Meatloaf: retsept, koostisosad, toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maitsva ja kiire toidu kombinatsioon on iga koka unistus, kes soovib minimaalse vaevaga saada ideaalset valikut. Lihasaia lihapäts viitab sellistele roogadele: kümme minutit toodete esmaseks töötlemiseks ja tund aega küpsetamiseks ning selle tulemusena - suur, mahlane ja uskumatult maitsev hakkliharull levitab söögilaual aroome. Roog pärines Inglisma alt, kuigi ameeriklased väidavad, et see on nende leiutis. Tegelikult mainitakse kreeka kroonikates lihapätsi juba viiendal sajandil, nii et mingil määral võib mitlofi retsepti pidada kreekapäraseks. Venemaal on sarnane lihakook erinevate täidistega, mistõttu on raske kindlaks teha, kas see toode kuulub mõnda konkreetsesse maailma kööki.

Traditsiooniline rull

Retseptis kasutatakse tavaliselt mitut tüüpi liha, mõnikord lisatakse maksa, seeni ja köögivilju, kuna puhtal kujul on see üsna rasvane toit. Inglismaal sageli valmiv lihaleiva retsept põhineb kahel lihatüübil: veise- ja sealihal, mis on seentega “lahjendatud”. Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

• 450 grammi veiselihahakkliha;
• 350 grammi seahakkliha;
• 100 grammi seeni;
• 1 paprika;
• 2 sibulat;
• 2 muna;
• 1-3 küüslauguküünt (maitse järgi);
• 8-10 peekoniriba;
• 100 grammi riivsaia või kolm viilu pätsi + 60 ml piima leotamiseks;
• näputäis rosmariini ja musta pipart;
• 2-3 spl. l. taimeõli.

Vürtsid saab valida oma maitse järgi, sest kõigile ei meeldi rosmariini aroom, seda on lihtne asendada mõne muu vürtsika ürdiga.

Kuidas valmistada hakkliha lihaleiva jaoks?

Köögiviljadega veiselihaleiva täiuslikuks muutmiseks peate koostisosade jahvatamiseks kasutama väikseima otsikuga hakklihamasinat või isegi blenderit. Lase liha kaks korda läbi hakklihamasina koos ühe sibula ja küüslauguga. Koori paprika seemnetest ja lõika 1 cm laiusteks kuubikuteks, seened väikesteks viiludeks või ka kuubikuteks, ülejäänud sibul õhukesteks ribadeks. Prae sibulat pannil õlis esimese värvimuutuseni koos seentega, lisa pipart ja hauta veel 2-3 minutit ning seejärel lisa saadud mass hakklihale. Soola maitse järgi, lisa vürtsid ja piimas leotatud riivsai, samuti munad. Sega hakkliha hoolik alt läbi ja lase 15-20 minutit toatemperatuuril seista, et maitseainete aroom avaneks.

Mõnede tituleeritud koka retsepti järgi tuleks lisada veidi kuivatatud basiilikut, agakõigile see ürt ei meeldi, seega lähtuge oma maitse-eelistustest.

Vormimine ja küpsetamine

Tavaliselt küpsetatakse lihakook ristkülikukujulisena, mis on vooderdatud fooliumiga (et kott põhja külge ei jääks). Mugav on kasutada ka silikoonist küpsetuspanne, kuigi nendes on koorik vähem punakas.

Määritage vorm rikkalikult taimeõliga ja asetage valmis hakkliha sellesse, tampides kätega tihed alt kokku ja muutes leiva kuju veidi ümaramaks. Järgmisena pane peale peekoniribad, suru need põhja alla ja vajuta kergelt sõrmedega. Aseta lihaleivavorm ahju ja küpseta 180-190 kraadi juures 60 minutit. Küpsetamisel tuleb palju mahla välja, kuid neid ei tohi lihaleivale peale valada – piisab peekonist saadud rasvast.

Mõned ideed

Kõiki lihaleiva koostisosi, välja arvatud liha ja sibul, võib omavahel vahetada, sest retseptis pole eripiiranguid. Mida veel saab hakklihale lisada:

• riivitud toores kartul;
• igasugused juustud;
• vorstid, sink ja muud väikesteks tükkideks lõigatud või hakitud lihatooted.
• lillkapsas või brokoli, lõigatud väikesteks tükkideks või hakitud lihaga;
• suvikõrvits või suvikõrvits, riivitud väikesel või keskmisel riivil.

Kõiki köögivilju võib panna hakkliha sisse toorelt või mõne minuti väikeses koguses taimeõlis praadida. Väga maitsev mitlof, mille sees on terve muna: see pannakse sissehakkliha retsepti järgi juba keedetud, keerates seest rulli keskele. Kui valmistad suure suurusega lihapätsi, siis võid kasutada mitut järjestikku munetud muna, nii et viiludeks lõikamisel oleks igal tükil oma munarõngas.

