Tatranuudlid veiseliha ja köögiviljadega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jaapani erinevates provintsides kutsutakse teda erinev alt: mõned - lihts alt tema ise, mõned - nihon-soboy ja mõnikord kake-soba. See kõik käib tatranuudlite kohta, mida Tõusva Päikese maal võib sageli leida peaaegu iga nurga peal. Tatranuudlid veiseliha ja juurviljadega on Aasia riikides kiirtoit, nagu Ameerikas hot dogid ja Venemaal pannkoogid, kuid neid saab serveerida ka kõige kallimates restoranides. Mõnda ajab segadusse selle inetu tume värv, mis annab tatrajahu, kuid kui proovite seda rooga, võite saada selle fänniks kogu eluks.

Retsept – põhi lihaga

Peaaegu igal teisel roal on põhiretsept, millest pärinevad kõik järgnevad variatsioonid, improvisatsioonid ja muud roa variandid, milles kokk väljendab end nii, nagu tahab. Veiselihaga tatranuudlite retsept pole erand: peamised koostisosad, mida selles roas 98% alati leidub, on:

• lihafilee (250 gr.);
• tatranuudlid (200 gr);
• Pekingi kapsas (1/4 kahvliga);
• magus pipar, sageli erinevlilled (1\2 tk.). Mõnikord asendatakse see porgandiga (1\2 tk.) Või kasutatakse mõlemat köögivilja;
• sojakaste (3-4 supilusikatäit);
• vürtsid: küüslauk, must pipar, jahvatatud ingver (1/2 tl kumbagi);
• taimeõli praadimiseks (Aasias tavaliselt seesami) - 2-3 spl. l.

Tavaliselt kasutab kokk toodete vahekorda “silma järgi”, juhindudes oma maitse-eelistustest või kliendi soovidest, kuid enamasti on nuudlid ja liha suhteliselt sama kaaluga. Soola ei kasutata, sest tõeline sojakaste on suurepärane asendaja.

Kuidas veiselihasoba tehakse?

Üks asendamatuid tingimusi veiselihaga tatranuudlite valmistamisel on vokkpann. See on spetsiaalne sfääriline pann, tänu millele praadivad tooted kõrgel kuumusel ühtlaselt ja väga kiiresti: väljast punakas värvus ja sees kerge krõmpsus, mis näitab, et toode on “aldente” olekus, st., poolküpsetatud. See on Aasias küpsetatud köögiviljade jaoks kohustuslik. Selle valmistamise käigus ei kaota liha oma mahlasust, kuna tal ei ole aega praadimisel õlile mahla eraldada, mistõttu kogu veiselihaga tatranuudlite valmistamise protsess võtab harva aega üle 15 minuti. Kui kokk küpsetab korraga mitmes roas korraga, siis mitte rohkem kui kaheksa minutit. See on üks Aasia köögi imedest: kiire, tervislik ja väga maitsev.

Astmeline toiduvalmistamine

Toiduvalmistamise alguses tuleb kõik koostisosad lõigata, et hiljem saaks kõik õigel ajal tehtud, sest lõikaminejuurvilju ja samal ajal voki sisu segamine pole kuigi mugav. Niisiis:

1. Tatranuudlite jaoks mõeldud veiseliha lõigatakse tavaliselt õhukesteks väikesteks ribadeks, mis meenutavad väga veiseliha strooganovi lõikeid. Blanšeerige saadud tükke kolm minutit, asetage kurn. Võite neid kohe puistata vürtsidega, et need imaksid oma vaimu, või puista neid hiljem praadimise ajal.
2. Kuumutage vokkpannil õli, praege selles küüslauku, kuni aroom ilmub, ja vala sinna veiseliha. Prae liha kõrgel kuumusel 4-5 minutit, seejärel lisa õhukesteks ribadeks lõigatud pipar ja korea juurviljariivil hakitud porgand.



3. Pärast ühe-kaheminutilist praadimist pidev alt segades lisage vokkpannile suurteks kuubikuteks lõigatud hiina kapsas, veenidega osa on parem mitte kasutada. Nirista üle sojakastmega ja hauta veel umbes kolm minutit.
4. Saada veiseliha eelküpsetatud tatranuudlid ühisesse kaussi, sega õrn alt läbi ja keera kuumus maha. Lase paar minutit tõmmata ja serveeri kohe. Külm alt kaotab see roog oma maitseväärtuse, kuigi enamik soba armastajaid väidab vastupidist.

Veiseliha seesamikastmega

See veiseliha ja teriyaki kastmega tatranuudlid on täis erinevaid köögivilju, muutes selle atraktiivsemaks mitte ainult välimuse, vaid ka seedimist soodustavate omaduste poolest. Toiduvalmistamiseks võtke:

• 500 grammiveisefilee;
• 1\2 tk. porgand, suvikõrvits (või suvikõrvits), punane paprika;
• 200 grammi sobat (nagu aasialased kutsuvad tatranuudleid);
• 160 grammi rohelisi ube (saab külmutada);
• 2 -3 küüslauguküünt;
• 1\2 tl riivitud ingver;
• 3-4 spl. teriyaki lusikad;
• 1 tl ülaosata hele seesam;
• näputäis jahvatatud tšillipipart;
• 4 spl. l. seesamiõli praadimiseks (kui pole saadaval, kasutage oliiviõli).

