Šokolaadi klassifikatsioon koostise ja tootmistehnoloogia järgi. Šokolaad ja šokolaaditooted

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Šokolaad on kakaoubadest ja suhkrust valmistatud toode. Sellel kõrge kalorsusega ja kõrge toiteväärtusega tootel on unustamatu maitse ja kütkestav aroom. Selle avastamisest on möödunud kuussada aastat. Selle aja jooksul on see läbi teinud suure evolutsiooni. Tänaseni on olemas suur hulk kakaoubadest valmistatud tooteid ja vorme. Seetõttu tekkis vajadus šokolaadi klassifitseerida.

Toote põhikorraldus

Kakaotooted annavad kehale energiat ja vähendavad üldist väsimust. Need on ühendatud kahte rühma:

1. Vala šokolaaditooted.
2. Puubertooted.

Olgu šokolaadi vormist tahes, seda on meeldiv kasutada tee, kohvi kõrvale.

Šokolaadi klassifikatsioon põhineb järgmistel kriteeriumidel:

• kakaotoote sisaldus;
• retsept ja töötlemisviis;
• kompositsioon;
• kujuvabasta.

Šokolaadi ja šokolaaditoodete valik on üsna lai. Need on šokolaadid, plaadid, pastad, kreemid, joogid ja palju muud. Kuid kõik ül altoodu on selgelt rühmitatud, tuginedes ühe või teise kategooria tooteid käsitlevatele regulatiivdokumentidele.

Kakaotoodete sisalduse järgi

Kakaovõi ja riivitud kakao kogus on šokolaadi kvaliteedi oluline näitaja. Mida kõrgem, seda parem. Kõrge kvaliteet - kõrge ja hind. Hea šokolaad ei ole odav. Seetõttu on šokolaadi klassifitseerimise esimene kriteerium riivitud kakao kogus. Siit hakkab šokolaad:

• kibe;
• magustoit (poolmõru);
• piimatooted.

Parim šokolaad on mõru. Selles on väike kogus suhkrut ja piima pole, kakaosisaldus on 55% ja rohkem. Sellise toote maitse on rikkalik, soolane ja kibedus. Kallimad tumeda mõru šokolaadi kaubamärgid sisaldavad rohkem rasva, tänu sellele suureneb toote kalorisisaldus.

Magustoitšokolaadis jääb riivitud kakao sisaldus vahemikku 35–55%. See tüüp on kõige populaarsem. Šokolaadi puhul mõeldakse tavaliselt magustoitu ja just seda peetakse klassikaliseks. Sinna lisa julgelt igasuguseid täidiseid.

Piimašokolaadi koostis sisaldab olulisel määral suhkrut ja piimapulbrit, riivitud kakao aga kuni 35%, mis vähendab toote kasulikkust ja väärtust. See šokolaad ei ole nii tervislik, kuid väga kaloririkas.

Retseptja töötlemismeetod

Kõik sõltub tooraine kvaliteedist ja kakaoubade jahvatusastmest. Parimaks peetakse maheda ja õrna maitsega criollo sortide rühma. Seda kasvatatakse Venezuelas, Nicaraguas ja Costa Ricas. Kõige levinumad on Forastero rühma sordid, neid eksporditakse ja kasutatakse šokolaadi meistriteoste valmistamisel. Madalaima kvaliteediga ja odavaimaks kakaorühmaks peetakse Calabacillot.

Kuid šokolaadi valmistamiseks kasutatakse kõiki kolme rühma.

Seetõttu jaguneb šokolaad selles kategoorias:

• tavaline;
• magustoit;
• poorne.

Tavalise šokolaadi valmistamiseks kasutatakse tavalisi kakaoubade sorte. Siin tulevad Aafrika kakaopuude ja Ameerika sordi viljad, millel on mõrkjas maitse ja kergelt hapukas järelmaitse.

Magustoidušokolaadi tootmine eristub heade, õilsate ubade sortide kasutamisega. Neil on rafineeritud aroom ja väga meeldiv maitse. Sellised puud ei saa kiidelda helde saagiga, nende vilju hinnatakse kallimaks, mis tähendab, et toote hind on sobiv.

Magustoitšokolaadi valmistamiseks läbivad oad pikema ja õrnema töötluse küpsetusmasinates. Nendes toimub šokolaadimassi jahvatamine ja kuumutamine üheaegselt. Protsessi kestus on kolm kuni viis päeva.

Conching suurendab šokolaadi aroomi ja maitset, kuumutades samal ajal 60 kraadi juures. Selle šokolaadi tootmistehnoloogiaga kontsentratsioonmikroebahomogeensused. Seetõttu sulab šokolaad keelel ja teeb purustamisel iseloomulikku heli.

Aereeritud šokolaad on toodetud magustoidu šokolaadimassist, kuid täiesti erineva tehnoloogia abil. Sellise toote saamiseks kasutatakse muid seadmeid (vahutusseade ja vaakumgeneraator), mis võimaldab magustoidumassi mullidega küllastada.

