Puravike küpsetamine: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kahtlemata on ta iga seenekorjaja ihaldatuim saak. Valge seen (puravikud) on tänu oma suurepärasele maitsele, laiale levialale ja muljetavaldavale suurusele üks “vaikse jahi” armastajate ihaldatumaid trofeesid ja võib-olla kõige väärtuslikum toode igas koduköögis. See konkreetne seen on teatavasti väga ihaldatud koostisosa nii igapäevastes kui ka pühade retseptides. Kuidas valmistada portsiini seeni? Koduperenaised mõtlevad sellele sageli, püüdes oma külalistele midagi ebatavalist ja maitsvat rõõmustada. Püüame sellele küsimusele vastata.

Sissejuhatus

Cep seen (foto on esitatud artiklis) on kahtlemata eriline, õrn toode, mida iga koduperenaine soovib valmistada nii, et see ei rikuks selle maitset. Puravike väärtuslikud ravi- ja toitumisomadused on hästi uuritud ja paljudele teada.

Kuid seene on pälvinud oma tohutu populaarsuse asjatundjate seas ja gurmaanide tõelise armastuse tänu oma suurepärastele kulinaarsetele omadustele. Paljud imetlevad selle väljendunud maitset ja rikkalikku aroomi. Valget seent peetakse ideaalseks tooteks iseseisvate roogade loomiseks, aga ka kasutamiseks mõne kompleksse toidu ühe koostisosana.

Kuidas seeni koguda?

Suurte puravike küpsetamine kodus ei ole eriti keeruline protsess. Kuid selleks, et roog neist tõeliselt maitsev saaks, peaksite muu hulgas tutvuma nende kogumise ja säilitamise reeglitega.

Puravikud kasvavad nii leht- kui okasmetsades. Nende kogumise põhiaeg on periood augustist oktoobrini. Eksperdid soovitavad korjata kõige nooremaid puravikke, mille kõrgus ei ületa seitset sentimeetrit.

Samas pole vähem maitsvad täiskasvanud suured seened. Nende ainus puudus on see, et nad on sageli ussitanud. Suurt puravikku korvi pannes tuleks jalale kindlasti sisselõige teha – see aitab veenduda, et ussid pole seeni liiga palju ära söönud. Kui lõigata jalast alumine osa ära ja kogutud seeni vees (külmas, soolases) leotada, kaovad ussid poole tunniga.

Turult värskeid seeni ostes tuleb olla ettevaatlik ja ettevaatlik. Kogenud seenekorjajad soovitavad seeni osta usaldusväärsetelt müüjatelt – see võib garanteerida, et seened on korjatud megalinnadest ja tiheda liiklusega maanteedest kaugel asuvas metsas. Tuleb meeles pidada, et saastunud pinnasest pärit raskmetallide soolad ja kahjulikud ained imenduvad seentesse (kõik) kergesti.

Enne seente ostmist vaadake kindlasti üle ja katsugeveenduge, et need on värsked. Noored värsked seened eristuvad iseloomuliku tugevuse, tiheduse, kerge krõmpsuvuse poolest, kuid ei ole haprad. Kui hoiate värsket puravikku kõrva ääres ja vajutate seda kergelt sõrmedega, teeb see kergelt krõmpsu.

Enne ostmist peate meeles pidama seente nuusutamist. Värskelt koristatud värsketel metsasaadustel on selgelt väljendunud meeldiv aroom, milles on kombineeritud seente, lehtede, okaspuu ja maalähedased noodid. Vastasel juhul peaksite ostust keelduma. Kui lõhnas tekib hapukust, võite sellisest seenest mürgitada.

Kuidas salvestada?

Cep seeni (värsked), nagu kõiki teisi, ei säilitata pikka aega. Eksperdid soovitavad need kohe pärast ostmist taaskasutada. Seened pestakse jahedas vees, alumine osa lõigatakse seenejalas ära, suured isendid lõigatakse tükkideks. Seejärel leotatakse saaki pool tundi soolaga maitsestatud vees (jahedas), et ussid minema jookseks. Järgmiseks tuleb seened (leotatud) uuesti korralikult läbi loputada, misjärel saab maiust valmistama hakata.

