Kõige kuulsam Ukraina rahvusroog. Ukraina rahvusköögi toidud: nimekiri, retseptid koos fotodega

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Pärast tutvumist Nikolai Vassiljevitš Gogoli loominguga ja tema hämmastav alt poeetiliste õhtute lugemist Dikanka lähedal, Mirgorodis, Ivan Kupala eelõhtuid, Surnud hingesid, Jõulueelseid öid, Sorotšinskaja laata, “Mai öö, ehk uppunud naine” jne, on võimatu mitte tunda huvi Väikese Vene köögi vastu!

Inspiratsioonid

Ukraina rahvustoite mainitakse neis nii sageli, et tahes-tahtmata tekib soov neid lähem alt tundma õppida. Pelmeenid, pelmeenid, sõõrikud, kokurkid, pryazetsid jne on kirjeldatud nii isuäratavate detailidega, et kindlasti tahaks neid kõiki proovida. Oleme erinevatest allikatest valinud välja mõned Ukraina rahvusroogade retseptid vene klassiku surematutest teostest ja meil on hea meel teie tähelepanu esitada.

Väike Vene köök on suurele ja valgevene köögile väga lähedane, kuid sellel on ka oma eripärad. Ungari traditsioonpaprikate ja baklažaanide kasutamine toiduks tuli meile just Ukraina lääneosast – Galiciast, mille elanikel olid väga tihedad suhted ja perekondlikud sidemed kunagi Austria-Ungari kuningriiki kuulunud piirimaadega.

Ruut

Ukraina rahvustoidud sarnanevad Gogoli teostes pigem vanaslaavi kui madjari omadega. Võtame vähem alt need ikked, millega Korobotška Tšitšikovit austas. Need on Volga pryazetide lähisugulased, see tähendab õlis praetud pärmifilee. Pryaglyt, nagu ka praaglyt, saab valmistada liha, köögiviljade, seente, kodujuustu, puuviljade või marjade täidisega. Väga maitsvad vürtsid vürtsidega.

Need on valmistatud järgmiselt. Sõtku üsna vedel lehttainas. Sel ajal kui see tuleb, valmib täidis ehk siis küpsetatakse. See võib olla praekala, kartulipuder seentega või ilma, hautatud kapsas pragude ja praetud sibulaga, tatrapuder, suvikõrvits või baklažaan küüslauguga jne. Rafineeritud taimeõli valatakse pannile ja kuumutatakse. Sellesse pannakse täidis ja peale valatakse tainas. Niipea, kui vardas on alt pruunistunud, tuleb need ümber pöörata ja teiselt poolt praadida.

Kokurki

Teine Ukraina rahvusroog on kokurki. Seda mainitakse ka seoses Korobotškaga, kes oli väga leidlik mitmesuguste keerukate roogade valmistamisel, kuigi ületas "Vana Maailma maaomanike" Pulcheria Ivanovna Tovstogubikhat.põhimõtteliselt vaev alt võimalik. Sellele daamile ja tema gastronoomilistele naudingutele võiks pühendada eraldi kokaraamatu.

Kokurki on teatud tüüpi küpsised ehk hapnemata muretaignaküpsised, mida küpsetatakse ahjus ilma õlita.

Testi jaoks vajate:

- pool kilo rukkijahu;

- 100 grammi maisitärklist;

- 1 tass granuleeritud suhkrut;

- 1 klaas piima;

- 150 grammi võid;

- kaneel ja muskaatpähkel maitse järgi;

- äädikaga kustutatud sooda, pool teelusikatäit.

Segage suhkur piimaga ja keetke kollakaks, jahutage, lisage sõelutud jahu, tärklis, vürtsid ja pehme või. Sõtku päris jahedasse kohta ja pane pooleks tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist tuleb tainas rullida 1 cm paksuseks kihiks, lõigata küpsisevormiga väikesed küpsised ja panna pooleks tunniks kuuma ahju. Valmis küpsiseid saab kaunistada glasuuriga või puistata üle tuhksuhkruga. Kaneeli ja muskaatpähkli asemel võid tainasse panna sidrunikoort või ingverit.

Nanny

Ukraina rahvusrooga Nanny, mida mainib Sobakevitši eine “Surnud hingedest”, on üksikasjalikult kirjeldatud N. Osipovi raamatus “Vanavene koduperenaine, koduperenaine ja kokk”, mis ilmus 1790. aastal Peterburis.

Selle valmistamiseks vajate abomasumit (lamba kõht), lambaliha pead ja jalgu, samuti tatart, sibulat, vürtse ja maitseaineid. Lapsehoidja valmistub pik alt. Kõhu puhastamine on raske töö. Esm alt leotatakse mitu tundi, alles siis puhastatakse. Lamba pea ja jalad tuleks keeta. Selleks kulub mitu tundi, kuna liha peaks luudest kergesti eralduma.

