Kuidas valmistada koogile biskviiti: retseptid ja näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Biskviit on koduperenaiste seas alati populaarne olnud. Selle testi põhjal on palju kookide ja rullide retsepte. See on kuulus oma lihtsa valmistamise poolest, kuid samal ajal jääb see kõige kapriissemaks küpsetusviisiks. Biskviittaigna küpsetamise plaanimisel tuleb kõigega arvestada. See peaks sisaldama ainult kõige värskemaid koostisosi ning toiduvalmistamisel tuleb järgida kõiki temperatuurireegleid ja ideaalselt sobivat kuju. Kui midagi vahele jääb, siis kook tõenäoliselt ei õnnestu ja tuju läheb kindlasti halvemaks. Seetõttu räägime täna sellest, kuidas valmistada koogi jaoks küpsist ilma probleemideta, kaaluge põhireegleid ja vigu, aga ka klassikalisi ja ebatavalisi retsepte, mis põhinevad seda tüüpi taignal.

Lopsaka biskviidi saladused

Mõned biskviitkoogi saladused:

1. Alustada tasub sellest, et kõik toiduvalmistamiseks võetavad komponendid peaksid olema ühe temperatuuriga, kuni roogadeni välja. Soovitav on, et need oleksid võimalikult külmad.
2. Peakssõelu jahu väga ettevaatlikult sõelaga, soovitav alt rohkem kui üks kord. Valige ainult kõrgeima klassi jahu.
3. Bskviidi hiilgus sõltub suuresti õigesti ja piisav alt vahustatud valkudest. Seetõttu peate valima ainult esimese värskuse munad, eelistades suuri.
4. Te ei tohiks kunagi mune kokku lüüa. Valgud tuleb munakollastest hoolik alt eraldada. Parem on valged vahustada jahedamal kujul, mitte lasta munakollasel tükikeselgi sisse sattuda.
5. Toiduvalmistamiseks kasutatavad nõud tuleb põhjalikult rasvatustada. Sidrunimahla kastetud paberrätik teeb oma ülesandega suurepäraselt hakkama.
6. Tuleb rangelt järgida koostisainete lisamise järjekorda.
7. Kõigi komponentide segamise ajal tuleb liigutada rangelt ül alt alla ja teha seda väga kiiresti, kuid ettevaatlikult. Siis jäävad tainasse mullid ja see ei setti.
8. Kui lisada veidi tärklist, on tainas poorne ega pudene palju. Määri ahjuvorm kindlasti võiga. Tükk peaks olema väike ja veidi sulanud. Nõude põhi ja küljed on vaja täielikult määrida.
9. Kui lisate tainale küpsetuspulbrit, määrige ja jahutage vorm kuni ülaosani.
10. Valmis tainas tuleb koheselt vormi valada ja ahju panna, muidu ei näe hiilgust.
11. Pane vorm koos taignaga ahju, peab olema rangelt keskel.

Millisel temperatuuril küpsist küpsetada

Biskviittundlik kõrgete temperatuuride suhtes. Põhimõtteliselt on retsepti järgi soovituslik režiim 180 kraadi, kuid mõnikord on väikesed kõrvalekalded. Võimalusel võiks jätta kooki rahule ja lasta vaikselt küpseda ilma ahju vaatamata, esimesed 15 minutit on seda täiesti võimatu teha, muidu suure tõenäosusega tainas settib. Et biskviit märg välja ei tuleks, vajab see aega jahtumiseks ja tõmbamiseks.

Vead küpsiste valmistamisel

Juhtub, et pe altnäha hästi tehtud kook ei tule ikkagi selline, nagu peaks. Seda võivad mõjutada mitmed tegurid. Mõelge levinuimatele vigadele:

1. Kasutatakse aegunud või halva kvaliteediga koostisosi.
2. Komponentide õigete proportsioonide säilitamata jätmine.
3. Halvasti vahustatud tainas.
4. Vale küpsetustemperatuur.
5. Tainas ei küpsenud piisav alt aega.
6. Koogi asend ahjus oli kas liiga kõrge või vastupidi madal.
7. Ahjuuks avati või ei suletud küpsetamise ajal korralikult.
8. Mustand võis samuti mõjutada.

Vaatame, kuidas valmistada rullbiskviidi.

Toiduvalmistamismeetodid

Biskviiti saab valmistada kahel viisil. Neid nimetatakse külmaks ja kuumaks. Räägime neist igaühe kohta üksikasjalikult.

Külm tee

Mõtleme, kuidas külm alt koogile biskviiti valmistada. Selle küpsetusvalikuga kook välja ei tulenii kohev ja kergem. Vaja läheb järgmisi koostisosi: üks klaas jahu ja suhkrut ning 5 muna. Munad tuleks välja võtta umbes tund enne küpsetamist, et nende temperatuur ülejäänud toodetega oleks sama. Valmistage nõud ette, veenduge, et need oleksid kuivad ja puhtad. Järgmisena sõelu jahu eraldi anumasse.