Kui seeni ei ole võimalik kohe pärast kogumist töödelda, tuleb need lehtede, nõelte, rohu ja mulla jäänused hoolik alt maha raputada, panna laia kaussi (punutis) või kotti (paber) ja panna külmkapp (köögiviljade osakond), mis võimaldab värskeid seeni säilitada kuni poolteist päeva.

Retseptide rikkusest ja mitmekesisusest

Mida ei saa puravikest küpsetada! Teiseks hämmastab tohutult palju erinevaid eelroogasid ja salateidsoojad road, supid, pirukad jne. Sama maitsvad on nii tavalised praetud puravikud, mis on hautatud hapukoorega, kui ka ahjus või ahjus hautatud rammus tatrapuder seentega. Seda toodet praetakse, keedetakse, kuivatatakse, hautatakse, küpsetatakse, soolatakse ja marineeritakse. Ühe oivalise prantsuse retsepti järgi küpsetatud puravikasupi rafineeritud maitse torkab silma. Seente aroom, nagu ükski teine, rõhutab delikaatselt küpsetatud kana või hane, rostbiifi, hautatud lambaliha jne lõhna.

Kuidas kuivatada porcini seeni? Fotodega retseptid: meetod 1

Kuivatamine on üks populaarsemaid viise selle toote valmistamiseks. Kuivatatud puravikud säilitavad suurema osa toitainetest. Nende ettevalmistamiseks puhastatakse esm alt metsaannid saastast, kuid neid ei pesta, vaid raputatakse lihts alt lapiga maha mustus, männiokkad ja sambla. Väikesed kuivatatakse tervelt, suured lõigatakse tükkideks. Jalad (suured) jagunevad 2-5 cm laiusteks "ratasteks". Viilutatud seened asetatakse pärgamendiga vooderdatud alustele. Jätke nende vahele õhuringluseks veidi ruumi. Kandikud asetatakse rõdule või lodžale. Kuivatatud seente valmisolekut hinnatakse selle järgi, kas kübar jääb kergelt painutades elastseks ja kas see puruneb, kui üritada seda tugevamini painutada. Kui see juhtub, tähendab see, et kuivatatud puravikud on valmis.

Meetod 2

Samuti võite seente kuivatamisel kasutada suurt nõela (darning) ja jämedat niiti (puuvillane). Väikeste seente kübarad torgatakse läbikeskel ja vaheldumisi jaotatud kogu niidi pikkuses. Sellised seenehelmed kuivatatakse otse päikese käes. Selleks seotakse need üksteisest väikese vahemaa tagant kinni ja kaetakse tolmu ja kärbeste eest kaitsmiseks marliga.

Meetod 3

Cep seeni kuivatatakse ka nii. Laota need paberile ja jäta päikese kätte, kuni seened on kuivanud (veidi). Seejärel jaotatakse need ühtlaselt pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile, mis asetatakse temperatuurini 60–70 ° C eelsoojendatud ahju. Pärast seente kuivamist pannakse need kohe ladustamiseks ära.

Kuidas külmutada valgeid seeni (värsked)?

Värskete seente külmutamine on lihtne: need puhastatakse, pestakse ja lõigatakse 5–7 mm viiludeks. Seejärel kuivatatakse need kurnis või sõelal – see hoiab ära sügavkülma kleepumise ning maitse ja aroomi kadumise. Seejärel pannakse seened kilekottidesse (portsjonite kaupa). Seened jaotatakse õhukese kihina, liigne õhk väljutatakse kotist.

Külmutage keedetud seened

Praetud või keedetud seened on samuti külmutatud. Nende valmistamiseks puhastatakse värsked seened, pestakse, tükeldatakse ja keedetakse umbes 5 minutit keevas vees. Seejärel vesi kurnatakse, seejärel visatakse seened sõelale, jahutatakse ja kuivatatakse. Järgmisena pannakse toode kottidesse ja hoitakse eraldi sügavkülmikus.

