdajatest. Sellise toote maksumus on palju madalam, rasvasisaldus võib ulatuda 70% -ni. Koorepulbrit kasutatakse teraviljade, suppide ja kolm ühes kohvi valmistamiseks. Sellest koorest saab valmistada midagi erilist.

Millist kreemi valida?

Kõige sagedamini valmistatakse koort meile tuttavast lehmapiimast, kuid leidub ka kitsepiimast valmistatud kreeme. Varem erinesid need ainult rasvasisalduse poolest, kuid nüüd leiate kauplustest järgmist tüüpi tooteid:

1. Normaliseeritud kreem. See toode on valmistatud päris lehmastpiim. Tööstusettevõtetes homogeniseeritakse piim. See protsess seisneb rasva kontsentratsiooni pärssimises piima pinnal ja massi jagamises väikseimateks komponentideks. Rasv jaotub kogu piima massis ning seejärel eraldatakse piimaplasmast ja segust eraldusprotsessi abil. Selline kreem on parim tööstuslik variant, nende koostis on sarnane loodusliku kreemi koostisega. Maitse on siiski erinev.
2. Kuiv kreem. Piimast valmistatud loodusliku tootega pole neil midagi pistmist. Kompositsioon sisaldab erinevaid keemilisi elemente ja taimseid komponente, mis oma omaduste tõttu jäljendavad loodusliku toote maitset. Selline kreem on hinn alt palju odavam, sellel on pikk säilivusaeg, mistõttu on seda väga mugav kasutada toiduainetööstuses.
3. Kreem pudelis. Sarnaselt kuiva kreemi tootega. Kompositsioonist leiate taimset päritolu elemente ja sünteetilisi lisandeid. Sellise toote säilivusaeg on üsna pikk.
4. Portsjonkreem. Need kreemid võivad olla kas looduslikud või sünteetilised. Uurige hoolik alt toote pakendit.

Loodustoodete söömine on tervisele kasulik. Sünteetilised toidud, vastupidi, pole mitte ainult kasutud, vaid ka kehale ohtlikud. Seetõttu ei tohiks eelistada odavamat, vaid kvaliteetsemat toodet.

Kodune koorejäätis

Kodus koorest jäätise valmistamiseks on vaja värsket naturaalsettoode. Kuivkreemi kasutamine ei ole sel juhul võimalik. Toiduvalmistamise käigus need kihistuvad, seetõttu pole massi soovitud konsistentsi saavutamine võimalik. Kasutage ainult looduslikku koort, mille rasvasisaldus on 30% või rohkem. Jäätise valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• raske koor - 900g
• tuhksuhkur - 200g
• kana munakollased - 6 tk
• vanill – 60 g.

Kollased tuleb segada vaniljepulbri ja tuhksuhkruga. Homogeense massi saamiseks on kõige mugavam kasutada visplit. Aja koor keema, seejärel sega saadud massiga. Peaksite saama homogeense segu. Pane madalale tulele ja küpseta, kuni saadakse paks mass. Pärast seda valatakse jäätis anumatesse ja asetatakse külmkappi külmutamiseks. Võite lisada muid koostisosi, nagu šokolaad, kakao, pistaatsiapähklid jne. Kasutage jäätise värvimiseks looduslikke toiduvärve. Kodune koorejäätis on valmis. See osutub maitsvaks ja isuäratavaks.

Kreemekaste

Erinevad kastmed võivad roa maitseomadusi radikaalselt muuta. Ja koorekaste on klassikaline lisand paljudele kogu maailmas populaarsetele roogadele.

Õrn kreemja kastme saamiseks vajate järgmisi tooteid:

• kreem - 20 ml;
• nisujahu - 1 spl. l.;
• või - 1 spl. l.;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Praadige jahu kuival pannil,lisa või ja sega mass. Hakkame koort õhukese joana sisse valama, samal ajal vispliga pidev alt segades. See on väga oluline hetk, kaste peaks olema homogeenne, ilma tükkideta. Lisa sool ja pipar, küpseta 2 minutit. Selle aja jooksul kaste pakseneb ja omandab soovitud konsistentsi. Pidage meeles, et koorest saate teha enamat kui lihts alt klassikalist kastet. Vürtsid ja täiendavad koostisosad võivad roa maitset dramaatiliselt muuta.

