Kuidas muuta sealiha mahlakaks ja pehmeks: roogade valikud, toiduvalmistamise näpunäited ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maitsv õhtusöök on alati nõudnud noortelt koduperenaistelt eriteadmisi, sest neil on vaja toita mitte ainult oma peresid, vaid mõnikord ka külalisi. Kuidas muuta sealiha mahlakaks ja pehmeks? Soovitusi tuleb küsida professionaalsetelt meistritelt. Just nemad teavad, kuidas valmistada sealiha maitsvat, mahlast, punakat. Saate lisada kastmeid, mitmekesistada lisandiga, kombineerida erinevate köögiviljade ja puuviljadega.

Lugu mahlasest sealihalõikust

Sealihaga katsetamine ei lõpe kunagi – inimesed täiustavad pidev alt retsepte, muudavad koostisosi ja õpivad uusi viise, kuidas sealiha pehmeks ja mahlakaks muuta. Ja selleks, et sealihatükk omandaks värvilise kuldse tooni, oleks seest pehme, maitsev ja praetud, tuleb lihts alt tutvuda küpsetustehnoloogiaga. Iga kuum roog nõuab oskusi ja mõned lihtsad pereõhtusöögi retseptid aitavad artiklis antud ekspertide näpunäiteid ja soovitusi. Kuidas siis sealiha pehmeks ja mahlakaks muuta?

Nipid ja nüansidliha praadimine

Kulinaariaeksperdid soovitavad katsetada Põhja-Aafrikast pärit India vürtsidega – harissa, köömnete ja koriandriga. Sealiha on mõnus punakas pehme liha, mis imab hästi maitset, nii et mängige julgelt erinevate vürtside ja maitseainetega.

Palju ei sõltu ainult valitud retseptist. Peate pöörama tähelepanu toiduvalmistamismeetoditele ja temperatuuritingimustele. Kindlasti võtke arvesse liha kvaliteeti - proovige valida värske sealiha, roosa, ilma veenideta. Sealiha õrnaks ja mahlakaks tegemiseks tehke järgmiselt:

1. Valige paksud sealihatükid. Õhukeseks viilutatud tükid ei tule nii mahlased kui peaksid.
2. Kondiga sealiha küpsetamine võtab kauem aega. Kui soovite teha praade, valige ilma rasvata liha. Lihatükke praetakse luu peal umbes nelikümmend minutit.
3. Vürtse on vaja lõhna, kuid mitte maitse jaoks. Kui enne pannile panekut lisada soola ja pipart, jäävad maitseained koos sealihamahlaga suurema tõenäosusega pannile. Lisage lheubt vürtsid ja maitseained pärast tüki mõlema külje röstimist.

Soolvesi on maitse parandamiseks parim valik. See on ebatavaline viis liha töötlemiseks. See muudab tegelikult liha rakkude struktuuri, mille tulemuseks on märgatav alt mahlasem liha. Soolavesi imbub ka liha sisemusse. Sellest ei tule see liiga soolane - see osutub lihts alt hästi vanaks. Suurema maitse saamiseks võite soolveele isegi muid maitseaineid lisada.nagu küüslauk, pipar, värsked ürdid ja sidrun.

Soovitused praadimiseks ja küpsetamiseks

Kokad soovitavad, et lihas sisalduv sool tõmbaks tegelikult niiskuse välja, võimaldades sealihal püsida kuiv ja maitsev. Niiskuse säilitamiseks peate liha kaksteist tundi enne praadimist hõõruma. Marinaad on kõige parem teha sealiha küpsetamisel. Kuidas muuta küpsetatud sealiha pehmeks ja mahlakaks? Kasutage fooliumi. Mässige liha ja asetage seejärel küpsetusplaadile.

Pannil praadides aurustub vesi kiiresti. Sel juhul peate alati vett lisama, kuna sealiha imab selle kiiresti. Soolada pole vaja kohe, peaasi, et maitseained ja vürtsid lisad küpsetamise lõpus.

Siit saate teha ahjus mahlase sealiha nii, et see läbi küpseks:

1. Rivi liha vürtsidega.
2. Jätke maitsestatud liha toatemperatuurile vähem alt kolmekümneks minutiks (ja mitte rohkemaks kui kaheks tunniks), et maitseained saaksid liha sisse tungida ja liha soojeneda toatemperatuurini, võimaldades sellel ühtlasem alt küpseda.
3. Tupsutage karbonaad mõlem alt poolt paberrätikuga, et eemaldada liigne niiskus.
4. Kuidas määrata õiget temperatuuri? Vala küpsetusplaadile veidi vett ja pane siis ahju. Kuumuta ahju, kuni vesi aurustub.

