Konjaki klassifikatsioon. Vene ja prantsuse konjakite klassifikatsioon

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Konjak on teatud tehnoloogia abil valmistatud väga kange alkohoolne jook. See saadakse valge veini topeltdestilleerimisel (destilleerimisel) ja sellele järgneval laagerdamisel spetsiaalsetes mahutites. Konjaki klassifikatsioon olenev alt tootmiskohast, kvaliteedist, segamisest võib olla väga mitmekesine.

Selles artiklis vaatleme seda probleemi lähem alt.

Tootmis- ja ladustamistingimused

Iga aasta oktoobris pressitakse noortest viinamarjadest mahla. See valatakse anumatesse, kus algab joogi käärimine. Seda protsessi jätkatakse seni, kuni saadakse täiesti selge vein. Seejärel destilleeritakse tulevane konjak spetsiaalses aparaadis. Konjakipiirituse paremaks küpsemiseks valatakse jook tammevaatidesse. Pikka aega hoitakse teda spetsiaalsetes ruumides teatud temperatuurirežiimil. Vananemisprotsess võib kesta umbes viiskümmend aastat. Tammepuit rikastab konjakit teatud komponentidega ja kiirendab oluliselt redoksprotsesse. Õhk siseneb veini vaadi pooride kaudu, moodustadessee uus aromaatne bukett. Selle tulemusena omandab jook iseloomuliku maitse ja ainulaadse kuldse värvuse, viskoossus kaob. Vananemise käigus omandab konjak uusi maitseid. Kümne aasta pärast ilmnevad tõrva-vanilje toonid täielikult.

Prantsuse konjakite klassifikatsioon

Järgmiste tüüpide jaotuse on välja töötanud National Interprofessional Beverage Bureau. Prantsusmaal valmistatud alkoholi ostmisel peaksite tähelepanu pöörama etiketil märgitud ladina suurtähtedele. V. S on nn kolm tärni.

Selle lühendiga jookide kokkupuuteaeg on reeglina üle kahe ja poole aasta. Ladina tähtedega V. O. sildid on pandud Prantsusmaa vanimatele konjakitele. Eliitalkoholi klassifitseerimine toimub reeglina kokkupuute järgi. Nii tähistavad näiteks sümbolid V. S. O. P väga kvaliteetset alkoholi. Sellel on hele toon. Selliste jookide säilitamine vaadis kestab vähem alt neli aastat. Konjakid märgistusega V. V. S. O. P. - maitsestatum (umbes viis aastat) ja seetõttu palju parem kvaliteet. Extra Old (E. O) joogid on ühed vanimad. Nende vastupidavus on vähem alt kuus aastat. Samas leidub alkoholi nimetuses sageli järgmisi sõnu: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Luksuslikud vaated

Üle kuue aasta vanemate jookide puhul konjaki laagerdamise järgi ei klassifitseerita. Riiklik Kutsedevaheline Büroo selgitab seda üsna lihts alt. Asi on selles, et segadaalkoholi sellise kokkupuutega on võimatu kontrollida. Eliitjoogid on Prantsuse konjakimajade eriline uhkus. Nende vanus ulatub keskmiselt 30-60 aastani. Seda tüüpi alkoholi puhul ei kehti konjaki traditsiooniline klassifikatsioon. Eliitveinide nimetuses kasutatakse reeglina pärisnimesid: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" jne.

Prantsuse tootjad

Selle hämmastava riigi konjakijooke peetakse maailma parimateks.

Tänapäeval on mitu suurt kvaliteetalkoholi tootjat. Turuliider on Hennessy kaubamärk, mis asutati 1765. aastal. "Remy Martini" produtsendid on keskendunud eranditult eliitalkoholi loomisele. 1835. aastal sündisid Courvoisier kaubamärgiga konjakid, mida tarniti Prantsuse keiserliku õukonna vajadusteks. Joogid "Hein" (1763), "Gowter" (1755) ja "Martel" (1715) on suurepärase kvaliteediga.

Päritolukoht

Pole saladus, et kogu maailmas populaarsetel Prantsuse konjakitel on eriline üllas maitse ja ainulaadne peen aroom. Nende jookide klassifitseerimine toimub ka sõltuv alt piirkonnast, kus alkohol toodeti. Nimi "Grande Champagne" viitab sellele, et alkohol loodi Grande Champagne'i provintsis. Just siin kasvatatakse kõige õrnemaid ja õrnemaid viinamarju. Silt "Fine Champagne" tähendab, et konjak on valmistatud Petite'is ja Grande Champagne'is kasvatatud puuviljade segust vahekorras 50/50.

Teisi piirkondi, kus viinamarju kasvatati, tavaliselt ei märgita.

Vene konjakite klassifikatsioon

Vene Föderatsioonis ja endise SRÜ riikides on vastu võetud järgmine jaotus.

• Tavalised konjakijoogid. Nende kokkupuude on kolm kuni viis aastat. Suhkrusisaldus sellistes proovides ei ületa 1,5% ja alkoholi osakaal on umbes 40%. Tavalised konjakid on tähistatud teatud arvu tärnidega, tavaliselt kolmest viieni. Keskmiselt laagerdatakse seda tüüpi jooke kuni 5 aastat. Erinimetustega tavalistes konjakites on alkoholi mahuosa umbes 42%, suhkrus - 1,5%. Nende vastupidavus - mitte rohkem kui 4 aastat. Need joogid on tähistatud nelja tärniga.
• Vintage konjakid on laagerdunud üle kuue aasta. Nendel jookidel on oma nimed. Suhkrusisaldus alkoholis on umbes 2,5% ja alkohol jääb vahemikku 40-50%. Aastakäigu joogid jagunevad omakorda mitmeks sordiks. Seda tüüpi konjaki klassifikatsioon on järgmine: KV - alkohol, laagerdunud vähem alt kuus aastat; KVVK - kõrgeima kvaliteediga joogid. Keskmiselt on nende kokkupuude umbes kaheksa aastat. OS ja KS on väga vanad konjakid. Nende vastupidavus on 10-15 aastat.
• Seal on ka kogumisjoogid. Need on valmis vanaaegsed konjakid, mis on lisaks laagerdunud pärast umbes kolm aastat tammevaatides segamist.

Jagamine maitse järgi

Endise NSV Liidu riikides on sõltuv alt aromaatsetest alkoholibuketist järgmine klassifikatsioonkonjak. Esimesse rühma kuuluvad Aserbaidžaanis ("Gek-Gel", "Bakuu"), Armeenias ("Otborny", "Jubilee"), Usbekistanis ja Dagestanis toodetud joogid.

Nende maade alkoholil on tugev aroom, suurenenud ekstraktiivsus ja vaniljetoonid. Teise rühma kuuluvad Krasnodari territooriumil ja Gruusias valmistatud konjakid (kaubamärgid "Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). Need on ekstraheerivad, värsked, kerged, lilleliste toonidega. Kolmandasse rühma kuuluvad Moldova ("Päikeseline", "Pidulik", "Doina", "Üllatus", "Kishinev", "Codru") ja Ukraina joogid. Need on harmoonilised, omapärase buketiga, õrna vanilli aroomiga. Lisaks on need vähem ekstraheerivad kui Armeenia ja Aserbaidžaani vaimud.

Puudude vaimude maailm on väga mitmekesine. Loodame, et see konjaki klassifikatsioon aitab teil valikuprobleemiga hõlpsamini toime tulla.