2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kaasaegset toitu on juba raske ette kujutada ilma erinevate stabilisaatorite, oksüdeerijate ja muude kemikaalideta. Üldjuhul on tegemist erinevate lisanditega, mis on lihts alt vajalikud tootele värvi, maitse või lõhna andmiseks, aga ka säilivusaja pikendamiseks. Täna räägime enamlevinud säilitusainetest ja ka nende mõjust inimorganismile.
Mis on säilitusaine
Säilitusained hõlmavad laia rühma aineid, mis on loodud bakterite arengu tõkestamiseks. Lisades toiduainetele selliseid keemilisi aineid, on võimalik oluliselt pikendada toodete säilivusaega. Kõige kuulsamad säilitusained, mida on kasutatud juba ammusest ajast, on mesi, suhkur, sool, vein, äädik- ja sidrunhape ning alkohol. Neid kasutati ammu enne keemia- ja toiduainetööstuse arengut. Kuid ka tänapäeval küpsetame oma suvilast hapukurki või konserveerime köögi- ja puuvilju.
Säilitusained võivad olla looduslikud või sünteetilised. Ja mitte alati pole laboris sünteesitud säilitusaineid rohkeminimeste tervisele ohtlikumad kui looduse poolt loodud. Kokkupuutemeetodi järgi jaotatakse selle klassi ained keskkonda muutvateks, saavutades seeläbi bakterite hävitamise, ja sellisteks, mis pärsivad kahjulike mikroorganismide elutegevust.
Säilitusaine E202 – mis see on?
Üks levinumaid on säilitusaine E202 ehk teisisõnu – kaaliumsorbaat. See kuulub looduslike ainete rühma. Seda ainet kasutatakse toiduainete säilitamiseks. Väliselt on sorbaat valged graanulid või pulber. Seda ekstraheeritakse teatud taimede viljade seemnetest. Lisaks looduslikule on olemas ka sünteesitud säilitusaine E202. Selleks neutraliseeritakse sorbiinhape reagentidega. Selle tulemusena saadakse k altsiumi-, kaaliumi- ja naatriumisoolad, mida kasutatakse samanimeliste sorbaatide saamiseks.
Säilitusaine E202 on hästi lahustuv (parim näitaja kõigi sorbaatide seas). Ühes liitris toatemperatuuril vees võib lahustuda 138 grammi ainet. Kaaliumsorbaadi lubatud annus on 0,1-0,2% toote massist. Selle säilitusaine kasutamine on lubatud peaaegu kõigis maailma riikides.
Kaaliumsorbaadi kasutamine
Kaaliumsorbaati kasutatakse puu- ja juurviljade, liha ja kala konserveerimisel. Seda kasutatakse ka munade ja kondiitritoodete, mahlade ja karastusjookide valmistamisel.
Säilitusaine E202 pidurdab hallituse teket ja seetõttu lisatakse seda ka vorstidele jajuustud, rukkileib. Kuna ainel puudub maitse, kasutatakse seda sageli šokolaaditoodetes. Säilitusaja pikendamiseks kasutatakse säilitusainet E202 kuivatatud puuviljades, idamaistes kastmetes, suitsulihas, majoneesides, moosides, veinides jne.
Kaaliumsorbaadil on kõrge happesuse korral head antimikroobsed omadused. Säilitusaine E202 sisaldub pooltoodetes ja külmutatud toiduainetes peaaegu alati.
E202 säilitusaine on kahjulik või mitte?
Selles küsimuses pole tänaseni üksmeelt. Enamik teadlasi on tunnistanud selle aine kahjutust enamiku maailma elanikkonna jaoks. Kuid mõned teadlased usuvad, et kaaliumsorbaat, nagu mis tahes muu säilitusaine, ei too inimeste tervisele kasu. Lisaks on teatatud mitmetest tõsiste allergiliste reaktsioonide juhtudest aine suhtes.
Seetõttu on arstid välja töötanud spetsiaalsed standardid, mis võtavad arvesse ebasoodsa tulemuse tõenäosust pärast säilitusainega toodete kasutamist. See võimaldas tõdeda, et säilitusainet E-202 sisaldavad tooted on inimeste tervisele täiesti ohutud. Näiteks ei tohiks sorbaadi sisaldus majoneesis ületada 2 g 1 kg toote kohta. Puu- ja marjapüree ning imikutoidu puhul on see näitaja 0,6 g 1 kg kohta.
