Retsept kurkide viinaga marineerimiseks. Kurkide külmhapendamine viinaga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Soolamine on üks vanimaid ja populaarsemaid kurkide koristamise võimalusi. Aastakümneid on koduperenaised nii oma peenras kasvatatud köögivilju säilitanud. Sellel valikul on palju sorte, mille hulgas väärib erilist tähelepanu kurkide viinaga marineerimise retsept. Tundub, et meetod on ebatavaline, kuid üsna huvitav. Kurkide marineerimiseks viina lisamisega on kaks võimalust: kuum ja külm. Lisaks on igal neist mitu võimalust, mis erinevad üksteisest kasutatud soolvee koostise, samuti vürtside ja ürtide komplekti poolest. Näiteks kaaluge neist kõige huvitavamat.

Vodka hapukurk

Huvitav, miks on Venemaal pikka aega kombeks hommikuti pärast lärmakaid pidustusi kurgihapukurgist purju juua? Võib-olla sellepärast, et vanasti valmistati seda viinaga. See on vaid oletus. Et selles veenduda, tuleks ise proovida ühte originaalretsepti kurkide viinaga marineerimiseks. Tööks on parem kasutada väikeseid mahuteid. Näiteks kolmeliitrised purgid.

Lisaks kurkidele on igaühe jaoks vaja järgmisi komponente: poolteist liitrit vett, 75 grammi suhkrut, 2 küüslauguküünt, 60 grammi jämedat soola, 150 milliliitrit viina, 2 loorberilehte, samuti tillivarsi ja paar mädarõikalehte.

Viinaga kurkide marineerimise retsept sisaldab järgmisi samme:

1. Loputage köögiviljad põhjalikult ja lõigake nende otsad ettevaatlikult ära.
2. Pane valitud vürtsid ja ürdid puht alt pestud purgi põhja.
3. Asetage ettevalmistatud kurgid sellesse tihed alt sisse. Köögiviljad peaksid täitma vaba ruumi nii palju kui võimalik.
4. Lahjendage suhkur ja sool külmas vees.
5. Valage köögiviljad ettevalmistatud lahusega.
6. Vala ülakorrusel viina.
7. Kata purgi kael marli või nailonkaanega, tehes sellesse eelnev alt väikesed augud.
8. Pange konteiner 4 päevaks kõrvale. Käärimise käigus tekib pinnale vaht. See tuleb kindlasti eemaldada.
9. Kui aeg on möödas, tühjendage soolvesi.
10. Keeda seda umbes 5 minutit ja vala siis tagasi purki.
11. Korjake anum tihed alt kinni ja hoidke seda jahedas.

Mõne päeva pärast on lõhnavad ja väga maitsvad kurgid täiesti valmis. Kuigi sellises olekus võivad nad pikka aega seista.

Soolakurgid

Kes ei taha kaua oodata, võib proovida kiirendatud retsepti kurkide viinaga marineerimiseks. Sellega saate 1 päeva pärast nautidalemmiktoode. Sel juhul kasutatakse toiduvalmistamiseks järgmisi koostisosi.

Soolvee jaoks: 1,2 liitrit külma vett, 8 grammi suhkrut, 2 loorberilehte ja paar supilusikatäit soola.

Lisaks läheb vaja: 1 kilogrammi kurgi kohta 10 küüslauguküünt, ürte (mädarõigas, petersell, till ja sõstralehed), 40 milliliitrit õunaäädikat ja sama palju viina.

Selle meetodi tehnoloogia on äärmiselt lihtne:

1. Peske värskeid köögivilju hästi, valage need seejärel külma puhta veega ja jätke sellesse asendisse paariks tunniks.
2. Soolvee valmistamiseks lahustage suhkur ja sool vees, lisage lavrushka ja laske saadud segul keema tõusta.
3. Asetage kurgid ja vürtsid ettevalmistatud puhastesse anumatesse (purkidesse või pottidesse).
4. Valage need äädika, viina ja seejärel keeva soolveega.
5. Katke anumad ja asetage need üheks päevaks jahedasse kohta.

24 tunni pärast on krõbedad ja väga maitsvad kergelt soolatud kurgid degusteerimiseks valmis.

Isetehtud

Köögiviljade algse värvi säilitamiseks peetakse ideaalseks võimaluseks talveks kurkide soolamist viinaga. Suhkrut pole vaja kasutada. Protsessi enda nimi näeb ju ette soola lisamise.

Töötamiseks vajate minimaalselt koostisosi: 10 kilogrammi värske kurgi jaoks 20 grammi küüslauku ja ürte (mädarõigas, sõstralehed ja till).

Soolvee jaoks: 7 liitri vee, 300 grammi soola ja ¾ tassi viina jaoks.

Kurkide soolaminetalveks viina tuleks hoida järgmises järjekorras:

1. Asetage küüslauk ja ettevalmistatud ürdid pestud ja kuivatatud purkide põhjale.
2. Laota peale kurgid, asetades need tihed alt kokku.
3. Sool lahjendada vees ja viia saadud lahus keema. Viimasena lisa viin.
4. Lisage köögiviljadele kuum soolvesi. Vedelik peaks jõudma anuma äärteni.
5. Purgid kaetakse kohe kaanega (nailon).

