Kirsivahukomm: retsept meie vanavanaemadelt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vähesed tänapäeva lapsed teavad, mis on vahukomm, millest see on valmistatud ja kuidas seda valmistatakse, isegi mitte kõik täiskasvanud ei tea. Kahju, et nii imeline magustoit on järelpõlvede poolt unustatud, hoolimata sellest, et seda on lihtne valmistada erinevatest marjadest, näiteks kirssidest.

Mis on vahukomm?

Algselt vene magusus, kuivatatud puuviljade olekuni kuivatatud marja- või puuviljapüree magus mass, valmistatakse peamiselt ainult vahustatud püreest ja suhkrust, kuigi kuni 19. sajandini valmistati vahukomme meega, vahustatud valku valmistati. harva lisatakse toote selgitamiseks, alates - miks seda tüüpi delikatess nägi välja rohkem kuiv vahukomm. Seejärel hakkasid nad seda toodet eristama piirkondade järgi, kus seda tüüpi vahukommi esmakordselt valmistati:

• Kolomenskaja (Kolomna linnast) oli õhem, rohkem kuivanud ja selle koostises polnud valku. Sellise vahukommi värvus oli roosteoranžist maroonani, olenev alt puuviljast, millest see tehti. Just tema on tõelisele keskaja pastillile lähemal.
• Belevskaja (Belevi linn): just seda sorti küpsetatakse vahustatud valkudel, puuvilja- ja marjapüree sisaldus on väiksem, mistõttu on selle värvus kahvatu: kollakaspruunist kuni kahvatu kirsini. Välimuselt näeb selline pastill välja nagu biskviit, aga maitse järgimeenutab marjakommi.

Muide, enne 1917. aasta Oktoobrirevolutsiooni kirjutati ja hääldati sõna "pastila" läbi "O": paastumine. See on toote omapärane nimetus, mis on tuletatud toiduvalmistamisprotsessist: "laota, määri, määri". Vahukomm asetati kuivatamiseks pikkade laiade kihtidena ning seejärel lõigati ja pakendati.

Koostisained ja retsept

Kodus valmistatakse kirsivahukomme värsketest marjadest, mis on üle jäänud muudest preparaatidest: moosid, mahlad jne. Marjad võib rebida, riknenud tükid ära lõigata – kui ainult ilma mädaniku ja kahjuriteta. Muidugi saate seda teha mis tahes, isegi kõige ilusamatest ja tervematest marjadest, kuid ärge visake seda minema. Kirsivahukommi puhul võtavad nad tavaliselt vahekorras 2: 1 - kirsi-suhkur, kuid maitse-eelistus mängib siin rohkem rolli. Kellelegi meeldib väga magus, teised aga eelistavad looduslikku maitset hapukusega.

Kuidas teha suhkruvaba kirsivahukommi? Võib asendada meega, toode tuleb tervislikum, peaasi, et valida õige mesi: kindlasti ei tasu võtta tatramett - selle lõhn ületab kirsside põhilõhna ja magustoit ei tule eriti maitsev.. Samuti ei sobi akaatsiamesi - see on liiga vedel ja ei kristalliseeru hästi: vahukomm ei kuiva ära ja muutub kleepuvaks iiriseks. Peate võtma mett ilma tugeva lõhnata, kuid hea suhkrusisaldusega.

Esimene asi, mida teha, on eemaldada kirsil kivi, valada marjad kastrulisse veega nii, et need oleksid vaevu kaetud japannakse põlema. Marjamass peaks keema keskmisel kuumusel 40 minutit, misjärel mahl kurnatakse ja kasutatakse siirupite, tarretiste, kompottide ja muu maitsva valmistamiseks ning keedetud kirsid purustatakse blenderiga püreeks, millele lisatakse suhkur või mesi. lisatakse.

Kuidas ja kui palju süüa teha?

Saada keedetud püree tagasi pliidile, keeda tasasel tulel maksimaalse võimaliku tiheduseni: lusikaga mööda põhja tõmmatud soon libiseb aeglaselt ja kogu mass jääb kergesti panni seinte taha. Väga oluline on püreed võimalikult sageli vedeliku aurustamise käigus segada, vastasel juhul läheb see kõrbema ja kogu töö läheb marjaks ära.

Valage fooliumiga vooderdatud ahjuplaadile või mis tahes tasasele vormile veel soe kirsipüree: vahukomm on valmis kuivama. Vanasti kuivatasid meie vanavanaemad seda pliidipingil: seal oli soe ja kuiv, sest ahjus küpses pidev alt midagi.

Kuidas kuivatada: ahjus või kuivatis?

Kirsivahukomm peaks olema sellises seisukorras, et seda saaks ribadeks lõigata ja rullideks keerata, samas ei tohiks see kätele lii alt kleepuda, vaid katsudes pigem kuiv. Kodused armastajad seisavad silmitsi küsimusega: kuidas seda kõige paremini ja kiiremini saavutada?

Kokku on kolm võimalust:

• Ahjus: temperatuur seatakse 50–65 kraadi peale ja kirsivahukomm kuivatatakse soovitud olekuni.
• Kuivatis: vahukommi sellega kuivatamiseks tuleb teha fooliumist alused, millele valada peale kirsipüree. ATkeskmine kuivatusprotsess kestab 12 kuni 16 tundi.
• Värske õhu käes: see vanamoodne meetod võib olla väga mugav ja, mis kõige tähtsam, ökonoomne. Peate lihts alt leidma koha, mis on tuuletõmbusega hästi ventileeritud, kuid ilma otsese päikesevalguse ja gaasireostuseta.

Vahukommi valmisoleku määrab katsumine: see peaks olema tihe, kuid mitte kivikõva ja kergesti kokku rullitav (enne seda eemalda foolium). Kuidas saab maitsetuid vahukomme ja marmelaadi supermarketist võrrelda lõhnavate käsitsi valmistatud kirsivahukommidega?

Kuidas magustoitu säilitada?

Kodus seisneb hoiustamine vahukommi kuivana hoidmises: seda saab saavutada, kui asetate valmistoote klaaspurkidesse, puista kergelt üle tuhksuhkruga (valikuline, kui suhkrut üldse ei kasuta). Tihedateks rullideks keeratud vahukommi ribad lõigatakse kolme- kuni viiesentimeetristeks tükkideks ja pannakse kaane alla purki. Säilitada võib ka plastnõudes või külmikus puu- ja juurviljakambris, pärast fooliumisse mähkimist, et vahukomm ei ima võõraid lõhnu.