Kuum suitsetamine: temperatuur, aeg, toiduvalik, toiduvalmistamise näpunäited, suitsetamistehnoloogia ja ekspertide nõuanded

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suitsetamist on pikka aega peetud paljude inimeste lemmikviisiks kala ja liha küpsetamiseks. Ja täna on see üks ohutumaid viise. Kui sageli valime poelettidel suitsutooteid? Ja kui sageli satuvad inimesed raske mürgistuse tõttu haiglasse?

Poest suitsuliha või -kala ostes ei tea me, mis seisus liha oli enne suitsuahju jõudmist.

Artiklis käsitleme mitmeid koduseid meetodeid ja seda, milline peaks olema kuumsuitsutamise temperatuur, et väljapääsu juures oleks maitsev ja kvaliteetne roog. Kodus endale ja oma perele süüa tehes püüame alati valmistada maitsvaid ja kvaliteetseid tooteid.

Temperatuuri järgimine kuumsuitsutamise ajal on üks peamisi kriteeriume, mida tuleks delikatessi valmistamisel järgida.

Põhiparameetridsuitsetamine, mis mõjutab toote maitset ja kvaliteeti

Mis need on?

1. Oluline on järgida toiduvalmistamise tehnoloogiat.
2. Toormaterjalide esialgne olek.
3. Soolamise retsept.
4. Suitsetamise ja toodete valmistamise aeg.
5. Suitsetaja enda sees on väga oluline säilitada õige niiskustase.
6. Suitsusahju süütamise tooraineks on puit, kivisüsi.
7. Temperatuurirežiimi järgimine.

Kuid üks olulisemaid kriteeriume on temperatuur kuumsuitsutamise ajal. Sellest sõltub ju roa maitse. Liha, kala ja köögiviljade suitsutamiseks on see oma. Kuid kõigi toodete minimaalne režiim jääb samaks - 80 ° C. Kui seda ei järgita, ei toimu suitsetamiseks vajalikke kohustuslikke protsesse - rasva vabanemine mahlaga, valkude denaturatsioon. Samuti ei tööta soovitud suitsuosakesed toote enda sees.

Kuumsuitsusuitsuhoone temperatuur

Suitsukambris temperatuuri muutmisel on võimalik valida erinevaid suitsetamisviise - kuum, poolkuum ja külm.

Kuumsuitsutoote saamiseks on kuumusega kokkupuute minimaalne tase allpool.

1. Punase kala puhul on minimaalne režiim 25 °С. Just temaga hakkab valk voltima.
2. Ülejäänud kala puhul on minimaalne temperatuur 38 °C.
3. Liha vähem alt 42°C.

Kõik, mis on alla nende temperatuuride, on mõeldud ainult suitsu töötlemiseks.

Kuidas temperatuurirežiimi õigesti määrata

Keskmine temperatuur protsessissuitsetamine kodustes suitsuahjudes on 90 °C.

Lihtsaim viis temperatuuri määramiseks on suitsetaja keha veega piserdada. Kui olete saavutanud õige seadistuse, aurustub vesi lihts alt ilma pritsimise või susisemiseta.

Temperatuuri seadistamisel on oluline arvestada suitsetaja enda taset ja suurust. Kui see on pikliku kujuga, on küte ebaühtlane. Allpool olevad temperatuurid on ülemistest oluliselt kõrgemad.

Selliste olukordade vältimiseks on parem osta termomeeter. Kuigi kui me räägime kodust kodust suitsuahjust, siis õige temperatuuri hoidmine kuumsuitsutamise ajal saavutatakse pika katsega.

Režiimi järgi on lubatud viga 10 ° C ühes või teises suunas. Nagu eespool juba öeldud, võib erinevate toodete kuumsuitsutamise temperatuur erineda. Lisateavet selle kohta allpool.

Kuum suitsetamine: erinevate toorainete temperatuur ja aeg

Kuidas protseduuri õigesti sooritada?