Jahedas kohas (kuuris või rõdul) saab neid hoida terve talve.

Olulised üksikasjad

Kurkide soolamine viinaga purkides on protsess, mis tundub lihtne vaid esmapilgul. Näib, mis on nii raske? Tegelikult tuleb arvestada mitme punktiga:

1. Nõud peaksid olema täiesti puhtad. Pärast pesemist on parem seda täiendav alt steriliseerida.
2. Ärge kasutage marineerimiseks salatikurke.
3. Sool on parem võtta suur kivi.
4. Järgige rangelt valitud meetodit.

Vastasel juhul võib soolvesi muutuda häguseks või kurgid ei muutu krõbedaks. Koduseks soolamiseks võite kasutada valikut, mille jaoks vajate järgmist tootekomplekti: 0,3 kilogrammi värsket kurki, 0,5 liitrit vett, 2 küüslauguküünt, üks supilusikatäis äädikat, soola ja viina, 2 sõstralehte, tilli vihmavari ja 4 musta pipart.

Protsess tuleb läbi viia samm-sammult:

1. Loputage kooritud küüslauk ja ürdid ningkuiv.
2. Asetage need purgi põhja.
3. Pese kurgid korralikult puhtaks ja lõika mõlem alt poolt servad ära.
4. Täida purk juhuslikult köögiviljadega.
5. Lisage vette soola ja keetke.
6. Täitke purgi vaba ruum poolenisti ettevalmistatud soolveega.
7. Lisa äädikat.
8. Vala sisse viina.
9. Täida purk ülejäänud soolveega.
10. Mahtuvus on tihed alt korgitud (rulli kokku või sulge kuuma nailonkaanega).

Selliseid kurke säilitatakse suurepäraselt igas jahedas ruumis. Talvel saab nendega valmistada erinevaid salateid või lihts alt serveerida köögivilju lauale ideaalse vahepalana.

Ebatavaline kuumsoolamine

Kogenud perenaisele pole uudis, et kurkide kuumal marineerimisel saab kasutada viina. Seda komponenti on pikka aega peetud suurepäraseks säilitusaineks ja antiseptikuks. Mõelge näiteks ungari kurkide ebatavalisele versioonile.

1-liitrise purgi jaoks läheb vaja: kurke, koort musta leiba (või kreekerit), 30 grammi nisujahu, 1 sl viina ja äädikat, samuti vürtse ja ürte: 1 suur kaun kuuma leiba pipar, 2 küüslauguküünt, kumbki üks loorberileht ja üks viinamarjaleht, kumbki 3 kirsi- ja sõstralehte, tilli vihmavari, tammeleht, 6 hernest pipart (must) ja väike tükk mädarõikajuurt.

Valamiseks: ainult 30 grammi soola liitri vee kohta.

Protseduur tundub vaid esmapilgul üsna keeruline. Nõutav:

1. Soolast ja veest toiduvalmistamisekstäida.
2. Asetage vürtsid ja ürdid puhaste purkide põhja.
3. Täida konteinerid kurkidega.
4. Valage puuviljad ettevalmistatud soolveega. Pange kreekerid purkide peale. Jätke anumad kääritamiseks toatemperatuurile. Toodete valmisoleku määrab maitse.
5. Pärast seda tuleks soolvesi kurnata ja keeta ning kurgid pesta. Rohelised võib ära visata. Teda pole enam vaja.
6. Kallake purkide sisemus peale keeva veega.
7. Pange põhjale jahu ja värsked vürtsid ürtidega.
8. Täida konteinerid kurkidega.
9. Valage toit kuuma soolveega.
10. Lisage viinaga äädikat.

Kaante all jahedas kohas seisavad sellised kurgid vaikselt kuni aastavahetuseni. Kuid pühade puhul võivad külalised rõõmustada suurepärase suupistega.

Külmsoolamine

Lihtsaim ja tuttavaim koristamisviis on kurkide külm marineerimine (viinaga). Selleks peate lisaks köögiviljadele endile ning ürtide ja vürtside komplektile valmistama järgmise koostisega soolvee: 2 supilusikatäit viina ja 50 grammi soola liitri vee kohta.

Selliseid kurke on lihtne teha:

1. Pangad pestakse ja steriliseeritakse põhjalikult. Saate seda teha mis tahes mugaval viisil (veekeetja kohal, ahjus või mikrolaineahjus).
2. Peske kurgid ja pühkige niiskuse eemaldamiseks.
3. Valmista soolvesi.
4. Pane valitud maitseained purkide põhja.
5. Täida konteinerid kurkidega.
6. Valage toit jahutatud soolveega, sulgege kaantega (tavaline plastik) ja pangekülmkapp.

Kurki saab maitsta 6 päevaga. Üllataval kombel säilivad tooted isegi nii minimaalse töötlemise korral suurepäraselt kuni kevadeni. Sel juhul ei pea purke kokku keerama ega steriliseerima. See on väga mugav ja säästab oluliselt perenaise vaba aega.