Ehtsa hapukoore valmistamine

Hapukoor on fermenteeritud piimatoode, mis on valmistatud koorest koos spetsiaalse juuretiskultuuriga või ilma. Juuretise koostis sisaldab hapupiima ja kreemjaid streptokokke.

Maitsva ja tervisliku hapukoore valmistamiseks koorest peate võtma värske loodusliku toote. Parem on valida ostmata variant. Osta 3 liitrit külapiima ja jäta üheks päevaks külmkappi seisma. See on vajalik kreemi eraldumiseks. Eemaldame need lusikaga ja jätame toasoojasse tuppa hapnema, seejärel paneme uuesti üheks päevaks külmkappi.

Proovime välja mõelda, kuidas koorest hapukoort teha, kui te ei taha liiga kaua oodata. Hapukoort saab valmistada juuretisest. Lisage värskele rasvasele koorele, mille temperatuur on 37-38 °, 2 supilusikatäit kvaliteetset hapukoort, segage. Katame konteineri lapiga ja jätame 7-9 tunniks. Sel juhul ei tohiks massi segada. Seejärel aseta anum külmkappi paksenema. Teid huvitab küsimus, kuidas koorest hapukoort valmistada, milles lusikaskulud? Kõik on väga lihtne. Toiduvalmistamiseks peate kasutama suure rasvasisaldusega koort.

Mascarpone

Mida saab teha keskmise rasvasisaldusega koorega? Muidugi õrn mascarpone juust. See on valmistatud looduslikust tootest. Juustu saamiseks kasutatakse sidrunimahla, mis happelise keskkonnaga kokkupuutel põhjustab koore kalgendamise protsessi.

Kaaluge klassikalist Mascarpone kreemi retsepti. Vajame:

• 20% rasvasisaldusega koor - 500 ml;
• 1 keskmine sidrun.

Kuumutage koor temperatuurini 80 °, seda on parem teha veevannis. Pigista välja 2 spl sidrunimahla ja vala see koorega kaussi. Lülitage kuumus välja ja jätke lahus 10 minutiks. Mass hakkab kõverduma. Esiteks ilmneb heterogeensus, mis meenutab keefiri konsistentsi, seejärel hakkab vedelikust eralduma tihe mass.

Vala mass lavsani kotti ja riputa anuma kohale, kuhu vadak voolab. 1 tunni pärast saate koti eemaldada ja saadud juustu kasutada toiduvalmistamise retseptides. Kui osa seerumit alles jätta, omandab mass kreemi konsistentsi.

Kodune või

Või valmistamiseks vajate 1 liitrit koort. Parem on võtta naturaalne värske toode, mitte ostetud variant.

Segu vahustamiseks vajate mikserit või visplit. Valage koor klaas- või plastnõusse ja alustage segu madalal kiirusel vahustamist. Järk-järgult suurendage segisti kiirust. Kui sa nägidväikesed beežid või kahvatukollased laigud, mis tähendab, et õli moodustumine on alanud.

Võist eralduvat vedelikku nimetatakse petipiimaks. See on rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest. Petipiimast saab väga maitsva ja tervisliku küpsetise. Koorest saadud omatehtud või tuleks panna marli peale ja jätta 2 tunniks seisma. Selle aja jooksul voolab sellest välja liigne vedelik. 1 liitrist koorest peaks saama 300-350 g valmis koduvõid.

Juustu küüslaugukaste

Mõned isegi ei tea, et koorest saab valmistada õrna ja lõhnava juustukastme. See kaste sobib suurepäraselt pasta või muude pastaroogade kõrvale. Toiduvalmistamiseks vajame:

• kõva juust - 100g;
• kreem 30% - 100 ml;
• 1 küüslauguküüs;
• sool, pipar - maitse järgi.

