Marineeritud köögiviljad talveks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hapud köögiviljad on tooted, mis pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka tervislikud. Enamik toitumisspetsialiste leiab, et kääritamine on parim viis kasulike vitamiinide ja ainete säilitamiseks nii juur- kui ka puuviljade talveks koristamisel. Skeptikutel soovitatakse ka turgudel marineeritud juurviljade müüjaid lähem alt uurida. Selliste toodete parim reklaam on nende tervislik ja õitsev välimus.

Tühjade kasulikkus

Armastust marineeritud köögiviljade vastu seletatakse üsna lihts alt. Kuna just sellised tooted talvel on tõeline vitamiinide ladu, mille puudust inimesed külmal aastaajal kogevad ning lisaks sisaldavad need imebaktereid, mis aitavad taastada ja säilitada immuunsust.

Kääritatud toidud sisaldavad enamasti sõbralikke baktereid, mis allaneelamisel aitavad säilitada mikrofloora tasakaalu, aga ka lahustuvaid kiudaineid, mis neid baktereid toidab. Tulemuseks on suurepärane alternatiiv.kaubanduslikud probiootikumid, mille seisund ja kvaliteet pole teada.

Mechnikovi uskumused

Teine tuntud teadlane ja bioloog Ilja Mechnikov jõudis oma arvukate uuringute käigus järeldusele, et inimesed, kes söövad regulaarselt piimhapperikkaid toite, võivad kiidelda hea tervise, nooruse, pikaealisuse ja suure füüsilise jõuga.. Lisaks väitis teadlane, et ta ei ole selle kategooria inimeste seas kohanud neid, kes kaebaksid artriidi üle, samuti oli harva võimalik täheldada degeneratiivset tüüpi patoloogiaid ja kaariest.

Inimeste piimhappe allikaks olid soolata kurgid ja hapukapsas. Just need tervislikud köögiviljad võivad toota tohutul hulgal soolestikule kasulikke baktereid. Lisaks uskus Mechnikov, et kui marineeritud puu- ja köögiviljad on laual regulaarsed külalised, ei saa karta mingeid kohutavaid vaevusi ja haigusi. Reeglina on need tooted madala kalorsusega ja sisaldavad palju vitamiine, mille eesmärk on tugevdada keha ja suurendada vastupanuvõimet infektsioonidele. Tänu marineeritud toodetele saate ka külmal aastaajal kergesti saledat figuuri säilitada.

Toitumisnõuanded

Paljud toitumisspetsialistid toetavad suure teadlase Mechnikovi järeldusi. Hetkel on 6 põhjust, arvestades, milliseid talveks marineeritud köögivilju tuleb süüa.

• Asendamatu aine, mis tekib käärimisperioodil, pidurdab juurviljade riknemist põhjustavate bakterite kasvu ning on kuulus ka inimkeha mürkidest puhastamise poolest. Käärimise käigus tekkiv piimhape avaldab positiivset mõju seedesüsteemi talitlusele.
• Saadud soolatud ja marineeritud köögiviljad on üsna madala kalorsusega. Nii et näiteks kaks kurki sisaldavad ainult 11 kcal.



• Käärimine on kiudainerikas. Makku sattudes tekitab see inimkeha tunde, et see ei tunne pikka aega nälga. Lisaks jälgib komponent soolestiku tegevust, takistades rasvade imendumist ja ennetades kõhukinnisust.
• Käärimisprotsessi tõttu sisaldavad marineeritud köögiviljad palju vähem fruktoosi ja glükoosi kui värsked.
• Sisaldab suures koguses B-vitamiini rühmi. Selle olemasolu parandab ainevahetust ning aitab ka rasvade, valkude ja süsivesikute seedimise protsessis.
• Koostises on palju C-vitamiini. Nii et näiteks 5 spl hapukapsast sisaldab C-vitamiini päevane vajadus, mis tagab täiskasvanud inimese organismi normaalse funktsioneerimise. C-vitamiin aitab võidelda külmetuse ja seedehäiretega ning põletada kiiremini kaloreid.

Meie artiklis on kogutud marineeritud köögiviljade ja puuviljade tõestatud retseptid. Saame tuttavaks.

Hapu baklažaan köögiviljadega

Täidisega marineeritud baklažaan on roog, mis sobib alati ja igal pidupäeval. Toidame baklažaani köögiviljadega, nimelt porgandi, sibula ja küüslauguga, lisades ürte. Loetletud komponentide maitsed on omavahel suurepäraselt kombineeritud, kuid soovi korral võib neid lahjendada näiteks tomatitega.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• baklažaan - 3 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• sibul - 300 g;
• küüslauk – 1 nelk 1 baklažaani kohta;
• seller - kobar;
• petersell – hunnik.

Praktiline osa

Toiduvalmistamise protsessi on vaja alustada põhikoostise valmistamisega. Selleks tuleb baklažaanid külma vee all põhjalikult pesta ja seejärel vars ettevaatlikult eemaldada. Iga puu tuleks lõigata rangelt keskelt, kuid mitte põhjani. Piisab, kui jätate lõpus paar sentimeetrit lõikamata.

Praegu valage vesi eraldi anumasse ja pange see tulele. Kui vesi keeb, tuleb lisada veidi soola (1 tl 1 liitri vedeliku kohta) ja kasta baklažaanid kordamööda. Iga puuvili peaks küpsema keskmiselt umbes 8 minutit. Pärast ettenähtud aja möödumist tuleb anuma sisu läbi kurn lasta ja seejärel jätta köögiviljad 8-10 tunniks rõhu alla.

