2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Postsovetlikus ruumis säilitab veisehautis endiselt oma aktuaalsuse ühe peamise toiduainena, mille valmistamise kiirus ja kvaliteet ei vaja kommenteerimist. Seni (2016. aasta alguses) on selle lihakonservi valmistamise protsess asjakohane peamiselt farmides, vähemal määral linnapiirkondades.
Mis on veiselihahautis?
Konservid on valmistatud spetsiaalselt pikaajaliseks (rohkem kui kaks või kolm aastat) säilitamiseks.
Tehnikad, mille abil saavutatakse säilitusefekt, on steriliseerimine (pastöriseerimine – harvem) ja hermeetiline sulgemine. Tuleb märkida säilitusainete, näiteks soola ja granuleeritud suhkru lisamist - need on looduslikud ained ja keemilised - nende mõjul toimuvad tootes keemilised reaktsioonid, mis mõjutavad toote lõplikku ohutust.
Pastöriseerimine toimub temperatuuril 80–100 kraadi. Steriliseerimine viiakse läbi temperatuuridel vastav alt 100 kuni 120 kraadi atmosfäärirõhust kõrgemal rõhul. Steriliseerimine võimaldab teil vabaneda peaaegu kõigistvegetatiivsed ja spoorilised mikroorganismid.
Veisehautis kodus
Seda toodet saab säilitada mitmel viisil. Veisehautist on kõige lihtsam valmistada kiirkeetjas (või aeglases pliidis): ühe kilogrammi kondita liha kohta läheb vaja 150 g rasva, 12 grammi soola (slaidiga teelusikatäis), poolteist grammi musta pipart (pool teelusikatäis). Rasv võib olla veise- või sealiha. Kui veiseliha on rasvane, võite võtta vähem seapekki.
Kiirkeetjasse (aeglane pliit) on vaja vett valada: 1 kg liha kohta - üks klaas. Hautamise ajal (2 tundi temperatuuril 100 kraadi) keeb vesi ära, vedelikku jääb väga vähe - sellest piisab, et konservid tihed alt purki panna.
Liha tuleb lõigata kuni 30 grammi kaaluvateks tükkideks, sel juhul jääb hautamine ajaliselt lühikeseks ja hautise nihutamine on lihtne.
Hoolik alt pestud ja steriliseeritud purkidesse (parem on neid ahjus kuumutada), tõsta liha kiirkeetjast (aeglane pliidiplaat), keera kaaned kokku (keeda neid enne kümme minutit). Lase jahtuda, tõsta külma stabiilse temperatuuriga kohta (keldrisse).
Üle 4-aastaste loomade lihast (tumepunane liha) valmistatud veisehautis võtab aega umbes tund kauem, vasikalihast vähem kui pool tundi.
Veisehautis: purkides küpsetamise retsept
Liha tuleb lõigata tükkideks (30 grammi), hautada pool tundi rasvas suletud kaanega sügavas hautis (võib kasutada pardipoega),veenduge, et lihatükid ei kõrbeks.
Pane liha tihed alt õlgadele steriliseeritud purkidesse (võib-olla veidi kõrgemale), lisa 1 tl soola ilma slaidita pooleliitrise purgi kohta, viis hernest pipart, üks loorberileht, võid sibulat (per purk mitte rohkem kui veerand väikest sibulat). Aseta täidetud purgid kiirkeedupotti alusele (viieliitrisesse kiirkeedupoti kuulub kuni neli purki), vala ettevaatlikult anumasse vesi. Vesi ei tohiks ulatuda purkide kaelani, sest keedes võib see neisse sattuda. Iga purk on pe alt tihed alt fooliumiga kaetud, et rasva ei pritsiks.
Vürtsid ja sibul on kõige parem asetada purgi põhja ja sool lihale.
Tähelepanu! Purke ei saa kiirkeedupotti põhja panna ilma aluseta. Pangad lõhkevad!
Liha tuleb hautada üle kahe (tavaliselt piisab 2,5) tunnist: enne keetmist - kõrgel kuumusel, siis kõige nõrgemal, jälgides, et aur tuleks ühtlase joana.
Lase kiirkeedul 30 minutiks jahtuda, seejärel ava ettevaatlikult kaas, eemalda purgid, keera kaaned kokku (enne seda keeda kümme minutit). Lase jahtuda, tõsta külma ruumi.
Kuidas poes hautist valida?
