Piimakonservid: klassifikatsioon, tootmistehnoloogia, GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõik teavad sellist toodet nagu kondenspiim. Kuid paljud ei tea selle valmistamise tehnoloogiat, koostist, samuti positiivset ja negatiivset mõju kehale. Allolev teave aitab inimesel mõista, mida ta tegelikult sööb.

Vaatused

Sõltuv alt tootmistehnoloogiast eristatakse järgmisi piimakonservide liike:

• Abioos. See on tooraine kuumsteriliseerimine. Sellesse tüüpi kuuluvad keskmise ja madala rasvasisaldusega steriliseeritud kondenspiim, toidulisanditega piim jne.
• Peatatud animatsioon. See on tooraine paksenemine. Nende hulka kuuluvad kondenseeritud lõss, pett ja vadak, magustatud kondenspiim, kohv ja kondenspiimaga kakao, magustatud kondenspiim jne.
• Kseroanabioos. Teisisõnu on tegemist kuiva piimakonserviga. Kseroanabioosi toodete hulka kuuluvad 20% ja 25% rasvasisaldusega täispiimapulber, taimeõliga piimatooted jne.

Piimakonservide tehnoloogia on algtoote kontsentratsioon. Selle protsessi eripäraon tooraine töötlemine, säilitades need täielikult pöörduvas olekus.

Salvestusreeglid

Piimakonservide säilitamiseeskirjad võivad olenev alt nende tüübist erineda.

Seega tuleks magustatud kondenspiima hoida suletud pakendis temperatuuril mitte üle kümne Celsiuse kraadi. Toote säilivusaeg on sel juhul maksimaalselt 12 kuud. Kondenspiimaga kohvi säilitamise reeglid on identsed. Kui aga selle kambri temperatuuri, kus see asub, ei reguleerita, lühendatakse säilivusaega 3 kuuni.

Steriliseeritud piima tuleks säilitada suhtelise õhuniiskuse 80-85% juures ja temperatuuril 0 °C kuni +10 °C. Kõlblikkusaeg – 12 kuud.

Tootmisruumides on piimakonservi lubatud hoida temperatuuril 0 °C kuni +10 °C kuni neli nädalat ja mitte rohkem kui kaks nädalat temperatuuril 10-20 °C.

Tooraine kvaliteedi hindamine

Toote ohutus sõltub otseselt nii piimast kui ka selle õigest töötlemisest.

Esiteks ei tohiks origina altootel olla spetsiifilist lõhna ega maitset. Erinõuded on seatud ka piima termilisele stabiilsusele, mis peab olema kõrge. Seda indikaatorit mõõdetakse alkoholitestiga. Kondenspiima valmistamisel on oluline termiline stabiilsus. Tänu sellele määravad eksperdid origina altoote kvaliteedi ja loomulikkuse.

Tähelepanu pööratakse valkude, rasvade ja süsivesikute suhtele piimas. Rasvad saavad vähem tähelepanu. Siiski, nadsuhe valkudesse peaks olema umbes 0,4-0,42. Madalamate väärtustega toodet peetakse sobivamaks säilitamiseks, kuid mitte paksendamiseks ega kuivatamiseks.

Kondenspiim: GOST

Piimapõhistele konservidele kehtivad tehnilised erinõuded (GOST), mis hõlmavad järgmisi esemeid:

1. Iseloomulikud omadused. See lõik näitab kõiki toote organoleptilisi (maitse, lõhn, värvus, välimus) ja füüsikalis-keemilisi (rasva massiosa, niiskus, sahharoos jne) näitajaid.
2. Nõuded toorainele. Kõik, mida piimakonservide valmistamisel kasutatakse, peab eelkõige vastama kehtivale Vene Föderatsiooni TNLA-le (tehniline normatiivne õigusakt). Toote valmistamisel on lubatud kasutada nii kodumaist kui ka imporditud toorainet.
3. Märgistus. Seda kasutatakse tarbija- ja transpordikonteinerite, rühmapakendite ja transpordipakendi puhul. Lisaks läbib toode transpordimärgistuse, kus pakendile kantakse silt "hoida eemal niiskusest".
4. Pakendamine. Materjalid, mida toote pakkimisel kasutatakse, peavad vastama spetsiaalsele dokumentatsioonile, samuti tagama toote kvaliteedi ohutuse selle transportimisel, ladustamisel ja müügil.

GOST-i järgimine tootmisprotsessis on väga oluline. Selle rikkumine toob kaasa toote kvaliteedi ja muude näitajate languse.

Mis määrab toote värvi, lõhna ja muud parameetrid?

Lõpptoote parameetrid sõltuvad:

• kasutatud tooraine kvaliteet;
• tehnoloogilised parameetrid;
• täiteainete, lisandite ja pakkematerjalide kvaliteet;
• tingimused ja salvestustehnoloogia.

Välimuselt ja värvilt on piimakonserv puhas ja läikiv pind. Toote värvust mõjutab otseselt täiteainete ja lisandite valmistamisel kasutatud piima kvaliteet.

Struktuur ja konsistents sõltuvad rasvakuulikeste ja valgu dispersiooniastmest, kuivaine sisaldusest tootes, selle happesusest, pastöriseerimistemperatuurist, homogeniseerimise efektiivsusest, temperatuurist ja paksenemise kestusest, samuti jahutustingimustest.

Piimakonservide lõhn ja maitse peaksid nende organoleptiliste omaduste poolest sarnanema ligikaudu värskele pastöriseeritud piimale. Paksendamise käigus väheneb selles sisalduvate lenduvate elementide sisaldus 15%-ni, mis parandab lõpptoote maitset.

Kasulikud omadused

Piimakonservi peetakse üheks tervislikumaks magusaks toiduks, kuna see sisaldab palju k altsiumi, vitamiine, mineraale ja muid kasulikke aineid.

Teised "maiustused" on samad omadused. Erinev alt samast kondenspiimast lisatakse neile tootmise käigus pärmi, aga ka suures koguses toiduvärve ja lisaaineid.

Kasulike ainete olemasolu järgi võrdlevad paljud eksperdid kondenspiima tavalise lehmapiimaga, mis kondenseerub.kaotas väikese osa positiivsetest omadustest. Tootes sisalduv k altsium aitab parandada luu- ja hambakudesid. Ja tasakaalustatud fosforisoolad aitavad parandada vereringesüsteemi ja aju tööd.

Võimalik kahju kehale

Peamine kahju inimeste tervisele on suhkur, mida on piimakonservides lihts alt tohutult palju. Seega on inimestel, kes tarbivad toodet suurtes kogustes, oht põhjustada korvamatut kahju:

• Hambad. Teatavasti on suhkur hambaemailile kogunevate bakterite lemmiktoit. Aja jooksul muudavad patogeensed mikroorganismid hambaemaili õhemaks kuni kaariese tekkimiseni.
• Nahk. Selle toote rohkus toidus põhjustab bakterite ilmumist seedetraktis. Need mikroorganismid ise põhjustavad mitmesuguseid lööbeid näol, rinnal, seljal ja muudel kehaosadel.

Kehale tervikuna. Toote pideva kasutamise korral suurtes kogustes tekivad inimesel probleemid südame-veresoonkonna ja närvisüsteemiga (liigse glükoosisisalduse tõttu veres), tekib allergiliste reaktsioonide oht jne

Võib järeldada, et piimakonservide kasutamine ei kahjusta teie tervist, kui kasutate neid õiges koguses. Eksperdid ei soovita ületada päevanormi 2-3 supilusikatäit.