Baklažaanitäidis tuleks pärast määratud aega küpsetada. Sel eesmärgil tasub pann soojendada, selle pinnale valada päevalilleõli ja praadida eelnev alt riivile riivitud porgandid koos hakitud sibulaga. Edasiküüslauk on vaja koorida ja pressi või noaga tükeldada. Koos küüslauguga tuleks praetud köögiviljadele lisada väike kogus peeneks hakitud rohelisi. Seejärel soola täidis ja soovi korral lisa erinevaid vürtse.

Nüüd tuleb iga baklažaani seestpoolt soolaga hõõruda. Pärast seda peate teelusika või supilusikatäie abil täitma iga puuvilja ettevalmistatud täidisega.

Täida köögiviljad tiheda kihina, asetades need lahtiselt mahutisse. Iga kiht tuleb lisada ja piserdada väikese koguse rohelistega. Keeda tavalist vett eraldi kastrulis, lisades iga liitri kohta 1 tl soola. Kui soolvesi on valmis, peavad nad valama baklažaanid, mis on paigutatud kihtidena eraldi konteinerisse. Ülev alt on vaja plaati pressi abil seada. Köögivilju tuleks kääritada 2-3 päeva.

Kui määratud aeg on möödas, tuleb vesi tühjendada ja marineeritud köögiviljad väga tihed alt eelnev alt steriliseeritud purkidesse viia. Toorikut hoitakse külmkapis või külmkambris. Seda rooga serveeritakse nii lisandina kui ka eelroana.

Hapukapsas

Köögiviljad, kuidas kääritada, arutasime eelmises lõigus. Nüüd on aeg keskenduda puuviljadele. Kõige populaarsem retsept on õunte marineerimine. Suurlinnas elava perenaise jaoks on kolme- või kaheliitrine klaaspurk kõige praktilisem koristusnõu.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi (põhineb 3-liitriselpurk):

• vesi - 5 l;
• rukkileib - 0,5 kg;
• sõstar või kirss – lehed;
• õunad - 1 kg;
• suhkur - 12 spl. l.;
• sool - 5 tl

Kuidas valmistada marineeritud õunu?

Pärast kõigi koostisosade ettevalmistamist peaksite jätkama tooriku ettevalmistamise otsest protsessi. Leib tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks ja ahjus veidi kuivatada. Seejärel tuleb saadud kreekerid, sool, suhkur valada kuuma veega. Selles etapis tuleks valmis soolvesi kõrvale jätta.

Järgmine samm on puuviljade ja kirsilehtede kihistamine purki. Lehti pole palju vaja, et marinaad hapuks ei läheks. Pärast munemist tuleks puuviljad valada sooja soolveega. Seejärel tuleb anum katta marliga ja panna 2-3 päevaks sooja. Kui käärimisprotsess algab, tuleks purgid viia külma keldrisse või panna külmkappi. Pooleteise kuu pärast on õunad söömiseks valmis.

Samuti saab õunu kääritada porgandi, kapsa ja muude köögiviljadega. Omapärasema hõrgutise saamiseks kasutavad mõned koduperenaised kõrvitsat. Pikantsema maitse loomiseks lisatakse õuntega anumasse veidi küüslauku.

Erinevus puuviljasortide vahel

Peamine erinevus erinevate õunte sortide kääritamisel on nende leotamisaeg. Nii näiteks talve- ja sügiseste puuviljasortide (nende hulka kuuluvad Bogatyr, tavaline Antonovka ja Orlovskoe triibuline) käärimisprotsess kestab 30 kuni 45 päeva. Suvised õunasordid (valgevalamine ja Melba) võtab palju vähem aega. Nende käärimisprotsess kestab 2 päeva kuni 23 päeva.

Valik retsept

Valik marineeritud köögiviljad ei vaja kuumtöötlust. Seetõttu valmistatakse see üsna lihts alt ja kiiresti. Tänu sellele, et soolvees on ainult lauasool, on köögiviljad tervislikud ja väga maitsvad. Marineeritud puuvilju säilitatakse tavaliselt külmas kohas või külmkapis.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi komponente:

• tomatid - 0,5 kg;
• suvikõrvits - 150 g;
• paprika - 1 tk.;
• küüslauk - 3 hammast;
• till - oks.

Samm-sammult juhised

Toiduvalmistamise protsess peaks algama vajalike anumate ettevalmistamisega. Siis on vaja sinna panna osa rohelist tilli, mille soovi korral asendab mõni koduperenaine kuivatatud õitsva tilli vihmavarjudega. Lisa küüslauk ja hakka hakkima suvikõrvitsat või suvikõrvitsat, mille lisame samuti ettevalmistatud purki. Pipar jagatakse 4 võrdseks osaks ja lisatakse sisule.

Järgmine samm on tomati lisamine. Kääritamiseks on vaja valida väikesed oranžid või sarlakid tomatid. Järgmisena peate toorikule lisama ülejäänud tilli ja veidi soola. Anum on täidetud külma veega. Seejärel tuleb see katta kaanega ja jätta 5-6 päevaks. Pärast määratud aja möödumist peaksid köögiviljad muutuma pehmemaks ja vürtsidega toidetud. Seejärel tuleb assortii panna külma ruumi või külmkappi. 2 nädala pärast on roog valmis. Temasaab serveerida mis tahes lisandiga.