Julienne seentega: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Seal on palju hämmastavaid riike, millel on oma ainulaadsed tavad, traditsioonid ja köök. Niisiis, Jaapan on kuulus geišade ja sushi, Ameerika - burgerite, Ukraina - borši poolest. Globaliseerumisega toimub aktiivne kultuuride läbitungimine, mille tõttu paljud teatud riigi traditsioonid ja retseptid muutuvad mõne teise rahva uurimisobjektiks. Just tänu sellele sai Venemaal tuntuks üks prantsuse roog - julienne seentega, mis võitis kohe ka koduperenaiste südamed, kes soovisid seda retsepti saada.

Kirjeldus

Algselt oli roa nimi omane roogadele, milles oli juurviljalõikus. Tänu sellele omandasid supid või salatid kõige õrnema tekstuuri. Restoranides on julienne nimelised hõrgutised seente või lihaga peamiselt teine käik, mida serveeritakse spetsiaalse kastmega. Koostis peab sisaldama koort või piima.

Prantsusmaal kasutati seda sõna tavaliselt köögiviljade tükeldamise viisi kohta. Need olid õhukesed viilud, nagu spagetid jatomatid ja sibulad - väga läbipaistvad rõngad. Purustusreegel ütleb, et viilud ei tohi olla pikemad kui 2 mm ja nende pikkus peaks olema 6-7 cm.

On ebatavaline, et nüüd on sõna algne leksikaalne tähendus peaaegu kadunud, mis ei ole ka prantslased ise vähem üllatunud.

Koostisained

Kõigi tüüpi roogade tooteid kasutatakse peaaegu samamoodi. Proportsioonid, kuumtöötluse liigid ja vürtsid muutuvad. Peaaegu iga kana ja seente julienne'i retsept sisaldab:

• Kana. Soovitav on, et see oleks kanarind, kuna ülejäänud rümbas on veenid ja luud, mis halvendavad oluliselt delikatessi maitset ja tekstuuri.
• Seened. Kõigis versioonides eelistatakse šampinjone, kuigi on versioone, kus kokad eelistavad ka muid sorte.
• Sibul.
• Hapukoor. Mida paksem, seda parem.
• Juust. Kõigist sortidest on kõige parem kõva.
• Vürtsid. Selle komponendiga seoses ei tohiks te liiga palju ära lasta. Piisab ainult soolast ja piprast.

Klassikaline retsept

Nii, niipea kui kõik vajalikud tooted on ostetud, hakkame valmistama kõige klassikalisemat seenejulienne'i retsepti. Väärib märkimist, et kõige sagedamini küpsetatakse roogi kookoskottide ahjus, kuid enamik koduperenaisi otsib lihtsamaid viise ja vähestel inimestel on spetsiaalsed nõud, seega eelistatakse allpool tavalist praepanni. Roa maitse ja välimus muutuvad vähe.

Esimene samm on ettevalmistuskoostisained. Koori sibul, loputa hoolik alt ja puhasta seened, tee sama ka lihaga. Seejärel tuleb lõigata komponendid: kana - keskmise suurusega kuubikuteks (kui soovite, võite seda teha väiksemateks), seened - õhukesteks viiludeks või nagu liha, sibul - poolrõngasteks (soovi korral võite hakkida klassikalisel viisil).

Järgmine samm on liha küpsetamine. Valage kuumale pannile veidi taimeõli, pange kana ja praege keskmise küpsemiseni (kergelt praadimisel muutuvad tükid valgeks). Kergelt soola. Seejärel pange korraks eraldi konteinerisse.

Alustame seentega. Esiteks, praepannil, mis on eelnev alt määritud väikese koguse õliga, saatke sibulad, 2-3 minuti pärast - seened. Peate praadima keskmisel kuumusel. Toodete valmisolek on välimuselt selge. Seened vähenevad ja muutuvad tumedamaks. Siinkohal saate neile lisada kana.

Viimane samm on kaste. Seda saab valmistada eraldi ja seejärel valada julienne seentega või segada tooteid kordamööda ühiseks roaks. Täidis koosneb hapukoorest, veest, soolast ja piprast. Mõned retseptid soovitavad lisada ka jahu, mis lisab viskoossust, kuid see pole üldse vajalik. Koostisained tuleb pannile saata ja koos hautada umbes 10-15 minutit, et seentega liha oleks kreemja maitsega küllastunud. Peaaegu enne valmisolekut tuleb nõud pliidilt eemaldada, puistata üle seentega julienne juustuga, lasta 180 kraadises ahjus 5-10 minutit jõuda.

Imeline roog on valmis. Seda on kõige parem serveerida neutraalse lisandiga spagettide või kartulipudru kujul. Delikatess osutub ebareaalselt maitsvaks, nii et majapidamine küsib kindlasti rohkem.

Kartulis

Mida teha, kui kookostevalmistajaid pole käepärast, kuid soovite proovida roa portsjonitegu? See on õige, katsetage! Selles klassikalise julienne'i variatsioonis seentega kasutatakse kartulit "roogadena". Eeliste hulgas on nii delikatessi ebatavaline välimus kui ka küpsetusaja lühenemine, sest lisand tuleb kastmega samal ajal. Ja mis kõige tähtsam, te ei pea lisanõusid pesema, sest leibkond sööb need ära!