Määra vorm või abil ja puista peale jahu või asenda mannaga. Kuumuta ahi, sea temperatuur umbes 180 kraadini.

Jagage munad munakollasteks ja valgeteks. Jahvatage munakollased poole suhkruga, kuni terad kaovad täielikult.

Vahusta valged eraldi sügavas kausis mikseriga. Seda tuleb teha ettevaatlikult, kuni helitugevust suurendatakse vähem alt kolm korda. Seejärel lisage ettevaatlikult ülejäänud suhkur ja segage peatumata, kuni see lahustub.

Segage munakollased kolmandiku valkudega, lisage järk-järgult jahu. Segage saadud ainet kogu aeg õrn alt lusikaga.

Ja viimase lihvi saamiseks lisage segamist katkestamata ülejäänud valgud.

Kuum viis

Valides kuumküpsetusviisi, saad kohevama biskviidi. Selle eeliseks on ka see, et kook ei pudene küpsetamise ajal, kuid siiski on see koduperenaiste seas vähem populaarne.

Koostisained ja nende kogus on mõlema küpsetusviisi puhul samad. Nüüd peate valmistama veevanni. Võetakse kaks panni, millest üks peaks olema väiksem ja jääma teise seintele. Suures potis peaks vesi soojenema, kuid mitte keema.

Väiksemas potispurusta munad ja pane vesivanni, samal ajal kogu aeg segades suurimal kiirusel töötava mikseriga.

Pärast eemaldamist jätka mikseriga segamist, lisades suhkrut, kuni mass muutub kaks korda suuremaks.

Lisage jahu järk-järgult ja kasutage lusikaga ühtlase konsistentsi saavutamiseks. Seejärel valage tainas vormi ja saatke see kohe ahju.

Nüüd, kui kõik biskviittaigna valmistamise nüansid ja meetodid on teada, saame edasi liikuda praktika juurde. Kõigepe alt peate valima õige retsepti. Mõelge nii lihtsaimatele kui ka ebatavalisematele koogiretseptidele, mis põhinevad biskviittaignal.

Skviidikreemiga kook

Selle retsepti järgi valmib õhuline küpsis koogi jaoks kiiresti, samas kui see osutub õrnaks ja uskumatult maitsvaks.

Testi jaoks vajate:

• 5 muna;
• üks tass jahu ja suhkrut;
• 20 grammi küpsetuspulbrit;
• 2 supilusikatäit kakaod.

Kreemi jaoks vajate:

• 1 muna;
• 150 grammi suhkrut;
• 100 ml piima;
• 100 grammi jahu;
• 150 grammi võid.

Immutamiseks vajate:

• tl kohvi;
• 130 grammi suhkrut;
• 100 ml keeva vett.

Järrutamiseks vajate:

• 75 grammi suhkrut;
• 3 teelusikatäit kakaod;
• 50 grammi piima;
• 30 grammi võid.

Toiduvalmistamine

Mõtleme, kuidas valmistada küpsistkook. Küpseta koogid ülalkirjeldatud külmal viisil. Ainus lisand on kakao ja küpsetuspulbri lisamine munakollastele. Munapealse biskviidi valmistamiseks tuleb vorm määrida õliga, valada sinna värskelt valmistatud tainas ja panna eelsoojendatud ahju 180 kraadini küpsema.

Nüüd võite kreemiga alustada. Sega kõik koostisosad, välja arvatud õli, ja pane kogu aeg segades tasasele tulele. Niipea kui segu hakkab paksenema, eemaldage see ahjust ja lisage või. Seejärel laske kreemil jahtuda.

Valmistage immutamine eelnev alt ette, segades lihts alt kõik vajalikud koostisosad. Kook ei ole kuiv ja kui jätate selle üleöö seisma, mitte ei tee seda kohe, siis ei pruugi immutamist üldse vaja minna.

Valmis koogil tuleks lasta jahtuda ja tõmmata ning seejärel lõigata see kolmeks osaks, määrida ohtr alt kreemiga ja lasta puhata.

Nüüd võite alustada glasuuriga. Sega suhkur, kakao ja piim, keeda kõik madalal kuumusel ning lisa siis soojale segule või. Kõvenema hakanud glasuur tuleks kohe koogile kallata. Lase koogil puhata. Kakao-biskviitkook on valmis. Head isu!

Meeküpsis

Kaaluge veel üht munaküpsise retsepti. Aluse jaoks peate võtma:

• munad - 5 tk;
• suhkur - 200 grammi;
• jahu - 180 grammi;
• tl söögisoodat ja küpsetuspulbrit;
• kaks supilusikatäit mett, ideaalis vedel.

Kreemi jaoksvajate:

• 300 grammi mascarpone juustu;
• 500g 35% koort;
• 50 grammi tuhksuhkrut.

Immutamine koosneb järgmistest koostisosadest:

• 2 teelusikatäit suhkrut ja sidrunimahla;
• 150 ml keedetud vett.