1. Liha. Kodus küpsetatud maitsva suitsuliha saamiseks tuleb kogu suitsutusaja jooksul hoida temperatuuri vahemikus 80–100 °C. Kuid see sõltub toortoote kasutamisest. Kui liha on suitsutamise ajal eelnev alt kuumtöödeldud, näiteks keetmine või hautamine, vähendatakse temperatuuri 42–60 ° C-ni. Sellist liha võite hoida jahedas kohas kuni kolm nädalat.



2. Kala. Iga kalaliigi puhul võivad suitsutamise temperatuur ja aeg erineda, kuna valkude koagulatsiooni tase on erinev. Kuid üldiselt on suitsetamise aeg üks kuni kolm tundi. Temperatuuritase on samal ajal vahemikus 60 kuni 140 °C. Arvestades, et iga kala on kiiresti riknev toode, säilib see külmkapis kuni kolm päeva.



3. Ulukiliha või linnuliha. Selle suitsetamise protseduur erineb vähe sea- või veiselihast, kuid sellel on siiski oma nüansid. Selleks, et lind saaks krõbeda kooriku, tuleb suitsetamist alustada kõrgel temperatuuril - 100 ° C. Kui aga suitsuahju satub juba keedetud lind, langeb suitsutemperatuur 60 ° C-ni. Samuti sõltub kodulindude suitsetamise temperatuurirežiim rümba suurusest. Seda võib suitsetada tervelt või osadena. Suitsutatud ulukiliha võib hoida külmkapis kuni kolm nädalat.
4. Kodune vorst. Suitsutatud omatehtud vorsti valmistamise tehnoloogia erineb oluliselt eespool käsitletust. Toodet tuleb suitsetada, jälgides temperatuuri režiimi vahemikus 60–120 ° С. Pärast vorst saadetakse jahedasse kohta, kuid mitte toores, ja hoitakse umbes kolm nädalat. Ainult seda toiduvalmistamistehnoloogiat järgides saate tõelise suitsutatud omatehtud vorsti.

Valige suitsuahju jaoks õiged toorained

Meeldiva aroomiga toote jaoks kasutage tooreid küttepuid. Mõnusa lõhna saamiseks viska sisse kirsilehti või kadakapungi. Parem kasutada küttepuudenaviljapuude oksad. Nõelad ei tööta, kuna vaigu eraldub ohtr alt. Kasepalkide kasutamise korral eemalda neilt esm alt koor. Vastasel juhul võib toode olla mõru maitse.

Samuti mõjutab valmistoote värvust põlemisel tekkiva puidu valik. Liha pruunikaks muutmiseks kasutage sekvoiat. Kerge kooriku jaoks on lepp või tamm ideaalne.

Meistrite nõuanded

Mida eksperdid soovitavad?

1. Kõige parem on kasutada vananenud vanu aiapuid. Lõika suured küttepuud nii väikseks kui võimalik. Konstantse suitsutustemperatuuri säilitamiseks tuleb saepuru pidev alt suitsupannile visata.
2. Selleks, et tootel oleks pärast suitsetamist meeldiv suits, katke pärast söe tekkimist protseduuri ajal kaanes olev auk. See tagab saepuru tõhusa hõõgumise.
3. Kõige parem on suitsutada väikseid liha- või kalatükke. See tagab toote täieliku ja kvaliteetse küpsetamise.
4. Arvestada tasub tõsiasjaga, et kaane pideval avamisel satub suitsuahju õhku ning see pikendab suitsetamisaega ja langetab selle temperatuuri.
5. Oluline on suitsuhoones toodet mitte üle eksponeerida. Parem las see olla toores. Siis saate selle alati soovitud seisundisse viia. Kui kuivatate liha või kala üle, ei parane midagi.

Võttes arvesse toodete valmistamise tehnoloogiat ja seda, millisel temperatuuril kuumsuitsu suitsetada, saate kodus ohutultehitage omatehtud suitsuahi ja katsetage, üllatades oma perekonda ja sõpru.