Jõululinnurull

USA-s peetakse populaarsemaks kalkunilihakooki, mida serveeritakse kõige sagedamini jõululauas. Mõned väidavad, et kalkun on Ameerika köögis traditsioonilisem, samas kui teised usuvad, et selle valiku põhjuseks oli hakkliha madala kalorsusega sisaldus.

Selle versiooni lihaleiva retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 800 grammi kalkunifilee;
• üks suur sibul;
• 220 grammi seeni;
• 100 grammi kõva juustu;
• 100 ml varu;
• 1 porgand;
• 1-2 muna;
• 1 tl herbes de provence;
• 2 küüslauguküünt;
• 70g riivsaia (sageli asendatakse soolakreekertega Ameerika lihaleiva retseptis);
• 4 spl. l. ketšup + 2 spl. l. paks hapukoor;
• 2-3 spl. l. taimeõli;
• sool maitse järgi.

Astmeline toiduvalmistamine

Esialgu võiks jõulusaia jaoks valmistada hakklihapõhjas aedviljad: haki sibul, pipar ja šampinjonid väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid ja juust jämedal riivil ning haki küüslauk pressis..

Prae taimeõlis pannil sibulat kuni esimese õhetuseni, seejärel lisa küüslauk ja seened ning 3-5 minuti pärast porgand ja paprika. Hauta kõiki köögivilju veel umbes kolm minutit.

Haki kalkunifilee hakklihamasinaga, lisa munad ja maitseained, samuti sool ja puljongis leotatud kreekerid.

Segage hoolik alt, lisage keedetud köögiviljad ja riivjuust, segage uuesti.

Järgmisena pane mass eelnev alt fooliumiga kaetud ahjuvormi. Kindlasti pööra tähelepanu nurkadele, sest just nende kuju annab mitlofile leivapätsi välimuse. Sega ketšup ja hapukoor ning kata lihaleiva pe alt saadud kastmega. Asetage see 220 kraadini eelsoojendatud ahju, kuid 10 minuti pärast alandage temperatuuri 190 kraadini ja jätkake küpsetamist 50 minutit.

Oluline on teada

Mõnikord on küpsetamise ajal rulli pind kaetud pragudega või murdub isegi kaheks: see on signaal, et täidis oli liiga tihe ja selles ei olnud küpsetusprotsessi ajal piisav alt vedelikku. Seetõttu lisatakse hakklihale sõtkumise käigus piima, puljongit või koort. Teine võimalus on kasutada rulli ülaosa katmiseks kastmeid: kõige sagedamini kasutatakse tomatipastat või ketšupit (need annavad ilusa kooriku ja meeldiva maitse), samuti küüslaugu ja peeneks hakitud ürtidega segatud majoneesi või hapukoort, samuti piimakastmed sibulaga. Peekoni- või seakõhuribad on samuti suurepärane vahend rulli terviklikkuse kaitsmiseks, kuid peaasi, et hakkliha alguses korralikult vormi sisse tampida, et õhumullid peale ei tuleks, mis kuumtöötlemisel võivad kaasa aidata pragude teket pinnale.

ValmisLihapätsi ei tasu kohe vormist välja võtta, sest see võib kergesti puruneda, parem on oodata 10-15 minutit ja alles siis ettevaatlikult lamedale taldrikule tõsta (kui vormis oli foolium, on seda palju lihtsam teha tehke selle servadest tõmmates).

Tavaliselt serveeritakse lihaleiba tervelt vaagnale ja serveerimisel tükeldatud. Mitte mingil juhul ei tohi lihatükki kohe pärast ahjust välja võtmist tükeldada: se alt voolab mahl lõigete kaudu välja. Kui ootate vähem alt 15 minutit, imendub mahl puru sisse, muutes selle mahlakaks hiilguseks.

Kuidas ja millega lihapätsi serveerida?

Sellise roa 100-grammise tüki energiasisaldus on keskmiselt 340–380 kalorit. Lihapätsi serveeritakse mis tahes kujul.

• Kuum või soe: lisandiks keedetud kartulid, hautatud juurviljad või puder (riis, tatar). Arvestades, et lihapäts on üsna isuäratav, sobib see kõige paremini koos köögiviljadega, mis aitab seedesüsteemil nii paljude kaloritega toime tulla.
• Cold Meatloafi saab kasutada võileibades ja võileibades salatirohelise, erinevate kastmetega jne.

See roog sobib hästi tomati- ja kurgi köögiviljalõikude, pärmivaba leiva ja erinevate kastmetega, eriti kui seda serveerida pearoana. See on hea alternatiiv paljudes majapidamistes traditsiooniliselt küpsetatud tervele röstitud linnule: odavam, kiirem ja mõnevõrra maitsvam.