Šokolaadiküpsis hapukoorel: retsept, küpsetusomadused, küpsetusaeg, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Intensiivne šokolaadimaitse, tihe ja samas poorne tekstuur, mõõdukas niiskus - selline saab šokolaadibiskviit hapukoorega. Foto ja retsept selle lihtsa, kuid samal ajal meeletult maitsva magustoidu valmistamiseks on toodud järgmises artiklis. Ja ärge imestage, kui külalised ei jäta teile maitsta.

Šokolaadi rullbiskviidi hapukoorel kirsside ja vahukoorega: koostisained

Kas plaanite tähistamist? Seejärel valmista kindlasti järgmine kook šokolaadi-hapukoorebiskviidi baasil. See osutub lihts alt täiuslikuks. Pehmed biskviittordid rikkaliku šokolaadimaitsega, vürtsika immutusega, purjus kirsside ja koheva vahukoorega. Mis võiks olla parem?

Tordi aluseks on imeline šokolaadibiskviit hapukoorega. Selle valmistamise retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:

• hapukoor (15%) - 200 ml;
• suhkur – 300r;
• munad - 2 tk.;
• või - 70 g;
• jahu - 240 g;
• kakaopulber - 70g;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• sooda - ½ tl;
• sool - ¼ tl;
• keev vesi - 100 ml.

Vahukoorekreem sobib ideaalselt šokolaadibiskviidi jaoks. See tuleks valmistada järgmistest koostisosadest:

• kreem (33–38%) - 500 ml;
• tuhksuhkur - 120 g.

Hapukoore peal olevad biskviitkoogid on niisked ja poorsed. Soovitatav on neid aga lisaks leotada siirupi, kompoti või alkoholiga (olenev alt sellest, kellele kooki valmistatakse).

Immutamiseks ja täitmiseks vajate järgmisi tooteid:

• kivideta kirsid - 250g;
• suhkur - 40 g;
• konjak (rumm, viski) - 50 ml;
• vürtsikad vürtsid (kaneel, nelk, muskaatpähkel) – maitse ja soovi järgi.

Garneeringuks võta tahvel tumedat šokolaadi ja mõned terved marjad.

Taigna valmistamine biskviidi jaoks

Kooki on üldiselt väga lihtne teha. Noh, isegi algaja kondiiter saab taigna sõtkumise ja biskviidi küpsetamisega hakkama. Peaaegu kogu selle valmistamise protsess on näha fotol.

Hapukooreküpsise retsept hõlmab järgmist toimingute jada:

1. Eelsoojenda ahi 180°-ni.
2. Pane veekeetja pliidile. Selleks ajaks, kui koostisosad on segatud, peaks see keema.
3. Sulata võiõli vesivannil või mikrolaineahjus ja laske toatemperatuuril veidi jahtuda.
4. Sõeluge eraldi kausis jahu, kakao, küpsetuspulber ja sooda.
5. Lisage kuivainetele suhkrut ja soola. Juhuesitus.
6. Klopi munad mikseri madalal kiirusel lahti. Lisa neile hapukoor ja sega.
7. Sisestage saadud mass kuivainetesse.
8. Sega hästi. Konsistents peaks olema homogeenne, ilma kuivade tükkideta.
9. Lisage sulavõi ja valage kohe keevasse vette.
10. Segage ja valage tainas vormi. Peatume sellel punktil üksikasjalikum alt.

Kohva rullbiskviidi küpsetamine

Järgmise sammu sooritamisel peate järgima järgmist järjestust:

1. Tainast on üsna palju, seega on soovitatav see jaotada kahe 18-20 cm läbimõõduga vormi vahel. Seda saad teha köögikaalu abil.
2. Vooderdage eemaldatavate vormide põhi pärgamendiga, külgseinu pole vaja määrida.
3. Aseta vormid koos taignaga eelkuumutatud ahju keskmisele tasemele.
4. Küpseta šokolaadiküpsiseid hapukoorega 30 minutit. Valmisolekut kontrollida kiluga, mis peaks kuivana tainast välja tulema.
5. Lase küpsistel vormis veidi jahtuda, seejärel eemalda pärgament ja aseta need tagurpidi restile. Jätke sellel kujul, kuni see on täielikult jahtunud.

Kuidas teha paremat biskviiti?

Kõik koduperenaised ei tea, kuidas valmistada suurepärast šokolaadiküpsist. Aga retsepthapukoor, see osutub väga kõrgeks. Pealegi pole vaja koostisosi, sealhulgas mune, mikseriga kloppida. Piisab, kui ei unusta tainasse panna hapukoort ja küpsetuspulbrit.