Liha ei ole soovitatav lõpuni küpsetada ega röstida. Kui soovite teada, kuidas pannil mahlast sealiha valmistada, laske sellel enne teiselt poolt praadimist puhata. Täpselt sama peakstee lihatükiga, võttes selle ahjust välja. Pidev temperatuuritoetus kuni 200 kraadi ei lase lihal "hingata".

Sealiha topeltküpsetamine

Kogu liha küpsetamise protsessi saab lihtsustada, kui kasutate lisaks ahjule ka eelpanni:

• Kuumutage pann ahjus 200 kraadini.
• Praadige sealiha kuumas potis ühelt poolt.
• Niipea, kui ilmub kuldne koorik, keerake liha teise poole praadimiseks ümber.
• Siis pange liha 2–3 minuti pärast ahju, kuni see on täielikult küpsenud.

Liha ettevalmistamine steiki valmistamiseks

Sealiha praad on tagalogi bistecqi variatsioon. Allpool on retsept mahlase seaprae valmistamiseks:

• Sealihakotletid 4–5 tükki.
• 5 supilusikatäit sojakastet.
• 2 laimiviilu või 1 sidruniviil.
• 1/2 tassi taimeõli.
• 2 keskmist hakitud sibulat.
• poolteist klaasi vett.
• 1 supilusikatäis valget granuleeritud suhkrut.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Pintseldage sealihatükke suures kausis või anumas sojakastme ja laimimahlaga. Marineerige vähem alt 1 tund. Kuumuta pann, seejärel vala taimeõli. Prae marineeritud sealiha keskmisel kuumusel 3-5 minutit mõlem alt poolt. Pärast küpsetamist eemaldage liigne õli. Vala kaussi ülejäänud marinaad pannile ja lasetäielikult aurustuda. See muudab juba küpsetatud liha veidi mahlasemaks.

Pärast marinaadi lisamist praetakse liha madalal kuumusel 45 minutit või kuni see muutub pehmeks, lisades vett (kui marinaad on lõppenud). Seejärel lisa suhkur, sool ja pipar. Lisa sibul ja prae veel 3 minutit. Keera kuumus maha ja tõsta lihatükid serveerimistaldrikule.

Mõned keerulised näpunäited

Kui soovite õppida sealiha mahlakaks muutmist, pöörake esm alt tähelepanu rümbale endale. Palju sõltub selle omadustest:

1. Valige marmorjas sealiha. Ta ei ole nii paks, kuigi on rasvakihte.
2. Värv peaks olema roosa, mitte kahvaturoosa. Viimane viitab sellele, et veised olid noored, suure tõenäosusega tapamaja jaoks spetsiaalsete ainetega kasvatatud. See on GMO lisanditega liha, et siga kiiremini kasvaks ja kaal tõuseks.
3. Ärge kunagi soolake liha, kui see on külm. Vürtsid tuleks alati ette valmistada, kuid lisada vahetult enne küpsetamist, kui liha on toatemperatuuril.

Kui sulle ei meeldi pehmed praed, veereta sealihatükke jahus ja munas. Paneerimine annab sellele tugevuse ja mahlasuse.

Sealiha eskalopi valmistamine: mahlane ja maitsev õhtusöök kogu perele

Escalope on õhuke sealihatükk, mida küpsetatakse ilma paneerimata. See peaks olema ümar, hästi läbi viidud, õhukeselt viilutatud. Kuidas muuta sealiha selles mahlakaks ja pehmeksretsepti, räägime edasi:

1. Valige liha viljaliha, eelistatav alt ilma rasvata.
2. Sobivad kõik rümba osad, sisefilee, kael, rinnaku.
3. Peate lõikama viilud risti kiudude vahel.
4. Iga tüki paksus ei tohi olla suurem kui 1 cm.
5. Peksa nii, et liha oleks valguse käes läbipaistev ja paksus ulatuks 0,5 cm-ni.

Nimi ise tähendab sõna-sõn alt "pähklikoort". Miks me räägime pähklitest ja mis on sellel pistmist sealihaga? Fakt on see, et viilud tuleks praadida kuumal pannil maksimaalsel temperatuuril. Praadimise ajal kõverduvad servad kokku, meenutades kreeka pähkli piirjooni. Et tükid näeksid rohkem retsepti järgi liha moodi välja, tükeldasid nad selle küpsetamise ajal. Nii et niiskusaur läbib selle kiude, aidates neil tõusta. Selgub veidi ebaühtlane ring, mis sarnaneb pähklikoorega.

