Kuiva riisi keetmine – omadused, meetodid ja soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Keedetud riis on paljude roogade ideaalne koostisosa. See näitab end suurepäraselt iseseisva roana, sobib hästi erinevate kastmete ja maitseainetega. Milline peaks olema ideaalne riis? Õrnad terad, mis säilitavad oma kuju. Täpselt sellist soovib teda näha enamik perenaisi, kuid millegipärast kipuvad teraviljad kõige sagedamini muutuma viskoosseks sodiks. See on hea, kui keedate hommikuputru. Kõigil muudel juhtudel peate välja mõtlema, kuidas rabedat riisi keeta. Seda me täna teeme.

Kes on süüdi

Ära ärritu, rääkimata oletamisest, et oled halb koduperenaine. Peaaegu kõigil on tavaline olukord, kui pärlmutterriisi asemel saadakse üksteisest kleepuv tükk. Sageli ei päästa ja pesemine. Süüdista sedatärklis. See sisaldub terades ja aitab kaasa asjaolule, et küpsetamise ajal moodustub arusaamatu tüüpi kleepuv mass. Loomulikult on antud juhul toode maitsvate roogade valmistamiseks täiesti sobimatu.

Kleep riisimass rikub iga supi, piruka või salati. Vaev alt, et perekond pilafi kiidab, kui seda eraldavad sellest vaid kleepuvad tükid. Isegi kogenud koduperenaine võib selliste olukordadega kokku puutuda, seega otsustasime täna rääkida rabeda riisi valmistamisest.

Lähme supermarketisse

Kõige olulisem küsimus on teravilja õige valik. Sa võid olla suurepärane kokk, aga kui sul on kõrge tärklisesisaldusega pehme, madala kvaliteediga riis, hakkab see pudruks muutuma 15–20 minutiga. See protsess on praktiliselt parandamatu. Kui teil on ainult selline riis, kuid peate leidma võimaluse rabeda riisi keetmiseks, lülitage see pooleldi välja, tühjendage vesi ja loputage teravilja. Peale seda vala põhjale veidi vett, kuumuta pann tulel ja sule tihed alt kaanega. Pakkige see kokku ja laske sellel umbes tund seista. Selle aja jooksul aurustub riis välja ja muutub enam-vähem muredaks.

Ka vastupidine reegel töötab hästi. Kui ostsite kalli hea sordi, saate seda igal viisil küpsetada. See ei jää ikkagi kokku ja on maitsev. Teine asi on see, et selle hind võib olla liiga kõrge.

Kõige populaarsemad sordid

Kõige kallimat sorti nimetatakse basmatiks. Ärge imestage, kui te seda poes ei näe. Seda kasutavad parimate restoranide kokad. Tal on suurepäranemaitseomadused. Visuaalselt saate seda hõlpsasti eristada tosinast teisest. Terad on suured, pikad ja teravatipulised. Pole ime, et seda nimetatakse kuninglikuks. Selle maitsvaks muutmine ei nõua pingutust.

• Pruun või pruun riis. Toitumisspetsialistid armastavad teda selle pärast, et tal on säilinud kest. Keha saab koos kliide koorega suures koguses kiudaineid. Tänu sellele säilitab tera soojal töötlemisel oma kuju.
• Pikateraline riis. Tänapäeval on müügil üsna palju pikliku terakujuga sorte. Mõnel neist on madalam tärklisesisaldus, nii et need kleepuvad küpsetamisel vähem kokku.
• Aurutatud riis. See ei ole sort, vaid lihts alt spetsiaalne töötlemisviis. Auru mõjul muutuvad terad tihedamaks ja omandavad merevaigukollase värvuse. See ei kleepu kokku, vaid muutub karedamaks. Piruka jaoks see hästi ei sobi. Seda kasutades ei pea te muretsema rabeda riisi keetmise pärast. Kuid kokad ütlevad, et valmis roa maitse võib kaduda.

Teraviljade valmistamine

Tuleb järgida mõnda reeglit.

