Kurkide marineerimine ilma äädikata: omadused, meetodid ja soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Igal aastal, suve lõpus, on aeg keerutada. Kurgid, tomatid, salatid, letšo, kompotid - kõik see on talveks ette valmistatud. Paljud järgivad tõestatud retsepte, keegi katsetab sageli. Näiteks võite proovida kurkide marineerimist ilma äädikata. Paljud ütlevad, et ilma selleta osutub see maitsetuks, hapukus peab olema. Kuid mõnes retseptis on piisav alt muid vürtse ja maitseaineid - eelroog osutub siiski väga maitsvaks. Selle kontrollimiseks võite kaaluda retsepte kurkide marineerimiseks ilma äädikata ja proovige järgmine kord kindlasti neist ühte valmistada.

Kurkide ettevalmistamine marineerimiseks

Hoolimata retsepti variandist kurkide marineerimiseks (ilma äädikata või äädikaga), on vaja köögivilju õigesti valmistada. Alustuseks tuleb need sorteerida kahte rühma: väiksemad, ühte, suuremad ja teise rühma. Vajame seda hiljem, kui paneme need purkidesse. Kõik kurgid tuleb pesta jaheda veega ja leotada 3-4 tundi teises jahedas vees. Pärast seda on vaja iga kurk põhjalikult pesta, eelistatav alt käsnaga, kuid mitte mingil juhul pesuvahendiga! Liigsete kemikaalide kasutamine ei too kaasa midagi head. Kõige parem on kurke sisse marineeridasamal päeval, kui need koguti.

Purkide ettevalmistamine kasutamiseks

Nüüd soolavad vähesed kurke tünnides, kuid neid on. Nüüd räägime sellest, kuidas valmistada purke kurkide marineerimiseks (ilma äädikata või äädikaga, vahet pole). Alustuseks tuleb kõik purgid hoolik alt üle vaadata võimalike pragude või laastude suhtes – neid ei tohiks mingil juhul olla, muidu võivad kurgid hapuks minna või purgid praguneda, mis tahes variant ei sobi tõenäoliselt kellelegi, seega on parem vältida. neid. Järgmiseks tuleks purgid puhta (soovitav alt uue) švammiga võimalikult soojas vees läbi pesta. Pesuainena on kõige kindlam kasutada söögisoodat – see eemaldab purkide seintelt kogu võimaliku mustuse ja seda saab kergesti sooja veega maha pesta.

Purkide steriliseerimine kurkide marineerimiseks

Pärast purkide pesemist tuleb need steriliseerida. Muidugi on võimalusi kurkide marineerimiseks ilma äädikata ja anumat steriliseerimata, kuid kogenud perenaise nõuanne on kulutada osa oma väärtuslikust ajast ja teha seda, siis on suurem kindlustunne, et purgid ei plahvata ja jäävad terveks..

Kummalisel kombel on ka palju steriliseerimismeetodeid. Saate seda teha auru kohal, keevas vees, mikrolaineahjus, ahjus, nõudepesumasinas või kaaliumpermanganaadis. Sobiva meetodi valimiseks peate neid kõiki kaaluma.

1. Praami kohal. Selleks peate võtma suurima läbimõõduga panni - niikorraga saab steriliseerida rohkem purke. Väike kogus vett tuleb keeta ja panna panni peale rest või spetsiaalne ring (mis nõukogude ajal paljudel oli), peale panna juba pestud purk tagurpidi. Pärast vee keetmist võib panni all olevat tulekahju vähendada ja jätta sellesse olekusse 10-15 minutiks. Kuidas teada saada, kas pangad on puhtad? Kui pärast keetmist ei jää purgi sees seintele veetilka, on purk puhas ja kasutusvalmis. Kuid tilkade korral peate purgid loputama ja uuesti steriliseerima (pärast jahutamist). Pärast seda korrake protseduuri uuesti.
2. Keevas vees. See meetod sobib, kui soolamiseks mõeldud purgid on väikesed. Pestud purgid tuleb panna kastrulisse ja täita jaheda veega, nii et see kataks iga purgi täielikult. Pange pann tulele ja pärast vee keetmist "küpsetage" 5-7 minutit. Oluline on asetada steriliseeritud purgid puhtale lapile, eelistatav alt eelnev alt triigitud.
3. Elektriahjus. Gaasiahi ei tööta, kuna selle sees olev temperatuur ei tõuse ühtlaselt ja see on purkide steriliseerimisel väga oluline. Pangad tuleb panna tagurpidi ahju, lülitada 120 kraadini sisse ja jätta 15 minutiks seisma.

Lasad steriliseerimisvõimalused

1. Mikrolaineahjus. Purkide mikrolaineahjus steriliseerimiseks tuleb need kõik veidi veega täita, muidu need lihts alt pragunevad. Kui purk on kõrge, võib selle külili panna, aga vett tuleb valadatingimata. Seadke võimsus 800–900 vatti ja lülitage see 3 minutiks sisse. Steriliseeritud purgid on valmis!
2. Nõudepesumasinas. Selleks tuleb soodaga pestud purgid sisse panna ja maksimumtemperatuurile seada – ükski pesuvahend ei tule kasuks.
3. Kaaliumpermanganaadis. See meetod sobib siis, kui vee keetmine, keeruliste konstruktsioonide paigaldamine on täiesti ebamugav või lihts alt pole piisav alt aega. Pärast soodaga pesemist tuleb iga purki loputada erkroosa kaaliumpermanganaadi lahusega.