Abomasumi täitmiseks keeda lahtist tatraputru. Liha ja kontidest eraldatud ajud tuleb tükeldada, segada tatra ja hakitud sibulaga, soola, pipraga ja selle namiga korralikult pestud toorest laabi sisse toppida, auk kinni õmmelda, lapsehoidja avarasse kortšagasse (paksu seinaga). pann nagu malmhane) tihed alt suletava kaanega küpsetamiseks. Korchaga põhja tuleb valada veidi puljongit, milles jalad ja pea keedeti.

Nanny koostisained:

- 1 lambaliha kõht;

- 1 tallepea;

- 4 lambajalga (alumised osad);

- 2 tassi tatart;

- 4 keskmist sibulat;

- sool, pipar ja muud maitseained maitse järgi.

Lambapuljongi jääkidest saab teha borši.

Borš

Ukraina rahvusköögi esimesed käigud on holodnik, kapsasupp, yushka ja loomulikult borš.

Valmista veise-, sea-, lamba- või kanalihast rikkalik lihapuljong. Puljong tuleks soolata ja maitsestada musta pipraga.

Kurna puljong, eemalda luud ja pane liha tagasi puljongipotti.

Puhastage peet, kartul, porgand ja sibul. Rebi kapsas, koori ja lõika kartulid väikesteks kuubikuteks.

Pane kapsas ja kartul puljongiga potti ja keema.

Lõika punapeet õhukesteks pikkadeks ribadeks ja prae päevalilleõlis kergelt läbi. Lisage sellele väikesteks kuubikuteks lõigatud porgand ja sibul. Järgmisena praadige koos. Kui need muutuvad pehmeks, vala pannile jahu, samuti tükeldatud ja seemnetest puhastatud ning kooritud tomatid. Sega korralikult läbi, et tükke ei jääks ja vala pannile üks tass puljongit. Kata kaanega ja hauta, kuni kapsas ja kartul on poolküpsed. Sel hetkel vala kastrulisse praetud juurvili koos boršiga, lisa loorberileht ja suhkur.

Lõika paprika ja ürdid võimalikult väikeseks. Haki küüslauk ning hõõru soola ja pehme vana seapekiga. Niipea kui borš keeb, pange need kastrulisse ja valage äädikas. Laske uuesti keema tõusta ja lülitage see kohe välja.

Borši tuleb infundeerida 20-30 minutit.

Koostisained:

- kondiga liha, 700 g;

- värske kapsas, poolkahvel;

- kartul, 5-6 tükki;

- peet, 1 tk. keskmine;

- porgand, 1 tk;

- sibul, 1 pea;

- küüslauk, 2-3 nelki;

- poolik paprika;

- looduslik puuviljaäädikas, 2 spl. l.;

- sool, suhkur, pipraterad.

lihapuljongis keedetud,paprika ja küüslauguga lõhnav, rikkalikult tilli ja peterselliga üle puistatud, rikkaliku omatehtud hapukoorega maitsestatud – see on köögis alati kuningas. Nõudest roog. Seda võivad süüa kõik - nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kuni aastastele beebidele hõõrutakse borši juurviljad läbi sõela ja nad ahmivad seda suure isuga. Mis veel eristab Ukraina borši? Lõunaslaavlaste rahvusrooga süüakse väidetav alt koos sõõrikutega.

Huvitav on see, et üheski Gogoli teoses pole borši mainitud. Fakt on see, et peet jõudis ukrainlaste toidulauale alles 19. sajandil.

Küüslaugusõõrikud

Ukraina rahvusroog pampushki on väike leib, mis võib olla nii magus kui ka mittemagus, nii täidisega kui ka ilma. Küüslaugusõõrikud sobivad borši kõrvale.

Nende valmistamiseks tuleb nisujahu sõeluda, võtta sellest neljandik, lahjendada pärmi ja sooja veega. See on aur. See tuleks asetada sooja kohta. Kui see kahekordistub, lisa sellele ülejäänud jahu, lisa õli, väikeses koguses vees lahustatud sool ja suhkur, sega korralikult läbi ja tõsta veel kaheks tunniks sooja kohta tagasi. Pärast seda jagage tainas umbes 30 grammi kaaluvateks tükkideks, vormige neist pallid ja laotage need ahjuplaadile. Sõõrikute vaheline kaugus ei tohiks olla väiksem kui kuklid ise. Nüüd peate küpsetusplaadi uuesti 15-20 minutiks kuumusse panema. Lähenes ehk mahult suurenenud sõõrikud võivad ollasaatke ahju, see tähendab kuuma ahju. 7-8 minuti pärast on need valmis. Neid tuleks määrida küüslaugupastaga, riivida soola ja õliga ning serveerida boršiga.

