Kuumsuitsu tuur, koduse toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sturgeon on tõeliselt kuninglik maiuspala. Eriti kui selle rümp on täielikult kuumsuitsutamise teel keedetud. Sellise roa puhul kandub lauakatmine üle paleekambritesse, aga ka hind klapib. Palju odavam ja maitsvam kui kodus küpsetatud kuumsuitsu tuur.

Miks tuur?

Sturgeon meeldis isegi meie esivanematele, sest teda võib kindlasti nimetada kuninglikuks kalaks. Tal on üsna imposantne välimus, ülespööratud piklik nina ja seljal kondised mugulate read. Lisaks on tuura valge liha mis tahes kujul väga toitev ja maitsev. Tuur on rikas aminohapete, kergesti seeditava kalaõli, joodi ja vitamiinide poolest.

Muide, kilogramm kuumsuitsutatud tuura maksab Moskvas keskmiselt kolm tuhat rubla. Samal ajal kui värske rümba hind on kaks korda madalam. Seetõttu on otstarbekam kala ise suitsutada. Lisaks on seda lihtne kodus teha. Ülesanneisegi algajad kokad saavad sellega hakkama.

Suitsetamistemperatuur

Suitsetamine on levinud konserveerimisviis. Kala kõigepe alt soolatakse, seejärel kuivatatakse ja töödeldakse suitsuhoones. Sõltuv alt temperatuurist saab eristada kolme toiduvalmistamise võimalust. Need on kuum-, poolkuum- ja külmsuitsutamine. Esimesel meetodil on soovitatav kala töödelda temperatuuril pluss 90-100 kraadi. Kuid sel juhul, et roog mitte rikkuda, peab rümp olema üsna rasvane. Poolkuum suitsetamine toimub temperatuuril pluss 50-80 kraadi. Selle meetodi eeliseks on see, et kala on eriti maitsev ja pika säilivusajaga. Külmsuitsu tuura küpsetatakse temperatuuril kuni pluss 45 kraadi. Selle meetodi korral aurustub niiskus kauem ja kala on kuiv.

Rümba valik

Kui soovid kodus kuumsuitsu tuura küpsetada, siis pööra erilist tähelepanu kala valikule. Parem on võtta pigem jahutatud kui külmutatud rümp. Seda saab hoida külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva. Värskust on silmade järgi lihtne kindlaks teha – vananenud kala puhul on pupill hägune. Valides proovi ka sõrmega küljele vajutada. Kui mõlk kaob kohe, siis on tuur värske. Kuid kala suurus ei oma tähtsust, suitsutamiseks sobivad nii suured kui ka väikesed isendid.

Suitsetamise ettevalmistamine

Kui soovite oma lähedasi üllatada suurejoonelise roaga, siis suitsetage terve tuur. Jätke pea ja kasvud seljale ning eemaldage soomused ja sisikond. Üldiselt lõigatakse tuura samamoodi nagu kõiki suurikala. Kõigepe alt tuleb see puhastada, rookida ja alles siis pea ja selj alt kasvud ära lõigata. Kokad soovitavad seda järjestust järgida. Kui kala on liiga suur, siis on parem lõigata see kuni viie sentimeetri paksusteks tükkideks, et rümp paremini marineerida.

Nüüd saate tutvuda kuumsuitsu tuura retseptidega. Artiklis vaadeldakse, kuidas seda suitsuahjus, ahjus ja vedelas suitsus küpsetada.

Tuur suitsuhoones

Ühe kilogrammi tuura jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• Supilusikatäis soola.
• Pool teelusikatäit suhkrut.
• Pipar ja muud maitseained maitse järgi. Vürtsidega on oluline mitte üle pingutada, et mitte varjutada kuumsuitsu tuura õrna maitset.
• 100 grammi konjakit (või kuiva valget veini).

Pange valmistatud kala kastrulisse või sügavasse kaussi. Lisa sool, suhkur, maitseained ja sega korralikult läbi. Kata tihed alt kinni ja hoia umbes üheks päevaks külmkapis.

Kui tuur on marineeritud, täitke see alkoholiga. Tõsta uuesti päevaks või paariks külmkappi. Pärast seda eemaldage kal alt liigne sool ja laske sellel kuivada.

Pane suitsuahju põhja veidi hakkepuitu, mis on eelnev alt umbes pool tundi vees leotatud. Lülitage tuli põlema ja kui suitsuahjus on piisav alt suitsu, on soovitatav temperatuur seada 80 kraadini. Tuura suitsutatakse umbes kaks tundi, kuid aeg-aj alt kontrolli valmisolekut, et roog ära ei kuivaks. Kui kustutate tuld, ärge kala kohe välja võtke. Laske kaane all umbes pool tundi higistada.

Tuur ahjus

Ühe kilogrammi tuura jaoks valmistage järgmised tooted:

• Kuhjas supilusikatäis soola.
• Pool teelusikatäit granuleeritud suhkrut.
• 70 grammi konjakit.

Kuumsuitsu tuura keetmine kodus, alusta kala tükeldamisest. Pärast seda hõõru see soola, suhkruga ja pane kaussi. Lase külmkapis marineerida vähem alt kümneks tunniks, veel parem – üheks päevaks. Kokad soovitavad kala perioodiliselt ümber pöörata (3-4 korda).

Kui kala on soolatud, näete, et vedelik on välja lastud. See tuleb ära kurnata. Nüüd lisa tuurale konjak ja pane uuesti kuueks tunniks külmkappi. Ärge unustage seda ümber pöörata!

Nii kui kala marineerub, pange see restile. Laske sellel tund aega kuivada. Selles etapis saate rümba niitidega siduda, et see ei laguneks. Kuid see pole üldse vajalik, kui kala on piisav alt tihe.

Nüüd saate minna otse kuumsuitsutava tuura juurde. Kuumuta ahi 80 kraadini ja lülita sisse konvektsioon. Pange kala umbes tunniks kappi. Pöörake rümp ümber ja jätke veel nelikümmend minutit. Pange tähele, et küpsetusaega tuleb kohandada sõltuv alt tuura suurusest. Eemaldage rest ahjust ja laske laual täielikult jahtuda.

Tuura suitsetamine vedela suitsuga

Algstaadiumis kuumsuitsu tuurvalmistatakse täpselt samamoodi nagu eelmises retseptis. Kala tuleb puhastada ja soolata. Kui on aeg alkoholi lisada, lisage koos sellega supilusikatäis vedelat suitsu. Pange rümp umbes kaheks päevaks külmkappi.

Kui tuur on kuivanud, asetage see restile ja ahjuplaadile. Soovitatav on valada soolvett, milles kala seal vireles. Soovi korral võid ahjuplaadile lisada veel ühe supilusikatäie vedelat suitsu. Kuumuta ahi 80 kraadini ja küpseta rümpa selles umbes kaks tundi.

Nagu näete, pole kodus tuura suitsetamine sugugi keeruline. Saate maitsva ja mis kõige tähtsam - loodusliku ja värske piduroa. Lisaks on poodides kuumsuitsu tuura hind üsna kõrge. Seetõttu on mõttekas sellist kala oma köögis iseseisv alt küpsetada.