Praetud seente külmutamise kohta

Värskeid seeni praetakse õlis (köögiviljad), kuni nendest olev vedelik täielikult aurustub ja seened on pruunistunud. Pipar ja soola pole vaja. Seened (praetud) asetatakse alusele õhukese kihina, nii et need jahtuksid, ja asetatakse seejärel toidukottidesse või -alustesse (suletud). Külmutatud seened võib kõikides roogades asendada värsketega.

Kuidas marineerida? Koostis

Purgaseente marineerimine on lihtne. Teil on vaja:

• 1 kg seeni (värsked);
• 200 ml vett;
• üks pirn;
• 60 ml äädikat (6%);
• pipar (must) - 10 hernest;
• kolm või neli loorberilehte;
• vürtspipar (3 hernest);
• nelgid (3 punga);
• sool (1 spl.).

Protsessi kirjeldus

Vajadusel seened puhastatakse ja pestakse. Väikesed seened marineeritakse tervelt ja väikesed lõigatakse tükkideks (sama). Järgmisena pannakse seened kastrulisse, valatakse veega (0,5 tassi) ja keedetakse. Pärast vee keemist alandage kuumust ja küpseta seeni pidev alt segades 10–15 minutit, et vältida nende kleepumist panni põhja.

Seejärel visatakse seened kurn, puljong valatakse teise kaussi ning sool, pipar, nelk ja loorberileht. Aja puljong keema, võta välja loorberileht ja lisa äädikas. Seened pannakse marinaadi ja keedetakse 5-10 minutit, eemaldades regulaarselt vahtu ja segades.

Järgmisena koorige sibul (sibul) ja lõigake see õhukesteks rõngasteks. Seejärel keedetakse purk keeva veega, laotakse põhjale sibul, peale pannakse seened, valatakse marinaadiga üle ja suletakse purk kaanega. Pärast seda, kui purk on täielikult jahtunud, asetatakse see sissekülmik hoiustamiseks.

Kuidas maitsv alt puravikke küpsetada? Retseptid

Enne kui hakkate neist suurepärastest seentest rooga valmistama, on soovitatav neid veerand tundi keeta. Pärast seda puljong kurnatakse ja roogade valmistamiseks kasutatakse puravikke. ja neid on palju. Jagame teiega mõne retsepti retsepte hiljem.

Seenesupp mannaga

See õrn puravikesupp mannaga üllatab teid oma originaalse maitse ja ereda aroomiga. Roa valmistamine on lihtne.

Koostisained:

• valged seened - 500 g;
• 3 kartulit;
• üks sibul ja üks porgand;
• pipraterad, teravad paprikad, ürdid, sool;
• piim - 500 ml;
• vesi – 500 ml.

Toiduvalmistamine

Kuidas tehakse puravikku? Retsept koos alloleva fotoga:

1. Puhastage ja peske hoolik alt 300 g seeni.
2. Rivi seened, kartul ja porgand jämedale riivile, tükelda sibul. Kuumuta potis 2 spl. l. õli (taimne), lisa köögiviljad ja seened, sega ja hauta 10 minutit, seejärel tõsta tulelt.
3. Edaspidi keedetakse veega segatud piim eraldi. Lisage need seente ja köögiviljade segule, segage hoolik alt, soola ja pipart maitse järgi, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel umbes 7 minutit.
4. Seejärel tuleks kolm väikest seent lõigata õhukesteks viiludeks ja praadida taimeõlis kuldpruuniksvärvid.
5. Lisage supile praetud seened, laske keema tõusta ja keetke veel viis minutit.
6. Valage supi sisse kaks supilusikatäit manna, pidev alt segades, keetke 10 minutit madalaimal kuumusel. Tõsta supp tulelt, kata kaanega ja lase 10 minutit seista.
7. Serveeritakse lauale, soovi korral puistatakse üle hakitud ürtidega.

Klassikaline retsept

Majad pakuvad tutvust veel ühe klassikaliseks peetava puravikesupi retseptiga. Valmistatakse roog traditsioonilisest tootekomplektist: seened, porgand, kartul, sibul, ürdid, paprika (herned). Perenaine valib koostisosade koguse oma äranägemise ja maitse järgi.

Kuidas süüa teha?