1. Kindlasti peske kruubid enne toiduvalmistamist. Korrake protseduuri vähem alt seitse korda – vesi peaks olema täiesti puhas.
2. Leota kruupe mõni tund. See loputab teradest välja kõik allesjäänud tärklise.
3. Veel üks saladus, mida jagavad professionaalsed kokad. Rääkides sellest, kuidas lisandiks muredat riisi valmistada, räägitakse vajadusest lisada teraviljale veidi taimeõli. Piisab 2 supilusikatäit ühe tassi riisi kohta. Sega kruubid hästi võiga, seejärel lisa vesi ja alusta küpsetamist.
4. Vee ja teravilja suhe on veel üks oluline punkt. Siin kasutab iga perenaine oma versiooni. Mõned valavad palju vett, keedetakse soovitud olekuni ja tühjendatakse seejärel liigne vedelik. Teised püüavad leida teravilja ja vee optimaalset vahekorda. Tegelikult on kokad seda juba ammu teadnud: teraviljade garneeringu puhul on see 1:1. Kui vett on rohkem, on see segadus.
5. Ärge segage riisi keetmise ajal. See on veel üks reegel, mida perenaised sageli rikuvad. Rääkides rabeda riisi keetmisest kastrulis, ütleb iga teine inimene, et proovib seda kogu toiduvalmistamise ajal aktiivselt segada. Tegelikult, niipea kui riisiga soolatud vesi keeb, peate tulekahju vähendama ja ärge puudutage teravilja enne, kui see on keedetud.
6. Peate valima ka asja tundva panni. Teil on vaja paksude seinte ja põhjaga kastrulit. Sageli on köögis ainult emailnõud, kuid selle kasutamine on tungiv alt ebasoovitav. Valige pann eeldusega, et teravilja maht suureneb küpsetamise ajal oluliselt.

Samal ajal on rabeda riisi küpsetamiseks tohutult palju võimalusi. Kuidas valmistada kastrulis, aeglases pliidis või topeltkatlas, räägime täna. Iga retsepti saab perenaine kohandada vastav alt oma maitse-eelistustele. Ja täiendades riisi erinevate kastmetega, saate iga kord erineva roa.

Esimene viis

Kastrulis rabeda riisi küpsetamiseks on üsna palju võimalusi. Algajaperenaine saab kasutada järgmist. Seda ei praktiseeri kogenud kokad, kuid see ei takista kvaliteetse riisi hankimist. Kõige parem on võtta suur pikateraline riis – nii saad garanteeritud hea tulemuse. Kuid kui proovite kõvasti, saate valmistada vastuvõetava lisandi peaaegu kõigist teraviljadest.

• Aseta pott tulele, vala peale vähem alt 2 liitrit vett.
• Keeda veekeetja eraldi – kuuma vett on ikka vaja.
• Pese riis põhjalikult.
• Valage teraviljad keevasse vette ja oodake, kuni see uuesti keeb.
• Küpseta kuni pehme. Siin võetakse vett nii palju, et riis imab endasse nii palju kui vaja. Valmisoleku kindlakstegemiseks on oluline teravilja aeg-aj alt maitsta.
• Pange valmis riis kurn ja loputage ohtr alt veekeetjast võetud keeva veega.
• Vala kastrulisse ja lisa või. Mähi pott ettevaatlikult. See on mureneva riisi retsepti kirjelduse lõpp. Kuidas seda muul viisil valmistada, räägime edasi.

Toiduvalmistamine eelnev alt leotatud teraviljadega

Tahaksin kohe märkida, et see meetod ei sobi iga sordi jaoks. Õrnad ja kiiresti valmivad teraviljad saavad sellest ainult kahju. Kuid nii saab küpsetada ümarat riisi, basmati ja aurutatud riisi. Ta ainult võidab selle. Rääkimata asjaolust, et küpsetusaeg väheneb oluliselt. Teravilja üleöö vette jätmine pole seda väärt, 30 minutist piisab.

• Loputage riisi rohke veega.
• Leota seda keevas vees. See on väga oluline, selles etapis ei tohi kasutada külma vett.
• Toituva ja maitsva lisandi saamiseks sega riis või ja soolaga.

Lisaroa valmistamine

Ja nüüd vaatame lähem alt, kuidas lisandiks muredat riisi valmistada. Sel juhul tuleb järgida proportsioone. Nagu eespool mainitud, peaks vee ja riisi suhe olema üks ühele. Hauta kaane all madalal kuumusel, kuni see on täielikult keedetud. Pärast küpsetamist tuleb see tulelt eemaldada ja jätta mõneks ajaks kaane alla.

Röstimistehnoloogia

Ja jätkame vestlust rabeda riisi õige keetmise üle. Universaalne mis tahes sordi jaoks on toorröstimise tehnika. Kui valmistate pidulikku rooga ja te ei saa eksida, siis kasutage seda võimalust – tulemus on suurepärane.

• Loputage riisi rohkes vees, pannes veekeetja tulele.
• Pange riis kurn ja laske sellel hästi kuivada.
• Valmistage keetmiseks pott ja valage sinna paar supilusikatäit taimeõli.
• Pane pott tulele ja lisa riis. Prae riisi segades läbipaistvaks.
• Nüüd on küsimus väike: kuidas valmistada rabedat riisi? Proportsioone tuleb väga hoolik alt jälgida, muidu saab putru. Parim on jääda eelmise soovituse juurde ja võtta 1:1. Kui soovite, et teravili oleks õrnem, lisage klaas riisipoolteist tassi riisi.