Valmis roa kaunistamiseks võite kasutada ka väikest hunnikut rohelist sibulat: neid kasutatakse sageli Aasia köögis.

Kuidas süüa teha?

Kõigepe alt keeda nuudlid, tavaliselt on täpsed juhised ja valmimisaeg märgitud selle pakendile, olenev alt nuudlite enda paksusest. Reeglina küpseb see harva kauem kui kaheksa minutit. Pärast valmimist loputage kindlasti külma veega, et see kokku ei kleepuks. Nuudlite küpsemise ajal võite liha lõigata ribadeks, vabastades sooned. Lõika suvikõrvits ja pipar ribadeks, tükelda porgandid spetsiaalsel riivil.

Edaspidi praadige seesamiseemned kuival pannil pehmeks kuldpruuniks, valage taldrikule ja valage pannile õli. Asetage hakitud küüslauk sinna ja praadige kuni esimese aroomini. Lisa veiseliha ja tšilli ning prae kõrgel kuumusel kolm kuni viis minutit, aeg-aj alt segades ühtlaseks pruunistamiseks. Seejärel lisa ükshaaval, teatud ajavahega köögiviljadüks minut, lastes neil kergelt pruunistuda:

• oad;
• porgand;
• magus pipar;
• suvikõrvits.

Köögivilju on oluline mitte üle küpsetada, sest need peavad säilitama oma loomuliku värvi. Kõige lõpus vala peale teriyaki kaste, pane valmis nuudlid ja pool portsjonit seesamiseemneid, sega korralikult läbi ja hauta mitte rohkem kui minut. Seejärel tõsta serveerimistaldrikule, puista peale ülejäänud seesamiseemned ja peeneks hakitud roheline sibul.

Mõned kasulikud toiduvalmistamise näpunäited

Veiselihaga tatranuudlite retseptid hõlmavad valdavas koguses selle kasutamist teise käiguna, kuid kui enne serveerimist puljongiga lahjendada, saate isuäratava ja rammusa supi. Sellisel kujul süüakse seda sageli Hiinas ja Taiwanis. Seetõttu saate selliseid nuudleid valmistades kaks rooga korraga: esimene ja teine.

Kui kasutate liha asemel seeni, siis taimetoitlased saavad seda rooga oma dieedis kasutada, sest tatranuudlid köögiviljadega on ka ilma lihata üsna maitsvad.

Juhtub, et köögitarvete hulgas pole praepanni - vokkpanni, siis võib kasutada tavalist paksu põhjaga (malm sobib ideaalselt) või hautamispanni linnuliha ahjus küpsetamiseks. Selle kööginõu kasutamise eripära on see, et see ei lase toidul kõrbeda, hoolimata asjaolust, et kasutatakse tugevat tuld.

Märkus

Tihti serveeritakse Aasia nuudleid koos praemunaga, mis asetatakse taldriku sisu peale. Samal ajal peaks sellel esteetika tõttu olema õige ümar kujutoidud on idamaade elanike jaoks sama olulised kui maitse.

Euroopa Soba

Mõnikord toovad teistest riikidest pärit kokad, kes proovivad valmistada rooga teisest kultuurist, sinna midagi oma ja saavad väga pikantse tulemuse. See veiseliha ja köögiviljadega tatranuudlite retsept on samuti läbi teinud mõningaid muudatusi ning kuidas see maitset mõjutas, jääb maitsjate otsustada. Soba valmistamiseks liha ja köögiviljadega vajate:

• 220 grammi tatranuudleid;
• 0,5 kg veisefileed;
• 6 -7 keskmise suurusega brokoliõisikut. Kui brokkolit pole käepärast, on lihtne asendada lillkapsa või rooskapsaga.
• 1 tk. porgand ja paprika;
• 1 spl l. tomatipasta;
• 2 tl Tabasco kaste;
• 4 spl. l. sojakaste;
• 1 tl heledad seesamiseemned, röstitud kuival pannil;
• Väike näputäis majoraani, basiilikut ja vürtspipart;
• 3 spl. l. taimeõli.

Samuti on valmis roa serveerimiseks vaja värskeid köögivilju: kurki, redist, rohelist sibulat või väikseid spinatilehti.

Toiduvalmistamisprotsess

Liha puhastatakse kiledest ja soontest ning lõigatakse väikesteks ribadeks. Vala see sojakastme ja vürtside seguga, sega ja tõsta kõrvale, lase marineerida. Keeda nuudlid vastav alt pakendi juhistele. Riivi porgandid jämedale riivile, lõika pipar õhukesteks ja pikkadeks ribadeks ning lõika iga brokoli õisik neljaks osaks. Kuumuta pannvala õli sisse. Prae liha aeg-aj alt segades kuni õhetuseni ja pane lusikaga puhtasse nõusse. Prae samas õlis porgand ja paprika, kolme minuti pärast lisa neile brokkoli. Seejärel pange liha tagasi wokpanni, katke kaanega ja hautage viis minutit.

Pärast pane veiselihale koos köögiviljadega eelnev alt keedetud tatranuudlid, sega läbi ja lisa Tabasco segust valmistatud kaste, tomatipasta ja lusikatäis sooja vett. Seisake nuudlid veel minutiks ja lülitage tuli välja. Serveerimisel puista valmis lõhnav roog seesamiseemnetega, kaunista värske kurgi, redise või lihts alt hakitud rohelise sibula rõngastega.