Vürtside ja maitseainete valmistamine

Pole tähtis, kuidas kurgid valmivad, kuid kõik vürtsid ja maitseained tuleb korralikult ette valmistada. Peaaegu igas retseptis kurkide marineerimiseks ilma äädikata pannakse purkidesse sõstra-, kirsi- ja mädarõikalehed. Kõik need tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada. Parem on seda teha puhta, eelistatav alt triigitud lapiga. Rohelistele ei ole vaja keevat vett peale valada, sest see uhub maha osa maitsest, mis peaks kurkidesse sattuma.

Valikud kurkide marineerimiseks talveks ilma äädikata

Kogenud koduperenaised oskavad soovitada mitmeid viise, kuidas kurke ilma äädikhappeta küpsetada. Näiteks neile, kellele meeldib teatud hapu maitse, on soolamise meetod sidrunhappe või aspiriiniga. Vürtsisõbrad saavad kurke teha mädarõika, küüslaugu või tulise tšillipipraga ning uute vürtsikate maitsete austajad võivad kasutada nelki, loorberilehti, pimenti, piparmünti, majoraani, pune, basiilikut,estragon ja nii edasi. Samuti kasvab hapukurkide maitsepalett, mis on tingitud peamisest erinevusest kurkide marineerimismeetodites: kuum või külm. Selguse huvides analüüsime mitmeid erinevaid retsepte kurkide marineerimiseks talveks ilma äädikata.

Külmmarineerimismeetod

Selle valiku jaoks vajate:

• väikesed kurgid;
• külm vesi;
• sool;
• ürdid ja vürtsid (sõstraleht, mädarõigas, till, küüslauk, mustad pipraterad).

Pärast purkide pesemist ja steriliseerimist jätkame otse kurkide marineerimisega. Selleks lao ürdid ja vürtsid kihiti purgi põhja. Vürtsika maitse jaoks võid lisada loorberilehte, vürtsikale - paar tükki teravat pipart. Seejärel lao välja kurgid, paremini seisvad ja võimalikult tihedad. Pealmise kihi, mis on kaelale lähemal, võib panna juba pikali, kasutage lihts alt võimalikult väikseid kurke, et need tihedam alt lamaksid.

Soolvee valmistamine: eraldi konteineris segage jahe vesi soolaga vahekorras 100 g soola 1 liitri vee kohta. Parem on kasutada kivisoola, nii saavad kurgid krõmpsuma. Valage kurgid saadud vedelikuga peaaegu kaelani - 1-2 sentimeetrit võib jätta - ja sulgege nailonkaanega.

Seega peaksid kurgid seisma 4-5 päeva, kuni soolvesi on läbipaistev (kogu sete jääb põhja). Niipea, kui soolvesi muutub läbipaistvaks, saab selle tühjendada ja täita uue puhta veega. Seda protseduuri saab läbi viia seni, kuni kogu hägune sade väljub, kuid tehke sedaei ole vajalik. Pärast seda, kui valmistame kaaned ette (need peaksid keema 5-10 minutit veega kastrulis) ja keerame marineerimiseks valmis kurgid kokku.

Oluline on valada vett purgi äärteni, et sees ei oleks õhku. Nii et nad võivad seista toatemperatuuril ja külmas kohas vähem alt terve talve.

Kuum viis kurkide marineerimiseks ilma äädikata

See kurkide valmistamise võimalus meeldib neile, kellele meeldivad pehmemad, huvitava aroomiga, kuid mitte eriti vürtsikad kurgid. 1 kg kurkide marineerimiseks vajate:

• pool teelusikatäit sidrunhapet või üks kihisev aspiriin;
• 2-3 küüslauguküünt;
• porgand;
• vihmavarjutill;
• rohelise pipra veerand;
• mädarõikaleht;
• 1,5 spl l. sool;
• 1 spl l. suhkur;
• 3–4 musta pipart.

Valmista ette purgid ja kurgid. Koori porgand ja küüslauk, tükelda. Purgi põhja asetatakse: porgand, küüslauk, ürdid, paprika. Kurgid lähevad peale (mis on suuremad - alla, väiksemad - üles). Kalla purkidesse keev vesi ja oota, kuni kõik maha jahtub (umbes 30 minutit). Seejärel vala vesi ettevaatlikult kastrulisse, lisa suhkur ja sool (vastav alt veekogusele), keeda. Valage saadud soolveega purgid ja keerake kohe rulli. Mähi tekiga, kuni see on täielikult jahtunud. Parem on hoida pimedas jahedas kohas.

Valik kurkide marineerimiseks korteris hoidmiseks

Paljudel meist ei ole võimalust hoida oma toorikuid keldris või keldris. Selleks, et jaKorteris seisid kurgid kaua ja ei riknenud, väga oluline on neid õigesti küpsetada. Selle meetodi jaoks vajate 1 kg kurkide jaoks:

• 1 liiter vett;
• 60g soola;
• vürtsid ja maitseained maitse järgi.

Asetage kurgid ja rohelised purkidesse, valage kuuma soolveega, jätke 3 päevaks seisma. Nõruta soolvesi kastrulisse, vala kurgid kaks korda puhta keeva veega. Valage keev soolvesi ja rullige kokku.

Iga soolamismeetodi valimisel on oluline järgida lihtsaid konserveerimise reegleid ja siis osutuvad kõik valmistised väga maitsvaks!