Fotodega liha küpsetamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Taimetoitlased võivad mõelda teisiti, kuid loomsed valgud on meie keha jaoks kahtlemata olulised. Lisaks on veel sellised kaalukad argumendid nagu maitse ja lõhn, täiskõhutunne ja söömisest saadav rahulolu. Nii et liharoogade valmistamise reeglid (paljude selle sortide puhul) on endiselt asjakohased igasuguse astme ja triibuga kokkade, eriti algajate kodukokkade jaoks. Meie tänases artiklis püüame neist põhitõdedest lühid alt rääkida, illustreerides öeldut näidisretseptiga, et liha küpsetamine oleks, nagu öeldakse, rõõm ja nauding! Nii et alustame?

Vali õige

Liha (sealiha, veiseliha, vasikaliha, lambaliha) valmistamisel on väga oluline samm selle õige valik teie kavandatud konkreetse roa jaoks. Eriti mis puudutab grillimist või näiteks grillimist. Jah, ja ahjus ei ole reeglina kogu tselluloosiosutub pehmeks ja õrnaks. Ja rinnakust või singist optimaalset praadi (või praad) on peaaegu võimatu (ja ebasoovitav) küpsetada. Pannil praadimiseks või grillimiseks võid valida filee (sisefilee), paksu või õhukese kihi. Lõpptoote kvaliteet sõltub ka tapetud loomade vanusest: mida noorem, seda maitsvam.

Paar sõna marinaadist

Enne liha küpsetamist on paljudel juhtudel parem marineerida. Lihtsaim viis on puista viljaliha paprikatega ja valada taimeõliga pärast purustatud küüslauguga hõõrumist. Muide, sool ei ole soovitatav: sool põhjustab mahlade eraldumist ja see vähendab roa maitset. Seetõttu soovitavad kogenud kokad seda teha päris praadimise või küpsetamise lõpus.

ribide retsept

"Kiire" marinaad sobib hästi sea- või vasikaliha ribide praadimisel. Lõikame osadeks, klopime kergelt maha, paneme anumasse, puistame peale hakitud sibulat ja köömneid, peterselli ja peterselli (juur). Seejärel valage taimeõli, segades sidrunimahla (värskelt pressitud), paprika ja soolaga. Leotame mõnda aega. Seejärel prae hästi kuumutatud taimeõlis keskmisel kuumusel pehmeks.

Ära pööra sageli ümber

Liha küpsetamisel (praadimisel) ei tohiks seda sageli ümber pöörata. Reeglina tehakse seda alles siis, kui 1. pool on peaaegu valmis, hästi praetud. Samuti peate otsustama, milline on valmisoleku aste (tugev altpraetud, keskmine, verega), mida soovite väljapääsu juures saada. Poolvalmis võivad saada ainult mõned veiselihatoidud (näiteks praad või seesama rostbiif), kuid lambaliha vasika- ja sealihaga niimoodi küpsetada ei tohi.

Praetud liha retsept

Vaja on kilo sea sisefileed (võid eelnev alt marineerida mistahes sulle tuttavas koostises), taimeõli, paneeringut, muna, soola vürtsidega. Lõikasime viljaliha 1,5 sentimeetri paksusteks viiludeks ja klopime puuvasaraga "šnitsli" olekusse. Kasta tükid lahtiklopitud, vürtsidega maitsestatud toores muna sisse ja veereta riivsaias. Prae keskmisel kuumusel hästi kuumutatud õlis 5 minutit mõlem alt poolt.

Enne serveerimist

Lõppenud viljalihatükkide maitse ja aroom halvenevad pikaajalisel säilitamisel oluliselt. Seetõttu on soovitatav liha küpsetama hakata vahetult enne selle lauale serveerimist. Näiteks ahjus küpsetades kombineerige kõrge algtemperatuur (isuäratava kooriku saamiseks) madala kuumuse tasemega (ühtlasem alt jaotunud), mis on lõpptulemusele lähemal. Ahjuventilaator ("grillrežiim") suurendab viljaliha pinnale kuumutamise efekti. Ja enne praadimist andke sea- või vasikalihale veidi aega "puhata".

Liha küpsetamine ahjus

Ahju peamine eelis on see, et protsess võib toimuda pika aja jooksul. Loomseid valke kuumutatakse aeglaselt, kontrollides samal ajal liha sisetemperatuuri. Kuid siiski mitte liiga paljuusalda ahjuuksel näidatud temperatuuri - vajadusel on parem mõõta eraldi köögiseadmega.

Märkus: väga kõrge temperatuur ahjus annab loomulikult hõrgutusele maitsva kooriku ja lühendab küpsetusaega. Kuid on oht, et liha välimine osa on valmis juba enne, kui kuumus jõuab tüki keskmesse (see kehtib eriti siis, kui liha küpsetatakse koos suure rümbatükiga). Ahju madalad temperatuurid annavad kogu tüki ulatuses kena ühtlase tulemuse, mitte ainult röstise ja maitsva kooriku. Seetõttu on koduse liha küpsetamise parim tehnoloogia kombinatsioon alguses kõrgest temperatuurist, millele järgneb pikem küpsetusperiood madalal temperatuuril. Nüüd pöördume retsepti poole. Kahtlemata on nii lühikeses artiklis võimatu hõlmata kõiki lihatoite. Siin on veel üks.

