Millal küüslauku pilaffi sisse panna: ekspertide nõuanded, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ekspertide sõnul pole olemas kedagi, ainus õige viis pilafi valmistamiseks. Selle populaarse roa retsepte on üle kogu maailma sadu. Piisav alt tuleb pilafile lisada mõni uus koostisosa ja kohe saadakse teistsugune maius. Mõnes riigis eelistavad nad magusat rooga, teises - vürtsikat, mõnes riigis küpsetatakse riisi ja liha eraldi.

Traditsioonilisest idamaisest toidust on pilaf juba ammu muutunud meie omaks, koduseks, paljude poolt armastatuks. Aga paraku! Kahjuks ei saa kõik aru, kuidas seda õigesti küpsetada - see tähendab, et lõpuks saate tõeliselt pilafi, mitte ainult lihaga riisipudru. Eelkõige on noortel perenaistel sageli raske valida õiget aega ja meetodit erinevate koostisosade roogadele lisamiseks. Millal küüslauku pilafi sisse panna? Seda küsimust võib sageli leida foorumitest. Räägime sellest oma artiklis.

Kuidas küüslauku pilaffi sisse panna?

Sellele küsimusele vastates ütlevad kogenud kokad, et selle maiuse valmistamisel tuleks küüslauk matta paja valatud riisimäe keskele. Küüslaugu pead kasutatakse tervena, mitte koorimata.

Millal panna küüslaugupea pilaffi?

Eksperdid usuvad, et seda tuleks teha pärast riisi katlasse valamist. Küpsetamise ajal kandub küüslaugu rikkalik aroom üle kogu roale. Enne serveerimist eemaldage küüslauk.

Mõned kogenud koduperenaised, kellelt küsitakse, millal panna küüslauku paja pilafi sisse, väidavad, et see koostisosa tuleks lisada vahetult enne protsessi lõppu, pärast seda, kui riis on pooleldi keedetud. Kellele keedetud küüslaugu maitse ei meeldi, kuid kes soovib saada ainult selle aroomi, ei tasu nelki koorida. Võetakse üks ilus ja suur koorimata küüslaugu pea ja määritakse riisile, peale puistatakse kergelt kruupe. Kui roog on valmis, tõmmake see pea lihts alt välja ja visake minema. Küpsetamise ajal annab küüslauk pilafile kogu oma mahla, alles jääb vaid kest. Samal ajal osutub pilaf ebatavaliselt lõhnavaks.

Küsimusele, millal küüslauku pilaffi panna, võib olla palju vastuseid, aga ka väiteid selle munemisviisi kohta. See sõltub roa autori isiklikest eelistustest.

Mõnikord praevad koduperenaised liha esm alt kergelt läbi ja seejärel lisavad sellele küüslauku (peeneks hakitud). Seda tuleks teha päris röstimise lõpus, et küüslaugu aroom oleks tundarasvast läbi imbunud. Seejärel lisatakse keetmise lõpus ka küüslauk, kuid juba terve, mitte purustatud. Küüslaugu pea kooritakse, lahutatakse hammasteks, lamedatakse noaga veidi ja laotatakse piki servi ja nõu keskosa.

Kuidas valmistada Usbeki pilafi?

Pange tähele, et kõigis retseptides ei kasutata küüslauku. Kodumaised gurmaanid peavad pilafi all silmas peamiselt roa usbeki versiooni, mis on valmistatud riisist, sibulast, porgandist ja lihast (originaalis - lambaliha, kuid sageli asendatakse see sea-, veise- või kanalihaga), piprast, küüslaugust ja vürtsidest. Usbeki pilafi klassikaline retsept hõlmab porgandi, riisi ja liha kasutamist võrdsetes osades. Näiteks kaheksa portsjoni roa valmistamiseks vajate 1 kg neid koostisosi. Sibulat lisatakse veidi vähem - umbes 200 g Vaja läheb ka küüslauku, soola ja vürtse (vt hiljem retseptist).

Toiduvalmistamine samm-sammult

Roog valmistatakse järgmiselt:

1. Esm alt soojendatakse pada hästi, seejärel valatakse sinna rafineeritud taimeõli (üks klaas). Klassikalise retsepti kohaselt tuleks viieliitrisesse katlasse lisada vähem alt kaks klaasi õli, lisaks võib lisada ka rasvasabarasva. Pärast seda, kui õli on kuum (hakkab klõpsuma), asetatakse sellesse 200 grammi kooritud ja poolrõngasteks lõigatud sibulat.
2. Pruunitud sibulale lisatakse üks kilogramm tükeldatud liha ja üks kilogramm porgandit, mida ei soovitatarest. Parem on see lõigata suurte õlgede kujul (4 x 0,5 cm). Usbekid kasutavad oma kodumaal pilafi küpsetamiseks kollast sorti porgandeid, mis sisaldavad vähem vett. Kuid meie tingimustes võib kasutada ka apelsinijuurvilju.
3. Lisage praetud lihale koos sibula ja porgandiga veidi vett ja kaks supilusikatäit soola. Millal küüslauku pilafi sisse panna? Selles etapis lisatakse roale neli küüslaugupead (terve, eelnev alt kooritud) ja usbeki vürtsid: lodjapuu (kaks teelusikatäit), zira (üks teelusikatäis), kurkum (üks kohvilusikas) ja safran (näputäis). Kui neid vürtse pole, võite küpsetada mitte usbeki pilafi, vaid kasahhi. Kasahhid usuvad, et vürtsid häirivad liha ja riisi tõelist maitset.
4. Kui liha on pehme, eemalda küüslauk. Pärast seda laotakse üks kilogramm riisi ühtlase kihina katlasse. Just Usbeki pilaf sobib ideaalselt pilafi valmistamiseks. Kui seda sorti riisi pole võimalik saada, sobib suurepäraselt arborio, basmati, krasnodar või sushi jaoks kasutatav riis. Peaasi, et enne katlasse saatmist tuleb riisi mitu korda pesta ja soolases vees vähem alt kaks tundi leotada. Vedelik võtab teradelt ära liigse tärklise, tänu soolale ei kleepu terad kokku, nii et pilaf osutub üsna muredaks ega meenuta riisiputru.
5. Järgmisena valatakse pajas olev riis veega nii, et selle tase kataks terade pinna vähem alt kahe sentimeetri võrra. Paja sisu ei tohi häirida, samuti katta see kaanega. Pilaf peaks keema keskmisel kuumusel kunikuni riis on kogu vee täielikult imanud.
6. Seejärel kogutakse riis hunnikusse, tehakse vahukulbi abil mitu torke ja laotakse peale küüslaugupead, mis on juba varem kasutatud ja nõust välja võetud.
7. Pilaf suletakse tihed alt kaanega ja hautatakse tasasel tulel vähem alt pool tundi. Selle aja möödudes rooga segatakse, isuäratava praeliha tükid porgandiga võetakse põhjast välja, roog laotatakse taldrikutele ja puistatakse üle koriandriga.