Röstimise funktsioonid ja temperatuuri valik

Kuidas muuta sealiha pehmeks ja mahlakaks, kui seda kõrgel temperatuuril praadida? Trikk pole vee lisamine ega kaane peale panemine. Üllatuslikult peaks tuli olema võimalikult tugev. Liha ei ole vaja praadida kuldpruuniks, seejärel vähendada põleti leeki, röstides seda. Samuti ärge suruge tükke tihed alt üksteise vastu. Escalope armastab ruumi. Parem on võtta suur lameda põhjaga pann või kasutada väikest ja praadida kaks või kolm tükki.

Tähtis! Escalope tähendab "kuiva" küpsetamist, see tähendab, et õli ja vett pole vaja lisada. Praadimise ajal soola ja pipart.

Niipea, kui eskalope on muutunud kuldseks, keeratakse see ümber ja soolatakse, tagaküljel on juba pipar. Selle retsepti järgi korralikult küpsetades muutub sealihatükk kohe pärast nõudele asetamist pruuniks. Mahlasus saavutatakse sealiha õige ettevalmistamise ja valikuga. Ärge külmutage liha, muidu saab roog ilma mahla.

Escalope retsept: mahlane sealihalõik

Ja nüüd räägime teile, kuidas sealihakotlette pehmeks ja mahlakaks muuta. Retsept on lihtne, koostisosi on vähe, kuid praadimisel on omapära:

1. Valmista mitu ühe sentimeetri paksust või õhemat lihatükki.
2. Pintselda kuum praepann taimeõliga üle.
3. Maitse järgi võid lisada sibulat.
4. Liha praetakse ühelt poolt kolm kuni neli minutit.
5. Soola ja pipar ning keera liha ümber.
6. Praaditud pool peaks samuti olema soolatud ja pipraga.
7. Prae liha teiselt poolt kaks kuni kolm minutit.

Hoia tuld. Lülitage pliit välja niipea, kui sealiha hakkab mahla eritama. Hea lisandina eskalope on kartul, valge riis, köögiviljasalat või hautatud köögiviljad taignas. Oluline on, et paneeringut, jahu ja erinevaid lisandeid, nagu karbonaadi puhul, pole siin vaja. See on puhas lihatükk, mis on pannil röstitud.

Retseptisordid: Taimsed toidulisandid

Escalope maitseb maitsv alt, kui lisate retseptile mõned koostisosad. Tavaliselt võetakse lihapallide jaoks vasika- või veiseliha, aga sealiha tomati ja juustuga,ahjus küpsetatud liha on palju maitsvam ja mahlasem kui muud tüüpi liha. Pöörake tähelepanu huvitavale maitsva õhtusöögi retseptile, mida saab valmistada nii koduseks koosviibimiseks kui ka pidustusteks:

1. Protseduure lihaga koristamise ajal korratakse: lihapallid lüüakse lahti, praetakse kergelt pannita kuldpruuniks ilma pannil kõrgel kuumusel.
2. Niipea, kui need muudavad värvi, eemaldage see tulelt.
3. Valmistage ahi ette: eelsoojendage 200 kraadini, lülitage ventilaatorita funktsioon sisse (liha ei kuivaks) ja küpseta seda teisel tasandil 180 kraadi juures nelikümmend minutit.
4. Kakskümmend minutit pärast küpsetamist eemaldage küpsetusplaat. Laota igale sealihatükile majoneesi, tomativiilu ja vürtse.
5. Viis minutit enne küpsetamise lõppu pane lihale pehme juustu viilud.
6. Serveeri kuum alt. Saate kaunistada maitsetaimede, pune ja maitseainetega.

See retsept meeldib kõigile külalistele: mahlane ja maitsev sealihatükk on pidustuste teine põhiroog.

Sealiharoad: kuidas mitmekesistada lihtsaid lihapalle?

Liha vürtsikaks muutmiseks võite seda mitmekesistada ja lisada pirni-kõrvitsa garneeringut. Spetsiaalse kastme valmistamiseks kasutage seentega koort. Nad võivad toppida piklikke lihatükke. Ja gurmaanidele valmistage ananassiirup eraldi - valage lihatükile, lisage küpsetatud köögiviljade lisand ja õunaviilud. Erakordse rafineeritud maitse fännidele meeldibliha kombinatsioon granaatõunaseemnete, mee-konjakikastmega.