Ja et biskviit oleks veelgi parem, tuleks selle valmistamisel arvestada ühe saladusega. Pärast seda, kui iga restile laotatud kook on täielikult jahtunud, tuleb need toidukilesse mähkida ja ööseks külmkappi saata. Iga tund külmas muudab biskviidi veelgi niiskemaks ja maitsvamaks. Toidukiles säilib seda ohutult külmkapis 3-4 päeva.

Tordi immutamine

Kõigepe alt tuleb hapukoorel valminud šokolaadiküpsised toidukilest vabastada ja mõlemad pooleks lõigata. Ehk siis kokku peaks tulema 4 koogikihti. Järgmisena peate immutamiseks siirupit keetma:

1. Pange kivideta kirsid kastrulisse. Marju võib võtta värskelt või külmutatult. Viimasel juhul tuleb need esm alt üles sulatada, kuid mahla ei tohi välja valada ning kirsid tuleks selles keeta.
2. Kastrulis marjadele lisada suhkur, peale sulatamist tekkinud 30 ml vett või mahla, maitse järgi vürtsikad vürtsid, veidi head alkoholi. Siirupi valmistamise käigus see küll aurustub, kuid meeldiv järelmaitse jääb alles.
3. Koostisaineid keedetakse kastrulis 10 minutit.
4. Kui kooki söövad ainult täiskasvanud, siis tuleb siirupist kirsid kätte saada ja marju üleöö mis tahes alkoholis leotada. Kui magustoit valmistatakse lastele, võib selle sammu vahele jätta.

Klassikaline vahukoorkreem

Selle valmistamine on väga lihtne ja minimaalsest koostisosade arvust. Kuid retseptis on paar punkti, millele peaksite tähelepanu pöörama:

1. Kreem peab olema paks ja külm. Enne vahustamist tuleb neid hoida külmkapis vähem alt ööpäeva. Soovitav on nii kaussi kui ka visplid jahutada.
2. Vajalik on koor mikseriga vahustada, alustades väikeste pööretega ja suurendades järk-järgult kiirust. Võimas blender või köögikombain muudab või hõlpsasti võiks.
3. Kreemi valmistamiseks vala koor kaussi. Alusta peksmist madalal kiirusel. Lisa vähehaaval tuhksuhkur ja tõsta kiirust suureks. Vahusta pehmete tippudeni. Selleks kulub 5–10 minutit.
4. Tordi külgede silumiseks tõsta kohe paar lusikatäit kreemi kõrvale.

Kreem hapukoorešokolaadibiskviidi jaoks

Vahukoore asemel on šokolaadi rullbiskviidi vahel kihiline hapukoor. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• hapukoor 30% rasva - 500 g;
• suhkur - 250 g;
• vanillisuhkur - 15g

Kreemi retsept on väga lihtne. Kreemi valmistamiseks vajate:

1. Kreemiks sobib ainult hapukoor, mille rasvasisaldus on 30% ja mitte vähem. Muidu jääb liiga vedel. Kuid vajadusel saab rasvasisaldust kodus suurendada. Selleks vajate 750 g hapukoort, mille rasvasisaldus on 20%. See tuleb voldida marli peale ja riputada 24 tunniks külmas kohas kastruli kohale. Selle tulemusena muutub hapukoorvähem, kuid rasvasisaldus tõuseb 27% -ni. Kreemi jaoks sellest piisab.
2. Tõsta marli hapukoor segamisnõusse.
3. Lisage suhkur, sh vanill.
4. Peksa mikserit suurel kiirusel, kuni saad maitsva ja õrna hapukoore.

Tordi kokkupanek ja kaunistamine

Kook on soovitatav vormida poolrõngaks, et see oleks ühtlane. Samm-sammult saab seda etappi kujutada järgmiselt:

1. Pane esimene kook vormi põhja.
2. Kasutage silikoonpintslit, leotage seda kirsisiirupiga.
3. Pane koogi peale vahukoort või hapukoort.
4. Pane kreemile siirupist eelnev alt pressitud kirsse.
5. Pane kogu kook kokku selles järjekorras.
6. Pane pealmisele koogile koorem taldriku ja väikese purgi kujul, näiteks kondenspiimaga.
7. Sellisel kujul saatke kook ööseks külmkappi. Selle aja jooksul settib see veidi, imbub hästi ja muutub kuju tõttu ühtlaseks.
8. Järgmisel päeval silu koogi küljed ja pe alt vahukoorega ühtlaseks. Tõsta peale riivitud šokolaadi ja terveid kirsse.

See on nii ilus biskviit hapukoorel nagu fotol, kui küpsetad seda täpselt retsepti järgi.