Magustoidusõõrikud

Magusad täidisega sõõrikud tehakse samast taignast, ainult et neid ei määrita küüslaugupastaga. Tainas rullitakse 1 cm paksuseks kihiks, lõigatakse ringideks. Poole ringide keskele asetatakse moosimarjad. Teine pool ringidest asetatakse peal, servad peavad olema kindl alt ühendatud. Pampushki praetakse rasvas kõrgete külgedega kastrulis. Valmis sõõrikuid süüakse piimaga.

Pekk rahvusliku uhkusena

Naljavestlustes mainitakse sageli erinevaid ukrainlaste seapeki keetmise viise. See on soolamine, suitsetamine ja kuumutamine jne. Need on nende sõnul peamised, peamised ja peaaegu ainsad Ukraina rahvustoidud. Sellised avaldused on ebaõiglased või pigem mitte päris õiglased.

Sealiha rasva Gogoli ajast pärit Ukraina roogades kasutati ainult praadimiseks. Galushki või grechaniki searasvas praetud sibulaga on väga maitsev ja rahuldav. Ukrainas on siga majapidamises nii tavaline loom ainult jahimaadega mitte väga ulatuslike alade tõttu. Veiseliha nad ei söönud, sest kündisid maad härgadega ja piima andsid lehmad. Moslemi agressorite röövellike rüüsteretkede ajal peeti kogu majandusest ainult sigu, mis on ustavatel keelatud.puudutada. Viljaka musta pinnase poolest rikas Väike Venemaa on alati olnud sissetungijatele maitsev suupiste. Lääne-Ukrainas asuvas Lutski linnas püstitasid linlased sea monumendi, ilmselt austusest või lugupidamisest looma vastu, mida on isegi piiblis mainitud.

Nii arenes Ukraina köögi ajalugu. Ukrainat ei saa öelda, et see oleks vähem alt mõnes piirkonnas eriti kalarikas ja liha söödi kuni 19. sajandini ainult pühade ajal, mistõttu pole üllatav, et Ukraina rahvusköögi roogadeks on enamasti jahu, teraviljad, köögiviljad. ning puuviljad ja marjad.

Pelmeenid

Suur-Venemaa uuendas pidev alt oma peamiste rahvustoitude nimekirja tänu oma alade elanike ja välisriikide aktiivsele suhtlusele. Äärelinnad, mis on keskuse kirevast elust eemal, on palju patriarhaalsemad uue eluviisi vastuvõtmisel. See kehtib ka Ukraina kohta. Just sel põhjusel ja ka tänu Gogoli geeniusele on meil võimalus tutvuda slaavi antiikajast pärit toiduainetega. Ukraina rahvustoidud, mille loetelu on koostatud tema kirjutistest, oleks varenikit mainimata puudulik.

Iseseisva roana süüakse pelmeene kodujuustu, kartuli, kirsside või marjadega. Hapnemata tainas valmistatakse nisujahust ja rullitakse 2 mm paksuseks kihiks. Ringid lõigatakse välja tassi või klaasiga. Täidis asetatakse keskele. Servad on poolkuu kujul tihed alt kokku surutud. Pelmeenid pannakse keevasse vette ja keedetakse viis minutit. Neid peetakse valmisolekukskõik lihts alt hõljub pinnale. Nad söövad pelmeene või või hapukoorega.

Pelmeenid

Grechaniki, kartulipannkoogid ja syrniki – maitsvad Ukraina rahvusköögi road. Need on kõik fritüürid, pannkoogid ja kotletid. Grechaniki valmistamisel kasutatakse tatra - teravilja või jahu, kartulipannkoogid - kartulipannkoogid, syrniki - kodujuustu pannkoogid. Võimaluse puudumise tõttu on võimatu kõiki retsepte ühes artiklis kirjeldada. Ühele huvitavale roale tahan pöörata erilist tähelepanu. Need on pelmeenid.

Ukraina rahvuslike roogade pelmeene ei valmistata mitte ainult nisust, vaid ka tatrajahust. Hapnemata tainas sõtkutakse jahust, veest, soolast ja munadest, rullitakse 0,5 cm paksuseks kihiks ja lõigatakse ristkülikuteks. Need ristkülikud ehk pelmeenid kastetakse soolaga maitsestatud keevasse vette ja keedetakse, kuni need ujuvad. Peeneks hakitud sibul praetakse kastrulis searasvas, sinna pannakse keedetud pelmeenid, segatakse hästi, pruunistatakse ja serveeritakse.

Nõutav hoiatus

Selles artiklis esitletud fotodega Ukraina rahvustoidud on kõrge energiaväärtusega, seetõttu ei tohiks saleda figuuri säilitamisest hoolivad inimesed neist vaimustuda.