Kuidas valada tilkuvat šokolaadi koogile: õige glasuuri valmistamine ja kaunistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Väide, et “poe koogid on ilusad, aga maitsetud ja isetehtud koogid on head, vaata nii ja naa” on õnnetute kondiitrite jaoks väike lohutus. Kõiges tuleb püüdlema täiuslikkuse poole. Miks mitte võistelda kondiitritoodete tehastega kookide kaunistamise kunstis? Viimasel ajal on roosid ja kreemilained juba moest läinud. Nõudlus plekkide järele kasvab.

Tundub, et sellise kaunistuse tegemine on elementaarselt lihtne. Kasta on vaja ainult koogi pealispinda, et šokolaadi- või võikreemikas fudge selle külgi servadest voolaks. Kuid praktikas ei osutu kõik esteetiliselt väga meeldivaks. Selgub, et toote põhjas on loik või (kui fondant on liiga paks) peal lohakad paksud bloopers.

Selles artiklis räägime teile, kuidas valada koogile plekkidega šokolaadi. Internetist leiate selle tehnoloogia jaoks palju retsepte koos samm-sammult juhistega. Ja peaaegu kõik töötavad. Uurime neid kõiki, et valida õige.

Tordi valmistamine

Kas ütleksite, et koogid on kaua küpsetatud, konjakis või siirupis leotatud ja kreemiga määritud? Kuid selleks, et plekid ideaalselt lebaksid, peate koogi pinna ette valmistama. Ja mitte ainult selle ülaosa, vaid ka küljed. Pinnad peaksid olema võimalikult tasased ja siledad. Väikseimgi kalduvus muudab vedela fondandi suunda ja voolab vales suunas.

Koogi valmistamise teine etapp on kruntvärv. Nii nagu kunstnik kannab enne pildi maalimist lõuendile paksu kihi valget värvi, nii peab kondiiter katma toote pinna glasuuri või kreemiga. Fondant võib ju tainasse imenduda. Nagu fotodelt näha, näeb šokolaaditilkudega kook kõige paremini välja siis, kui tilgad ulatuvad enamasti keskele ja asetsevad üksteisega paralleelselt. Seetõttu on väga oluline ka toote külgede täiesti tasane pind.

Šokolaadikoogile šokolaadiplekkide tegemise põhiprintsiibid

Loomulikult on selle protsessi juures peamine glasuuri konsistents. Kui on liiga vedel, siis jäävad toote peale koledad kiilased laigud ning kogu mass koguneb koogi jalamile lompi, mis teeb ka põhja koogi märjaks. Kui glasuur on liiga paks, ei jää üldse plekke. Kuidas leida konsistentsist see peen joon, et ojad kaunilt lainetena toote kõrguse keskele laskuksid ja seal peatuksid?

Ja siin rakendame tehnoloogiat, mida võib lühid alt kirjeldada järgmiselt: "külm pind – kuum kreem."Sellest kinni pidades ei imesta te, kuidas määrida šokolaadi koogile – füüsikalised seadused, nagu gravitatsioon ja temperatuurimuutused, teevad kõik teie eest ära. Seetõttu peaks kook olema hästi jahutatud ja glasuur peaks olema kuum.

Millest määrduda

Kas ma peaksin ütlema, et sellised tilgad ei pruugi olla šokolaadid? Nüüd on populaarsed vahuplekid, karamell, kreem. Kui töötame šokolaadiga, siis võib võtta mõru musta, magustoidu, piima või valget. Peaasi, et plaat oleks ilma täiteaineteta (pähklid, rosinad, jogurtipralineed). Kuid olenev alt sellest, millise šokolaadi me valime, muutuvad ka fudge'i proportsioonid.

Ganache'i valmistamiseks on võimatu täpset kreemi kogust täpsustada. Seetõttu katsetagem enne šokolaadi määrdunud koogile kallamist tavalise klaasklaasiga (mitte lihvitud, vaid siledate külgedega). Selleks panime selle ka külmkappi. Kokad teavad mitut retsepti smudge fudge'i valmistamiseks. See on:

• šokolaadi ja madala rasvasisaldusega koorega ganache;
• võist, piimast ja kakaopulbrist valmistatud glasuur;
• kondenspiimast, jahust ja kakaost;
• või ja šokolaadibesee.