325 grammi kõrgeima klassi GOST (plekkpurk) hautise valmistamiseks on vaja umbes 180 grammi veiseliha. Saate alati arvutada, kui palju see maksab. Riigi inflatsiooniprotsessi kontekstis on asjatu rääkida toodete maksumusest - see on liiga kiiremuudatusi. Praeguseks (2016. aasta alguses) on kondita veiseliha hind 380–450 rubla. Seetõttu on veiselihahautis (kõrgeim klass) odavam kui sada rubla – võlts, parimal juhul piiratud säilivusajaga (osariigi reserv) või esimene klass.
Sildil peaks olema kirjas “Kõrgeima klassi hautatud veiseliha”, on märgitud GOST 32125-2013. Etiketil olevad sõnad "veisehautis" viitavad vaid ühele – konservid ei ole standardsed (mitte GOST), valmistatud vastav alt tootja spetsifikatsioonidele.
Teoreetiliselt võib kuni 2019. aastani poelettidel olla veiselihahautis GOST 5284-84. Nende konservide säilivusaeg on kuni 6 aastat ja need võidakse välja lasta 2014. aastal, mil hakkas kehtima uus GOST 32125-2013.
Mis tänapäeva riiklikul standardhautisel viga on?
Hautatud veiseliha austajatele on üsna ilmne, et nõukogude ajal oli see toode palju maitsvam ja parem. Mis juhtus? Miks isegi Valgevenest pärit hautis (nad jälgivad tootmisreeglite järgimist) erineb lihakoguse poolest nõukogude omast?
Vastus on ilmne – GOST-i spetsifikatsioonid nende konservide tootmiseks on muutunud. Kui eelmise (5284-84) GOST järgi oli liha purgis 87% ja ikka ainult rasva (11%), sibulat, soola, pipart, siis uue standardi (32125-2013) järgi koostises. - liha kuni 58%, valk kuni 15%, rasv kuni 10%, sibul, sool, pipar. Uus GOST võimaldab lisada konservidele valku. Ja see ei muuda mitte ainult maitset, vaid ka valmistoote konsistentsi.
Soovitan:
Parim lambaliha maitseaine: kasulikud omadused, soovitused ja toiduvalmistamise omadused
Paljud inimesed on lambaliha suhtes ettevaatlikud ja väldivad sellest roogade valmistamist. Kõik tänu sellele, et on olemas arvamus, et selle kategooria liha on väga rasvane ja lõhnab halvasti. Kuid idamaine köök sisaldab traditsiooniliselt palju roogasid sellest. Korralikult küpsetatud lambaliha meeldib igale gurmaanile õrna ja mahlase maitsega. Milliseid roogasid traditsiooniliselt valmistatakse ja milliseid maitseaineid kasutatakse lambaliha puhul?
Soovitused kohvimasinasse kohvi valimiseks
Harva kohtab inimest, kellele ei meeldiks kange ja aromaatne kohv. Tänapäeval ostab üha suurem hulk selle joogi fänne koduseid kohvimasinaid. Kui kaua see seade vastu peab, sõltub suuresti sellesse valatud terade kvaliteedist. Pärast selle artikli lugemist saate teada, millist kohvimasina jaoks mõeldud kohvi kauplustes pakutavast sortimendist valida
Kuumsuitsu tuur, koduse toiduvalmistamise omadused
Sturgeon on tõeliselt kuninglik maiuspala. Eriti kui selle rümp on täielikult kuumsuitsutamise teel keedetud. Sellise roa puhul kandub lauakatmine üle paleekambritesse, aga ka hind klapib. Palju odavam ja maitsvam kui kuumsuitsu tuur, mida küpsetatakse kodus
Suur ümmargune leib: tüübid, koduse toiduvalmistamise omadused
Kas olete kunagi kodus leiba teinud? Ei, see ei nõua vorme ega muid seadmeid. Täna õpime ahjuplaadil ümmargust leiba küpsetama
Adyghe juust: kalorid 100 grammi kohta, koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused. Koduse toiduvalmistamise retsept
Kaukaasia marineeritud juustud on tarbijate seas väga armastatud. Ja see pole sugugi juhuslik, sest need on väga maitsvad ja tervislikud. Lisaks on nende eeliseks üsna madal kalorsus, mis võimaldab neid kasutada dieettoidus. See artikkel keskendub ühele hämmastavale Kaukaasia köögi roale. See toode on Adyghe juust. Selle kalorisisaldus 100 grammi kohta on madal, mistõttu on see meie riigis nii populaarne