Liha prantsuse keeles ehk "diplomaat"

See on nagu kodus, nagu kapten, "Üllatus". Nad räägivad, et roa algne nimi oli Veau Orloff ja esimest korda valmistati seda eritellimusel keisrinna lemmikule krahv Orlovile, kes Pariisi toona külaskäiguga rõõmustas. Sellest ajast alates pole toit praktiliselt muutunud (nagu juhtus näiteks kõigi lemmiku "Olivier" retseptiga). Originaalist kukkus välja ainult seenekomponent ja vasikaliha koha võttis valikuliselt sea- või lambaliha või kana-kalkuniliha.

Muide, professionaalsed kokad ise ütlevad sedaroog on nii lihtne, et seda pole praktiliselt võimalik "kruvida". Isegi algaja koduarmastaja, kes peab lugu toitvast valgutoidust, oskab selle lihtsa vaevata valmistada. Selleks vajame järgmisi koostisosi: kilo sealiha viljaliha, mitu suurt kartulimugulat, mitu sibulat, kolmsada grammi kõva juustu, soola ja pipart, lihamaitseaineid (teie lemmik, vastav alt individuaalsetele eelistustele). Ja muidugi Provence - kus ilma selleta! Nagu näete, on tootevalik üsna taskukohane. Kuid retsept ise nõuab mõningaid "kurjeid", millest võib tulemus sõltuda. Nii et alustame.

Prantsuse liha küpsetamine ahjus

1. Toidu sealiha tuleks lõigata piki kiudu õhukesteks viiludeks – umbes kahe sentimeetri paksusteks. Vajame seda selleks, et roog mahlane välja tuleks. Ja selleks, et see oleks pehme, klopi viljaliha puidust haamriga kergelt maha. Kui see pole käepärast, võib noa tagaosa nendel eesmärkidel abiks olla. Pärast liha ära peksmist jätkame juurviljadega.
2. Puhastage, peske, lõigake mugulad ringideks. Teeme rõngad mitte liiga paksud - umbes pool sentimeetrit, natuke rohkem. See on vajalik koostisosade ühtlaseks küpsetamiseks.
3. Kõik perenaised teavad: kooritud kartul tumeneb. Selle vältimiseks pange mugulad jahedasse vette. See päästab tõesti juurvilja, aga siis tuleb kartulid enne küpsetamist köögirätikuga kuivatada, muidu “tulistavad” ahjus küpsetusplaadile.
4. Nüüd võtame lambid kasutusele. Puhastame, peseme, lõikame poolrõngasteks/rõngasteks, soolame veidi, lisame noa otsas suhkrut, piserdame üle naturaalse õunasiidri äädikaga.
5. Rivi kõva juust jämed alt ja jätka küpsetusplaadil vormi kujundusega.
6. Muide, sõltuv alt individuaalsest maitsest võib kihtide järjestus erineda. Kuid seda peetakse traditsiooniliseks: esiteks kartulid, mida me soolame/pipraga, ja peal pekstud viljaliha.
7. Mõned eelistavad seda eelnev alt marinaadis leotada, siis pole enam palju maitseaineid vaja. Ja kui liha ei olnud millegagi maitsestatud, puista see sealiha vürtside komplektiga. Kõige peale sibul ja veidi majoneesi.
8. Lisatakse vastav alt individuaalsele maitsele. Kui liiga palju panna, voolab see küpsetusplaadile, muutudes kastmeks (võib-olla kõrbenud). Ja mõned koduperenaised, vastupidi, eelistavad lisada veidi Provence'i, nii et see ei satuks isegi kartulitele. See on maitse asi. Igal juhul ei saa sellist rooga nimetada dieediliseks.
9. Aga juustu pannakse alati parajas koguses, kuid alles küpsetamise viimases faasis (kui liha on peaaegu "kätte jõudnud").
10. Aseta täidetud ahjuplaat või ahjuvorm 180-200 kraadini kuumutatud ahju. "Prantsuse" roog valmib poolest tunnist neljakümne minutini.
11. Liha küpsetamist, mille fotot näete allpool, võib lugeda lõpetatuks. Ja selle valmisoleku märguandeks on pehme kartul ja kahvel, mis vab alt sealiha läbistavad.

Kummaline fakt

Kuigi prantsuse keeles nimetatakse toitu lihaks, siis Prantsusmaal seda rooga lihts alt ei eksisteeri. Ainult Alsace'i piirkonnas on kulinaarne delikatess, mis sisaldab liha sibula, porgandi ja kartuliga. Seda meistriteost nimetatakse tagasilöögiks. Erinev alt retseptist, millega oleme harjunud, ei panda juustu ja majoneesi kõrvale ning pealmise kihi moodustavad terved pirnid.