Tegelikult on retsepte rohkem. Vaatame kõige populaarsemaid.

Ganache

Kõige lihtsam koogi tilgutamise retsept on šokolaad ja koor. Seda vedelat kreemi nimetatakse ganache'iks. Vajame tahvlit tumedat tumedat šokolaadi (sada grammi) ja 80 milliliitrit madala rasvasisaldusega 10% koort. Kui olete uhke omanikmikrolaineahi, juhtum vaieldakse kiiremini. Kui ei, siis pole vahet, väikese pliiditulega saab hakkama. Aga siis tuleb võtta metallnõud.

1. Šokolaad murda tükkideks, vala koor.
2. Pange kauss 30 sekundiks tulele või mikrolaineahju. Vahet pole, kas šokolaaditükid sulavad vedelikus täielikult või mitte. Me ei tohi seda üle kuumutada, muidu läheb kooreks. On vaja, et šokolaad sulaks aeglaselt ühtlaseks.
3. Kui on eraldi tükid ja kreem on juba jahtunud, pane kauss kümneks sekundiks tulele või mikrolaineahju.
4. Segage massi, et mitte õhumullidega rikastada. Korralikult valmistatud ganache voolab lusika küljest lahti laia lindina.

Testi õiget konsistentsi

Me ei tea ikka veel, kas fudge on piisav alt paks või õhuke. Seetõttu katsetagem enne šokolaadi plekkidega koogile kallamist klaasi peal. Võtke see külmkapist välja ja asetage tagurpidi tasasele pinnale. Võtke fondant teelusikaga kokku. See võib olla kas ganache või glasuur. Kuid tasub teada, et kastmine ei tohiks olla liiga kuum, sest vedelik ei jäätu isegi väga külmal klaasil ja veel enam koogil. Optimaalne temperatuur on umbes 35–40 kraadi.

Proovige esm alt oma käe peal: see peaks olema kuum, kuid mitte kõrvetav. Nüüd tilgutame klaasile. Vaatame, kuidas nire voolas. Kui see jõuab nõude põhja, viskame fondanti sisse paar tükki šokolaadi. Mass kogunes rasvase laigu peale ja mitteei taha kuhugi minna? Lisa supilusikatäis kuuma koort, sega. Niimoodi katsetades saavutame täiusliku konsistentsi. Nüüd võid selle ganache’i (kreemja šokolaadi) määrdunud koogile üle valada.

Peegelglasuuri retsept

Muidugi võite lihts alt mikrolaineahjus plaadi sulatada ja toote pealmise osa sellega katta. Võite teha ka plekke. Kuid saad kõva, mati šokolaadikooriku, mis krõmpsub ja läheb inetuteks pragudeks kohe, kui proovid koogitükki ära lõigata. Või muudab glasuuri plastilisemaks ja lisaks annab sellele peegli läike. Selle fondandi tegemine armsate plekkide jaoks on samuti väga lihtne.

100-grammise tumeda šokolaadi tahvli jaoks vajame 70 grammi võid. Kuna me sel juhul koort ei kasuta, peame mõtlema, kuidas massi sulatada. Šokolaadikausi tulele panemisest pole midagi arvata. Saate selle sulatada mikrolaineahjus (30 sekundit). Kuid parem on seda teha veevannis.

1. Aseta metallist kauss šokolaaditükkidega suurele kuuma veenõule.
2. Segamise ajal ootame, kuni soojusvahetusprotsess muudab tahked kangid vedelaks homogeenseks massiks.
3. Eemalda kauss veevannilt ja kasta või šokolaadi sisse.
4. Segage ühtlaseks. Hea glasuur peaks kuumana ka lusik alt laia lindina maha tilkuma.
5. Reguleerige selle konsistentsi õliga.

Hurrastus

Nüüd vaatame, kui ilus on plekkidega kook šokolaadiga üle valada. Peegelglasuur katab reeglina kogu toote ülaosa. Kook näeb äge välja. Lisaks saab seda kaunistada erinevate mastiksfiguuridega. On ju teada, et tuhksuhkur šokolaadi peale ei sula. Sama hästi "istub" peal ka valgukreem. Lisaks mastikskaunistustele saab tordi külgi kaunistada plekkidega. Küpsetamine peaks olema võimalikult külm ja glasuur peaks olema väga soe, peaaegu kuum.

