Kurkide konserveerimine talveks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tänapäeval on kõige populaarsem talveks toiduvalmistamise meetod puu- ja juurviljade kodune konserveerimine. Peaaegu iga perenaine teab palju erinevaid retsepte, mis võimaldavad säästa kõiki kasutatava toidu toitaineid ning õige toidutöötlemistehnoloogiaga ei lähe vitamiinid praktiliselt kaduma. Selles artiklis käsitletakse kurkide konserveerimist. Järgmised soovitused muudavad õmbluse talveks ettevalmistamise lihtsamaks.

Sobivad õmblemiseks väikesed värsked, rohelised ja mahlased kurgid, eelistatav alt noored? õrna, elastse, kuid paksu naha ja mustade naeltega.

Tuleb märkida, et marineeritud ja marineeritud kurk on erinevad asjad, kuna neil on erinev töötlemispõhimõte ning kasutatud vürtside ja mõningate komponentide komplektid.

Seega, marineerimiseks mõeldud marinaad sisaldab äädikat (sidrunhapet), suhkrut, pipart ja soola ning vürtse. Köögiviljad pannakse purkidessevala kuum soolvesi ja rulli kokku. Kuid sel juhul aitab äädikas kaasa vitamiinide hävitamisele ja mikroelementide neutraliseerimisele.

Kurkide marineerimisel ei kasutata äädikat, siin kasutatakse palju erinevaid ürte, kirsi- ja sõstralehti, küüslauku, pipart ja muid vürtse. Köögiviljad pestakse, asetatakse pudelitesse vooderdatud sõstralehtedele, kurgikihid laotakse kihiti vürtside, ürtide ja küüslaugu seguga ning valatakse peale soolasoolveega (soola 20%).

Sel viisil kurkide säilitamisel on palju eeliseid. Niisiis peetakse hapukurgi soolvett väga kasulikuks, kuna see sisaldab kurgimahla, õlisid ja ürtide ja vürtside ensüüme, aga ka kaaliumi. Lisaks kustutab see hästi janu ja aitab pohmelli puhul.

Mõtleme, kuidas ja kuidas kurke talveks säilitada.

1. Soolakurgid.

Koostis: ühe kilogrammi köögiviljade jaoks vajate: kolmkümmend grammi tilli, sellerit ja peterselli, viisteist grammi mädarõika lehti, viis grammi piparmündilehti, kolm grammi musta pipart, viisteist grammi küüslauku, neli kirsilehte, kolm viinamarjalehte, neli musta sõstra lehte.

Enne kurkide konserveerimisega alustamist tuleb need kokku korjata, siis alles päev hiljem hakatakse marineerima. Selleks leotatakse köögivilju kuus tundi külmas vees, pestakse ja pannakse pudelitesse, mille põhja asetatakse esm alt kolmandik retseptis märgitud rohelistest. Seejärel panid nad kuni poole purki kurke, siis teise osa rohelisi, jälle juurvilju ja ülejäänud rohelisi ja vürtse. Pudelid täidetakse soolalahusega (ühe liitri vette pannakse viiskümmend grammi soola), kaetakse ja jäetakse kaheksaks päevaks kahekümnekraadisesse temperatuurile.

Aja möödudes valatakse pudelid soolveega ja korgitakse.

2. Marineeritud kurgid.

Koostis: kümne pooleliitrise purgi jaoks kulub kolm kilogrammi kurki, viisteist grammi peterselli, viiskümmend grammi tilli ja küüslauku, kolmkümmend grammi mädarõigast, piment ja sellerit, kolm grammi piparmündilehti ja punast paprikat, seitse loorberilehte, kaks liitrit vett, sada grammi soola, nelisada grammi äädikat.

Kurkide säilitamine algab sellest, et pudelite põhja pannakse kolmandik maitseainetest ja ürtidest, peale pannakse kiht kurki, siis jälle maitseained ja kurgid jne. Purgid täidetakse kuuma soolveega, mis valmistatakse järgmiselt: nõudesse valatakse vesi, lisatakse sool, keedetakse ja filtreeritakse läbi kolme kihi marli, seejärel lisatakse äädikas. Marinaad peaks keema kaks minutit.

Pudelid asetatakse suurde kuuma veega täidetud potti ja pastöriseeritakse üheksakümne kraadi juures kümme minutit, seejärel keeratakse purgid kokku.

Seega saab köögivilju talveks säilitada mitmel viisil ja iga perenaine valib endale meelepäraseima.