Šokolaadibiskviidita ilma keeva veeta hapukoorel

Maitseb nagu pehme piimašokolaad. Seda saab serveerida lauale koogina või teha kreemist kreemi ja kihistada see lõigatud šokolaadibiskviidile. Hapukoorest, muide, koorestosutub mitte vähem maitsvaks. Seega võid koogi vormimisel ka seda kasutada.

Otseselt tuleks biskviit valmistada järgmiselt:

1. Sulata potis 100 g võid. Kui see on kuum, lisage sellele kakao (35 g) ja suhkur (180 g). Eemaldage kastrul koheselt tulelt. Segage koostisosi vispliga, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
2. Jahtunud šokolaadi-koore massile lisa toatemperatuuril hapukoor (200 g).
3. Klopi 4 muna soolaga (½ tl) kohevaks.
4. Sega jahu (200 g) soodaga (1 tl).
5. Sisesta šokolaadisegu munamassi hulka. Vahusta mikseriga madalal kiirusel. Lisage järk-järgult, sõna otseses mõttes lusika peal, kuivained.
6. Küpseta biskviit kahes 18 cm läbimõõduga vormis. Jaga tainas skaalaga. Sellest peaks saama täpselt 450 g.
7. Küpseta eelkuumutatud ahjus 165° juures 40 minutit. Pärast restil jahutamist mässige koogid toidukilesse ja asetage vähem alt 4 tunniks külmkappi.

Šokolaadiküpsise retsept aeglasele pliidile

Järgmise retsepti järgi valmistatud kõrget ja niisket kooki võib võrrelda brownie’ga. See maitseb nii šokolaadiselt.

Aeglase pliidi jaoks mõeldud hapukoorega küpsise retsept on lihtne. Ja mis kõige tähtsam, ei ole vaja kõiki koostisosi täpselt kaaluda. Küpsis saab alati kõigile välja.

Retsept koosneb vaid mõnest etapist:

1. Toatemperatuuril pehmendatud või (100 g) peksasuhkur (100 g).
2. Kui mikser töötab, lisage ükshaaval 4 muna.
3. Lisa 200 ml hapukoort.
4. Murda sõelutud jahu (1 spl), 100 g kakaod ja küpsetuspulber (1 tl) õrn alt tainasse.
5. Määri multikeetja kauss õliga. Vala tainas sellesse. Korgi moodustumise vältimiseks on soovitatav kaussi mitu korda küljelt küljele liigutada.
6. Valige küpsetusrežiim "Küpsetamine". Programm määrab kellaaja automaatselt. Erinevate mudelite puhul võib see varieeruda vahemikus 45 kuni 60 minutit.
7. Jäta valmis biskviit aeglasesse pliidisse 10 minutiks, seejärel tõsta see restile täielikult jahtuma.

Toiduvalmistamise funktsioonid ja soovitused

Kui võrrelda küpsiste retsepte, on paljude koduperenaiste sõnul kõige maitsvam šokolaad hapukoorega. See on pehmem, poorne, särava ja rikkaliku maitsega. Kuid kaugeltki mitte kõigil ei osutu biskviit suurepäraseks. Mõnel perenaisel see ahjus ei kerki, mõnel aga kukub see kohe maha, kui see se alt välja võtta.

Kogenud kondiitrid on valmis jagama ideaalse biskviidi valmistamise saladusi. Soovitused esitatakse enamlevinud vigade näitel:

1. Biskviit ei kerki. Enamasti juhtub see seetõttu, et koostisaineid mõõdetakse valesti. Isegi kui tainas tundub enne keeva vee lisamist liiga paks, ei pea te lisama rohkem kuuma vett, kui retseptis märgitud. Biskviidi valmistamisel kasutage kindlasti köögikaalu.
2. Tainas kerkib ebaühtlaselt, põhjustades pealmisemoodustub kõrge "kork". Et seda ei juhtuks, tuleb vorm enne ahju panemist tihed alt fooliumiga katta ja seejärel biskviiti küpsetada nii kaua, kui retsept ette näeb. Selle tulemusena osutub see kõrgeks ja lamedaks ning seda on võimalik lõigata rohkemateks kookideks.
3. Šokolaadibiskviit hapukoorel on mõru. Põhjuseks on tainasse lisatud kakaopulbri madal kvaliteet. Võite proovida selle biskviidi maitset parandada immutamise teel, näiteks kirsikompotist või suhkrusiirupist, millele on lisatud alkoholi. Ja edaspidiseks biskviidi jaoks on vaja võtta ainult väga head kakaod (professionaalne või näiteks Golden Label).