Koosseisu järgi

Šokolaadi klassifitseeritakse ka koostise moodustavate koostisosade olemasolu järgi. Selle põhjal eristatakse järgmisi kategooriaid:

• puhas šokolaad;
• lisanditega;
• täidisega;
• eriotstarbeline;
• valge.

Puhas šokolaad on valmistatud riivitud kakaost, tuhksuhkrust ja kakaovõist. Mõned tootjad toodavad esmaklassilist magustamata šokolaadi 99% kakaovedelikuga.

Šokolaad lisanditega võib olla kõike, mida teie süda ihkab:

• erinevad pähklisordid mis tahes kujul;
• sukeeritud puuviljad;
• kohv;
• paisutatud riis;
• vahvlipuru;
• küpsised;
• kuiv koor ja piim;
• alkohol (konjak, liköör, viin);
• maitsed.

Ja nii on ka täidisega. Valik on üsna rikkalik ja rahuldab tarbijate erinevaid maitseid:

• šokolaad;
• pähkel;
• puuviljatarretis;
• piimatooted;
• huulepulk;
• kreemjas.

Täidise kogus ületab mõnikord 50% šokolaaditahvli enda massist.

šokolaaderieesmärk:

• diabeetikutele - suhkur asendatakse sorbitooli ja ksülitooliga;
• eriüksustele - šokolaad on küllastunud vitamiinide ja spetsiaalsete lisanditega.

Valge šokolaad on kõige kaloririkkam. See ei sisalda kakaovedelikku, vaid ainult kakaovõid, piimapulbrit, tuhksuhkrut ja vanilliini, seega on sellel kreemjas värvus.

Vastav alt väljalaskevormile

Šokolaaditoote moodustamise protsess meenutab väärismetallide sulatamist või ehtetööd. Mõlemal juhul valatakse sulamass eelnev alt ettevalmistatud vormidesse. Šokolaadi kuju on samuti erinev:

• lokkis;
• plaaditud;
• mustriline.

Figuurne šokolaad on saadaval õõnsate või tahkete šokolaadikujude kujul (loomad, putukad, muinasjututegelased).

Slab šokolaadi kaal on 10-250 grammi ja see valatakse spetsiaalsetesse tahvlite kujul olevatesse vormidesse.

Mustrilised - lamedad figuurid, tavaliselt müüakse neid erinevateks pühadeks komplektidena.

Šokolaadipulber

See on üks puhtaid šokolaaditüüpe, mis saadakse jahvatatud kakaokoogist pärast kakaovõi ja riivitud kakaoubade pressimist. See näeb välja nagu kuiv pruun segu, mis maitseb mõru. Selle baasil valmivad kakaojoogid, millest saab šokolaadipõhja koogile ja maitsvaid kreeme.

Lapstele meeldib eriti šokolaad. Beebi määrdunud nägu tekitab hellust ja naeratust, aga millist šokolaadi saavad lapsed?

Nõuanded vanematele toitumisspetsialistidelt

Ära unusta, et šokolaad on allergeen. Seetõttu on parem anda lapsele piimašokolaadi. Kakaotoodete sisalduse vähendamine selles annab meeldiva ja õrna maitse.

Nende šokolaadide ja šokolaaditoodete rasvasisaldus on viidud miinimumini, lisades neile koort või piimapulbrit.

Lapsele mõeldud šokolaad ei tohiks sisaldada täiteaineid ja lisaaineid. Mida lihtsam on koostis, seda väiksem on allergia tõenäosus. Šokolaadis sisalduvatest toidulisanditest võib esineda ainult letsitiini – see on emulgaator (tähisega E322).

Ükskõik kui atraktiivsed ja ahvatlevad šokolaadikujukesed on, peaksite tutvuma nende koostisega ja alles siis kinkima need oma lapsele.

Tutvumisreeglid

Mis vanuses saab last šokolaadiga lubada? Kuni aastani on parem hoiduda. Aga kui vanemad julgevad, tasub olla ettevaatlik.

Toote tutvustus on tehtud väga hoolik alt: väike portsjon päeva alguses. Kui nahale tekivad lööbed, tasuks šokolaadi esialgu unustada. Kui delikatessiga tutvumine õnnestus, siis mõnikord võib last šokolaaditükiga rõõmustada.

Mõnikord tuleb maiusest loobuda. Peate šokolaadi lapse toidust välja jätma, kui:

• esinevad süsivesikute ainevahetuse häired;
• diagnoositud diabeet;
• määratud laktaasi puudulikkus lapsel;
• al on kalduvus olla ülekaaluline;
• istuv eluviis.

Toode iseei sisalda tervise jaoks asendamatuid elemente, mida tuleb täiendada lapse toitumisega. See on lihts alt maiuspala oma kallist pisikest hellitada.

Šokolaadi armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. On laagerdunud veine või konjakit, aga laagerdunud šokolaadi pole. Kui šokolaaditahvel sattus teie kätte, siis ärge seda homsesse edasi lükake, peate selle täna ära sööma ja sellest palju rahuldust pakkuma.