Peseseened peske ja puhastage hoolik alt, lõigake väikesteks viiludeks ja laske keema. Kohe pärast keetmist eemalda vaht, sool ja lisa pipraterad. Seente küpsemise ajal koori kartulid ja porgandid ning lõika väikesteks kuubikuteks. Hakitakse ja praetakse ka sibul. Kartul, porgand, sibul (praetud) lisatakse seenepuljongile ja keedetakse pehmeks. Rohelised lisatakse keetmise lõpus.

Seened hapukoores

Seentest saab valmistada palju erinevaid väga maitsvaid roogasid. Üks neist on seened hapukoores.

Kasuta:

• valged seened - 500 g;
• õli (taimne) - 2 spl. l.;
• hapukoor - pool klaasi;
• jahu - üks teelusikatäis;
• juust - 25g

Omadusedtoiduvalmistamine

Seened puhastatakse, pestakse ja keedetakse keeva veega, visatakse sõelale, et vesi oleks klaasist vaba, ja lõigatakse viiludeks, soolatakse ja praetakse õlis (köögiviljad). Enne praadimise lõpetamist lisatakse seentele jahu ja segatakse, lisatakse hapukoor, keedetakse, puistatakse juustuga (riiviga) ja küpsetatakse. Enne serveerimist puista peale hakitud tilli või peterselli.

Praetud seened sibulaga

Toiduvalmistamiseks:

• valged seened - 500 g;
• õli (taimne) - 3 spl. l.;
• üks sibul;
• sool.

Seened puhastatakse ja pestakse, keedetakse keeva veega. Lõika õhukesteks viiludeks, soola, prae õlis (taimne). Prae eraldi sibul ja sega seentega. Roog serveeritakse kartulitega (praetud), puistatakse üle ürtidega.

Köögiviljadega seenehautis

Kasuta:

• valged seened - 500 g;
• kartul - 300 g;
• õli (taimne) - 100 ml;
• kaks sibulat;
• üks petersellijuur;
• kaks tomatit;
• üks porgand;
• 1 pipar (magus);
• 1 suvikõrvits;
• jahu - 50 g;
• pipar;
• rohelised ja sool.

Toiduvalmistamine

Valmistatakse nii: puhastage, peske ja keetke seened, jahutage, lõigake suurteks viiludeks ja praege õlis (köögiviljad). Järgmisena lisa seenepuljong (natuke), sool, loorberileht, pipar ja hauta tasasel tulel. Tükelda porgand, petersellijuur, suvikõrvits ja kartul ningväikesteks kuubikuteks praetud ja seentele lisatud. Prae pannil jahu (kuivaks) ja lisa seenepuljongile. Keetmise lõpus lisatakse tükeldatud paprika (magus), ürdid ja tomatid.

Julienne (seene suupiste)

Kõige tavalisem seenesuupiste on julienne. Maius on eriti maitsev, kui seda küpsetada hapukoorekastmega:

1. Pesetakse põhjalikult, kooritakse ja lõigatakse suurteks tükkideks poole kilose puravikku.
2. Kuumutage pannil (sügaval) 2 spl võid (võid), lisage seened ja hautage keskmisel kuumusel 10 minutit, kuni seenemahl hakkab välja paistma.
3. Mahl valatakse eraldi anumasse ja seentele lisatakse 1 sibul (suur), mis lõigatakse poolrõngasteks ja valatakse veel 2 supilusikatäit õli.
4. Seejärel küpsetatakse sibulat seentega keskmisel kuumusel 15 minutit.
5. Vala eraldi kaussi hapukoor (200 g), lisa 1 spl jahu ja sega vispliga läbi, seejärel lisa maitse järgi soola, seenemahla, pipart (must) ja sega kõik uuesti korralikult läbi.
6. Valage hapukoorekaste seentega pannile ja hautage umbes 10 minutit, sageli segades.
7. Kokotnitsa hõõrutakse seest küüslauguga, täidetakse julienniga, millele puistatakse üle väike kogus parmesani (riiviga), ja küpsetatakse 200 °C-ni kuumutatud ahjus veerand tundi.

Porcini seened, mis on valmistatud ühe esitatud retsepti järgi, on iga pidusöögi tõeline kaunistus. Nautigeisu!