Retsept on väga lihtne: juust tuleb riivida peenele riivile, küüslauk pigistada. Segage mass, lisage maitse järgi soola ja pipart, seejärel valage koor. Saadud segu tuleb panna veevanni, et juust sulaks. Sega kastet aeg-aj alt vispliga. Kui konsistents muutub homogeenseks, proovige valmistoodet. Vajadusel soola ja pipart.

Dubarry kreemsupp

See Prantsuse köögisupp on saanud nime Louis XV armukese Marie Jeanne Dubarry järgi. Selle supi retsept on väga lihtne ja originaalne. Toiduvalmistamiseks vajame:

• lillkapsas -1 tk;
• porrulauk – 1tükk;
• piim - 500 ml;
• kreem 20% - 100 ml;
• või - 100 g;
• sool, pipar - maitse järgi;
• petersell;
• küüslauk;
• punane kaaviar.

Võta lillkapsas õisikuteks lahti ja saada küpsema. Pane või eraldi pannile ja pane aeglasele tulele, et või sulaks, kuid ei kõrbeks. Lõikame porru poolrõngasteks, tükeldame küüslaugu, saadame õliga pannile. Kui sibul on valmis, vala pannile puljong, piim, pane lillkapsas. Sool ja pipar maitse järgi. Pärast õisikute täielikku küpsemist valage koor. Võtke kastrul tulelt. Tõsta osa õisikutest kaunistuseks kõrvale, ülejäänud peenesta blenderiga. Kaunista roog punase kaaviariga.

Šokolaadi ganache

Ganache on šokolaadi ja koore segu. Võite kasutada absoluutselt mis tahes tüüpi šokolaadi: mõru musta, piima või valget. Mida vähem kakaovõid šokolaad sisaldab, seda rohkem see vajab.

Ganache’i valmistamiseks sobib ainult väga raske koor. Saate neile lisada sulatatud võid. Klassikalise ganache'i valmistamiseks vajame järgmisi tooteid:

• 2 tumeda šokolaadi tahvlit (180g);
• 75g koort 30%;
• 100 g võid.

Valage kreem metallpannile ja asetage see veevanni. Jaga šokolaad väikesteks tükkideks ja pane koorega nõusse. Kui segu muutub homogeenseks ja ühtlaseks, eemaldage pann tulelt ja jahutagekuni 40 kraadi. Lisa massile toasoe või ja sega segu läbi. Kata kauss toidukilega ja aseta 2 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul muutub kreem tihedaks ja viskoosseks.

Kreem-õhukreem

Kreem "Vahukoor" on kõigile teada. Seda õrna õhumassi kasutatakse aktiivselt kookide, küpsetiste ja muude kulinaarsete naudingute kaunistamiseks.

Sellise võikreemi valmistamiseks vajate koort ja tuhksuhkrut. Need peavad olema väga rasvased ja värsked. Rasvasisaldus peab olema vähem alt 30%. Kreemiga tuleb töötada ettevaatlikult, kuna toiduvalmistamistehnoloogia rikkumisel on suur tõenäosus, et toode rikub.

Enne kreemiga töötamist hoidke seda üks päev külmkapis. Alustage piitsutamist esm alt madalal kiirusel, seejärel suurendage kiirust järk-järgult. Kui kreem hakkab oma kuju hoidma, tuleks vahustamise protsess peatada. Muidu saame võid. Kui te ei ole kreemi konsistentsiga rahul, võite lisada želatiini. Kookide kaunistamiseks mõeldud kreem peaks olema paksem, nii on seda mugavam kasutada.

Kreemi valmistamiseks võite kasutada kunstkreemi. Samas saad väljundis massi, mis hoiab hästi vormi ka toatemperatuuril. Selline koor vahustab kiiremini ja toote riknemise oht on minimaalne.

Kokkuvõtteks

Kreemi kasutavaid retsepte on tohutult palju. Pidage meeles, et tulemustoidud ei sõltu mitte ainult toiduvalmistamistehnoloogia järgimisest, vaid ka kasutatud koore kvaliteedist. Parem on eelistada värskest lehmapiimast kogutud naturaalset koort.