Kook tuleb asetada pinnale, mida saab pöörata. Vala katte keskele glasuur. Levitage fondant spaatli või spaatliga, lükates selle servani. Püüame panna ojad voolama üksteisest samal kaugusel ja paralleelselt. Selleks võite kasutada nuga. Samal kaugusel lõikame väikesed süvendid, mis on mõeldud plekkide kanaliteks.

Eelarvesõbralik fudge

Kallis šokolaadi saab asendada odava kakaopulbriga. Kuna toodet kuumutatakse uuesti, on erinevus vähe märgatav.

1. Kuumutage veidi viis supilusikatäit piima.
2. Lahustage 4 spl. l. suhkur ja 1 spl. l. võid.
3. Segage, kuni kõik kristallid on kadunud.
4. Alles pärast seda valage ettevaatlikult sisse kaks supilusikatäit kakaopulbrit. Selle kogust saab reguleerida olenev alt sellest, millist värvi fudge - piima või tumedat šokolaadi soovite saavutada.
5. Mida rohkem kakaod,seda rohkem on tunda kibedust. Seetõttu tuleb suhkru kogust suurendada.

Kuidas nii odav alt valmistatud šokolaadikoogile plekke teha? Tehnoloogia jääb muutumatuks. Kook peaks külmikus seisma vähem alt neli tundi. Ja fudge peaks olema mõõduk alt kuum. Jäätme konsistentsi kontrollimiseks võite esm alt katsetada klaasi peal.

Piimaganache

Kui voltisite oma koogi tumedast šokolaadikoogist, saate selle kaunistada kontrastsete valgete laikudega. Neid on lihtne käepärast teha:

• 70 milliliitrit väga rasket koort (vähem alt 33 protsenti);
• supilusikatäis suhkrut;
• 20 grammi kakaovõid ja tahvel valget šokolaadi.

1. Alustage ganache'i küpsetamist, sulatades kakaovõi mikrolaineahjus (2 minutit).
2. Nüüd murra sellesse šokolaad.
3. Pange tagasi ahju 30 sekundiks. Segage hoolik alt, kuni kõik tükid on sulanud.
4. Ajame koore keema, lahustage neis suhkur.
5. Lisage piimamass neljas etapis või-šokolaadi massile.
6. Segage iga kord hoolik alt, et saada ühtlane emulsioon.
7. Šokolaadikoogil olevad valged plekid näevad kenad välja ja jõuavad tordi keskele, kui kreemjas ganache jahutada 30 kraadini.

Värviline fondant

Toiduvärvimine annab meile võimaluse mitmekesistada kujundust mitte ainult mustade ja valgete niretega. Saame neid teha kõigis vikerkaarevärvides. Sellised šokolaadiplekid näevad eriti kaunid välja vahuga või jogurtikreemiga kaetud koogil. Kuid värvaineid tuleb võtta sobiv alt. Kui need on rasvlahustuvad, tehke seda.

1. Sulata valge šokolaaditahvel.
2. Valage sisse 30 grammi rafineeritud taimeõli.
3. Sega.
4. Kui glasuur on jahtunud 30 kraadini, lisa toiduvärv.
5. Reguleerime selle kogust soovitud intensiivsusega värvi saamiseks.

Kui meil on tavaline toiduvärv, käitume teisiti. Kreemja ganache keetmine. Laske jahtuda, lisage värvaine.

Ainult küljeplekid

Juhtub, et soovime toote ülaosa kaunistada muul viisil. Mitte glasuur, vaid näiteks kreem või mousse. Kuidas valada koogile plekkidega šokolaadi nii, et need jääksid ainult küljele ega mõjutaks toote pealmist osa? Valmistame voogude jaoks fudge'i vastav alt teile meelepärasele retseptile. Kuid me vähendame kõigi koostisosade kogust. Võtke lusikas ja koguge väike kogus fondanti. Tilgutame õigesse kohta ja jälgime, kuidas koheselt tahkuv vedelik alla voolab.

Mõned kokad kasutavad kotti. Kuid selleks peate oma käe täitma, sest peate kotti teatud vahemaa tagant pigistama. Töö sujub paremini, kui asetate koogi pöörlevale pinnale. Nüüd teate, kuidas kaunistada oma kulinaarset meistriteost maitsvate plekkidega.