Magus riisivein kodus: kirjeldus, koostis ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jaapani veine võib julgelt omistada haruldastele ja ainulaadsetele originaalse maitsega jookidele. Üks esimesi mainimisi selliste veinide valmistamise kohta pärineb aastast 1697. Selle riigi elanikud pööravad sellele joogile erilist tähelepanu. Tavapärane on isegi kingituseks tuua riisiveini, soovides samal ajal inimesele rahu, headust ja pikka iga. Nendest veinidest on põhikohal klassikaline, Nihonshu sordi teradest, mida nimetatakse ka sakeks. Enamikul Jaapani peredel on isegi omatehtud retsept maitsva ja tervisliku joogi jaoks.

Riisivein – sake

Sake kangus on olenev alt sordist kuni umbes 18%. Ja seda jooki on lugematu arv sorte. Statistika järgi on tõusva päikese maal umbes kaks ja pool tuhat väikest ja suurt ettevõtet, mis toodavad sake. Tegelikult on kõik palju suurem, kunakodus valmistatakse seda ka pea igas endast lugupidavas kodus. Riisivein on saare elanike rahvusliku uhkuse küsimus ja on otseselt seotud "väikese kodumaa" ("furusato") mõistega.

Natuke ajalugu nagu tavaliselt

Jaapani veini päritolu ja tootmine on juurdunud iidsetest aegadest. Seda joodi rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi ja niisama ning kasutati jumalike annetustena. Jaapanis, mis oli kaua muust maailmast isoleeritud, pruuliti magusat riisiveini keisri õukonna piiritusetehastes või kloostrites. Ja sake ise oli kõikvõimalike šintoistlike pidustuste menüü lahutamatu osa. Ja alates 12. sajandist on külaelanikud veinivalmistamist valdanud ning see on järk-järgult muutumas Jaapani tavade ja traditsioonide kohustuslikuks komponendiks. Riisivein täidab seda funktsiooni tänapäevani, kuigi tänapäeva elus tõrjuvad seda välja kanged ja mitte liiga võõrad joogid – kohalikus pinnases juurdunud viski ja õlu.

Mõned nimede peensused

Varem viitas nimi "sake" ainult riisijoogile. Kuid aja jooksul, kui Jaapanisse tarniti muid alkohoolseid jooke, hakkas see terminoloogia levima laiemale ringile – kehtima kõikidele teatud määral sisaldavatele kaubamärkidele. Selle nimetuse alla kuuluvad nüüd viskid, viinamarjabrändid ja isegi viin. Muide, kohalikud kutsuvad riisialkoholi "sei-shu" või "nihon-shu" (mis tähendab: Jaapani vein), eristades seda "yo-shust" (vein Euroopast).

Jaapani riisivein

See jook, mida mõnikord kutsutakse samanimelistest teradest ka viinaks, maitseb rohkem nagu liköör. Magusat riisiveini kasutatakse Jaapani köögis laialdaselt. Selle alkoholisisaldus ei ole liiga kõrge: alates 14% ja veidi kõrgem. Ja veini tootmist seostatakse rohkem kange õlle valmistamise protsessiga. Selle maitse osutub pehmeks ja õrnaks, mõnikord on šerri noodid märkimisväärsed, mõrkjus on vaevumärgatav, viinamarja-õuna või banaani maitse on kergelt tunda. Valmistamiseks kasutatakse riisitüüpi, milles on ümarad rasked terad, milles on märkimisväärne kogus tärklist. Omachi ja Yamadanishiki peetakse parimateks sortideks. Sakedelad pööravad erilist tähelepanu vee kvaliteedile. Vastuvõetamatu raud mangaaniga. Kuid seal peaks olema (muidugi mõistlikes kogustes) k altsiumi ja kaaliumi, magneesiumi ja fosforit.

Kodus kokkamine

Riisiveini valmistamine kodus on täiesti võimalik, kuigi protsess on tülikas, samas kui tulemused üllatavad teid kindlasti meeldiv alt.

Kasulikud näpunäited:

1. Kvaliteetse veini tootmiseks vajate õiget põhikoostisosa. Terad peavad kindlasti olema ümarad ja poleerimata. Neid on võimatu igal ajal pesta, kuna lennukis on looduslik pärm (koji), mis aitab kaasa virde tõhusamale kääritamisele.
2. Enne küpsetamist hinnake kindlasti riisi kvaliteeti! Selleks pange kaussi veidi teravilja, niisutage sooja veega (mitte üle 40 kraadi) nii, et see kataks.terad täielikult. Pange mõneks päevaks sooja kohta kõrvale. Kui see kuivab või hakkab mädanema, tuleb see oluline koostisosa välja vahetada. Kui käärimine on alanud, tunnistatakse tooraine isetehtud sake valmistamiseks sobivaks.
3. Hoiatus: Kvaliteetset veini on võimatu valmistada ilma koji-vaidlusteta. Need annavad sellele ainulaadse aroomi ja pikantse maitse. Koji muudab riisis leiduva tärklise suhkruteks. Selle tulemusena tuleb vein maitsev, ilma et selle koostisse oleks lisatud suhkrut. Muidugi on üsna realistlik valida retsepte, mis seda koostisosa ei sisalda, kuid lõpptoote maitse on palju halvem. Kui teil ei ole õnnestunud hankida (Internetist või veinivalmistajate poest) sobivaid eoseid, siis võib need asendada loodusliku tootega - koji riisiga, millel need seened elavad.

Kuidas kraadi vähendada?

Kui riisist valmistatud vein osutus alkoholisisalduse poolest äärmiselt kangeks, on kraadi alandamine ülilihtne: anumasse tuleb lisada väike lusikatäis suhkrut, sulgeda ja loksutada kuni täieliku lahustumiseni..

Isetehtud sake säilib tavaliselt mitte kauem kui kuu. Tähtaegade pikendamiseks tuleb see steriliseerida. Selleks laseme anuma veerand tunniks 60 kraadini kuumutatud vette. Seejärel jahutage ja asetage säilitamiseks külma.

Retsept. Õiged koostisosad

Iga klaasi terade kohta võtame: poolteist klaasi head vett, sada grammi eoskojit, poole sidruni mahla, pool väikest lusikatäit pagaripärmi. Olenev alt kavandatavast valmistatava sake kogusest, koostisosade mahustsuurendada proportsionaalselt.

Toiduvalmistamine

1. Pange riis anumasse ja täitke see veega. Laske üleöö leotada, et vein lõhnatuks.
2. Toiduvalmistamine. Seda protsessi saab teha nii kastrulis kui ka topeltkatlas. Me küpsetame pikka aega, madalal kuumusel. Jahutame valmis (isegi üleküpsenud) toote.
3. Pigista segades vette sidrunimahla. Seejärel paneme riisi kääritusnõusse (jälgime, et õhku oleks vähem).
4. Lisage vesi ja pärm. Sulgege kauss ja loksutage ühtlaseks.
5. Purgis olev virre asetatakse jahedasse ja pimedasse kohta kõrvale ning kaas avatakse veidi.
6. Purki tuleb iga päev loksutada. Alates käärimisprotsessi algusest peaks sake seisma kolm nädalat (kuni mullid kaovad).
7. Nõruta vein läbi marli ja kurn ning pigista riis välja. Kui teeme kõike retsepti järgi, on tulemuseks 14-21 kraadine kindlus.