Kuidas küpsetada pilafi küüslauguga aeglases pliidis?

Aeglases pliidis valmib see roog samamoodi nagu pajas. Režiim "Pilaf" seadmes pakub ainult koostisosade täiendavat praadimist. Siiski on mõned põhireeglid, mida tuleb järgida.

Teave pilafi aeglases pliidis küpsetamise reeglite kohta

Peate meeles pidama ja järgima järgmist:

• Pilafi jaoks kasutatav riis ei tohiks olla rabe. Usbekid ja türkmeenid ei soovita pikateralistest sortidest pilafi keeta, soovitades rahulduda tavapärase ümara Krasnodariga.
• Eriti tuleks esile tõsta köögiviljade lõikamist pilafi jaoks. Sibul lõigatakse mis tahes viisil ja porgandid tuleb hakkida rangelt ribadeks või pulkadeks ja eelistatav alt mitte risti, vaid piki. Mingil juhul ei tohi porgandit riivida, sest küpsetades läheb see hapuks ja pilafist saab tavaline pudru koos lihaga.
• Vürtsid pilafi jaoks võivad võtta mis tahes, kuid osa neist peab tassis olema. Eksperdid viitavad neile zira(soovitav alt must), lodjapuu (kuivatatud), safran või kurkum, paprika (must, valge, roosa, roheline, piment), küüslaugu segu (aeglases pliidis, nagu pajas, kasutatakse koorimata, terve peaga või jagatud hammasteks).
• Lisaks paprika (jahvatatud), tomatid (kuivatatud või kuivatatud), terav paprika (terve kaun, alati kahjustusteta, muidu osutub roog, nagu öeldakse, tuld hingav!), koriander (jahvatatud seemned), muskaatpähkel (jahvatatud). Rohelisi serveeritakse eraldi.

Kuidas zirvaki valmistada? Teave järjehoidja meetodite kohta

Zirvak keedetakse keevas õlis. Iga kokk kasutab oma munemisviisi, kuid üks asi jääb samaks: kõik tooted lisatakse kaussi alles pärast seda, kui õli keeb ja heledaks muutub. See tähendab, et enne sibula kaussi panemist peate ootama, kuni õli keeb. Pärast seda laotage sibul laiali ja hautage, kuni õli muutub läbipaistvaks.

Seejärel laota porgandid laiali, hauta uuesti keemiseni ja õli on läbipaistev. Pärast seda määri liha laiali. Seda tuleks teha väga ettevaatlikult, langetades toote tükid kaussi mööda seina, et vältida keeva õli temperatuuri järsku langust. Liha võib lugeda valmis, kui see on omandanud hallika värvuse ning õli on muutunud läbipaistvaks ja heledaks.

Teave järjehoidjate vastupidise järjestuse kohta

Toidu saab panna aeglasesse pliiti ja vastupidises järjekorras: kõigepe alt keeb õli ja läheb heledamaks, seejärel pannakse liha, lastakse õlil keema tõusta ja selitatakse, seejärel sibul ja porgand. välja laotatud. Peaasi, et kõiki tooteid korraga kaussi ei paneks - see pole pilaf, vaid riisipuder.

Pärast liha ja köögiviljade küpsetamist jäävad vürtsid magama. Laota riis ühtlase kihina lihale. Mingil juhul ei tohi teravilju segada zirvakiga. Riis valatakse ettevaatlikult keeva veega, jälgides, et see voolaks mööda puidust spaatlit nõusse ega segaks koostisosi.

Millal panna küüslauku aeglases pliidis pilafisse? Küüslauk ja pipar (paprika) tuleks kõigepe alt soojendada, et need saaksid täielikult oma maitse ja aroomi paljastada. Pärast kõigi ül altoodud manipulatsioonide tegemist torgatakse riisi ja muude toodetega kausi keskele terve küüslaugupea, mis eelnev alt kooritakse ülemistelt soomustelt ja kuumutatakse. Vürtsikate roogade austajad võivad riisimäe sisse pista ka piprakauna (soojendatuna). Nüüd saate multikeetja kaane sulgeda ja vajutada armastatud Pilafi nuppu.