Kartulid tuleks eelnev alt ette valmistada. Peske suuri puuvilju hästi, küpsetage nende vormiriietuses, seejärel jahutage. Parem on nahk eemaldada lõpus, vastasel juhul võib mugul kaotada oma välimuse või kuju. Iga "anuma" keskele tuleb teha mitte väga suur süvend, kuid peamine on mitte üle pingutada, muidu läheb kartul katki.

Tasub keskenduda klassikalisele seentega julienne retseptile, kuid muudame viimast etappi. Niipea, kui panni sisu on peaaegu valmis, nihutame hõrgutise väikeste portsjonitena eelnev alt ettevalmistatud "kokotnitsasse", puistame peale juustu ja saadame siis 10-15 minutiks 180 kraadisesse ahju.

Bešamellikastmega

Vaev alt saab seda varianti nimetada kana ja seente julienne’i sordiks (ahi või pann), sest siin muutub ainult kaste. Selle valmistamisel pole midagi keerulist, kuid see kaunistab rooga hästi.

Bešameli valmistamiseks vajate:

• jahu - 2 spl. l.;
• või - 50 g;
• piim - 2/3 tassi;
• muskaatpähkel (jahvatatud) - 0,5 tl;
• sool, pipar - maitse järgi.

Valage esm alt pannile õli. Tulel tuleks sulatada keskmisest veidi vähem, et see ära ei kõrbeks. Valage saadud vedelikku puidust või silikoonlabidaga pidev alt segades jahu, kuni kõik tükid hajuvad. Nüüd on piima kord. Valage õhukese joana, lakkamata segamast, peaaegu täis klaas. Peate kastet keetma, kuni see muutub kondenspiima sarnaseks. Enne keetmise lõppu lisa sool ja muskaatpähkel.

Lisage kaste ül altoodud retsepti järgi.

Sink ja küüslauk

Kes ütles, et julienne seentega peab olema kanaga? Lisandina sobib suurepäraselt ka sink, mis koos vürtsika küüslauguga tuleb lihts alt maitsev.

Peaaegu kõik koostisosad jäävad muutumatuks, välja arvatud liha. Vastav alt toiduvalmistamisetappidele erineb see sort veidi klassikalisest retseptist.

Kuna sink ei vaja täiendavat kuumtöötlust, tuleb hakata küpsetama seentega. Seejärel saatke need eraldi konteinerisse. Haki sink peeneks, prae pannil kergelt taimeõlis läbi, 2 minuti pärast sega seentega. Hapukoore ja vürtside lisamise etapisIlmub uus koostisosa - küüslauk. Piisab ühest nelgist, sest vaja on ainult lõhna. Ülejäänud osas peaksite kinni pidama algsest samm-sammult retseptist.

Julienne tartlettides

See valik sarnaneb pigem eelroaga kui täieõigusliku teise käiguga. Tartlette saab osta kondiitriäridest või valmistada ise spetsiaalsete vormide abil.

Julienne seentega ahjus selle retsepti jaoks valmistatakse klassikalisel meetodil ja viimases etapis pannakse see väikeste osadena ettevalmistatud söödavatesse korvidesse. Juustuga üle puistatud, jääb üle vaid ahjus maius küpsetada ja võidki sööma hakata.

Julienne krevetid

Kui soovite oma tavatoitu muuta, proovige kindlasti seda roa versiooni. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• krevetid - 200 g;
• keedetud riis - 100 g;
• spinat või lillkapsas - 150 g;
• seened - 100 g;
• sibul – 1-2 tükki

Kastme jaoks:

• jahu - 1 spl. l.;
• munakollane - 1 tk;
• krevetipuljong;
• piim.

Kõigepe alt peate krevetid keema, seejärel jahutama ja puhastama. Sel ajal saate seeni teha: neid tuleks koos sibulaga keskmisel kuumusel praadida. Keeda riis, jahuta. Nüüd jääb üle kõik koostisosad omavahel segada (ärge unustage värsket spinatit või lillkapsast), sättige need kookostesse (kas jäta meelde variant kartuli/tartlettidega või jäta sissepann) ja jätkake kastmega. Nirista jahu kergelt võile, seejärel vala peale krevettide ja piima järele jäänud veidi puljongit. Niipea kui täidis pakseneb, vala see roa komponentidele, puista peale juustu ja pane julienne 10-15 minutiks ahju. Head isu!

Toiduvalmistamisnõuanded

Selleks, et muuta oma eine veelgi maitsvamaks, järgige allolevaid nõuandeid.

• Üks looduslikest ja tervislikest vürtsidest on värsked ürdid. Kui valmis roale puistata tilli ja peterselli segu (või ainult ühte), sädeleb see uute maitsenootidega. Vähem populaarne koriander ja basiilik sobivad hästi ka julienne'iga, kuid ei pruugi kõigile maitseda.
• Taimeõli asemel võite kasutada oliiviõli. Selle ebatavaline lõhn tuleb kasuks, pealegi on see toode igapäevaelus palju kasulikum kui tavaline päevalill.
• Ära karda katsetada! Kui arvate, et mõni koostisosa tuleb roas kasuks, lisage see. Otsustasite teha julienne'i piruka, kuid kardate, et midagi ei õnnestu? Järgige klassikalisi toodetega töötamise reegleid ja tulemus ei valmista teile kunagi pettumust.