Kõik need valikud on tõestatud. Nende abil saate valmistada ilusat kohevat riisi, mis sobib ideaalselt iga roa jaoks.

Ümara riisi keetmise omadused

Spetsialistid märgivad, et nende terade maitse on väga kõrge, nagu ka toiteväärtus. Paraku kipub ta väga sageli segamini minema. Räägime sellest, kuidas valmistada kohevat ümarateralist riisi. See pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub, kuid peate protsessi pidev alt jälgima ja selle kulgu reguleerima.

• Klaasi ümara riisi jaoks vajate kolme supilusikatäit taimeõli, kahte klaasi vett ja lemmikvürtse.
• Loputage kruubid hästi ja laske kuivada.
• Keeda kastrulis vesi, lisa sellele või ja sool.
• Pärast vee uuesti keemist tuleb riis välja valada ja kuumus miinimumini viia.
• Umbes veerand tunni pärast on võimalik välja lülitada. Kui selgub, et vesi pole täielikult imendunud, on soovitatav riis kurn ära visata.

See on paljude koduperenaiste üks kõige lemmikumaid rabeda riisi retsepte. Teiste sortide valmistamisest räägime eraldi, kuna nüansid võivad erineda.

Pikateraline riis: toiduvalmistamise funktsioonid

Selle peamine eelis on see, et riisiterad näevad väga kenad välja ja kaunistavad rooga iseenesest. Teine pluss on see, et seda on raske keeta. Selleks peate väga palju pingutama. Kuidas valmistada pikateralist riisi kohevaks? Peate järgima mõnda reeglit:

1. Pool tassi riisi jaoks kulub klaas vett ja pool teelusikatäit soola.
2. Muugisegu tuleb pesta ja kuivatada. Täida see veega ja pane tulele. Niipea kui riis keeb, vähenda kuumust ja kata kaanega.
3. Selles protsessis ei saa te teraviljaga sekkuda. 20 minuti pärast lülitage kuumus välja ja laske pannil otse pliidil veel 15 minutit seista.

Pruun riis

Või teisisõnu – pruun riis. Kuidas seda tüüpi puru valmistada, saame nüüd teada. Protsessil on oma eripärad, sest hoolimata koore olemasolust saadakse sellest sageli putru. Esimene samm on teravilja väga põhjalikult loputada vähem alt viis korda. Pärast seda valage see peale keeva veega ja asetage kurn külma vee alla.

Selle riisi maitsvaks muutmiseks on soovitatav seda vähem alt 5 tundi vees leotada. Seetõttu leotage seda julgelt õhtul ja siis on hommikuks kõik valmis. Nüüd pane pott tulele ja vala vesi. Kuna pruuni riisi murenemine pole liiga lihtne, peate järgima põhilisi soovitusi. Klaasi teravilja jaoks peate võtma kolm klaasi vett. Pärast keetmist keeda teravilja 10 minutit kõrgel kuumusel. Pärast seda alanda kuumust ja keeda veel 30 minutit. Jätke 15 minutiks suletud kaanega pliidile. Riisi maitsvaks muutmiseks on soovitatav lisada võid, paprikat või karrit.

Kuidas aega säästa

Kui te ei taha loputamisega jännata või teil on lihts alt aega napilt, proovige valmistada lahtist riisi kotis. Kuidas seda valmistada, on tavaliselt pakendil märgitud. Kaubandusettevõtted kasutavad erinevaid klasse, seega on ajad erinevad.

Toiduvalmistamisprotsess on lihtne. Keeda kastrulis vesi ja pane sinna kott teravilja. Saate seada taimeri ja asuda oma äri ajama. Niipea kui signaal kõlab, võtke kott välja. Rebi see õrn alt lahti ja vala riis kaussi. Nüüd võite hakata kastmeid valmistama.

Multikeetja on suurepärane abimees. Ta saab programmi paika panna ja tööle minna. See mitte ainult ei küpseta riisi, vaid hoiab selle ka soojas. See sobib eriti hästi aurutatud tihedate sortide puhul. Saabumise ajaks on oad paisunud ja sobivad suurepäraselt kaunistamiseks.

Järelduse asemel

Maitsva ja koheva riisi valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Proovige mõnda loetletud retseptidest ja näete, et saate ise valmistada meistriteose lisandi. Professionaalsete kokkade soovitusi järgides olete üllatunud, kui maitsev võib olla tavaline riis – saate mitmekülgse lisandi, mis sobib hästi iga roaga.