Säilitusaine E211
Teine populaarseim kasutusala on naatriumbensoaat. Seda ainet võib madalas kontsentratsioonis leida ploomides, nelgides, õuntes, jõhvikates ja kaneelis. Aineon valge pulber, lõhnatu ja maitsetu.
Aine mõjub pärssiv alt tärklise ja rasvade lagunemise eest vastutavate mikroobirakkude ensüümide aktiivsusele. Lisaks on naatriumbensoaadil tugev mõju hallitusele ja teistele pärmikultuuridele.
Negatiivne toiming
Naatriumbensoaat võib moodustada benseeni. See juhtub siis, kui aine reageerib askorbiinhappega. Selle koostoime tulemusena moodustub tugev kantserogeenne aine, mis võib kahjustada mitokondriaalset DNA-d, mis omakorda põhjustab tõsiseid haigusi.
Kaasaegses teadusringkonnas käib tuline arutelu E211 mõju üle laste hüperaktiivsusele. Seda silmas pidades on suuremad toidutootjad astunud samme, et leida sellele ainele alternatiivseid asendusi.
Mõnes osariigis on säilitusaine E211 kasutamine keelatud. Euroopas ja SRÜ riikides on see toidulisand lubatud. Lisaks toiduainetööstusele kasutatakse naatriumbensoaati ka farmaatsia- ja lennutööstuses. Seda kasutatakse ka ilutulestiku heliefektide tekitamiseks.
Säilitusained E211, E202 ja mitmed teised ained on tänapäeva ühiskonnas asendamatud. Need võimaldavad teil saada ja kasutada tooteid teisest maailma otsast. Ilma nende kasutamiseta unustataks ülemeremaade mahlad ja eksootilised puuviljad, idamaised kastmed ja Šveitsi šokolaad.
Soovitan:
Kokteil "Wellness": koostis, rakenduse omadused, tõhusus ja ülevaated
Kaalu langetamiseks mõeldud valgutoodete hulgas on Wellnessi kokteil eriline koht, kuna selle koostis põhineb ainult looduslikel koostisosadel. Kellele on heaolukokteil kasulik? Arvustused näitavad, et tunnustatud Euroopa teadlaste välja töötatud ainulaadne kaalulangetussüsteem aitab korrigeerida figuuri nii lühikeses kui ka pikemas perspektiivis
Kombucha: kasu ja kahju, vastunäidustused ja rakenduse omadused
Paljud on näinud meie köögis kolmeliitristes purkides hõljuvaid hämmastavaid olendeid. Mis see aga on – seenmoodustis või elusolend – ei oska tõenäoliselt vastata. Tegelikult on see teemeduus, tuntud ka kui kombucha, kombucha või merekalja, mis on tekkinud pärmi ja bakterite koosmõjul. See toode on inimkonnale teada olnud väga pikka aega: esmakordselt mainiti seda iidsetes Hiina kroonikates. Kombucha eeliste ja kahjude üle vaieldakse endiselt tuliselt
E211 säilitusaine – mis see on? Millist kahju on E211 organismile? Naatriumbensoaadi mõju kehale
Supermarketist toitu ostes pöörab igaüks meist tähelepanu sellele, et enamik tooteid sisaldab palju aineid, mis algavad tähega "E". Need on lisandid, ilma milleta toiduainetööstus praegu töötada ei saa. Üks levinumaid on E211 – säilitusaine. Toodete säilivusaja pikendamiseks lisavad selle kõik tootjad
Kust osta linaseemnejahu, rakenduse omadused, ülevaated ja kasulikud omadused
Kõik ei tea linaseemnejahu kasutusalasid, kuigi meie esivanemad kasutasid seda mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka immuunsüsteemi tugevdamiseks. Millised on lina kasulikud saladused ja kust osta linaseemnejahu? Kõik vastused on selles artiklis
Eukalüpti mesi. Peamised omadused ja omadused
Eukalüpti mesi pole mitte ainult kõige kuulsam maiuspala. Looduslik toode sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid, tänu millele ravib see inimest paljudest haigustest. Mesi eristatakse sortide järgi, olenev alt nektari kogumiskohast. See artikkel sisaldab teavet eukalüpti mee, selle omaduste ja kasutamise vastunäidustuste kohta