Töötmisviis

Mõtleme, kuidas valmistada koogi jaoks biskviiti. See on valmistatud klassikalisel külmmeetodil. Eraldage valged ja munakollased. Sega 70 grammi suhkrut munakollastega ja lisa mesi. Valmistage valgud eraldi ette, vahustades neid korralikult, seejärel lisage ülejäänud suhkur kahes võrdses osas ilma mikserit välja lülitamata.

See on küpsetuspulbriga koogibiskviidi retsept, nii et viimane tuleb koos soodaga lisada sõelutud jahule. Seejärel segage valged munakollastega ja valage õhukese joana jahu. Vala tainas vormi ja pane pooleks tunniks 180 kraadini kuumutatud ahju. Pärast küpsetamist laske koogil jahtuda ja lõigake seejärel kolmeks võrdseks osaks.

Valmistage immutamine ette, segades kõik koostisosad. Võtame sügavad nõud, valame sinna koore, lisame juustu ja pulbri. Segage mikseriga, alustades madalal kiirusel, suurendades seda ettevaatlikult.

Valmis koogid tuleb lihts alt kreemiga määrida ja veidi seista lasta. Kook on söömiseks valmis.

Viimasel ajal on munavaba küpsetamine muutunud populaarseks. See kehtib ka küpsiste kohta. Esmapilgul tekitab see arusaamatust, sest see on klassikalise retsepti kolmest komponendist kõige olulisem. Kuid selle toiduvalmistamismeetodi asjatundjad väidavad, et kookon kergem ja õhulisem. Küpsiste retsepte keefiri või hapukoore koogi jaoks on palju. Siin on näide sellisest koogist, mis ei sisalda kanamune.

Munadeta käsnkook "Õnn"

Nii et selle biskviidi retsepti kodus valmistamiseks peate esm alt tooted ette valmistama.

Tainas kahele koogile:

• 500 grammi madala rasvasisaldusega hapukoort või keefirit;
• 200 grammi taimeõli, on oluline, et sellel ei oleks lõhna;
• kaks tassi jahu;
• sooda ja vanill noa otsas;
• 200 grammi suhkrut iga koogi kohta;
• 100 grammi mooni.

Koorekort:

• 400 grammi kondenspiima
• 2/3 pulka võid

Torditäidis:

• klaas kreeka pähkleid;
• 3 tükki banaane.

Mõtleme edasi, kuidas kodus selle retsepti järgi biskviiti valmistada.

Koogi küpsetamine

Alustage ükshaaval kookidest, nende keetmisest ja küpsetamisest. Ilma munadeta koogile rullbiskviidi valmistamiseks tuleb kõigepe alt ahi sisse lülitada, et selle temperatuur oleks 200 kraadi.

Määri ahjuvorm taimeõliga ja puista üle jahuga. Pane pool hapukoorest kaussi, lisa tilk soodat, paari minuti pärast vala 100 grammi taimeõli, lisa suhkur ja näpuotsaga vanilliini. Vahusta segu vispliga ning lisa jahu ja kõik mooniseemned, jätkates saadud segu segamist.

Järgmiseks vala tainas vormi japane ahju umbes kolmandikuks tunniks.

Koogi teine osa valmib täpselt samamoodi, ainult selle vahega, et ilma mooniseemneid lisamata. Kui põhi on valmis, võite jätkata kreemiga. Koogid lihts alt jahtuvad sel ajal.

Lihts alt sulatage või ja valage sinna järk-järgult kondenspiim, kogu aeg mikseriga segades. Seejärel tõsta kook, millesse oli lisatud mooni, vormi ja määri kreemiga. Kiht peaks olema piisav alt õhuke.

Lõika banaanid rõngasteks ja pane koogi peale ning seejärel pintselda uuesti kreemiga. Pähklid jahvatage eelnev alt ja liimige neid veidi, lisades neile kreemi. Järgmisena pane need banaanirõngaste peale ja kanna peale uuesti kreemikiht. Aseta teine kook esimese peale ja määri pe alt ja küljed ülejäänud kreemiga. Jäta mõneks tunniks tõmbama.

Vaatasime siis biskviidi valmistamise retsepte, millisel temperatuuril seda küpsetada ja peamisi soovitusi. Kui järgite kõiki reegleid ja näpunäiteid, osutub kook lopsakas ja maitsev. Jah, ja sellisest taignast valmivad koogid kiiresti ja maitse ei anna järele keerulisemale kondiitritootele. Neid saab valmistada mis tahes kreemiga, katsetada täidisega, küpsetada vähem alt iga päev, vähem alt puhkuseks. Pole ime, et biskviit on kogu maailmas populaarseks saanud ja seda armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud.

Ja mis kõige tähtsam, omatehtud koogid on alati oma kvaliteedi ja maitse poolest mitu korda paremad kui ostetud koogid ning ka maksumuselt madalamad. Pealegi on nüüd biskviidi küpsetamine muutunud lihtsaks!